Coca de albaricoques mallorquina. Receta

cabecera del post

La coca de albaricoques es muy común en la gastronomía balear y además muy popular. No hay pastelería o confitería que no la tenga entre sus productos y como buenos mallorquines de pro (aunque de adopción) tampoco podía faltar aquí.


Ya veréis que es una coca deliciosa, con el toque ácido dulce de los albaricoques que esperamos os guste tanto como a nosotros. Este gato me ha dejado con la boca abierta, le ha salio igualita que la comprada.

Coca de albaricoques mallorquina

Para una coca grande

Tiempo de elaboración | 4 horas (incluidos levados, aunque según la época del año puede variar, aunque ciertamente en invierno no hay albaricoques).
Dificultad | alta


¿Qué se necesita?

– 4 huevos
– 275 gr de azúcar y unos 50 gr más para espolvorear antes de hornear
– 50 gr de manteca de cerdo
– 50 gr mantequilla
– 300 gr de patatas cocidas
– 1 cubito de levadura fresca-
– 500 gr de harina de fuerza Santa Rita 
– albaricoques partidos por la mitad 
– azúcar glas para espolvorear


¿Cómo se hace?

1.- Poner un cazo a hervir con agua y cuando rompa a hervir, verter las patatas peladas y cortadas a trozos durante 25 minutos para cocerlas.
2.- En un recipiente añadimos los huevos, el azúcar y batimos muy bien para se mezclen bien. Luego añadimos la manteca, la mantequilla (las dos a temperatura ambiente) y la patata hervida caliente y la levadura desmenuzada. Y mezclamos el conjunto con las manos.
3.- Agregamos la harina y volvemos a mezclar. Dejamos reposar unos minutos y comenzamos el amasado, ya sabéis que aquí amasamos con el método strech and fold, pero vamos el que más os guste, que me consta que os encanta el método Bertinet.
4.- Acabado el amasado dejamos reposar en el recipiente, con un paño encima hasta que la masa doble su volúmen. Dependerá de muchas cosas pero será de 1 a 2 horas.
5.- Vamos a sacar la masa del recipiente con las manos untadas en manteca para que no se pegue. Y la vamos a poner sobre una superficie de trabajo previamente enharinada. Con el puño procedemos a desgasificar.
6.- Pasamos la masa a la bandeja del horno (previamente engrasado) y allí mismo la estiramos cubriendo toda la superficie del mismo. Sobre ella colocaremos los albaricoques boca abajo.
7.- Dejamos levar otra vez hasta que doble su volúmen unos 45 minutos.
8.- Precalentar el horno los últimos 15 minutos del segundo levado a 180º. Espolvoreamos abundantemente con azúcar y por último horneamos unos 40 minutos a 160º-170º si veis que se quema poned un papel de aluminio y retiradlo al final para tostarla un poco.

Thermomix

1.- Añadimos los huevos, el azúcar y poner la mariposa durante 5 minutos, a 37º y velocidad 3 ½ y cuando acabe repetir la operación pero sin temperatura.
2.- Quitamos la mariposa y añadimos la manteca, la mantequilla y la patata hervida caliente y la levadura y mezclamos 10 segundos velocidad 6.
3.- Agregamos la harina y mezclamos 20 segundos velocidad 6.
4.- Amasamos 3 minutos, velocidad espiga, sacamos del vaso y la dejamos entre 1 o 2 horas.
5.- El resto sigue como arriba.


GatoConsejos

– Antes de consumir espolvorea con abundante azúcar glas, acompañada de horchata o de helado de almendras es deliciosa.
– Si queréis hacer de la coca de albaricoques mallorquina una especie de entrante podéis añadir además sobrasada antes de hornear, queda una coca agridulce buenísima. Ya sabéis en Mallorca sobrasada a todo.

En CocinandoconCatMan.com | Coca de Trempó
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 35

  1. las recetas de ella y el abanico

    Tiene una pinta increíble! Ya lo creo que tiene que estar deliciosa esta coca!
    Besos

    09.07.12 - 07:00 AM

  2. Jose

    Fantástica receta como siempre. Estoy aquí a punto de dar lametazos a la pantalla porque TODAVÍA NO HE DESAYUNADO, malo, que eres mu malo. Ahora, me he quedao muerto con el método de amasar, es exactamente el que uso pero no tenía ni p. idea de que se llamaba así. Hijo mío, siempre aprendo algo contigo. Eres un crack. Abrazo.

    09.07.12 - 07:00 AM

    • Manu CatMan

      bueno, así le llaman en mi libro de panadería de cabecera…. How to make bread… y sí, ya lo sé hay muchos que amasamos así. Lo siento por Bertinet jajaja
      un abrazo y gracias por pasar por aquí!

      09.07.12 - 07:00 AM

  3. María (@maryadrisc)

    Hala!! pues yo no ssabía que la coca de albaricoques era tipica de tus islas!! jolín otra cosa que aprendo!

    Me encanta!!lo que mas me gusta es que lleva albaricoques, que ricos!! ummm como molaría un café de media tarde con cachito de esta coca y buena compañía…..

    Anda y se hace con levadura fresca!! tambien pensaba que se hacía con levadura de repostería!

    Sin duda lo mejor es lo que dices de que el gato te ha dejao alUcinao porque es igualita a la de las pastelerías, eso es lo que marca la diferencia, y quiere decir que esta RIQUISIMA!!

    Besitos de pimiento!!

    09.07.12 - 07:00 AM

    • Manu CatMan

      Hola cielo!
      Pues sí esta coca aquí está por todos lados.
      Tengo que decirte que para mi la levadura fresca y la de panadería es la misma pero vaya quizás me equivoque. Mi tía la hace así y por eso la pongo pero puedes poner levadura seca porque he visto muchas recetas que la usan, a mi particularmente no me gusta porque encuentro que es más lenta en actuar y ya sabes que en estos tiempos que vivimos el tiempo es oro…

      besos de felino

      09.07.12 - 07:00 AM

  4. Nuska

    ¡Qué rica, Manu! bsts

    09.07.12 - 07:00 AM

  5. Justme

    Qué pinta más buena tiene esta coca! Perfecta
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

    09.07.12 - 07:00 AM

  6. La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es)

    ¡Qué pinta más buena, Manu!. Me gustan mucho tus recetas. Me apunto para verlas todas. Saludos.

    09.07.12 - 07:00 AM

  7. Pecosa75

    Madre mia yo quiero un trozo……. riquisima como todas tus recetas. Bss

    09.07.12 - 07:00 AM

  8. jose manuel

    Esta me la apunto, son las que me gustan

    09.07.12 - 07:00 AM

  9. Los blogs de María

    Ummmmm que ricooooo

    09.07.12 - 07:00 AM

  10. Ilusiones Color Pastel

    Lo de acompañar con helado de almendras me ha rematado!!! Estoy en estado “babeatorio” completo!!

    09.07.12 - 07:00 AM

  11. llimaverda*

    qué esponjoooooso, me encanta!!!!

    09.07.12 - 07:00 AM

  12. Chelo.-Cogollos de Agua

    Pero que coca tan deliciosa, y como me resisto a no encender el horno a pesar del calor pues la haré pronto. Me encantan tus fotos.
    Un beso

    09.07.12 - 07:00 AM

  13. Los fogones de Cruz

    Vaya coca que nos dejas hoy, ayer en la playa y hoy ,esta estupenda coca y si fuera poco un heladito… este gato…nos quiere endulzar la vida. Besos

    09.07.12 - 07:00 AM

  14. Azucena Alonso

    Uyssssss….
    HHmmm esto me da q es de dificultad 12 🙁
    Pero q buena pinta… tus fotos se dejan comer!!!!
    Y la coca… seguro q más aún

    Besos y más

    09.07.12 - 07:00 AM

  15. Joaquina

    Me encantan estas cocas con fruta fresca.. la haré seguro. Besos,

    09.07.12 - 07:00 AM

  16. Elena

    Manu… la idea de ponerle sobrasada me ha encantado!!! Mil besos ;o))

    09.07.12 - 07:00 AM

  17. DULCE

    que buena coca, me encanta, besos

    09.07.12 - 07:00 AM

  18. Beatriz Tobegourmet

    Qué cosa más rica! No la conocía! Bss

    09.07.12 - 07:00 AM

  19. ana

    Nunca he hecho una coca y a juzgar por las fotos que has publicado, tiene que estar buenísima. Cualquier día me animo e intento hacer una, no creo que me quede tan bien como la tuya, pero por lo menos lo intentare. Tomo nota, gracias y besos. Ana

    09.07.12 - 07:00 AM

  20. María

    Te ha quedado una coca espectacular,se ve deliciosa. Besicos

    09.07.12 - 07:00 AM

  21. lacocinadenicolas

    Menuda pinta tiene!!! buenisimaaaaaaaa

    09.07.12 - 07:00 AM

  22. Marisa

    Yo la compraba en Pollença cuando vivía allí y me encantaba. Llevo desde que vi albaricoques a la venta queriéndola hacer y no he encontrado el momento. Ahora me la encuentro por los blogs y me digo, ay, ay! llegaste tarde. Te ha quedado genial y como dice Jose, dan ganas de darle un mordisquito a la pantalla. besotes

    09.07.12 - 07:00 AM

  23. Chez Silvia

    Es fantástica esta coca, y mira que me gustan, pero pienso en hacerla cuando veo que la han hecho los demás!!! me tendré que animar también con otras frutas!!! besote

    09.07.12 - 07:00 AM

  24. Soul Kitchen

    Después de este fin de semana en la isla, voy y me encuentro con esto… ains Manu!! qué ganas de pasar más de un fin de semana por allá!!! Un beset y espero verte en agosto, vale??? 😉 Besets!!! Raquel

    09.07.12 - 07:00 AM

  25. Cristina Prats Vidal

    Oh, com m’agrada aquesta coca!! A mi m’encanten els albercocs, tant secs com frescs!! Jo he fet s’altra, però sa tovada encara no!! T’ha quedat ben guapa!! Un besote!!

    09.07.12 - 07:00 AM

  26. Teresa

    Ciertamente eres un crack!! Mejor ahora que es la época, jajaa!! Esta coca se ve deliciosa, pero viniendo de tus manos no podía esperar menos!! No sé yo si me atreveré, tu técnica y el paso a paso fantástico que hiciste lo tengo guardado hace tiempo y haces que parezca fácil!!
    Besotes graaaandes!!!

    09.07.12 - 07:00 AM

  27. Graci

    Pero qué “galguzo” es este gato!!!! :-))) un besazo..

    09.07.12 - 07:00 AM

  28. Veronica Cervera

    Que linda! Y me imagino lo rica que debe estar. ¿Quien fuera un gatico?
    Besos,
    Vero

    09.07.12 - 07:00 AM

  29. juliana

    estoy tentadisima de probar una coca, despues de ver tantas virtuales… y esta me gusto mucho!!!!

    09.07.12 - 07:00 AM

  30. Espe

    q pintaza,y el cafetito?

    09.07.12 - 07:00 AM

  31. Lola

    la hice hoy !
    Buenisimaaaa

    09.07.12 - 07:00 AM

    • Manu CatMan

      Nos alegramos mucho!!! Bravo!

      09.07.12 - 07:00 AM

  32. Receta de Coca de San Juan

    […] En CocinandoconCatMan.com | Coca de albaricoques mallorquina […]

    09.07.12 - 07:00 AM

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