Melón con Jamón "remasterizado"…el reto con L’Exquisit

cabecera del post

Aquí estamos en nuestra cita mensual con Sonia…ella no quiere que cuente nada, ni diga nada de ella pero es que no puedo cansarme de darle las gracias 55 millones de veces, porque apareció en este humilde blog en el momento justo, en el que estaba a punto de abandonar por motivos que no vienen al caso, me cuida, me ayuda, me hace reír y me “riñe” cuando es necesario también, y sobre todo ha conseguido que crea un poquito en mi mismo, porque al ser ella una de las grandes (al menos para mi) y contar conmigo y ver en mi posibilidades ha conseguido en parte que esta locura que es el blog siga adelante y mejore (o al menos lo intente) cada día.

Retarse con ella es siempre un desafío complejo porque sabes de ante mano que ella resolvera el reto con maestría, y yo pues hago lo que puedo jajajaja, pero es que me divierto tanto, que espero que estas citas mensuales no acaben nunca…
Sonia, prometido es la última vez que digo nada pero esto no podía dejármelo, GRACIAS!!!!
La receta de hoy es otra reinvención de un clásico como es el melón jamón…ya hicimos algo parecido con los huevos con bacon. Además os recuerdo el pastelito extra de fresas y la mousse de cítricos con tulipas de cardamomo.
¿Qué se necesita?
– pasta filo
– 150 gr de jamón serrano
– 150 gr de melón (el tipo el que prefieras) esta cantidad para 2 comensales
– 2 hojas de gelatina neutra
– unos cilindros de melón para decorar
– mantequilla fundida para pintar las hojas de pasta filo
– 1 loncha de jamón para decorar por comensal
¿Cómo se hace?
1.- Lo primero de todo es hacer la gelatina de melón, y para ello vamos a triturar el melón y le añadiremos las dos hojas de gelatina previamente hidratadas y volvemos a triturar para que se integre bien. Esta gelatina de melón la vamos a poner en un molde a nuestro gusto a congelar durante al menos 4 horas.
2.- Corta la pasta filo en una bandeja para horno engrasada con mantequilla ve poniendo capa por capa y en cada capa ve pintando con mantequilla fundida. Yo puse un total de 4 capas pero con 6 quedara bien también.
3.- Corta la pasta filo en porciones de unos 15x 15 cm antes de hornear, luego hornea a 180º unos 10 minutos hasta que esté dorado.
4.- Con la ayuda de una picadora tritura el jamón serrano y reserva.
5.- Una vez que la pasta filo se ha enfriado un poco, las abrimos por la mitad y ponemos el jamón picado.
6.- tal y como vimos en el carpacio de mango con crujiente de bacon haremos el jamón crujiente en el microondas
7.- Solo queda ponerle encima la gelatina de melón congelada, unos cilindros de melón, que yo conseguí con el utensilio que quita los corazones de las manzanas y la lámina de jamón crujiente…listo.
El resultado lo encontramos muy bueno porque había tantas texturas distintas en el mismo plato que me gusto bastante.
Yo lo he presentado en plato de pizarra (que patrocinan el concurso Caris..Nosotros también del que este més soy anfitrión)
 
Espero que os guste!!! yo me voy a ver el de Sonia ahora mismo…seguro que como siempre me encanta!
M.
 
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 41

  1. Sonia – L’Exquisit

    Anda q no hablas, Manu, es q no paras…y basta decirte esto no lo hagas…yo sí q te doy las gracias a ti, por ser como eres!!

    Me ha encantado tu versión, queda apuntadísima!

    Un beso grande,

    18.07.11 - 12:00 PM

  2. Neus

    Wuau vaya versiones del melón con jamón…
    Os felicito
    Besos

    18.07.11 - 12:00 PM

  3. BELEN

    que idea tan original!! me gusta, me gusta…
    muac

    18.07.11 - 12:00 PM

  4. Carmen

    Pues a nosotros también nos gustan estos retos que tenéis Sonia y tu. Esta versión del típico melón con jamón me parece fantástico, esa combinación de texturas me parece irresistible.
    Besitos

    18.07.11 - 12:00 PM

  5. Fran

    Exquisito y precioso. Sabroso mientras navegaba en mi paladar.

    18.07.11 - 12:00 PM

  6. Gypunto

    Qué pasada de receta y de foto, Manu! No sabía que estuvíste a punto de abandonar, así que, le agradezco a Sonia que te convenciese de lo contrario. Un besazo.

    18.07.11 - 12:00 PM

  7. Cuinera

    Pero qué cosa más rica! Tiene una presentación impecable, menos mal que no dejaste el blog, porque estas delicias son dignas de ver y degustar!
    Un beso

    18.07.11 - 12:00 PM

  8. Alba

    Guauuuuu!!!Qué original!!!!Solo cuando he leido el nombre ya me ha picado la curiosidad, pero al verlo ha sido la leche, una receta genial!!!
    Me encantan estas versiones de los clásicos, enhorabuena!!!
    Un besote y nunca se te ocurra abandonar, eeeeh!!

    18.07.11 - 12:00 PM

  9. Gema

    Me gusta la idea de presentacion, y con la pasta philo tiene que estar delicioso!!!! Me la apunto para hacerla en la proxima cena con amigos!!!
    BEsoss!

    18.07.11 - 12:00 PM

  10. María

    Vaya Manu, una manera muy original de comer el tradicional melón con jamón. Bss.

    18.07.11 - 12:00 PM

  11. La Cocinera Mileurista

    A ese plato le llamo yo imaginación al poder imaginativo y riquísimo.Un abrazo.

    18.07.11 - 12:00 PM

  12. Miquel

    Manu muy bien los retos con Sonia, y lo importante es participar y pasartelo bien como haces tu,buena version tambien la tuya
    saludos
    miquel

    18.07.11 - 12:00 PM

  13. Lidia de la O

    Pues si no fuera por Sonia, nos hubieses privado de ver tus estupendas creaciones, así que desde aquí se lo agradezco. Este plato me parece de 5 estrella, en presentación y construcción, me parece una idea genial, así que creo que te la voy a copiar con tu permiso. Un abrazo (por cierto, mi cari ya ha preparado el gazpacho, en estos días lo publico).

    18.07.11 - 12:00 PM

  14. Laube

    No, no… A mí no me gusta. Me encanta!. Qué pinta tiene ese cuadradito de pasta filo y jamón… Madre mía… Creo que tanto Sonia como tú han pasado el reto con nota.
    Un besote

    18.07.11 - 12:00 PM

  15. Gypunto

    Lo hablaremos tranquilamente con una cañita ó una coke cuando vengas por aquí y nos veámos!..vale?

    18.07.11 - 12:00 PM

  16. Anna

    Que divertidos estos retos con Sonia . acabo de ver lo de ella que me ha entusiasmado, y este tuyo no tiene desperdicio. genial!!.

    18.07.11 - 12:00 PM

  17. Marta y Cris

    espectacular presentación, si señor !!!

    Besos

    La cocina de las pinuinas

    18.07.11 - 12:00 PM

  18. Victoria

    Como que pensar en abandonar???? Ni se te pase por la cabeza que tú vales un webo y no nos puedes dejar sin estas maravillas gastronómicas que haces… otra cosa más que agradecer a Sonia, además de sus delicatessen, el que te convenciera para seguir.

    De la receta y la foto ni hablamos… como siempre de lujo.

    Un besazo, wapo, desde Hoy cocina Vivi.

    18.07.11 - 12:00 PM

  19. Yolanda

    Manu, dudo que la propuesta de Sonia solo te encante, es que estoy segura de que has alucinado con ella. Lo mismo que me ha pasado a mi con su receta y me está pasando ahora mismo con la tuya. Me parece alucinante. Veo que la pasta filo te gustó tanto en el reto de Film&Food que has vuelto ha repetir ahora, eh.

    Me quito el sombrero, Manu, y de verdad te pido que ni se te ocurra tirar la toalla y abandonar el blog. Cuentas con mi respaldo, y el de tantos otros, entre ellos de la gran Sonia, que es verdad que es un encanto y que se hace querer.

    Besitos!!

    18.07.11 - 12:00 PM

  20. Ana-Experimento en la cocina

    No me extrañas que hables así de Sonia, a mí también me parece una de las grandes.
    Te ha quedado una versión estupenda, como siempre en tu cocina. Ni te queremos oír hablar de dejarlo con lo bien que lo haces y lo que esperamos cada día tu publicación algunas personas.
    Manu, tú también eres uno de los grandes.
    Besos

    18.07.11 - 12:00 PM

  21. evam

    Me encanta tu versión del melón con jamón, muy original.He visto otras recetas muy sorprendentes, me quedo por aquí. Un saludo.
    http://venamicocina.blogspot.com

    18.07.11 - 12:00 PM

  22. Nina’s Kitchen

    Manu, no sé qué motivos tendrías para querer abandonar, pero agradezco a Sonia que te sacara esa idea de la cabeza. Eres un tio alegre, simpático, buena persona… ojalá hubiera más gente como tú… Eso sin contar lo artista que eres, porque para mi, lo creas o no, eres un artista.
    Este melón con jamón me ha dejado con la boca abierta. Esto si que es innovar!!!

    18.07.11 - 12:00 PM

  23. Eva

    Exquisito!!!, tiene una pinta de restaurante de cinco tenedores.
    Besos.

    18.07.11 - 12:00 PM

  24. MªJosé

    ¡¡Menuda versión!! me ha encantado. Super original, me voy a ver la de Sonia que seguro que también me encanta.

    Un besito

    18.07.11 - 12:00 PM

  25. Manderley

    Sin duda una forma diferente de presentar el melón con jamón. Estupenda presentación y la idea de los cilindros está genial!!

    Besos y valórate más que haces unas cosas muy ricas!!

    18.07.11 - 12:00 PM

  26. luisa

    que pinta mas estupenda. Tendremos que darles las gracias a Sonia por seguir con nosotros. Y muchos bss.

    18.07.11 - 12:00 PM

  27. Esther

    Genial Manu,me encanta la interpretacion que has hecho.
    Un beso Esther

    18.07.11 - 12:00 PM

  28. Rosendo Hurtado

    Como siempre, original. Todo un artista, me encanta!

    18.07.11 - 12:00 PM

  29. Isabel

    Manu!! como se te ocurra cerrar el blog te casco!! qué va a ser de Bego y de mí sin nustros dolci a go-go?
    Ni se te pase por la imaginación!!

    18.07.11 - 12:00 PM

  30. Ratita Golosa

    Genial…y mira que a mi el melón con jamón no me ha atraído nunca…en cambio esta propuesta tuya…fant´´astica!!!
    Besoooooosssss

    18.07.11 - 12:00 PM

  31. La cajita de nieveselena

    Manu, has llevado el melón con jamón a la categoría de ARTE. Me has dejado sin palabras.
    En cuanto al gazpacho, cuenta con Nieves y conmigo (bueno con nuestros “caris”) Bss (Elena)

    18.07.11 - 12:00 PM

  32. Marta

    Desde luego, si lo veo en un plato, pienso que es de todo menos le “típico” melón con jamón.
    Te ha quedado increíblemente bonito!

    18.07.11 - 12:00 PM

  33. ana rosa

    Impresionante, original, vistoso,…de alta cocina. Aprovecho para decirte que ni se te ocurra abandonar tu rinconcito, pase lo que pase. Tú creas, es evidente y disfrutas con ello, también lo es. No dejes que nadie te quite esta ilusión porque somos muchos los que lo lamentaríamos.
    Besossssssssss

    18.07.11 - 12:00 PM

  34. sofiaaurora

    Que original y buena esta versión del melón con jamón y encima el jamón picadio para que entre mejor, nunca os habeis encontrado con el problema de llevaros toda la loncha a la boca porque no consigues cortarla, besos

    18.07.11 - 12:00 PM

  35. Anna

    Me encanta! Fantastica versión del melon con jamón de toda la vida!
    Besos

    18.07.11 - 12:00 PM

  36. ROCIO

    Me encanta Manu, estas remasterizaciones son lo más, porque parece que ya es imposible dar otra vuelta de tuerca a un sencillo plato, pero tú lo has hecho, además montando un plato de 5 tenedores. Ahora mismo me voy a ver a Sonia.
    Por cierto yo también tengo en mi blog una versión de este plato, un aperitivo pero…. caliente! En fin para gustos…
    Un besito.

    18.07.11 - 12:00 PM

  37. el taller de cuina

    M’encanten els plats de pissarra, i aquesta versió futurista del meló amb pernil… miau!!

    18.07.11 - 12:00 PM

  38. SUNY SENABRE

    ESPECTACULAR Manu, que rico debe estar. Me ha encantado la presentación.

    Un beso,

    18.07.11 - 12:00 PM

  39. Fran

    Os aseguro que mi marido no abandona, es que lo hace bien, coño… no es porque yo lo digas.. es que ya lo veis!
    bs

    18.07.11 - 12:00 PM

  40. rosilet

    Vas a andar tu cerrando pedazo de blog! Te demandamos, que yo no soy la única!
    Me ha encantado tu versión del melón con jamón…lo voy a intentar! Aunque no creo que me salga así tan mono ni tan rico!
    Besitos!

    18.07.11 - 12:00 PM

  41. Sopa de melón con jamón

    […] de cocina y convertí un melón en sopa. Si queréis ver otra versión de melón con jamón, haced click aquí y si preferís en versión bombón, hacer click […]

    18.07.11 - 12:00 PM

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