Cardenal de LLoseta

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receta de Cardenal

¿Quién me ha visto y quién me ve? Un gatuso como yo metido en un reto al que hemos llamado #blogsyfútbol, ahí es nada. Sabéis eso de: ¿Qué hace un chico como yo en un sitio como este? pues así llevo sintiéndome yo toda la semana. Anyway, que hoy toca desvelar el resultado del reto y voilà nuestra receta, Cardenal de Lloseta, un postre tan mallorquín como la ensaimada, tan rico o más que el quarto embetumat y desconocido a más no poder, como muchas de las cosas de la gastronomía balear. En mallorquín se conoce como Cardinal.

De todos modos, vamos por partes:

reto3

antecedentes

De esto que te llega un whatsapp del creador de la amenaza patata, Jesús Manrique, que tiene un blog estupendérrimo y lleno de humor que mola mil quinientos o más y que se llama Molletes y hambre y micerveza (haciendo un guiño a ese horror de T5 que es mujeres y hombres y viceversa). Con Jesús compartimos comilonas, madrugones y muchas horas de autobús en Córdoba en el blog trip #ILikeCórdoba; y la conversación sigue así.

-Molletes: ‘ Oye tío, tu de fútbol, como que no ¿verdad?’

– Manu: ‘Bueno, algo, veo partidos de España en los mundiales y poco más (gatito riendo con lágrimas, gatito con lágrimas en los ojos)’

– Molletes: ‘No, es que lo decía porque el sábado el Córdoba se juega la subida a primera y el Mallorca la permanencia y había pensado que nos podíamos retar en los fogones (carita con ojo guiñado y lengua fuera)’

– Manu: ‘(sevillana, sevillana) Me encanta!!!!’

Y así con esta sencilla conversación surgió #blogsyfútbol, dos ciudades enfrentadas en un partido decisivo para sus equipos y dos amigos blogueros que se retan en los fogones.

Motorcycle Details

el reto

La idea era una receta típica de cada lugar con un objetivo único y fundamental: ‘Echarnos unas risas’ y hacer un poco de ruido en redes sociales con fotos nuestras con cara de cabreo, de los ingredientes de las recetas y los utensilios que fuésemos a usar para hacer la receta.

Si he de ser sincero, objetivo más que superado, expectación creada, varios compañeros blogueros partidos de la risa y nosotros soltándonos puyas durante una semana entera, todo lo podéis seguir, siguiendo el hashtag #blogsyfútbol en facebook o twitter o bien haciendo click en el storify para no perderos nada . Como dice Jesús, lo que no consiga el fútbol…

cardinal de lloseta

la receta

Originario del mítico Forn de Baix, un horno situado en Lloseta (Mallorca) se conoce poco sobre el porque ciertamente su fórmula es un secreto tan grande como el de la coca cola. Evidentemente, hay más hornos que lo hagan y cuenta con una legion de seguidores y seguidoras importante, para muchos el cardinal es el mejor podtre del mundo.

En sí es una base de bizcocho (el típico medritxo mallorquí, en Cataluña melindros), que a su vez van cubiertos de merengue suizo (ese que se hace batienbdo las claras en un recipiente al baño María y al que se le añade azúcar) y entre medias, nata montada con azúcar y aromatizado con licor de cereza. Ahí es nada. Normal que haya muuuchos fans.

Pensé que algo así podría ser la receta perfecta para este reto #blogsyfútbol, por eso de que no sé que pasará en el campo, quería un postre muy especial por su hay que endulzar un final amargo.

En mi caso, he modificado un poco la ‘idea’ original y he cambiado el merengue suizo por merengue italiano porque me resulta más fácil de hacer. Mi otro cambio es que cambié el licor de cerezas por licor de cassis. La presentación habitual es alargada y se corta en porciones, también mi cambio fue la presentación individual.


receta de cardenal de lloseta

Cardenal de Lloseta

Ingredientes

Para los medritxos:
2 claras
2 huevos
70 gramos de azúcar
80 gr de harina bizochona.

Para el merengue italiano:
4 claras de huevo
100 gr de azúcar
1 vaso de agua
una pizca de sal, unas gotas de limón y una pizca de cremor tártaro (este último es opcional).

Para la nata:
250 ml de Nata 33% MG
4 cucharadas de leche en polvo
50 gr de azúcar glas.

¿Cómo hacer Cardenal de Lloseta?

los bizcochos de soletilla (Medritxos)

Separamos las yemas de las claras. En un recipiente ponemos las 4 claras y una pizca de sal y las montamos a punto de nieve, que quede fuerte, que se vean los picos. Te puedes ayudar de una máquina para montar o bien de una batidora de varillas.

En otro recipiente batimos enérgicamente las yemas con el azúcar, y cuando blanquee y aumente de volúmen añadamos la harina. Si no tienes harina bizcochona, es decir con el leudante químico incorporado, pon 2 cucharaditas pequeñas de levadura tipo royal. Mezcla suavemente hasta que se integre y no queden grumos.

Por último, mezclamos las dos preparaciones anteriores. Ponemos la mitad de las claras en el recipiente de las yemas y mezclamos con movimientos envolventes, luego vamos añadimos poco a poco el resto para que no se nos escape el aire.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera y en una bandeja forrada con papel de horno, hacemos dos tiras paralelas, una pegada a la otra. Luego horneamos en un horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar compltamente antes de usar.

el merengue italiano

Prometo encarecidamente un vídeo de como hacer este merengue, un merengue firme a más no poder. De momento os remito a la receta donde lo explicamos, el lemon pie. El resultante lo ponemos en una manga pastelera de boca lisa y ancha.

la nata aromatizada

En un recipiente ponemos la nata que deberá estar muy fría, el azúcar y 4 cucharadas de leche en polvo y la montamos. Cuando esté casi lista, añadimos un chorrito de licor de cassis y terminamos de momtar. Guardamos en frío mintras la utilizamos en un manga pastelera con boquilla rizada. De todos modos podéis seguir todos los consejos de como montar la nata perfecta, aquí.

el montaje

Sobre cada bizcocho o medritxo ponemos merenge rodeándolo (tal y como se ve en la foto) y cuando hayamos puesto por todos lo llevamos al horno, que estará a 50 ºC y dejamos dentro para que se endurezca un poco y se tueste. Dejamos enfriar completamente.

Solo nos queda montar el cardenal de Lloseta, cogemos una pieza de bizcocho+merengue y la damos la vuelta (con cuidado) y le ponemos bien de nata con una manga pastelera. Luego tapamos con otra de las piezas. Es como un bocadillo.

Se acaba espolvoreando con azúcar glas.

Cardenal de LLoseta

 GatoConsejos

Sé que parece un bombazo, pero como lleva aire en todas las elaboraciones el cardenal de LLoseta es ligero al paladar. Si queréis, podeis hacerlo en versión pastel, grande, son dos bizcochos alargados y dos tiras de merengue a cada lado y nata en medio. Yo incluso he probado con cholate untado antes de la nata, y os aseguro que es auténtico #pornfood. Y hasta aquí nuestro reto #blogyfútbol, gracias y más gracias a Jesús, por las risas y a los que habéis participado porque ha sido un bombazo. No dejéis de visitar su receta, chupitos de huevo con salmorejo cordobés.

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 17

  1. #RETO #BLOGSYFÚTBOL Chupitos de huevo con salmorejo cordobés. | molletes y hambre y micerveza

    […] Para ver la receta de nuestro rival (Manu Ruíz), podéis visitar su blog en el siguiente enlace. Cocinando con Catman y su receta para este reto en La receta de Catman […]

    07.06.14 - 11:00 AM

  2. jesusmanrique

    Como te he dicho siempre, desde que te conocí, eres un auténtico crack.
    Aquí en la península seguro que tienes mil seguidores pero en el sur, tienes un fan cordobés que te va a seguir por mar y tierra porque cocineros como tú hay pocos pero personas…….ninguna.

    De verdad, esta semana también me lo he pasado en grande picando y respondiendo y como bien dices, la vidilla bloguera que he tenido ha hecho que sean unos de los días más simpáticos que he sentido desde que tengo el blog (tampoco es mucho, tambien es cierto).

    De corazón, Manu, gracias, gracias y mil gracias por hacer que nos lo hayamos pasado tan bien y por ser como eres.

    VIVA EL EQUIPO DE COCINANDO CON CATMAN!!!!…….QUE VIVAN!!!!
    MUCHOS BESOS PARA TODOS.

    07.06.14 - 11:00 AM

  3. MAYTE

    Que me gusta un reto siempre ganamos algo en este caso nosotros por esta deliciosa receta, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

    07.06.14 - 11:00 AM

  4. Mon

    Pues la encuentro muy divertida esta iniciativa… lo importante es que os lo habéis pasado bien.

    Sobre tu postre…me parece que ha de estar buenísimo….es supergoloso con la nata y el merengue…y los melindros..mmmmmm rico, rico!

    Me ha encantado!

    07.06.14 - 11:00 AM

  5. coc-korikó

    Ainns mi Manu!! Cuando te ví metido en fútbol, pensé: eso es una apuesta de una noche de gin tonics!!! Pero qué va, la cosa iba en serio, y ya aluciné. Mi genio cocinero, el cardenal es impactante! Lo que se pierden estos pobres que no lo han probado…

    07.06.14 - 11:00 AM

    • Manu CatMan

      Jjajajaja, de todo hay que hacer querida Marga 😀
      Gracias por el comentario

      07.06.14 - 11:00 AM

  6. Aisha

    Si es que te metes en unos fregados!! 😛 jajajaja
    Oye, ese cardenal se ve súper rico! No lo conocía y me parece una opción para quedar fantásticamente bien con las visitas 🙂
    besos!!!

    07.06.14 - 11:00 AM

  7. Chary Serrano

    Que receta mas buena ¡¡me encanta ese Cardenal!!
    Y sí que nos hemos echado buenas risas con vosotros.
    Al final 0-0, que os salva de descender y nosotros seguimos en la fase de ascenso.
    Quedó en tablas, como las recetas de los dos.
    Y como dice Jesús:
    VIVA EL EQUIPO DE COCINANDO CON CATMAN!!!!…….QUE VIVAN!!!!
    Besos

    07.06.14 - 11:00 AM

  8. Suny Senabre

    Respecto a lo del fútbol no te digo nada, porque no soy nada futbolera, pero de la receta te diré que me parece un postre buenísimo. Ese contraste el merengue con la nata y la soletilla me parece soberbio!!!

    Un besote,

    07.06.14 - 11:00 AM

  9. Juana

    Yo de fútbol como que ná de ná…pero de cardenales, todos los que haga mi gatito futbolero 🙂
    Mil besos gatito!!!!

    07.06.14 - 11:00 AM

  10. miquel

    Manu es muy bueno este tipico dulce de vuestra isla ,yo lo he probado y me encanto¡
    Buena semana

    07.06.14 - 11:00 AM

    • Manu CatMan

      Gracias Miquel, ví el tuyo y era espectacular… 😀

      07.06.14 - 11:00 AM

  11. Roscón de Reyes Thermomix

    […] reposar sobre una rejilla, y luego rellena a tu gusto o deja sin rellenar. Puedes usar chocolate, nata, crema pastelera, trufa o como sugerencia un buttercream de chocolate […]

    07.06.14 - 11:00 AM

  12. sonia

    ¡¡¡que ricoooooooo!!!

    07.06.14 - 11:00 AM

  13. Bizcocho de naranja glaseado

    […] ‘virus’ del fútbol me picó con el reto #blogsyfútbol y que queréis que os diga se ha quedado conmigo. Todos los que me conocéis bien sabeis que no soy […]

    07.06.14 - 11:00 AM

  14. Eva

    El cardenal simplemente espectacular!!! Pero me gustaría saber si tienes la receta de la boca de flan , la he buscado por todos los libros que han caído en mis manos y por internet, peto como las de mallorca no las encuentro. Gracias

    07.06.14 - 11:00 AM

  15. Menú Semanal #operación25 – Semana IV

    […] Solomillo Wellington + ensalada y cardenal de Lloseta (era un cumple y hay que celebrar la vida, claro que […]

    07.06.14 - 11:00 AM

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