Caviar de Sandía. Receta
Justo cuando nos fuimos de vacaciones, justo acababa de recibir un ‘kit’ muy especial de cocina molecular. Se trata del Cuisine revolution kit Molecule-R, que ya os conté que había adquirido en Alcitrus. Además me lancé un reto a mi mismo y me dije que os lo enseñaría con la vuelta al cole. Y como lo prometido es deuda aquí va mi primera incursión en la cocina molecular, la receta de caviar de sandía.
Os confieso que tenía mis dudas en ser capaz de hacer este tipo de cocina, poque eso es para grandes maestros (y yo de grande lo justito) y sus equipos en los que hay químicos. Yo, la última vez que estudié química fue hace ya la tira de años. Pero también os digo, que el ‘kit’ es perfecto y es imposible fallar. Sí un gato hace caviar de fresa, absolutamente todo el mundo puede. Es una experiencia fabulosa y me retrotrae un poco a cuando de pequeño jugaba con el quimicefa. Cocinar con las mismas pipetas que uso a diario en la clínica ha sido una verdadera fusión de mis dos pasiones. Wow, cocina de fusión y molecular juntas XD.
Por cierto, recordar que los de alcitrus han tenido a ver crear un bono de descuento llamado ‘manucatman’ y os harán un 10% de descuento en vuestras compras.
Caviar de sandía
Tiempo de preparación | 35 minutos
Dificultad | fácil
¿Qué se necesita?
- 4 gr de alginato sódico (2 sobres), 2 gr de lactato calcico (1 sobre), 1.3 litros de agua, 80 ml de sirope de sandía Routin.
¿Cómo se hace?
En un recipiente vamos a agregar 300 ml de agua y los 4 gr de alginato sódico, después mezclamos bien con la batidora hasta que el alginato se disuelva en el agua. Veréis que queda un líquido que comienza a ser viscoso.
Ponemos la mezcla de alginato y agua en una cacerola y llevamos a ebullición, removiendo de vez en cuando. Después retiramos y volcamos en un recipiente. Dejamos reposar 10 mintos.
Pasado ese tiempo hacemos una mezcla de 80 ml del sirope de alginato que acabamos de preparar y 80 ml de sirope de sandía. Mezclamos bien con la cuhara perforada que nos facilita el kit.
En otro bol vamos, ahora, a preparar el baño de lactato de calcio. Para ello mezclamos 2 gr con un litro de agua. Revolvemos bien hasta la perfecta disolución del polvo de lactato calcico.
Y por último, con la ayuda de una pipeta Pasteur, pipeteamos en la solución de siropes y vamos soltando gotas, poco a poco, en el baño de lactato de calcio. Una vez finalizado con todo el líquido, revolvemos bien con la cuchara perforada. Colamos con un colador y voilà, nuestro caviar está listo.
GatoConsejos
– Puedes hacer tu caviar del sabor que más te guste, es cuestión de cambiar de sirope.
– Para conservarlo, ponlo en un tarrito de cristal y a la nevera. Ve usándolo según necesites, es como una gelatina.
– Como sugerencias de utilización, se me ocurren muchas pero que tal esta receta de una tostadita de queso crema y un poco de caviar de sandía por encima.
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El chef |
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Manu CatMan |
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Jose
Del caviar de sandía a la creación del Gato-Frankenstein te queda un paso, y yo estaré ahí, cual Igor, a tu lado, haciendo historia….jajaja (risas diabólicas tipo Christopher Lee, rayos y truenos). Te das cuenta que te he dejado el papel de guapo y yo me he quedado con el de jorobado. Todo un detalle por mi parte. Un abrazo campeón.
17.09.12 - 07:00 AM
Cósima
Me encanta Manu. Soy una adicta a todas las “perrerías” que se pueden hacer en la cocina con este tipo de ingredientes. Está genial y, como tu dices, muy fácil. Enhorabuena.
17.09.12 - 07:00 AM
maria –decorecetas–
que interesante, me parece una manera genial de sorprender a los comensales, alucinante, se quedarán todos con la boca abierta igual que me has dejado a mi…me ha encantado el kit!!
17.09.12 - 07:00 AM
Agustí Cangrejo Grande
Son muy intersantes y fáciles de preparar cunado se tiene el material adecuado como tu. Pero que bonito queda este caviar. Los esfericos son sorprendentes al paladar ¡¡¡
Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande
17.09.12 - 07:00 AM
Marta Dolce far Niente
Buah! Esto ya es material de lujo!!! Jajajaa La verdad es que tiene que ser una pasada crear eso con tus manos! Algo así como cuando jugabamos de pequeños con esos juegos educativos de quimica, te acuerdas? O como si hicieras pocimas mágicas como las meigas! Es que como buena gallega se me va la imaginación!! jajaja Me ha encantado esta entrada Gato! Me quedo por aquí, y te felicito por todo lo que haces. La verdad es que hace un montón que te sigo, desde que empezara con el blog “la cocina de las pinuinas” y ahora ya volando libre! Un besote! Te leo!!! Muacckkk
17.09.12 - 07:00 AM
Graci
Con esto si que sorprendes a tus invitados!!!. Qué pasada!. Y no es complicado! Me encanta!. Qué bien que ya vayan estando estas cosas al alcance de todos! Petit a petit!. Besos y gracias.
17.09.12 - 07:00 AM
Los blogs de María
Q arte!!!!!!!
17.09.12 - 07:00 AM
LA COCINA DE LAS 7 MARAVILLAS
Hola tengo un blog de cocina, me gustaría recibir muestras gratis de sus productos y hacerle publicidad en mi blog.
http://pitufina22.blogspot.com/
17.09.12 - 07:00 AM
Yolanda Modamio Chamarro
que chulo!
http://lacocinadelarana.blogspot.com.es/
Besis
17.09.12 - 07:00 AM
Marga
wowoowowo, increible, eres una bomba, tiene que ser genial ..mi química hace años que está bajo mínimos…bss
17.09.12 - 07:00 AM
Carla Mendez
Hola
Me llamo Carla y tengo un directorio web. Me ha encantado tu blog! Tienes unos post muy interesantes, te felicito!. Buen trabajo, por ello me encantaría contar con tu sitio en mi directorio, para que mis visitantes entren a tu web y obtengas mayor tráfico.
Si estás de acuerdo házmelo saber.
PD: mi email es: mendezcarla90@gmail.com
Carla.
17.09.12 - 07:00 AM
Justme
Pero que receta más espectacular, me ha encantado Manu. Eres el mejor para sorprender a los invitados!
hoysonrioalespejo.blogspot.com
17.09.12 - 07:00 AM
Beatriz Tobegourmet
Me ha encantado! Really!!
17.09.12 - 07:00 AM
Marina – BlauKitchen
Absolutamente maravillosa! que bonito queda, realmente espectacular.
Un beso
17.09.12 - 07:00 AM
Teresa
Lo que tu no consigas, eres un máquina!! Esta receta es de lo más sofisticadas y sugerente, me encanta!!
Siento no haber participado en tu concurso, tenía hasta la receta pensada, pero mis migrañas no me dejaron en paz y tenía que presentar una receta el mismo 16 y casi tampoco llego!! Si es que se hace una mayor!!
Un abrazote muyyy grande mi niño guapo!!
17.09.12 - 07:00 AM
Carrillera Perdida
Madreee!Qué pinta más molante!
Yo era de Cheminova, jaja!Y mira que tengo alginato at work…pero me temo que no es apto para juguetear en la cocina. Bueno, tú sigue dándole, tendrás que terminar de convencernos…;)
17.09.12 - 07:00 AM
Azucena Alonso
OOOOMG!!!!
Pero Manu!!!!!!!!
Ay madre!! Casi me da un pasmo al ver esto!!!
🙁 Ahora ya sí q ierdo la esperanza de hacer tus recetas!! JOLÍN! Q PASADA!!!
Y eso de q tu de grande lo justito… lo veo de otra manera: Tú te dedicas a la cocina por hobby, es diferente. Eres un Maestro q no das de comer a comensales en tu restaurante pero, como serías si tuvieras un restaurante??? Hhhmmmmm pues yo no lo dudo: GRANDE!!!
Eso sí, yo a esto ya no me atrevo, y mira q me gusta!!!!! Ainsss
En fin.Enhorabuena por esta gran micro receta.
Deliciosa y chic
Yo quiero!!!!!
Mil besos y te deseo lo mejor siempre!!!
A
17.09.12 - 07:00 AM
mar
jo manu que cosas haces hijoooo, que original , eres único. besinn
17.09.12 - 07:00 AM
Morguix
Todo un lujazo, Manu.
Un besote.
17.09.12 - 07:00 AM
Ana Mª Pérez
Alucinante !!!!!!
17.09.12 - 07:00 AM
NENALINDA
Sin palabrejas me has dejau y mira que es dificil hasta debajo del agua hablo jis..jis.
Espectacular ademas de super original ,que arte tienes wapo cuando sea mayor quiero ser como tu.
Bicos mil wapos.
17.09.12 - 07:00 AM
thermo
Es alucinante!
Sin más, no se qué más decir…
Besazos.
17.09.12 - 07:00 AM
Travi
Madre mía gatito!! Pero como me pones estas cosas tan apetitosas delante?? Y además de sandía, mi fruta favorita… Aunque confieso que yo no soy muy buena con eso de los productos químicos, que soy de letras y en casa el Quiminova en casa provocaba algún que otro desastre, jejeje…
La semana que viene voy a un curso de cocina donde una de las cosas que nos van a enseñar es a hacer falso caviar y en principio dicen que “sin quimicefa”, ya os contaré…
Bikos!!
17.09.12 - 07:00 AM
Sus
Qué curioso. Ideal para sorprender!
17.09.12 - 07:00 AM
la cocina de las casinas
re-comento!! hoy no has parado de decir “palabrotas” alginato, cogulimato o algo así, jajajaj me encanta!!!
17.09.12 - 07:00 AM
GUIOMAR
Me ha encantado, me voy a poner con mi pequeño de siete años , ¡va a flipar!, le encanta la cocina y la magia, y ahí está…. mola.¡ Enhorabuena!.
17.09.12 - 07:00 AM
Isabel RoseKitchen
Que pasada… tiene que estar delicioso. Tú no eres grande, eres enorme!!! bsos
17.09.12 - 07:00 AM
Ricardo
Buenas, tengo una duda “existencial” … porque unas veces se crea la sferificacion en alginato y otras en la solucion de calcio??? acabo de comprarme el kit y eso es lo que no entiendo …
Las comidas que contengan calcio se bañan en alginato y las que no se les añade el calcio, ya sea con calcic o gluco (eso es lo que he entendido yo) … podrias echarme una mano??? graciasss
17.09.12 - 07:00 AM
Manu CatMan
Te contesto v mail 😀
17.09.12 - 07:00 AM
Manu CatMan
Hola Ricardo,
Te cuento hasta lo que yo sé, que tampoco soy un experto pero creo que podemos resolver las dudas.
Depende de que tipo de liquido quieras esferificar y depende del tipo de esferificación.
Los líquidos sin calcio ‘natural’ admiten las dos esferificaciones, la directa (alginato + calcio) que son las de las perlas o caviar y la indirecta (calcio + alginato) que consiguen las esferas o raviolis (el interior queda líquido)
Los Líquidos con calcio, a priori solo admitirían alginato, por lo tanto esferificación inversa.
Hay que estudiar el pH de los líquidos a esferificar, ya que si este es mayor de 6 hay que hacerlo más ácido para que se produzca el proceso de gelificación, para eso añadimos citrato de sodio y para eso son las tiras de pH que vienen con el kit 😀
Espero que te sea útil.
Saludos
17.09.12 - 07:00 AM
Raclette de ‘blanc de poulet’ marinado con miel y mostaza de Dijon, frambuesas y caviar de fresa. Receta
[…] el falso caviar de fresa, sólo tienes que seguir las indicaciones de la receta de caviar de sandía y cambiar los 80 ml de sirope de sandía por 80 ml de sirope de […]
17.09.12 - 07:00 AM
Jordi
Hola buenas noches.
Me parece genial estas esterificaciones de sandía.
Una pregunta se podrían acer esferificaciones duras con mermelada de higo?
Se podría guardar en un bote de cristal i acerca un baño Maria para conservar i acer servir cuando mas lo nesesite?gracias
17.09.12 - 07:00 AM
Caviar de Sandía. Receta
Caviar de sandía
¿Qué se necesita?
¿Cómo se hace?
GatoConsejos
Manu CatMan
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