Caramel Fudge

Lo que os presento hoy era un reto personal del gato y es que este tipo de caramelo que no es toffee porque es más duro, pero no es caramelo porque es más blando nos gusta mucho en casa.
Hoy antes de empezar vamos a ir viendo ciertos puntos importantes sobre el caramelo, porque lo que presentamos hoy no es complicada en si de hacer pero si que hay que tener ciertas cuestiones claras:
1.- El caramelo tiene distintas texturas y esas texturas se consiguen de mezclar azúcar con algún líquido (leche, agua, crema etc…), para ello como todos sabéis disolvemos el azúcar con tal de formar un sirope, este sirope se lleva al fuego para que cueza y así se evapore el líquido, a medida que se evapora líquido la temperatura de ebullición aumenta y así podemos conseguir las distintas texturas, es decir, los distintos tipos de caramelo se consiguen jugando con la proporción líquido sólido que nos da la temperatura. 
2.- La temperatura es básica, nosotros una de las partes más importantes en la elaboración de esta textura es la temperatura, ya que es justamente este parámetro el que separa el caramelo del fudge. Cuanto más sube la temperatura, más azúcar se disuelve y más agua se evapora, con lo que la cantidad de azúcar es mayor en relación a la cantidad de agua, si tenemos este concepto claro podemos hacer fudge sin problema.
3.- Y por último os quiero explicar también el test del agua fría… básico para todos aquellos que no tengáis termómetro de cocina, ya que es el antiguo método de hacer fudge, una vez que tenemos nuestra mezcla hecha pondremos una pequeña cantidad de la mezcla en agua fría y cuando consigamos una bola blanda es que nuestro fudge está listo.
Caramel Fudge
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Dificultad: alta
Utensilios: termómetro
 
¿Qué se necesita?
- 675 gr de azúcar
- 237 gr de nata de cocinar
- 55 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de golden syrup (en tiendas especializadas) -.podéis probar con miel.-
- una pizca de sal

¿Cómo se hace?
1.- En una cazuela al fuego fuerte pon 225 gr de azúcar el azúcar y caramelízalo hasta que este ligeramente tostado.
2.- Poco a poco añade la nata y el resto del azúcar y sigue removiendo.
3.- Una vez integrado añade la mantequilla y el golden syrup y sigue removiendo sin parar hasta que la temperatura que se alcance sea 110º (sino tienes no entres en modo pánico eh! que tenemos el test del agua fría que os he explicado arriba!)
4.- Después vamos a retirar del fuego y lo pondremos a batir o bien en Thermomix o KA o varillas a velocidad media hasta que empiece a endurecer y perder el brillo.
5.- Luego lo pasamos a un molde cuadrado, previamente engrasado y dejamos enfriar, después le damos la vuelta al molde cortamos en cubitos y listo! 
 
GatoConsejos
- si quieres puedes añadir algún fruto seco, está muy bueno…
 
 
 
esperamos que os guste!
M.

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67 Comentarios

  1. Roser
    noviembre 28, 2011, 7:35 am

    M’encanta aquests caramels! son un vici!! una foto perfecte! sembla que surtin de la pantalla per arribar a mi! jaja petons

    Responder a este comentario

  2. Sonia - L'Exquisit
    noviembre 28, 2011, 7:37 am

    Yo no como caramelos, pero hay q decir q es todo un merito hacer estos fudge…y la primera foto es preciosa!

    Responder a este comentario

  3. rosilet
    noviembre 28, 2011, 7:41 am

    A ver si ahora esto me deja comentar! Te decía que yo me los pido con una pizca de sal marina…me vuelven loca! No se si los haré en casa…por ahí hablo con el gato!
    Te tengo abandonaíto pero se te quiere de gratis!

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  4. Tengo un horno y sé cómo usarlo
    noviembre 28, 2011, 7:52 am

    Manu, me ha gustado mucho, me ha encantado, porque a mí el fudge también me vuelve loca. Pero me ha gustado muchísimo esa segunda foto. Un beso.

    Responder a este comentario

  5. cocinandoenelarcadebelen
    noviembre 28, 2011, 8:02 am

    mmmmmm riquísimo

    Responder a este comentario

  6. Yolanda - Magdalena de Chocolate
    noviembre 28, 2011, 8:10 am

    No te imaginas la de tiempo que hace que quiero preparar este postre… aunque de chocolate! jeje pero el tuyo de caramelo tiene una pinta para morirse… qué rico!!! :D
    Un beso!

    Responder a este comentario

  7. Caty
    noviembre 28, 2011, 8:12 am

    Que rico Manu! creo que es parecido al toffee, que si he probado, pero no esta delicia que nos traes hoy, una idea para fiestas muy dulce. Feliz semana guapetón.

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  8. cocinarycompartir
    noviembre 28, 2011, 8:29 am

    Yo los tengo en pendientes para hacérselos a mi sobrina pequeña que le encantan, pero bañados después en chocolate con leche. Parecidos a unos que vende Jeff de Bruges. Estos tuyos han quedado genial. Un saludo. Esperanza.

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  9. Yoly
    noviembre 28, 2011, 8:30 am

    Menuda pinta…. Eso tengo que probarlo…..

    Bicos

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  10. Rosaleda (Maria Begoña)
    noviembre 28, 2011, 8:36 am

    Cari, me llevo la receta, porque lo tengo que probar.

    Besos y buena semana.

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  11. mar
    noviembre 28, 2011, 8:44 am

    que rico y que interesante la entrada, me la apunto :) besoss

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  12. Isabel
    noviembre 28, 2011, 8:49 am

    Son mis favoritos.. la única chuche que tomo son este tipo de caramelo, me chiflan, y para hacer postres son geniales!!

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  13. Pastelito Valiente
    noviembre 28, 2011, 8:55 am

    Ummmm, qué ricos estos caramelos y me acabas de dar una idea fenomenal para regalar estas Navidades a los compañeros de trabajo (es que siempre les traigo algo hecho por mí y suelen ser galletas que ya es aburrido porque se lo esperan). Seguro que es un éxito, te cuento cuando los prueben.

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  14. jose manuel
    noviembre 28, 2011, 9:05 am

    Que maravilla, encima caseros

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  15. Los blogs de María
    noviembre 28, 2011, 9:13 am

    Pedazo de caramelos

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  16. Ellen
    noviembre 28, 2011, 9:20 am

    humm me encantan estos caramelos son deliciosos, si queres podes mandarme una cajita a casa jajaj tengo la excusa cumplo años la semana próxima jajaaj
    beostes
    Ellen
    http://www.ellegancia.com

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  17. Nino and Mo
    noviembre 28, 2011, 9:55 am

    Estos caramelitos tienen pinta de estar riquisimos!
    para despues de las fiestas, estoy preparando mi cuerpo para las fechas que vienen, el pobre está asustadito!

    Besos.

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  18. Maite
    noviembre 28, 2011, 10:08 am

    Lástima que yo no pueda comer por la nata que, si no, te pedía unos cuantos…
    Qué fotos! Eres un artista, Gato
    Muchos besos

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  19. Anna
    noviembre 28, 2011, 10:28 am

    Que si me gusta? ME ENCANTA!! jaja Me acabas de dar la receta de la felicidad!! :D :D

    Un beso, y muchas gracias! :)

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  20. Raquel
    noviembre 28, 2011, 10:31 am

    Deliciosos y muy bonitos.

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  21. SUNY SENABRE
    noviembre 28, 2011, 10:34 am

    Deben estar riquísimos. Desde luego te han quedado perfectos.

    Besos,

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  22. Romescaire
    noviembre 28, 2011, 10:53 am

    Menuda tutorial! seguro que están de vicio pero al precio que están los dentistas ni se me ocurriría jugar con eso!Se pueden chupar? jejeje
    Saludos xaval! stoy de celebración si te interesa estás invitado, pásate por mi blog aunque sea por curiosidad! jejeje

    Responder a este comentario

  23. Stefania
    noviembre 28, 2011, 10:58 am

    Una bella ricetta
    ciao

    Responder a este comentario

  24. Chez Silvia
    noviembre 28, 2011, 11:20 am

    Aquí si que te los has currado!!! madre de dios!!! eres un artista!!!bss

    Responder a este comentario

  25. Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com"
    noviembre 28, 2011, 11:53 am

    No serán estos los que se quedan pegados en los dientes…ehhhhhh???
    Que pinta mas buena niño…
    Besos

    Responder a este comentario

  26. Fermin
    noviembre 28, 2011, 11:54 am

    Ostras!!! que buenos deben estar, te atreves a todo.
    Un abrazo.

    Responder a este comentario

  27. Don Camilo y Caldereta
    noviembre 28, 2011, 12:02 pm

    Pero que pinta tienen estos caramelos Manu, son fantásticos!!!
    bsts. maite

    Responder a este comentario

  28. Miss Migas
    noviembre 28, 2011, 12:06 pm

    Qué bueno todo lo que nos cuentas sobre el caramelo. Recuerdo estos toffees de Londres, En Harrods, cuando salíamos con bolsas llenas de ellos dispuestos a pasar la tarde engordado muy pero que muy a gusto, son toda una tentación!
    Besotes

    Responder a este comentario

  29. Mar
    noviembre 28, 2011, 12:15 pm

    La verdad es que tienen un aspecto estupendo…según lo explicas, me animaría a hacerlo pero me has metido un poco de miedo jejejej. Si lo intento te lo cuento.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

    Responder a este comentario

  30. mar
    noviembre 28, 2011, 12:18 pm

    te equivocas querido: la frutilla es de una pasteleria francesa, en la cuna de París, que me lo traen directamente desde allí…aunque esta vez se desviaron bastante, lo dejaron en lidl, y lo compré alli. vaya olfato tienes jajaaja siiiiiiiiiiiiiiiii

    Responder a este comentario

  31. LA COCINERA DE BETULO
    noviembre 28, 2011, 12:46 pm

    Este tipo de caramelos si me gusta y ya veo que no me sirve la excusa de que no tengo termómetro.
    Te han quedado fantásticos.
    Besos.

    Responder a este comentario

  32. Nikichan Zafeiry
    noviembre 28, 2011, 12:49 pm

    Que caramelos tan ricos! Me llevo uno seguro…

    Responder a este comentario

  33. laurilla fondant
    noviembre 28, 2011, 1:18 pm

    la receta me encanta, que soy muy golosa.
    pero es que la foto te ha quedado espectacular.
    besos!

    Responder a este comentario

  34. Afri & Loli
    noviembre 28, 2011, 1:32 pm

    Manu que maravillas haces solo ver las fotos dan ganas de traspasar la pantalla
    interesante post
    bss
    loli

    Responder a este comentario

  35. Artesana
    noviembre 28, 2011, 2:37 pm

    Manu me ha encantado tu entrada ,todo tan bien explicadito,pero una cosa, para no complicarme mucho o nada ,te doy mi dirección y me mandas unos cuantos? jejeje.

    Responder a este comentario

  36. Silvia
    noviembre 28, 2011, 2:55 pm

    Ains que riquito debe estar eso, aunque no se que me gusta mas los caramelos o las fotos, eres un artista, gatito!!! Besos

    lacocinadenesi.blogspot.com

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  37. Joaquina
    noviembre 28, 2011, 3:12 pm

    No suelo comer carámelos, pero los de tofee, café con leche y los de ese estilo me encantan de tanto en tanto. Una explicación, unas fotos y un resultado perfecto.. Me ha encantado!!!! Besos.

    Responder a este comentario

  38. ORNI
    noviembre 28, 2011, 3:45 pm

    Te han quedado estupendos, sé que no son exactamente caramelos pero me han recordado mucho a los de mi infancia.
    Yo sin termómetro de cocina no me atrevo, la verdad.
    Besos

    Responder a este comentario

  39. Alba
    noviembre 28, 2011, 5:01 pm

    Te han quedado genial! Yo soy más de toffe, pero estos me los tomo igual y con un poco de sal como dice Rosilet, impresionantes!

    besos!

    Responder a este comentario

  40. ospanacar
    noviembre 28, 2011, 5:15 pm

    Pero por Dios Manu, se me está haciendo la boca agua¡¡¡, es que miro las fotos y me imagino con uno de ellos en la boca…Bufff que ricos. Un besin

    Responder a este comentario

  41. Ingrid
    noviembre 28, 2011, 5:18 pm

    Te han quedado de lujo!!!tienen una pinta tremenda!!
    Un beso enorme Manu!

    Responder a este comentario

  42. Laura Selene
    noviembre 28, 2011, 5:34 pm

    Xaval eres un crack, esos caramelos son un vicio y te han quedado super bonitos (no dudo ni un momento que también buenos), ufff no creo que me atreva. Beso.

    Responder a este comentario

  43. marisa
    noviembre 28, 2011, 5:35 pm

    riquisiiiiiiiimos….y las fotos dan buena fe de ello,IMPRESIONANTES.besicos

    Responder a este comentario

  44. Anna
    noviembre 28, 2011, 5:55 pm

    Qué fotos!!!!. sin ganas me los comería. se ven exquisitos. besos

    Responder a este comentario

  45. Ana-Experimento en la cocina
    noviembre 28, 2011, 6:06 pm

    Ayy Manu, yo quiero un reto personal como el tuyo. Si me quedan así de deliciosos me apunto, jajaj.
    La próxima te robo unos cuantos.
    Besos

    Responder a este comentario

  46. DULCE
    noviembre 28, 2011, 6:20 pm

    que caramelos mas ricos, te copio la receta, besos

    Responder a este comentario

  47. Manderley de GuindillayCanela
    noviembre 28, 2011, 7:33 pm

    Hummm habrá que hacerlo porque este tipo de caramelos me gusta, a ver qué me sale!

    Besos

    Responder a este comentario

  48. Javier
    noviembre 28, 2011, 8:12 pm

    No dejas de sorprenderme, ahora caramelos, eres un crack ¡Sensacional!

    Abrazos y buena semana

    Responder a este comentario

  49. Toñi
    noviembre 28, 2011, 8:41 pm

    Menudo peligro preparar estos caramelos en casa, los tendría que sacar con cuenta gotas, porque de una sentada somos capaces de comernos todos los que preparase.
    Me han encantado Manu, pero creo que sin el termómetro es un poco difícil cogerles el punto, me conformo con ver tu fantásticas fotos.
    Besitos.

    Responder a este comentario

  50. Mª Luz
    noviembre 28, 2011, 8:45 pm

    Uf!!!! Manu si dan ganas de meter la mano a la pantalla y coger unos cuantos de lo ricos que se ven.
    Saludos

    Responder a este comentario

  51. TeRe
    noviembre 28, 2011, 9:03 pm

    Qué maravilla de caramelos MAnu!
    Tienen un color y un corte..qué ricos! Me llevo la receta a ver si me salen! :)
    un besicoo

    Responder a este comentario

  52. Tere
    noviembre 28, 2011, 9:20 pm

    Caramelos¡¡¡¡ con mi fiebre cupcakes creo que luego me puedo enganchar hacer y volver hacer muchos fudge caramelos. Un beso guapísimo ¡¡ y espero que tengas una buena semana.

    Responder a este comentario

  53. BeatriZ
    noviembre 28, 2011, 9:39 pm

    He visto varios funge por la red aunque no me he animado a hacerlos. Tienen una pinta estupenda y esa textura semi blanda que dices creo que me encantaria. Me la guardo para probar a ver si encuentro tiempo!!

    Besos

    Responder a este comentario

  54. Cocina de nuestro tiempo
    noviembre 28, 2011, 9:52 pm

    Manu
    Que delicia estos caramelos artesanales 100%
    Te ha quedado una entrada muy dulce¡¡ me ha encantado.
    Que foto tan bonita
    bss
    Patricia

    Responder a este comentario

  55. Maite
    noviembre 28, 2011, 10:26 pm

    Las calugas son siempre muy ricas…. y las tuyas tienen muy buen aspecto….. quisiera sacar una para probar.
    Besis y una linda semana.

    Responder a este comentario

  56. Dely
    noviembre 28, 2011, 11:22 pm

    Que ricos están estos caramelos, te han quedado estupendos. Me pillo un par.
    Un besín.

    Responder a este comentario

  57. juliana
    noviembre 28, 2011, 11:38 pm

    q delicia! no podria parar de comerlos!

    Responder a este comentario

  58. Ruth
    noviembre 29, 2011, 7:54 am

    Gracias, gracias, gracias, querido gato. Siempre he querido (comer) hacer caramel fudge, desde que lo probé hace ya unos cuantos años.

    Responder a este comentario

  59. Espe
    noviembre 29, 2011, 9:30 am

    que buenos a mi me gustan quedan asi como que se te pegan a las muelas?

    Responder a este comentario

  60. thermo
    noviembre 29, 2011, 3:11 pm

    Pero cuántos caramelos has hecho loco?
    Que ricos Manu pero yo no tengo paciencia para hacerlos, lástima porque han de estar ricos ricos.
    Besos.

    Responder a este comentario

  61. Sory Escudero
    noviembre 29, 2011, 4:21 pm

    Me llevo un cuadradito, tiene que saber a gloriaaaaa!!
    Besos

    Responder a este comentario

  62. Nina's Kitchen
    noviembre 29, 2011, 7:44 pm

    Sin duda este caramelo es mi preferido. Gracias por la receta Manu, espero poder hacerlos pronto!!! Muá!!!

    Responder a este comentario

  63. isabella
    noviembre 29, 2011, 9:00 pm

    ohh!!ohh!! que ricuraaa!!! me llevo unos poquitos ^^
    besotes!! ;))

    Responder a este comentario

  64. Carmela (Sunflower)
    noviembre 30, 2011, 6:08 am

    Hola gatito guapo, qué maravilla de caramelos me traes hoy, me los llevo.Besos.

    Responder a este comentario

  65. Debora de lucas
    noviembre 30, 2011, 7:38 am

    me encantan,besotes 1000 mi gatito

    Responder a este comentario

  66. Calohe
    diciembre 2, 2011, 8:12 pm

    Me encanta esta receta!
    Gracias por compartirla!
    Buen finde!

    Responder a este comentario

  67. FoodEpix
    diciembre 4, 2011, 1:52 am

    Looks delicious. Would love for you to share this with us over at foodepix.com.

    Responder a este comentario

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