Panellets. Receta

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Hoy Por fin es Halloween, esa noche distinta con muchos “amigos” y algún que otro detractor. Ante todo, os damos las gracias por la espectacular acogida que las recetas del gato han tenido y todos vuestros comentarios de ánimo que como siempre, son súper amables. De todos modos y aunque cocinar para Halloween nos encanta, como decía el otro día en twitter mi amiga Nancy de Nancycatessen como lo nuestro no hay nada. Por eso hoy os traigo una receta clásica de estas fechas los Panellets.

Los panellets como tal, datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas (panellets de San Marcos y panellets de la Santa Cruz). Se cree que tienen su origen en el norte de Europa, donde a consecuencia del intenso frío se hacía necesario un alimento rico en calorías para soportar mejor la larga noche de difuntos pero seguramente, la version que ha llegado a nuestros días proceda de la repostería árabe.
Al ser una comida muy energética (como las castañas y los boniatos, también consumidos ese día) resultaban muy útiles para comer el Día de Todos los Santos o Día de Difuntos, en los que se tocaban a muertos en las campanas de las iglesias durante toda la noche, por lo que gran parte de la población hacía vigilia.
Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Valencia y Baleares que tradicionalmente se prepara en la festividad del día de todos los santos, que como bien sabéis es mañana así que no hay excusa para no tenerlos de postre en la comida.

Panellets

para 35 unidades
tiempo de preparación: 30 minutos (ten previamente cocida la patata)
tiempo de espera: 12 h
dificultad: 0 patatero
Utensilios: algún electrodoméstico picador (nosotros THX)
 

¿Qué se necesita?

  • 250 g de azúcar (puede ser glacé), la piel de 1 limón (solo la parte amarilla), 300 g de almendras crudas sin piel, 50 g de patata cocida fría, 1 huevo batido, frutos secos para decorar (piñones, anacardos, nueces, almendra laminada etc.)

¿Como se hacen?

Con Thermomix
1.- Ponemos patatas a cocer en una olla con agua hirviendo durante aprox. 20 minutos hasta que estén blanditas, el gato las cuece con piel y luego aprovechó el resto para hacer una ensalada de patata buenísima, pero vaya que ya os ponéis a cocer patata no hagáis sólo 50 gr y a lo que sobre le dáis otros usos. Una vez cocidas dejamos enfriar.
2.- Introducimos en el vaso el azúcar y programamos 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.
3.- Agregamos la piel de limón y programamos durante 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.
4.- Ponemos también las almendras y programamos durante 10 segundos en velocidad 6.
5.- Añadimos ahora la patata y la clara y mezclamos todo programando 6 segundos en velocidad 6. Retiramos la masa del vaso y la reservamos dentro de una bolsa de plástico. La dejamos reposar en el frigorífico durante 12 horas.
6.- Precalentaremos el horno a 180º.
7.- Hacemos bolitas con las manos y “clavamos” los frutos secos de nuestra elección, los clásicos son con piñones pero puedes poner cualquiera.

8.- Batimos un huevo y pintamos cada “panellet” y después horneamos durante 10 minutos y luego gratinamos 2 minutos, dejamos enfriar y listos!!

Tradicional
1.- Ponemos patatas a cocer en una olla con agua hirviendo durante aprox. 20 minutos hasta que estén blanditas, el gato las cuece con piel y luego aprovechó el resto para hacer una ensalada de patata buenísima, pero vaya que ya os ponéis a cocer patata no hagáis sólo 50 gr y a lo que sobre le dáis otros usos. Una vez cocidas dejamos enfriar.
2.- En un bol añade el azúcar, la ralladura de limón y la harina de almendras (o bien almendras trituradas en una picadora) y mezcla bien el conjunto.
3.- Por último añade la pata cocida y fría previamente triturada con la ayuda de un tenedor y vuelve a mezclar bien
4.- Retiramos la masa del boly la reservamos dentro de una bolsa de plástico. La dejamos reposar en el frigorífico durante 12 horas.
6.- Precalentaremos el horno a 180º.
7.- Hacemos bolitas con las manos y “clavamos” los frutos secos de nuestra elección, los clásicos son con piñones pero puedes poner cualquiera.
8.- Batimos un huevo y pintamos cada “panellet” y después horneamos durante 10 minutos y luego gratinamos 2 minutos, dejamos enfriar y listos!!

GatoConsejos

Si quieres enriquecer la receta de los Panellets puedes añadir un poco de licor como por ejemplo anís, cambia mucho el resultado. Hay quien los decora con coco, guindas o chocolate. Incluso los hay que ponen un poquito de dulce de yema. En cualquier caso son perfectos para la hora del café del día de la comida de todos los santos.

En CocinandoconCatMan.com | Sopas Mallorquinas
En CocinandoconCatMan.com | Pastel de huesos de Santo

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 31

  1. Yoly

    Manu tienes toda la razón del mundo, es bueno probar cosas nuevas, pero sin dejar de lado nuestras tradiciones. Te han quedado genial!

    Bicos.

    31.10.11 - 07:00 AM

  2. Maite

    Pero, qué panellets te han quedado!!!
    Me mande cuarto y mitad para Valencia!
    Yo también soy de las que piensa que lo de la terreta, lo millor. Pero, en fin, hay que abrir nuevos horizontes…
    En serio, me han gustado mucho y las fotos están muy, muy chulas.
    Besos, Gato

    31.10.11 - 07:00 AM

  3. Yolanda – Magdalena de Chocolate

    Pues yo nunca he probado un panellet, así que si me envías unos cuantos… jejeje
    Un beso!!!

    31.10.11 - 07:00 AM

  4. El Oteador de los Mercados

    Manu, no sé si te habrás dando cuenta, pero tu blog tiene una araña con muy mala pinta… creo que va detrás de los panellets.

    31.10.11 - 07:00 AM

  5. Los blogs de María

    Ummm manda uno que en casa ya no quedan

    31.10.11 - 07:00 AM

  6. Mar

    Tengo que animarme, después de veros con estos estupendos panellets.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

    31.10.11 - 07:00 AM

  7. Rosaleda (Maria Begoña)

    Patita, me parecen deliciosos.
    La verdad es que le tengo ganas, aunque no me atrevo con ellos.

    Mil besos y feliz Haloween para tí también.

    31.10.11 - 07:00 AM

  8. Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com"

    Que buenos estos panellets, me mandas cuando puedas unos pocos para el café de la tarde…
    Besos

    31.10.11 - 07:00 AM

  9. Espe

    los de piñones osn mi perdicion

    31.10.11 - 07:00 AM

  10. Sory Escudero

    Pensé que resultaban más complicados, su aspecto te dice que te les comas de un bocado.
    Feliz Halloween a tí también.
    Besitos

    31.10.11 - 07:00 AM

  11. Isabel

    Nunca los probé Manu, y tengo unas ganas…

    31.10.11 - 07:00 AM

  12. Laura Selene

    A mi me encantan, de hecho mi masa esta de reposo en la nevera, jejej. Un beso.

    31.10.11 - 07:00 AM

  13. Nina’s Kitchen

    Que buenos tus panellets Manu!!! Este año me quedé sin hacerlos :(. Feliz Halloween!!!

    31.10.11 - 07:00 AM

  14. Manderley de GuindillayCanela

    Tal y cómo lo explicas realmente son fáciles de hacer, así que me voy animar a ello, me encantan con piñones.

    Besos

    31.10.11 - 07:00 AM

  15. Joaquina

    Que ricos, hay tantas recetas y proporciones como cociner@os. Los de este año me han funcionado espectacularmente, pero el próximo año quiero probar de hacerlos sin patata, según dicen así son los auténticos.Hoy hemos coincidido en la entrada, como es de rigor esta noche “panellets” y castañas. Disfrúta de las castañada…. Besos.

    31.10.11 - 07:00 AM

  16. Ingrid

    Muchísimas gracias por participar Manu!!! que panellets tan ricos!!! me los llevo para esta noche!
    Un beso enorme

    31.10.11 - 07:00 AM

  17. Toñi

    Qué bocado más delicioso Manu, me ha encantado esta receta, ya no los podré preparar para estas fiestas pero en Navidad también se pueden comer, es muy calórico y para el frío viene fenomenal.
    Besitos y feliz halloween.

    31.10.11 - 07:00 AM

  18. sofiaaurora

    Acabo de terminar de hacer los panellets era la primera vez que los hacia y me han encantado, besos

    31.10.11 - 07:00 AM

  19. Paula

    fijate que yo aún no los he probado, tengo que probarlos, pero se que me gustarán y van directos a mis posaderas, jajaja

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

    31.10.11 - 07:00 AM

  20. Encar’s Bakery

    Qué buenos !, nunca los he probado, y veo que están por todos lados.. ¡me apunto tu receta!

    Besitos

    31.10.11 - 07:00 AM

  21. las recetas de ella y el abanico

    Qué bueno que son los panellets!!!!
    En casa siempre esperan que llegue el otoño para poder celebrar esta fiesta y disfrutar con una buena plata de panellets caseros. Como los tuyos!
    Besos

    31.10.11 - 07:00 AM

  22. Victoria

    Te han quedado estupendos!!! Feliz Halloween!!!

    31.10.11 - 07:00 AM

  23. Cocina de nuestro tiempo

    Manu
    Que ricos Panellett, tienen una pinta estupenda.

    Suerte¡¡
    Patricia

    31.10.11 - 07:00 AM

  24. La cocina de Vero…

    Me llevo el link a mi blog list. Estoy encantada y quiero tenerlo a mano.

    31.10.11 - 07:00 AM

  25. mar

    me encantan! y nunca los he probado ehhh pero la pinta me encanta. Tengo que hacerlos. Se los acabod e ver a otra chica y estoy maravillada. Un beso

    31.10.11 - 07:00 AM

  26. Nino and Mo

    No se que ha pasado, pero repito el comentario, todo será que lo tengas dos veces….
    Decía que por una vez que me descuido unos días….como te lo has currado! algún día tendrás que darme la receta, pero de como lo haces y me refiero al tiempo, será nuestro secreto, yo esta vez he estado out, no he podido hacer nada :(, tendré que esperar al proximo año.

    Besos

    31.10.11 - 07:00 AM

  27. Virginia López (VIRLOVA)

    Que rico!! es el segundo blog que leo hoy de “empiñonados” y son mis dulces preferidos para la navidad que se acerca a pasos agigantados!!! tiene una pinta estupenda!! probaré a hacerlos!!!
    un beso

    CocinArte
    http://ginieskicthen-virlova.blogspot.com/

    31.10.11 - 07:00 AM

  28. Eli

    Manu me llevo un puñadito que tengo un vasito de leche que los está esperando. Un saludo.

    31.10.11 - 07:00 AM

  29. Labidú

    Manu, vaya buenos!!! Me encantan este tipo de dulces. Son como los navideños… Mejor que tarden en llegar!!! Me pongo como una bola todos los años, jejejeje!!! Besinos.

    31.10.11 - 07:00 AM

  30. Esther Sánchez

    ñam ñam ¡Que pinta Manu! 🙂

    31.10.11 - 07:00 AM

  31. Chary Serrano

    Que ricos, te copio la receta.

    Mi aportación a este día:
    GACHAS, EL DULCE TÍPICO DE CÓRDOBA PARA EL #diadetodoslossantos

    31.10.11 - 07:00 AM

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