Tartaletas de chocolate y caramelo salado
Estas tartaletas de chocolate y caramelo salado estoy seguro de que algunos las habéis visto en mi instagram, alguna que otra vez, y es que llevan esperando mucho tiempo para salir al blog.
La razón de la espera es que formaban parte del recetario solidario BLOGGING&COOKING, que por fin está disponible, a un precio de risa, tan solo 5 euros, y en el que han colaborado compañeros blogueros a los que admiro muchísmo y para mí es tremendo honor que me hayan incluído. El enlace para comprarlo y descargarlo es este: http://www.thermorecetas.com/blogging-and-cooking-libro-solidario/
Una iniciativa de Irene Arcas, de <Thermorecetas>, que ha coordinado todo el proyecto, y Help Age international España. La inciativa se materializa en forma de recetario solidario digital donde se recogen las 39 recetas de algunos de los mejores blogs de gastronomía de España. Ahora entendéis por que es tremendo honor participar ¿no?
Los fondos conseguidos con la venta del recetario digital irán íntegramente destinados a la Fundación y a financiar sus proyectos en Etiopía para responder a las necesidades básicas alimentarias de las personas mayores. Yo ya lo tengo y os aseguro que es maravilloso. Hay recetas para todos los gustos.
Me encanta que a dos días de la Navidad, os pueda presentar este proyecto en el que hemos colaborado con esta receta de tartaletas de chocolate y caramelo salado. Para mí ha sido genial participar, ahora, si queréis colaborar, os toca a vosotros.
Nosotros hoy ya salimos de viaje a compartir unos días con la familia, así que aprovecho para desearos unas felices navidades, sobre todo que sean disfrutonas, sabrosas y dulces.
Sea como fuere, con chocolate todo sabe mejor, eso lo tengo claro. Gracias Irene por pensar en mi y dejarme formar parte de esta idea, de este proyecto y dejar que lo hacemos sirva para algo más allá de una publicación digital.
¡Feliz Navidad Gatetes!
Tiempo Total
1h15M
Dificultad
Media
Para
6 tartaletas
Ingredientes
Para las tartaletas
- 2 hojas de pasta brisa
- 150 gr de chocolate negro
- 100 gr de chocolate blanco
- 100 gr de chocolate con leche
- 150 gr de mantequilla
Para el Caramelo salado
- 250 ml de nata para montar
- 180 de azúcar blanquilla
- 70 gr de mantequilla salada
Preparación
Comenzar haciendo el caramelo salado, en un cazo poner el azúcar al fuego y remover hasta conseguir que torne dorado, pero un dorado claro. Mientras calentar la nata hasta que hierva.
Retirar los dos del fuego y poco a poco y sin parar de remover, ir añadiendo la nata sobre el caramelo. Se formará espuma pero no pasa nada.
Cuando esa espuma haya desaparecido, añadir la mantequilla y mezclar bien.
Llevar la fuego de nuevo, sin parar de remover hasta conseguir una textura espesa. Al enfriar espesa un poco, y hay que tenerlo en cuenta.
Con los moldes de tartatelas cortar sobre las láminas. Amoldar la masa en la tartaleta.
Sobre la masa poner un disco de papel de hornear y sobre este, unas judías o garbanzos.
Hornear la tartaletas unos 10 minutos, hasta que veamos los bordes dorados. Sacar del horno, retirar el papel y las legumbres y dejar enfriar completamente.
Una vez frías, fundir 50 gr de chocolate negro, a unos 20-25 grados es suficiente, y pintar todas las tartaletas y dejar que enfríe, esto evitará que la humedad ablande la masa. Yo no lo hice, pero está muy recomendado por eso lo añado. También podemos pintar con un almíbar que tape los poros de la masa brisa ya horneada.
Mientras preparamos las cremas de chocolate, vamos fundiendo los chocolates chocolate sin sobrepasar los 25 ºC y luego añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos bien.
Sobre cada tartaleta poner un cucharada de caramelo salado, y luego, el chocolate, nos saldrán 2 tartaletas de cada tipo de chocolate.
Antes de que se enfríe, decorar al gusto con frambuesa, almendra crocanti y fideos de chocolate.
Dejamos enfriar y estarán listas para consumir, estoy seguro que esta Navidad vas a triunfar son estas tartaletas de chocolate y caramelo salado.
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El chef |
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Manu CatMan |
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23.12.16 - 08:00 AM