Salmorejo. Receta

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Que ganas tenía ya de presentaros este plato tan andaluz, tan cordobés y tan de verano. El Salmorejo es un clásico en casa desde siempre, al igual que lo es el gazpacho. Nuestra idea es ir presentando nuevas sopas frías para mitigar el calor así que estad atentos.


Bueno, os quería preguntar que os ha parecido que tengamos un nuevo intruso en la cocina, Fran y sus recetas básicas para el día a día, vaya comienzo con la Tortilla española ¿no? Yo no se vosotros pero ya tengo ganas de ver que nos traerá la semana que viene.

Pero es que Fran y su sección, no es el único estreno que tenemos en este blog, también estrenamos máquina nueva. Una fantástica batidora americana Oster. Sencilla de usar, sencilla de manejar y sencilla de limpiar. No se puede pedir más. ¿Y qué mejor estreno que el salmorejo? Este gato y sus maquinitas. Como bien sabéis el salmorejo no deja de ser una emulsión de aceite, tomate y pan, y este tipo de máquinas son perfectas para este tipo de elaboraciones, así que bienvenida sea, seguro que el gato (y también Fran) le sacan partido.

Salmorejo

Para 6 personas

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | baja


¿Qué se necesita?

– 3 huevos cocidos
– jamón serrano cortado en taquitos
– 1 kg de tomates maduros
– 2 dientes de ajo
– 20 gr de vinagre
– 110 gr de aceite de oliva virgen
– 1/2 cucharadita de sal
– 100 gr de pan blanco


¿Cómo se hace?

1.- En el vaso de la batidora americana Oster echamos los tomates, los ajos (sin el ojo central para que no repita) y la sal. Batimos a máxima velocidad durante 1 minuto y 30 segundos.
2.- Añadimos el pan y vinagre. Volvemos a batir a máxima velocidad hasta que todo esté bien mezclado.
3.- Ahora es el momento de incorporar el aceite, para ello ponemos la batidora en la velocidad media, y por el bocal vamos incorporando poco a poco el aceite para que emulsione. Obtendremos una mezcla densa.
4.- Dejamos enfriar unas horas y servimos con huevo cocido picado (lo podéis picar en la batidora a la velocidad más baja) y el jamón cortado en taquitos por encima. A nosotros nos gusta poner además un chorrito de aceite.

Desde luego la batidora americana Oster es un buen invento y nos alegra mucho tenerla como pinche en la cocina, bueno les alegra al gato y al… ¿cómo me llamó? ah! sí el otro, pues eso al Otro.


Con Thermomix
1.- Trocearmos los huevos cocidos en la Thermomix 2 seg. a velocidad 4 y reservar en un bol
2.- Sin lavar el vaso, echamos el ajo y los tomates lavados sin pelar y la sal. Trituramos 30 seg. a velocidad 5. Añadimos el pan y el vinagre y programamos 30 seg. velocidad 5 y 2 min. a velocidad 10.
3.- Programamos a velocidad 5 y vamos a ir echando poco a poco el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto para que vaya cayendo lentamente al vaso (como si hiciéramos mayonesa). Apagamos cuando termine de caer el aceite.
4.- Sigue como arriba.


Esperamos que os guste este plato tan saludable e ideal para aplacar el calor, el Salmorejo es siempre un acierto.

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 32

  1. Carlos Dube

    No nos ha gustado, nos ha encantado!! :))

    29.06.12 - 07:00 AM

  2. Núria

    Con lo que me gusta…me llevo la receta.feliz fin de semana..

    29.06.12 - 07:00 AM

  3. veganizando

    Salmorejo. Ese manjar. Nunca lo he hecho. Pero lo haré. A ver qué tal. Es que tengo un amigo cordobés que hace el mejor salmorejo del mundo…

    29.06.12 - 07:00 AM

  4. BlueLady

    La primera vez que lo comí fue en Cordoba precisamente, en un restaurante del casco antiguo, donde también tenían el típico estofado de rabo de toro. Los dos platos me gustaron aunque los encontré muy sustanciosos. Tu receta me parece de lo mejor, muy equilibrada, Tomo notaaaaa!
    Un abrazote.

    29.06.12 - 07:00 AM

  5. Galletitis

    Qué rico!! Me lo apunto, yo siempre he hecho gazpacho, pero con el salmorejo no he probado. Por el Norte no somos tanto de esto, pero lo tengo como asignatura pendiente, así que tomo nota de tu receta.
    Y sobre el nuevo intruso de la cocina, me parece muy buena incorporación. Así tendremos de todo en vuestro blog. Genial!!
    Buen Viernes!!

    29.06.12 - 07:00 AM

  6. Lasrecetasdetriana.com Rocio y Jose Manuel.

    El mejor plato que me puedes dar en esta epoca…o Salmorejo, o Gazpacho….que rico!!!
    Besos

    29.06.12 - 07:00 AM

  7. Los blogs de María

    Me encanta el salmorejo

    29.06.12 - 07:00 AM

  8. Jose

    Querido Manu, fantástica receta. El salmorejo es un clásico en casa y mira, tu entrada me viene fenomenal porque mi thermomix está más cascada que el R-9 de mi tío Manolo, así que creo que en breve me haré con una batidora como la que nos recomiendas hoy. Por cierto, qué puedo decir de Fran?….;) Que me encantó su primera incursión en tu cocina, así que con moderada ansiedad espero su segunda puesta en escena, a ver con qué nos deleita. Un abrazo campeón.

    29.06.12 - 07:00 AM

  9. Seelenschmerz

    mmm buenísimo! lo probé en un restaurante pero todavía me falta probarlo en casa, me la apunto!

    29.06.12 - 07:00 AM

  10. Carmela (Sunflower)

    Buenísimo, en casa no falta y la porra antequerana tampoco, las fotos deliciosas como siempre.Besos.

    29.06.12 - 07:00 AM

  11. Cocina en familia

    En casa nos encanta el salmorejo. El tuyo tiene una pinta estupenda y taaan apetecible jeje

    Buen fin de semana!

    29.06.12 - 07:00 AM

  12. Cósima

    A mí personalmente me gusta mucho mas el salmorejo que el gazpacho. Es mas, cuando hago gazpacho no le pongo ya ni pimiento ni pepino. Qué rico. tiene muy buena pinta.

    29.06.12 - 07:00 AM

  13. Beatriz Mandarinas

    Me encanta el salmorejo y el mejor que he comido el de mi amiga Maribel, cordobesa ella.

    Menuda pinta tiene el tuyo 😉 Besos y feliz fin de semana.

    29.06.12 - 07:00 AM

  14. são33

    JÁ COMI GASPACHO EM BARCELONA E ADOREI,O SALMOREJO NUNCA COMI MAS PELO ASPECTO DEVE SER DELICIOSO.
    BOM FIM DE SEMANA
    BJS

    29.06.12 - 07:00 AM

  15. llimaverda*

    rico y fresquito!!!

    29.06.12 - 07:00 AM

  16. Nina’s Kitchen

    Salmorejo….. divino salmorejo y divino tú!!!! 😉

    29.06.12 - 07:00 AM

  17. Kako

    Nunca lo he probado pero se ve muy rico, estupendo para este calor!!
    Un beso.

    29.06.12 - 07:00 AM

  18. María (@maryadrisc)

    Cuando dices que me invitas a comer??? que rico Manu!! jolines y con la Oster! #envidiacochina , así lo podría hacer hasta ese tu compi cocinero!

    A mi me encanta, creo que incluso mas que el gazpacho…. bueno dejemoslo en que me gustan igual, además entran de bien con estos calores!

    Besitos de pimiento!

    29.06.12 - 07:00 AM

  19. Teresa

    Me gusta más el salmorejo que el gazpacho, no puedo con el pepino!! Esa maquinita me la compro pronto, la estuve mirando el otro día, a ver si en las rebajas cae!!! Me lo llevo pa mi nevera!!!
    Besitosss

    29.06.12 - 07:00 AM

  20. Sabores y Momentos

    Minino!!! Genial tu recetita!!! ….y ese bokeh vaya fotos guapo tú también!!!! Yo también uso batidora americana para este tipo de recetas, es genial pues no hay pasar por pasapurés para quitar pieles y pepitas, todo queda triturado y de textura súper fina, me encanta!!!!
    Yo como “la pimientos” tanto el gazpacho como el salmorejo me producen debilidad…como buena andaluza que soy no perdono!!!
    Un besote fuerte!

    29.06.12 - 07:00 AM

  21. Caty

    Primero, viva Fran!!! que su primera entrada es todo éxito, y seguro que “cosechará” más 🙂
    Segundo, te daría un achuchón me encanta el salmorejo y no tenía receta “fiable”, de esta semana no pasa 🙂
    Tercero y último (pero no por ello menos importante); te quiero guapo 😉
    Un beso

    29.06.12 - 07:00 AM

  22. Encarnita

    Me gusta mucho el salmorejo,y ahora lo haré con tu receta.besinos

    29.06.12 - 07:00 AM

  23. Azucena Alonso

    AAHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH Q Yo no soy nada de salmorejo!! Pero nada nada 🙁
    Ainsssss
    Pero esto lo mismo lo hago, el domingo para ver el futbol: Tortilla de Fran, Samorejo del Gato, sandrñisa de Azu…. ESPAÑA ESPAÑA ESPAÑA!!!!! (con la batidora americana de la cual soy fan, como Fran jajaja)

    Os quiero una JARTÁ!!!!

    29.06.12 - 07:00 AM

  24. Carmen

    Una aportación estupenda que se agradece en verano. Mira por donde que yo no tengo receta de salmorejo (no lo he preparado nunca ¿lo puedes creer?) y la voy a adoptar. ¿Se querrá venir conmigo?

    Bss

    29.06.12 - 07:00 AM

  25. Clara York

    ¡Qué fresquita y rica para el calorazo que está haciendo!

    29.06.12 - 07:00 AM

  26. Olivia

    Me encanta el salmorejo y más si es así, con esos ingredientes, y si se ve así, espeso y con mucho color. ¡¡Qué rico!!

    29.06.12 - 07:00 AM

  27. Elena

    Qué rico, Manu!!! Me encantan todas estas cremas veraniegas. Se pueden hacer mil versiones de elllas y son ideales para “limpiar” el frigorífico… Mil besos ;o))

    29.06.12 - 07:00 AM

  28. sofiaaurora

    Riquisimo e ideal para estos calores, como me apetece una tacita de este salmorejo, besos

    29.06.12 - 07:00 AM

  29. maria

    este año con la thermomix voy a hacer muchisimo porque es tan sencillo! y casi sin manchar en la cocina! gracias por recordar la receta
    http://decorecetas.blogspot.com.es/

    29.06.12 - 07:00 AM

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