Pastel de Huesos de Santo

cabecera del post



Y por fin llegamos al final de nuestro periplo de Halloween y como última entrada queríamos preparar algo que aunara dos cosas, la fiesta americana y lo que nosotros celebramos en estos días, todos los santos, el día de difuntos y pensando que mejor lo hace son los huesos de santo no creeis? son huesos y por tanto tienen un punto Halloween y son santos. Que de momento me los dejo en super pendientes ya que esta vez…os lo presento en forma de brazo de gitano. Desde bien pequeño siempre me han encantado los huesos de santo, supongo que desde siempre me gustaba la comida que imita cosas, por eso nos gusta Halloween… A ver si os gusta este invento del gato…yo os digo que estaba delicioso y que bien podría llamarse el #megahuesodesanto!!!


Pastel de Huesos de Santo
Para 1 pastel 
tiempo de preparación: 1h y 45 minutos
dificultad: media


¿Qué se necesita?
para el mazapán

– 150 gr de almendras crudas molidas.
– 200 gr de azúcar glass 
– 100 gr de agua
para el relleno de Dulce de Yema
– 100 gr de azúcar glass
– 50 gramos de agua
– 4 yemas
para el bizcocho
– 4 claras
– 120 de azúcar glas
– 100 de harina para repostería
– 50 gr de harina de almendras


¿Cómo se hace?
el mazapan
1.- Vamos a poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio y haremos un almibar de hebra fuerte…los puntos de los almíbares es todo un capítulo de la cocina así que para no extenderme demasido digamos que sabemos que esta fuerte cuando antes de caramelizar (es decir de tostarse) cuando lo cogemos con la cuchara y lo volvemos al cazo el “hilillo” es consistente…sino os dejo un post aquí de DaP que lo explica maravillosamente. El gato lo hizo en thermomix porque nuestro termometro de cocina pasó a mejor vida el otro día…para ello programo 10 minutos velocidad 2 a 100 º y luego 13 más a temperatura varoma y también velocidad 2.
2.- Luego solo tenemos que mezclar el almíbar fuerte aún caliente con la harina de almendras y listo, dejamos en friar un poco para trabajarlo.


dulce de yema 

1.- Volvemos a hacer almíbar fuerte (ya que estamos hazlo todo a la vez y reserva 1/3 del final para el dulce de yema.
2.- Luego monta las yemas en un cazo apto para calor, cuando estén montadas añade el almíbar fuerte y luego ponlo a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espesen, y tendremos el dulce de yema puede tardar unos 20 minutos. Otra opción es espesarlo al baño María… El gato lo hizo en thermomix, añadió las 4 yemas y programó 5 minutos velocidad 3 y 1/2, luego bajo a velocidad 2 y fue añadiendo el almíbar por el bocal poco a poco y luego 5 minutos más a 80º velocidad 2.


el bizcocho de merengue y almendra
1.- Precalienta el horno a 180º
2.- Montar las claras a punto de nieve junto con el azúcar. No olvides añadir una pizca de sal y unas gotas de limón o una pizca de cremor tártaro.
3.- Añade las harinas y mezcla todo bien con movimientos envolventes para no perder el aire.
4.- Forra una bandeja para horno cuadrada y bajita con papel de hornear y vierte las masa de merengue y extiende con la ayuda de una espátula.
5.- Hornea durante 15 minutos.


montaje del brazo de gitano de huesos de santo
1.- Sobre el bizcocho aún tibio para que se pueda enrollar bien vamos a poner el dulce de yema y extenderlo por todo.
2.- Luego formamos el rollo característico de los brazos de gitano, si ya lo se sale un poco de dulce de yema por los extremos pero no pasa nada.
3.- Estiramos el mazapán en una superficie espolvoreada con azúcar glas y luego cubriremos el brazo de gitano con él.





Listo!!!


GatoConsejos
– si el mazapán está demasiado duro para trabajarlo mételo unos segundos en el microondas para ablandarlo.
– si no lo vas a comer ese día te recomiendo que bañes el bizcocho de merengue con un almíbar de hebra floja, para que sea más jugoso.



Y hasta aquí despedimos nuestro especial Halloween, espero que lo hayáis pasado tan bien como nosotros preparándolo, que os haya gustado la decoración del blog, las recetas e ideas, que tenían como premisa que fueran sencillas (quitando la de hoy) y que se pudieran preparar con los niños, que quizás son los que más disfrutan con estas “fiestas” de disfraces y dulces…

boo!!! boo!!! boo!!! boo!!! boo!!! boo!!

Solo nos queda desearos mañana un muy Feliz Noche de Halloween y como habremos preparado tantas cositas para los tratos no habrá hueco para los sustos…con lo cual estaremos tranquilos tanto el gato como yo de que seguiréis ahí a pesar de las brujas, tumbas, ARAÑAS y demás…




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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 27

  1. Romescaire

    Vaya pedazo de hueso de santo! tiene un aspecto muy apetitoso a estas horas me metia yo un buen trozo entre pecho y espalda con un cafelito! Bueno a quien madruga dios le ayuda no! así que yo creo que te ha ayudado el (como es un hueso de santo) jejeje y el aspecto es divino! jui jui jui un saludo miauuu!

    30.10.11 - 07:00 AM

  2. Sonia – L’Exquisit

    Felicidades por todas las recetas mostradas! te lo has currado mucho!!!

    Un beso,

    30.10.11 - 07:00 AM

  3. Marta y Cris

    Peazo menú de halloween que te has montado !!! Deliciosooooo toito tooo

    Besazos

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

    30.10.11 - 07:00 AM

  4. Pamela

    Querido Manu! Estoy apabullada con tanta cosa linda que has preparado para Jalohuin, pero este brazo se lleva las palmas , la cubierta de mazapán una maravilla. Y si lo vamos a remojar el brazo , un toque de ron muy leve no le vendría mal al almíbar , no crees? Besitos

    30.10.11 - 07:00 AM

  5. Gypunto

    A mí me ha gustado mucho lo que has hecho estos días. En casa hacemos algo por los niños, ya sabes..,los fantasmas y los murciélagos del blog, los puse por ellos pero personalmente, prefiero no olvidar mis raíces e ir al cementerio a llevar flores a mis seres queridos. Pásalo bien estos días..muuuaaaccc!

    30.10.11 - 07:00 AM

  6. Isabel

    Vaya semanita te has pegado… Ya hice la princesa!! nos las zampamos hoy en una comida familiar 😉

    30.10.11 - 07:00 AM

  7. Tita Cocina

    Tiene una pinta espectacular, se ve delicioso y con tu permiso me llevo la receta.
    Bss
    Tita

    30.10.11 - 07:00 AM

  8. Fermin

    Ummm, que delicia, tiene que estar de muerteeeeee.
    Un abrazo.

    30.10.11 - 07:00 AM

  9. Pintxo

    Pues el mazapán tiene pintaza, te quedó genial 🙂

    Saludos

    30.10.11 - 07:00 AM

  10. Los blogs de María

    Dios que rico!!!!!!!!

    30.10.11 - 07:00 AM

  11. Bárbara – Comer De Todo

    Vaya recetones de Halloween y Día de todos los Santos te has marcado Manu!
    Una verdadera maravilla!
    Este pastel me ha gustado mucho, a ver si me animo y lo preparo! 🙂

    30.10.11 - 07:00 AM

  12. Eva Gema

    Qué ricooo!! te ha quedado todo genial, y la arañita de tu blog y las campanadas geniales!!! un beso

    30.10.11 - 07:00 AM

  13. Dely

    Un bizcocho buenísimo, muy original.
    Un besín.

    30.10.11 - 07:00 AM

  14. Maite

    A ver si hoy me deja comentar! Me había enfadado con tus “haga su comentario”
    los huesos de santo han sido siempre uno de mis preferidos, junto a los pasteles de gloria y el pan de Cádiz. Y éste es megagigante!!!
    Con tus exlicaciones no parece muy difícil. Aunque yo no tengo thermomix ni KA por una razón y no tengo microondas por convicción…tendré que buscarme otras alternativas
    Besos gatunos

    30.10.11 - 07:00 AM

  15. Raquel Carmona

    anu que rico y que pedazo de hueso este es de mamut, como me gustaria meterle el diente besos

    30.10.11 - 07:00 AM

  16. Dit i fet

    Que bueno tiene que estar, con esas capas de crema…habéis tenido unas ideas muy originales para Halloween y todas igual de deliciosas…un beso

    30.10.11 - 07:00 AM

  17. Encar’s Bakery

    Maravilloso, Manu .. y todas las entradas de esta semana, me han encantado 🙂

    Besitos

    30.10.11 - 07:00 AM

  18. Rosaleda (Maria Begoña)

    Manu por Dios que ricoooooo.

    Acabo de temminar mi pricens, tengo unas ganas de partirlaaaaaa

    Besos y buena semana.

    30.10.11 - 07:00 AM

  19. sofiaaurora

    Menudas recetitas tienes preparadas para un buen truco, besos

    30.10.11 - 07:00 AM

  20. NENALINDA

    Ainssssssssssssss po diooooooos como me tientas xiquillo si ya me imaginaba ese megahueso de santo delcioso encuanto he visto el corte me he babeaaaaaaao toita seguro esta de muete lentaaaaa.
    Bicos mil y feli puente wapo.

    30.10.11 - 07:00 AM

  21. Cocina de nuestro tiempo

    He conocido tu blog y he disfrutado muchísimo con tus recetas.
    Volveré para ver estos platos tan estupendos.

    gracias por compartir
    bss
    Patricia

    30.10.11 - 07:00 AM

  22. Victoria

    Este si que es un hueso de santo para golosones!!! Besos.

    30.10.11 - 07:00 AM

  23. comoju – Cova

    Te habían dicho que da YUYU entrar en tu blog y que de pronto suene esa “musiquita”??? UFFFF… lo justo para escucharlo de noche, con todo a escuras y los cascos puestos..ainssss

    Y no te digo de esa araña…. ODIO LAS ARAÑAS:…. grrrrr

    Pero a lo que vamos.. Me gusta esta versión de los Huesos de Santo, y además me recuerda al Ponche Segoviano…

    Vaya imaginación para todo lo que te has currado para Halloween.

    Un besote

    30.10.11 - 07:00 AM

  24. Eli

    Todo estará terrorificamente delicioso y has hecho el menú completo. Yo como soy tan dulce, me quedo con las arañillas y el megahueso de santo. Un saludo.

    30.10.11 - 07:00 AM

  25. Virginia López (VIRLOVA)

    Enamorada de los gatos ( tengo dos ) y de la cocina, he descubierto tu blog y me encanta!! tienes una Fan nueva y seguidora! el pastel de huesos de santo pinta estupendo, me recuerda al pan de Cádiz de navidad, de mazapán.
    Un abrazo

    CocinArte
    http://ginieskicthen-virlova.blogspot.com/

    30.10.11 - 07:00 AM

  26. Panellets. Receta

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    30.10.11 - 07:00 AM

  27. haz clic aqui

    Maravillo post. Gracias por aportarlo…Espero màs…

    Saludos

    30.10.11 - 07:00 AM

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