Financiers con toblerone. Receta

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Me han regalado almendras, cruditas y peladas (gracias al cielo porque no me imagino pela que te pela) así que con tanta almendrería, he decidido picarlas y hacer harina de almendra. La harina de almendra se la di al gato a ver que hacia y mira tú por donde me salió con esta fabulosa receta de Financiers con toblerone. Huelga decir que estaban de lujo.

Nuestra primera experiencia ‘financiera’ dió como resultado unos financiers de azahar y rosas, que gustaron mucho en casa, pero en aquella ocasión no teníamos el molde de ‘lingote’ y no pudimos hacerlos como nos hubiera gustado. Hoy sí, y además con relleno de chocolate. ¡Que levante la mano al que no le guste el toblerone! Para que todos los hagáis, ya que son sencillos, os dejamos un completo paso a paso. Os aseguro que el gato está un poco de ‘uñas’ con tanta foto pero, es lo que hay, ya sabéis que es uno de nuestros objetivos este año.


Financiers con toblerone

Tiempo de preparación | 1 hora y 30 min. (depende del tiempo de reposo)
Dificultad | fácil

¿Qué se necesita?

  • 170 gr de mantequilla, 100 gr harina de repostería Santa Rita (con la levadura incorporada), 125 gr de harina de almendras, 220 gr de azúcar glacé, 200 gr de claras de huevo – más o menos 5, 40 gr de miel, 1 barrita de toblerone.


¿Cómo se hacen?

1.- Lo primero de todo va a ser preparar la beurre noissette, es la base de los financiers y lo que les da el sabor tan característico. Para ello, alentamos la mantequilla en un cazo a fuego fuerte. Sabremos que está lista cuando adquiera un color marrón oscuro y nuestra cocina huela a avellana, de ahí su nombre beurre noissette o mantequilla avellana. Es posible que la mantequilla haga unos ruidos extraños, parece que ‘chilla’ y además en el fondo del cazo comienzan a acumularse unos posos de color negro. Este proceso se conoce como reacción de Maillard. Colamos y reservamos en un bol para que se atempere.
2.- En un bol agregamos la harina de repostería y la de almendra tamizadas, el azúcar, las claras y la miel. Después, batimos con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea y de consistencia cremosa. En Thermomix velocidad 3 15 segundos.

3.- Por ultimo, incorporamos poco a poco la mantequilla y seguimos batiendo. Cubrimos con un film transparente y la dejamos reposar en la nevera 2 o 3 horas. En Thermomix, baja a velocidad 2 y sin programar tiempo, ve incorporando poco a poco la mantequilla avellana por el bocal. 

4.- Precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto, con la ayuda de una cuchara, repartimos la masa en el molde. Después, cortamos las onzas de toblerone y ponemos una en cada financier. En el centro. Con una espátula alisamos. 

5.- Horneamos durante 10 a 15 minutos. Antes de desmoldar deja que se enfríen un poco.

GatoConsejos

Habréis visto que en el tiempo de preparación he puesto 1 hora y 30 min y luego en la receta os aconsejo dejarlos reposar de 2 a 3 horas en frío. No es una errata, es que si tienes prisa, puedes meter la masa en el congelador de 20-30 minutos y seguir los pasos descritos. Si tu caso es el contrario, y tienes tiempo puedes dejar la masa toda la noche reposando.

Comer financiers es una sensación muy especial porque, es casi como comer mazapán pero mucho más suave y esponjoso, además de menos empalagoso.  El hecho de rellenarlos con toblerone es un acierto porque resulta una  combinación deliciosa. Espero que os guste esta receta. 

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 16

  1. Marga

    Recetón!!! muero por los toblerones, esta receta es una pasada..intentaré hacerla….las fotos impresionantes como siempre!!

    22.10.12 - 07:00 AM

  2. MariLoca

    Tengo una pregunta, la harina que pones ya lleva levadura? Gracias

    22.10.12 - 07:00 AM

  3. Manu CatMan

    Sí, es harina leudante o bizcochona o similar.
    Saludos

    22.10.12 - 07:00 AM

  4. María (@maryadrisc)

    Menudo pecadote Manu!!
    y menuda pedazo de idea!! ,madre mia hincar el diente al financier y encOntrarte el toblerone tiene q ser…..SLURP!!! Es lo q doces tu q comer financiers es mucho mejor q los mazapanes, son mas esponjosos, más, más…..mmmmmmmm

    Me ha encantado!!!

    Besitos de pimiento!!

    22.10.12 - 07:00 AM

  5. Maipy Sosa

    Con el olor que me llega hasta aquí, creo que para vosotros eran muchos, espérame a tomar café y os ayudo a darles fin.
    Deliciosa receta, vistosa y además no engordan, cierto?
    Gracias y otro besito para vosotros.
    Maipy.

    22.10.12 - 07:00 AM

  6. Encarnita

    Que ricos,me gusta todo lo que lleva almendra y estos financiers rellenos están para empezar y no parar de comer.besinos

    22.10.12 - 07:00 AM

  7. Marisa

    Tengo almendras peladas, igual me animo pero sin toblerone, que no lo puedo tomar. Menuda pinta. besos

    22.10.12 - 07:00 AM

  8. AZUCAR Y SAL

    Ummmmmm!!!! No me quiero ni imaginar cómo tiene que estar!!! Por dios!!!
    Besos artista!!!!

    22.10.12 - 07:00 AM

  9. MªJose-Dit i Fet

    Manu, me encanta esta receta tiene que estar muy buena con esas almendras que te han regalado y ummm tobleronesssss (soy adicta jeje). Y sabes que tengo una bandeja igual? pero aun no la he usado como atrezzo porque no sabía cómo colocarla, a ti te han quedado unas fotos preciosas.
    Un beso gatito

    22.10.12 - 07:00 AM

  10. Morguix

    ¡Madre del amor hermoso!. ¡Qué bizcochitos tan suaves y delicados… y, encima, con Toblerone!. Mortales de necesidad, jajaja.
    Ahora necesito el molde ése, urgentemente (me veo todo el finde buscándolo,jaja).
    Besotes.

    22.10.12 - 07:00 AM

  11. Carmen

    Una receta estupenda, que sola ya está para chuparse los dedos pero con toblerone lo rematas. Ñam!

    22.10.12 - 07:00 AM

  12. Cósima

    Qué bueno Manu. Para mí los toblerone eran los chocolates estrella. Solo te los traían cuando venía algún familiar de un viaje largo. ¡Con lo que a mí me gustan! Me quedo con tu receta. Voy a intentar hacerla. Un beso.

    22.10.12 - 07:00 AM

  13. Maria Dolores

    Ummmm esta misma tarde compro el toblerone mi hijo ya me está metiendo prisas los quiere ya.
    Saludos

    22.10.12 - 07:00 AM

  14. Blog Appétit!

    ¡Qué maravilla de receta! Y súper bien explicada… Ésta me la apunto a la lista de pendientes!!

    22.10.12 - 07:00 AM

  15. Lamboadas de Samhaim

    jajajja…la cuenta justa… salir de Navidades… entrar en Carnavales y..caer en esta tentación.
    ¡¡¡Pero que te hemos hecho para que nos tientes de esta forma!!! Mal amigo…(cariñoso)..es broma.
    Ahora me siento en la obligación de hacerlos…ainnnssss
    Besos

    22.10.12 - 07:00 AM

  16. Bica gallega

    […] ¡Qué cosas! Pues para mi sorpresa se puede ‘fabricar en casa’ o eso explican en el foro del pan, simplemente calentando mantequilla a muy baja temperatura. Cuando hacemos esto, la mantequilla se separa en tres fases, una espumosa que son impurezas, una sólida y una líquida. Pues la manteca de vaca, o mantequilla clarificada o Ghee, es justamente eso, la fase líquida. La fase espumosa se elimina con una cuchara, y la líquida de la solida con ayuda  un colador. Si os vais a animar, parece ser que casi mejor es hacerlo al baño María, si no corremos el riesgo de pasarnos de temperatura y tostar la fase sólida. Si esto ocurre, no se tira nada, habremos ‘fabricado’ beurre noisette que es la ideal para hacer financiers. […]

    22.10.12 - 07:00 AM

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