Tiznao manchego

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tiznao manchego

Hoy es mi cumpleaños, y desde al año pasado decidí usar este día para celebrarlo con esas recetas de infancia, y es que me pongo nostálgico y en un día como hoy suelo hacer balance de lo que ha sido el año, es lo bueno de cumplir años en Diciembre, que casi coincide con el calendario. Sé que debería hacer una tarta o algo así, pero no me apetece ‘cocinarme tartas’ eso lo dejo para los cumpleaños y fiestas varias de los demás, para mí, algo mucho más sencillo, más tradición, algo que refleje cómo soy, de gustos sencillos y que disfruta, y mucho, con las recetas de siempre, por eso este Tiznao manchego, sin pretensiones, fácil y sabroso pero lleno de recuerdos y en el que colaboran la madre que me parió y el padre que me hizo.

Además este cumpleaños ha sido muy especial, porque he tenido un fiestón sorpresa de esos que hacen mucha ilusión, con muchas personas que han querido compartir el día conmigo y con un Fran de organizador de lujo, y me ha hecho sentir muy especial, y me encanta. Hoy si nada lo remedia, espero que no, cenaré, por fin, en el restaurante de mi admirado Santi Taura, un broche de oro para un puente cumpleañero único.

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El tiznao manchego es, quizás, uno de los platos más representativos de Ciudad Real, donde nací hace ya muchos años y para hacerlo mi madre me tuvo que traer unos pimientos que en La Mancha llamamos ‘cornachos‘ y son algo parecidos a los pimientos choriceros. Es considerado un plato de pobres y es a base de bacalao. Se llama así porque todos los ingredientes se asaban en la lumbre y el pimiento al ser asado tenía zonas que se quemaban y al acabar el plato quedaban esos trocitos quemados que ‘tiznaban’ el conjunto.


receta de tiznao manchego

Tiznao manchego

Tiempo de preparación | 30 min

Dificultad | Fácil

Para 2 personas

Ingredientes

300 gr de migas de bacalao sin desalar
5 pimientos cornachos secos
1 cebolla
2 tomates
1 cabeza de ajo
1 patata
Aceite de oliva virgen extra
Medio vaso de agua

¿Cómo hacer tiznao manchego?

En una fuente para horno, ponemos todos los ingredientes menos el bacalao y los pimientos, y los asamos a 180ºC durante 20-25 minutos. A los tomates le haremos en la parte de arriba un corte en forma de cruz y a la cabeza de ajos le cortamos la parte de abajo y la de arriba, como para hacer arroz al horno. La cebolla va pelada y cortada en cuartos. La patata pelada y entera.

Hay quienes asan todo en el microondas, tapando con papel film y a máxima potencia unos 20 minutos.

Los últimos 5 minutos, ponemos los pimientos, que ya están secos, para que se tuesten, cuidado que no se quemen o le dará un sabor amargo al tiznao manchego muy desagradable.

Lavamos bien las migas de bacalao para retirar el exceso de sal, en principio no se desala, yo lo puse dos horas en agua, me daba miedo que quedase demasiado salado.

En una fuente de barro, ponemos un poco de aceite y luego, añadimos los ingredientes picados. Acabamos con medio vaso de agua y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio. Lo ideal es dejarlo reposar de un día para otro.

ingredientes del tiznao manchego

¿Conocíais esta receta de Tiznao Manchego? En La Mancha es muy habitual y quería compartirla justo hoy en en este día en el que soy un año mayor. Nos vamos viendo, yo me voy a celebrar el cumple. Besos y abrazos

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 8

  1. La Cocina de Las Casinas

    Recetonnn. Felicidades Manu. Bsss

    08.12.14 - 09:00 AM

  2. mon

    Ahora si, FELIZ CUMPLEAÑOS MI GATO ADORADO!

    Y me parece perfecto que hayas escogido una receta de tu infancia, de ese mundo que empezó a formarte. Fantástico.
    Esta receta se ve apetitosa… ya sabes como me gustan este tipo de recetas.
    No tardaré en probarla, aunque será con choriceros.
    Besos y pasa el día que te mereces, es decir, 10!

    08.12.14 - 09:00 AM

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  4. Quijano

    Se puede congelar el tiznao ya hecho?
    Gracias.

    08.12.14 - 09:00 AM

    • Manu CatMan

      La verdad es que no he probado nunca, pero no veo porque no…

      08.12.14 - 09:00 AM

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    08.12.14 - 09:00 AM

  7. con

    mi madre lo hace buenísimo ,también soy de ciudad real

    08.12.14 - 09:00 AM

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