Berenjenas rellenas de bacalao, espinacas y gambas

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receta de berenjenas rellenas
Casi sin querer el otro día descubrimos en el mercado (es que no hay nada mejor que ir al mercado!!) unas berenjenas listadas, y para mi asombro e intentando descubrir algo sobre las mismas me encuentro con que existen muchísimas variedades de este tipo de berenjenas. Las berenjenas en general se clasifican en 3: Negros, Listadas y Blancas, y dentro de cada tipo hay varios subtipos. La listada de la que hablamos hoy es la de Gandía, variedad típicamente española y que se cultiva en toda la huerta Valenciana principalmente. Una característica de esta variedad es que no lleva modificación genética alguna lo cual la hace única y exquisita. Hay que asegurarse bien de que es la listada de Gandía y no otros híbridos modificados genéticamente generalmente de origen americano.
Esta vez la hemos rellenado de espinacas y bacalao, aunque sigo pensando que me gustan más de carne como las berenjenas a la mallorquina que os presentamos hace un tiempo.


Berenjenas rellenas de bacalao, espinacas y gambas

para 4 personas
tiempo de preparación: 45 minutos
dificultad: fácil
utensilios: máquina picadora

¿Qué se necesita?

– 4 berenjenas listadas
para el relleno
– espinacas frescas (1 envase)
– 200 gr bacalao en migas desalado
– 2 dientes de ajo
– aceite de oliva
para la bechamel
– 250 gr de gambas congeladas
– 40 gr de aceite
– 25 gr de harina de todo uso
– 10 gr mantequilla
– 150 gr de leche
para gratinar
– queso rallado

¿Cómo se hacen las berenjenas rellenas de bacalao, espinacas y gambas?

1.- Pon en una cacerola agua hasta que rompa a hervir, mientras tanto ve “limpiando” las berenjenas y pártelas por la mitad y luego ponlas a cocer con en la cacerola con el agua hirviendo durante unos 15 minutos hasta que estén blandas.
2.- Una vez cocidas retira y resérvala y ve colocando las berenjenas en una fuente para horno. La pulpa en esta ocasión no la usaremos para el relleno pero si así lo queréis podéis incluirla, nosotros la utilizaremos el viernes para un paté de berenjenas si queréis esperar y hacerlo…
3.- En una sartén, vamos a rehogar las espinacas, el bacalao y los dientes de ajo durante 10 minutos. Y una vez listo iremos rellenando las mitades de las berenjenas listadas.
4.- Mientras se rehoga nuestro relleno vamos a ir haciendo la bechamel:
en thermomix
  • ponemos las gambas con el aceite de oliva en el vaso y programamos 7 minutos, velocidad cuchara y temperatura varoma.
  • acabado el tiempo, reservamos las gambas, pero dejamos el jugo que han soltado, añadimos la harina y la mantequilla y la leche y programamos 10 minutos, velocidad 3 y temperatura 100º.
  • Después añadimos las gambas y trituramos el conjunto 10-15 segundos a velocidad máxima.

sin thermomix

  • El proceso es sencillo se trata de sofreir las gambas en una sartén hasta que estén listas y apartarlas, luego añadimos el resto de ingredientes y sin dejar de remover esperamos a que espese la salsa.
  • Después con la batidora-picadora vamos a batir la salsa con las gambas hasta dejarlas bien picaditas.

5. Napeamos las berenjenas rellenas, espolvoremaos un poquito de queso y gratinamos en el horno unos 10 minutos hasta que estén doradas.

Esperamos que os gusten… sencillas y deliciosas.
M.
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 45

  1. Caty

    Durante un tiempo que eran difícil de conseguir por estos lares estaban reservadas y compradas por cocineros profesionales, ahora ya más fácil las venden hasta en los mercados de pueblo, no se si son de Gandía pero apetecen más que las negras. Feliz lunes guapetón

    21.11.11 - 07:04 AM

  2. Anita.

    qué plato de lujo¡¡ y encima una manera diferente de comer berenjena…que rica…
    besitos,
    Ani.

    21.11.11 - 07:04 AM

  3. La Cocinera Mileurista

    Si la verdad es que he visto a veces las berenjenas listadas, pero nunca las he comprado ahora que lo has dicho, si las vuelvo a ver las compraré para probar.Te han quedado unas berenjenas muy ricas, me gusta.Saludos.

    21.11.11 - 07:04 AM

  4. laurilla fondant

    con lo que me gustan las berenjenas me anoto la receta.
    saludos!

    21.11.11 - 07:04 AM

  5. Lorena

    Es verdad, no hay nada mejor que ir al mercado.
    Estas berenjenas me parecen geniales y con ese relleno no las he probado así que me apunto la receta.
    BESITOs
    http://notasenmicocina.blogspot.com/

    21.11.11 - 07:04 AM

  6. mc

    Tienen que estar muy ricas, yo no conocía esta variedad de berenjena, pero así gratinadas me suelen encantar! Y nunca he probado con este relleno, habrá que animarse!

    Besos

    21.11.11 - 07:04 AM

  7. Chez Silvia

    Como me ha gustado esta receta, las disfruto de todas las maneras pero esta me parece especialmente deliciosa!!!Bss

    21.11.11 - 07:04 AM

  8. Anna

    Pues qué inculta soy, no sé nada de berenjenas.. jaja A mi también me gustan más con carne, pero seguro que esta versión está buenísima también! 🙂

    Un besooo! 😀

    21.11.11 - 07:04 AM

  9. Isabel

    Lo de las listadas me lo acabas de descubrir.
    No tenía ni idea. Siempre voy al Supercor, iré un poco más al mercado… 😉

    21.11.11 - 07:04 AM

  10. Raquel Carmona

    Menudo receton me encanta chico, una mezcla deliciosa guauuuuu perdon MIAUUUUU

    21.11.11 - 07:04 AM

  11. SUNY SENABRE

    Manu, extraordinaria combinación la de estas berenjenas. Que cosa tan deliciosa!!!

    Besos,

    21.11.11 - 07:04 AM

  12. A qué huele mi cocina …

    La verdad es que se ven absolutamente deliciosas!! Saludos. Alicia.

    21.11.11 - 07:04 AM

  13. Alba

    No conocía esa variedad…listadas…Con lo que me gusta la berenjena!Y a mí me parece que así rellenadas tienen que estar estupendas, creo que me gusta más así que con carne (al revés que a tí, jeje)
    Un beso!

    21.11.11 - 07:04 AM

  14. Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com"

    De autentico lujo….me llevo esta receta porque me encanta todo de ella…!!!
    Besos

    21.11.11 - 07:04 AM

  15. DULCE

    me encantan las berenjenas, que buen plato, besos

    21.11.11 - 07:04 AM

  16. Fermin

    Desde luego a mi me a encantado estos ingredientes para rellenar la berenjena.
    Besos.

    21.11.11 - 07:04 AM

  17. anabel

    Que rica se ve esta berenjenas , nunca las he comido con espinacas así que tengo que probar.
    Saludos

    21.11.11 - 07:04 AM

  18. Joaquina

    Otro día las de carne como comentas, que soy poco carnivora, en cambio estas de bacalao y espinacas, me parecen una delicia… Besos y feliz semana.

    21.11.11 - 07:04 AM

  19. Afri & Loli

    Manu no sé que decirte las berenjenas de carne estan buenas pero con el relleno que acabas de ponerle dificil me lo pones
    bss
    loli

    21.11.11 - 07:04 AM

  20. ROSER

    Me encantan las berenjenas de todas formas!!! Tu preparacion me parece fabulosa.
    Besos

    21.11.11 - 07:04 AM

  21. Los blogs de María

    Simplemente deliciosa

    21.11.11 - 07:04 AM

  22. Toñi

    Pues habrá que probar esta harina especial para bechamel si tu dices que es buena me lo creo…. menuda pinta tienen estas berenjenas niño.
    Besitos y feliz semana.

    21.11.11 - 07:04 AM

  23. Romescaire

    Yo con el pisto manchego y el huevo frito ya estaba listo pero le vamos ha hacer un hueco a estas berenjenas que sin duda lo merecen! Y iremos a correr un ratito luego! jejeje
    Salu2 chaval!

    21.11.11 - 07:04 AM

  24. Cooking On My Mind

    que delicia de receta…esta me la apunto que me has matado…!!!…para picar…como plato primero…como segundo..como tercero…como cuarto y hasta como postre…que mezcla mas deliciosa….

    21.11.11 - 07:04 AM

  25. La Gata Curiosa

    Hola!! que buena pinta tiene, mi madre siempre a dicho que las berenjenas listadas son de las mas buenas ademas nunca amargan pero ahora que nos mudamos aquí a Salamanca no las encontramos.

    Un saludo y besos.

    21.11.11 - 07:04 AM

  26. Tere

    Ainsss berenjenas y no me avisas??? me encantan, me pierden, me gustan de todas las maneras¡¡ Estas tienen que estar bien ricas y con un relleno distinto, me guardo la idea¡ Un fuerte abrazo + pasa una buena semana¡

    21.11.11 - 07:04 AM

  27. TeRe

    Unas berejenas estupoendas!
    Nunca he probado a rellenarlas con espinacas, pero me gusta la idea, bien sana..asique, lo anoto!
    un besoo

    21.11.11 - 07:04 AM

  28. BlauKitchen

    Magnífica receta, le preguntaré a un amigo que tiene una frutería al por mayor en el mercado de Gandía a ver que me cuenta de las berenjenas.
    Las tuyas han quedado fantásticas! de mas de 10 !!!
    Besitos

    21.11.11 - 07:04 AM

  29. Encar’s Bakery

    Madre mía, Manu, que plato te has marcado hoy… ¡qué lujo! tiene una pinta de muerte, y las fotos, geniales!

    ¡Qué hambre otra vez..!

    Besos

    21.11.11 - 07:04 AM

  30. MªJosé

    Hola guapo, las berenjenas hasta sin piel, jajajaja, me encantan y estas están de rechupete.

    Un besito

    21.11.11 - 07:04 AM

  31. Rosaleda (Maria Begoña)

    Bueno, si te gustan más de carne, me mandas a mi las de pescado, que no me importa.

    Besos!!!!

    21.11.11 - 07:04 AM

  32. Mar

    ¡Qué ricas estas espinacas! Tomo nota, gracias,
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

    21.11.11 - 07:04 AM

  33. Javier

    Has escogido un relleno fantástico para la berenjena, menuda delicia

    Abrazos y buen día

    21.11.11 - 07:04 AM

  34. Nina’s Kitchen

    yo solo conocía las blancas y las negras, estas listadas no las he visto nunca… las buscaré! Besos.

    21.11.11 - 07:04 AM

  35. Morguix

    Me encanta ese relleno. Y siempre me han gustado más las listadas que las negras, aunque en general las berenjenas me gustan muchísimo.
    Un besote.

    21.11.11 - 07:04 AM

  36. LA COCINERA DE BETULO

    A mi me gusta variar los rellenos de las berenjenas. Y combinar las espinacas y el bacalao tiene que quedar muy bien y son muy completas.
    Besos.

    21.11.11 - 07:04 AM

  37. NENALINDA

    Se ven deliciosaaaaaas y seguro que estan de vicio tomo nota con esta receta apenas peco seguro que la combincacion de espincas y bacalao le va genial a las berenjenas.
    Bicos mil wapo.

    21.11.11 - 07:04 AM

  38. Eva

    Vaya berenjenas más ricas!!! se ven deliciosas y no me extraña con esa combinación espinacas-bacalao.
    Besos.

    21.11.11 - 07:04 AM

  39. Kako

    Ay no, yo me quedo felíz con este relleno en vez de la carne, me parece soñado de rico.
    Y esas berenjenas deben ser una delicia, creo no haberlas visto.
    Un abrazo.

    21.11.11 - 07:04 AM

  40. Ana-mis comienzos en la blog coc….

    Manu,
    menuda receta te has marcado !!!
    llena de sabor !!!
    que rico !!
    bss

    21.11.11 - 07:04 AM

  41. Ángel Luis Blanco Vicente

    Qué escándalo de receta, MAnu! Esta te la copio seguro. Saludos

    21.11.11 - 07:04 AM

  42. Irene

    Con tu permiso… me la guardo en favoritos. ¡Soy una amante de las berenjenas rellenas! Y aunque es cierto que de las más ricas son las rellenas de carne… tienes que probar a rellenarlas de atún, huevo duro y filadelfia. ¡Están buenísimas!

    21.11.11 - 07:04 AM

  43. Mamen

    Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    21.11.11 - 07:04 AM

  44. re

    Otra estupenda receta! Bravo chef!!
    Berenjenas rellens, de-li-cio-sas!!

    Compartimos esta recta de berenjetas rellenas con calabacin, tomate….

    http://berenjenas-rellenas.recetascomidas.com/

    21.11.11 - 07:04 AM

  45. RecetasComidas

    Otra estupenda receta! Bravo chef!!
    Berenjenas rellens, de-li-cio-sas!!

    Compartimos esta recta de berenjetas rellenas con calabacin, tomate….

    http://berenjenas-rellenas.recetascomidas.com/

    21.11.11 - 07:04 AM

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