Caramel Fudge

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Lo que os presento hoy era un reto personal del gato y es que este tipo de caramelo que no es toffee porque es más duro, pero no es caramelo porque es más blando nos gusta mucho en casa.
Hoy antes de empezar vamos a ir viendo ciertos puntos importantes sobre el caramelo, porque lo que presentamos hoy no es complicada en si de hacer pero si que hay que tener ciertas cuestiones claras:
1.- El caramelo tiene distintas texturas y esas texturas se consiguen de mezclar azúcar con algún líquido (leche, agua, crema etc…), para ello como todos sabéis disolvemos el azúcar con tal de formar un sirope, este sirope se lleva al fuego para que cueza y así se evapore el líquido, a medida que se evapora líquido la temperatura de ebullición aumenta y así podemos conseguir las distintas texturas, es decir, los distintos tipos de caramelo se consiguen jugando con la proporción líquido sólido que nos da la temperatura. 
2.- La temperatura es básica, nosotros una de las partes más importantes en la elaboración de esta textura es la temperatura, ya que es justamente este parámetro el que separa el caramelo del fudge. Cuanto más sube la temperatura, más azúcar se disuelve y más agua se evapora, con lo que la cantidad de azúcar es mayor en relación a la cantidad de agua, si tenemos este concepto claro podemos hacer fudge sin problema.
3.- Y por último os quiero explicar también el test del agua fría… básico para todos aquellos que no tengáis termómetro de cocina, ya que es el antiguo método de hacer fudge, una vez que tenemos nuestra mezcla hecha pondremos una pequeña cantidad de la mezcla en agua fría y cuando consigamos una bola blanda es que nuestro fudge está listo.
Caramel Fudge
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Dificultad: alta
Utensilios: termómetro
 
¿Qué se necesita?
– 675 gr de azúcar
– 237 gr de nata de cocinar
– 55 gr de mantequilla
– 2 cucharadas de golden syrup (en tiendas especializadas) -.podéis probar con miel.-
– una pizca de sal

¿Cómo se hace?
1.- En una cazuela al fuego fuerte pon 225 gr de azúcar el azúcar y caramelízalo hasta que este ligeramente tostado.
2.- Poco a poco añade la nata y el resto del azúcar y sigue removiendo.
3.- Una vez integrado añade la mantequilla y el golden syrup y sigue removiendo sin parar hasta que la temperatura que se alcance sea 110º (sino tienes no entres en modo pánico eh! que tenemos el test del agua fría que os he explicado arriba!)
4.- Después vamos a retirar del fuego y lo pondremos a batir o bien en Thermomix o KA o varillas a velocidad media hasta que empiece a endurecer y perder el brillo.
5.- Luego lo pasamos a un molde cuadrado, previamente engrasado y dejamos enfriar, después le damos la vuelta al molde cortamos en cubitos y listo! 
 
GatoConsejos
– si quieres puedes añadir algún fruto seco, está muy bueno…
 
 
 
esperamos que os guste!
M.

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 71

  1. Roser

    M’encanta aquests caramels! son un vici!! una foto perfecte! sembla que surtin de la pantalla per arribar a mi! jaja petons

    28.11.11 - 07:00 AM

  2. Sonia – L’Exquisit

    Yo no como caramelos, pero hay q decir q es todo un merito hacer estos fudge…y la primera foto es preciosa!

    28.11.11 - 07:00 AM

  3. rosilet

    A ver si ahora esto me deja comentar! Te decía que yo me los pido con una pizca de sal marina…me vuelven loca! No se si los haré en casa…por ahí hablo con el gato!
    Te tengo abandonaíto pero se te quiere de gratis!

    28.11.11 - 07:00 AM

  4. Tengo un horno y sé cómo usarlo

    Manu, me ha gustado mucho, me ha encantado, porque a mí el fudge también me vuelve loca. Pero me ha gustado muchísimo esa segunda foto. Un beso.

    28.11.11 - 07:00 AM

  5. cocinandoenelarcadebelen

    mmmmmm riquísimo

    28.11.11 - 07:00 AM

  6. Yolanda – Magdalena de Chocolate

    No te imaginas la de tiempo que hace que quiero preparar este postre… aunque de chocolate! jeje pero el tuyo de caramelo tiene una pinta para morirse… qué rico!!! 😀
    Un beso!

    28.11.11 - 07:00 AM

  7. Caty

    Que rico Manu! creo que es parecido al toffee, que si he probado, pero no esta delicia que nos traes hoy, una idea para fiestas muy dulce. Feliz semana guapetón.

    28.11.11 - 07:00 AM

  8. cocinarycompartir

    Yo los tengo en pendientes para hacérselos a mi sobrina pequeña que le encantan, pero bañados después en chocolate con leche. Parecidos a unos que vende Jeff de Bruges. Estos tuyos han quedado genial. Un saludo. Esperanza.

    28.11.11 - 07:00 AM

  9. Yoly

    Menuda pinta…. Eso tengo que probarlo…..

    Bicos

    28.11.11 - 07:00 AM

  10. Rosaleda (Maria Begoña)

    Cari, me llevo la receta, porque lo tengo que probar.

    Besos y buena semana.

    28.11.11 - 07:00 AM

  11. mar

    que rico y que interesante la entrada, me la apunto 🙂 besoss

    28.11.11 - 07:00 AM

  12. Isabel

    Son mis favoritos.. la única chuche que tomo son este tipo de caramelo, me chiflan, y para hacer postres son geniales!!

    28.11.11 - 07:00 AM

  13. Pastelito Valiente

    Ummmm, qué ricos estos caramelos y me acabas de dar una idea fenomenal para regalar estas Navidades a los compañeros de trabajo (es que siempre les traigo algo hecho por mí y suelen ser galletas que ya es aburrido porque se lo esperan). Seguro que es un éxito, te cuento cuando los prueben.

    28.11.11 - 07:00 AM

  14. jose manuel

    Que maravilla, encima caseros

    28.11.11 - 07:00 AM

  15. Los blogs de María

    Pedazo de caramelos

    28.11.11 - 07:00 AM

  16. Ellen

    humm me encantan estos caramelos son deliciosos, si queres podes mandarme una cajita a casa jajaj tengo la excusa cumplo años la semana próxima jajaaj
    beostes
    Ellen
    http://www.ellegancia.com

    28.11.11 - 07:00 AM

  17. Nino and Mo

    Estos caramelitos tienen pinta de estar riquisimos!
    para despues de las fiestas, estoy preparando mi cuerpo para las fechas que vienen, el pobre está asustadito!

    Besos.

    28.11.11 - 07:00 AM

  18. Maite

    Lástima que yo no pueda comer por la nata que, si no, te pedía unos cuantos…
    Qué fotos! Eres un artista, Gato
    Muchos besos

    28.11.11 - 07:00 AM

  19. Anna

    Que si me gusta? ME ENCANTA!! jaja Me acabas de dar la receta de la felicidad!! 😀 😀

    Un beso, y muchas gracias! 🙂

    28.11.11 - 07:00 AM

  20. Raquel

    Deliciosos y muy bonitos.

    28.11.11 - 07:00 AM

  21. SUNY SENABRE

    Deben estar riquísimos. Desde luego te han quedado perfectos.

    Besos,

    28.11.11 - 07:00 AM

  22. Romescaire

    Menuda tutorial! seguro que están de vicio pero al precio que están los dentistas ni se me ocurriría jugar con eso!Se pueden chupar? jejeje
    Saludos xaval! stoy de celebración si te interesa estás invitado, pásate por mi blog aunque sea por curiosidad! jejeje

    28.11.11 - 07:00 AM

  23. Stefania

    Una bella ricetta
    ciao

    28.11.11 - 07:00 AM

  24. Chez Silvia

    Aquí si que te los has currado!!! madre de dios!!! eres un artista!!!bss

    28.11.11 - 07:00 AM

  25. Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com"

    No serán estos los que se quedan pegados en los dientes…ehhhhhh???
    Que pinta mas buena niño…
    Besos

    28.11.11 - 07:00 AM

  26. Fermin

    Ostras!!! que buenos deben estar, te atreves a todo.
    Un abrazo.

    28.11.11 - 07:00 AM

  27. Don Camilo y Caldereta

    Pero que pinta tienen estos caramelos Manu, son fantásticos!!!
    bsts. maite

    28.11.11 - 07:00 AM

  28. Miss Migas

    Qué bueno todo lo que nos cuentas sobre el caramelo. Recuerdo estos toffees de Londres, En Harrods, cuando salíamos con bolsas llenas de ellos dispuestos a pasar la tarde engordado muy pero que muy a gusto, son toda una tentación!
    Besotes

    28.11.11 - 07:00 AM

  29. Mar

    La verdad es que tienen un aspecto estupendo…según lo explicas, me animaría a hacerlo pero me has metido un poco de miedo jejejej. Si lo intento te lo cuento.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

    28.11.11 - 07:00 AM

  30. mar

    te equivocas querido: la frutilla es de una pasteleria francesa, en la cuna de París, que me lo traen directamente desde allí…aunque esta vez se desviaron bastante, lo dejaron en lidl, y lo compré alli. vaya olfato tienes jajaaja siiiiiiiiiiiiiiiii

    28.11.11 - 07:00 AM

  31. LA COCINERA DE BETULO

    Este tipo de caramelos si me gusta y ya veo que no me sirve la excusa de que no tengo termómetro.
    Te han quedado fantásticos.
    Besos.

    28.11.11 - 07:00 AM

  32. Nikichan Zafeiry

    Que caramelos tan ricos! Me llevo uno seguro…

    28.11.11 - 07:00 AM

  33. laurilla fondant

    la receta me encanta, que soy muy golosa.
    pero es que la foto te ha quedado espectacular.
    besos!

    28.11.11 - 07:00 AM

  34. Afri & Loli

    Manu que maravillas haces solo ver las fotos dan ganas de traspasar la pantalla
    interesante post
    bss
    loli

    28.11.11 - 07:00 AM

  35. Artesana

    Manu me ha encantado tu entrada ,todo tan bien explicadito,pero una cosa, para no complicarme mucho o nada ,te doy mi dirección y me mandas unos cuantos? jejeje.

    28.11.11 - 07:00 AM

  36. Silvia

    Ains que riquito debe estar eso, aunque no se que me gusta mas los caramelos o las fotos, eres un artista, gatito!!! Besos

    lacocinadenesi.blogspot.com

    28.11.11 - 07:00 AM

  37. Joaquina

    No suelo comer carámelos, pero los de tofee, café con leche y los de ese estilo me encantan de tanto en tanto. Una explicación, unas fotos y un resultado perfecto.. Me ha encantado!!!! Besos.

    28.11.11 - 07:00 AM

  38. ORNI

    Te han quedado estupendos, sé que no son exactamente caramelos pero me han recordado mucho a los de mi infancia.
    Yo sin termómetro de cocina no me atrevo, la verdad.
    Besos

    28.11.11 - 07:00 AM

  39. Alba

    Te han quedado genial! Yo soy más de toffe, pero estos me los tomo igual y con un poco de sal como dice Rosilet, impresionantes!

    besos!

    28.11.11 - 07:00 AM

  40. ospanacar

    Pero por Dios Manu, se me está haciendo la boca agua¡¡¡, es que miro las fotos y me imagino con uno de ellos en la boca…Bufff que ricos. Un besin

    28.11.11 - 07:00 AM

  41. Ingrid

    Te han quedado de lujo!!!tienen una pinta tremenda!!
    Un beso enorme Manu!

    28.11.11 - 07:00 AM

  42. Laura Selene

    Xaval eres un crack, esos caramelos son un vicio y te han quedado super bonitos (no dudo ni un momento que también buenos), ufff no creo que me atreva. Beso.

    28.11.11 - 07:00 AM

  43. marisa

    riquisiiiiiiiimos….y las fotos dan buena fe de ello,IMPRESIONANTES.besicos

    28.11.11 - 07:00 AM

  44. Anna

    Qué fotos!!!!. sin ganas me los comería. se ven exquisitos. besos

    28.11.11 - 07:00 AM

  45. Ana-Experimento en la cocina

    Ayy Manu, yo quiero un reto personal como el tuyo. Si me quedan así de deliciosos me apunto, jajaj.
    La próxima te robo unos cuantos.
    Besos

    28.11.11 - 07:00 AM

  46. DULCE

    que caramelos mas ricos, te copio la receta, besos

    28.11.11 - 07:00 AM

  47. Manderley de GuindillayCanela

    Hummm habrá que hacerlo porque este tipo de caramelos me gusta, a ver qué me sale!

    Besos

    28.11.11 - 07:00 AM

  48. Javier

    No dejas de sorprenderme, ahora caramelos, eres un crack ¡Sensacional!

    Abrazos y buena semana

    28.11.11 - 07:00 AM

  49. Toñi

    Menudo peligro preparar estos caramelos en casa, los tendría que sacar con cuenta gotas, porque de una sentada somos capaces de comernos todos los que preparase.
    Me han encantado Manu, pero creo que sin el termómetro es un poco difícil cogerles el punto, me conformo con ver tu fantásticas fotos.
    Besitos.

    28.11.11 - 07:00 AM

  50. Mª Luz

    Uf!!!! Manu si dan ganas de meter la mano a la pantalla y coger unos cuantos de lo ricos que se ven.
    Saludos

    28.11.11 - 07:00 AM

  51. TeRe

    Qué maravilla de caramelos MAnu!
    Tienen un color y un corte..qué ricos! Me llevo la receta a ver si me salen! 🙂
    un besicoo

    28.11.11 - 07:00 AM

  52. Tere

    Caramelos¡¡¡¡ con mi fiebre cupcakes creo que luego me puedo enganchar hacer y volver hacer muchos fudge caramelos. Un beso guapísimo ¡¡ y espero que tengas una buena semana.

    28.11.11 - 07:00 AM

  53. BeatriZ

    He visto varios funge por la red aunque no me he animado a hacerlos. Tienen una pinta estupenda y esa textura semi blanda que dices creo que me encantaria. Me la guardo para probar a ver si encuentro tiempo!!

    Besos

    28.11.11 - 07:00 AM

  54. Cocina de nuestro tiempo

    Manu
    Que delicia estos caramelos artesanales 100%
    Te ha quedado una entrada muy dulce¡¡ me ha encantado.
    Que foto tan bonita
    bss
    Patricia

    28.11.11 - 07:00 AM

  55. Maite

    Las calugas son siempre muy ricas…. y las tuyas tienen muy buen aspecto….. quisiera sacar una para probar.
    Besis y una linda semana.

    28.11.11 - 07:00 AM

  56. Dely

    Que ricos están estos caramelos, te han quedado estupendos. Me pillo un par.
    Un besín.

    28.11.11 - 07:00 AM

  57. juliana

    q delicia! no podria parar de comerlos!

    28.11.11 - 07:00 AM

  58. Ruth

    Gracias, gracias, gracias, querido gato. Siempre he querido (comer) hacer caramel fudge, desde que lo probé hace ya unos cuantos años.

    28.11.11 - 07:00 AM

  59. Espe

    que buenos a mi me gustan quedan asi como que se te pegan a las muelas?

    28.11.11 - 07:00 AM

  60. thermo

    Pero cuántos caramelos has hecho loco?
    Que ricos Manu pero yo no tengo paciencia para hacerlos, lástima porque han de estar ricos ricos.
    Besos.

    28.11.11 - 07:00 AM

  61. Sory Escudero

    Me llevo un cuadradito, tiene que saber a gloriaaaaa!!
    Besos

    28.11.11 - 07:00 AM

  62. Nina’s Kitchen

    Sin duda este caramelo es mi preferido. Gracias por la receta Manu, espero poder hacerlos pronto!!! Muá!!!

    28.11.11 - 07:00 AM

  63. isabella

    ohh!!ohh!! que ricuraaa!!! me llevo unos poquitos ^^
    besotes!! ;))

    28.11.11 - 07:00 AM

  64. Carmela (Sunflower)

    Hola gatito guapo, qué maravilla de caramelos me traes hoy, me los llevo.Besos.

    28.11.11 - 07:00 AM

  65. Debora de lucas

    me encantan,besotes 1000 mi gatito

    28.11.11 - 07:00 AM

  66. Calohe

    Me encanta esta receta!
    Gracias por compartirla!
    Buen finde!

    28.11.11 - 07:00 AM

  67. FoodEpix

    Looks delicious. Would love for you to share this with us over at foodepix.com.

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  69. LaCocinadeLasCasinas

    Me mola!!! hoy mi hermana Tere me dice que lo probó en Londres estos días, que no es ni toffee ni caramelo y que lleva mantequilla y tú hoy revives tu receta, increíble, esto en química se llamaba algo así como ¿ósmosis? jajaja, me parece alucinante, jajaj, bssss

    28.11.11 - 07:00 AM

    • Manu CatMan

      Qué cosas! jajajja hoy hemos tenido telepatía! un besote

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