Baumkuchen (tarta árbol)

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Hoy os traemos un reto con Bego de Al calor del horno y Isa de Aliter Dulcia que la verdad me ha encantado hacer…ya las echaba de menos la verdad, y el gato me dice que también!! No olvidéis mirar sus versiones clicando en el nombre de sus blogs eh!
Además con esta receta quiero participar en el concurso del Blog de Debora, porque Debora es una grana amiga y no podía faltar…enhorabuena por tantos éxitos!!! y todos los que vendrán!! Tenéis hasta el 30 de septiembre para presentar vuestras recetas…así que al ataque…!!

El Baumkuchen es un pastel tradicional de la pastelería alemana elaborado con una masa de pan esponjosa y con una forma cilíndrica hueca por el centro. Es denominado a veces como el ‘Rey de las tartas’ (en alemán: König der Kuchen).
La elaboración es muy simple: se suele hacer una masa de forma toroidal y se coloca en unos pinchos rotatorios expuestos a fuego. A medida que van girando la masa se va tostando y cuando tiene el aspecto deseado se glasea con chocolate.
Foto cortesía de BMK-Germany
El punto exacto en la historia en el que se descubre el Baumkuchen es ciertamente desconocido, aunque la primera receta escrita procede de un libro de cocina datado en 1426. En 1682 un médico rural trabajando para el príncipe Johann Sigismund Elsholtz preparó un pan de forma similar. En la ciudad de Salzwedel de Sajonia-Anhalt se elabora el Baumkuchen desde el siglo XIX, siendo muy tradicional en la comarca.
fuente: wikipedia

En nuestro caso el gato que no tiene la máquina la foto anterior ha decidido adaptarla…y realmente se debería llamar tarta “TRONCO” pero él quiere ser fiel a la denominación tradicional y ya sabéis que el manda.

para 8 personas

Tiempo de preparación:
1hora y 30 minutos


Dificultad: media (pero laborioso)


Utensilios necesarios:
– molde rectangular
– pincel de repostería
– batidora de barillas o robot de cocina (KA o Thx)

¿Qué se necesita?
para el bizcocho
– 4 claras de huevo
– 4 yemas de huevo
– 200 gr de mantequilla blanda
– 200 gr de azúcar
– 1 pizca de sal
– 1 huevo entero
– 125 gr de harina
– 75 gr de maizena
– esencia de limón
– esencia de ron
– 1 pizca de cardamomo
– zumo de medio limón o cucharadita de cremor tártaro
para la cobertura
200 gr de chocolate
2 cucharas de aceite (si quieres que sea más brillante, yo no le suelo poner)


¿Cómo se hace?
1.- Pon a calentar el horno a 250º sólo el grill (osea que sólo calor arriba).
2.- Batimos las claras a punto de nieve, y la reservamos en frio, lo puedes hacer con batidora manual o en thermomix (velocidad 3,5 y la mariposa puesta hasta que estén montadas, más o menos 3  minutos). Para que sean mas estables no olvides poner una pizca de sal y algún ácido (zumo de limón o cremor tártaro).
3.- Batimos la mantequilla hasta que quede cremosa (en thermomix programa 3 minutos velocidad 3,5), poco a poco añadimos el azúcar y la sal, hasta conseguir una crema blanquecina y que haya doblado su tamaño. Si lo vas a hacer en thermomix te recomiendo velocidad 3,5 unos 5 minutos.
4.- Ahora añadimos poco a poco las 4 yemas (no añadir la siguiente hasta que no haya integrado bien la enterior), las esencias de ron y limón (yo puse el doble de ron que de limón) y el cardamomo y batimos enérgicamente (en thermomix programa 2 minutos velocidad 5). 
5.- Mientras, mezclamos la harina con la maizena y tamizamos y luego la  añadimos en 2 fases y batimos a velocidad media hasta que integre (en thermomix vamos añadiendo cucharada a cucharada por el bocal batiendo velocidad 2).
6.- Sacamos la masa a un bol y con la ayuda de una espátula o un una barilla manual integramos poco a poco las claras reservadas. 
7.- Vamos a engrasar el molde rectangular con aceite o spray desmoldante y  forraremos solamente la base con papel vegetal (no pondremos papel en las paredes).
8.- Y ahora vamos a ir horneando capa por capa, para ello aplicamos la primera capa de bizcocho poniendo 1 ó 2 cucharas soperas de la masa y con ayuda de un pincel ancho y lo extendemos por toda la base, lo introducimos entonces en el horno a una altura aproximada de 20 centímetros separado de la fuente de calor. Cuando la superficie esté dorada (más o menos en 2 minutos) sacamos el molde del horno y aplicamos la segunda capa de masa, introducimos otra vez al horno y doramos, así hasta terminar toda masa. La idea está en dorar más unas capas que otras para que el efecto en el corte sea como de madera, parece trabajoso pero al final son unos 40 minutos de horneado nada más.
9.- Deja enfriar en el molde, no te preocupes porque quede húmedo, ten en cuenta que es un bizcocho al fin y al cabo y no es bueno que se reseque.
10.- Queda cubrirlo y para ello vamos a fundir el chocolate en el microondas unos 2 minutos, no se fundirá todo pero nos ayudamos de una cuchara para acabar de fundir…y ponemos el chocolate por encima y por los laterales, el gato lo que hace normalmente es poner el bizcocho sobre una rejilla y debajo una bandeja para recoger el chocolate sobrante. Con la ayuda de un tenedor haremos el dibujo imitando la madera, dejamos enfriar y listo.



GatoConsejos
– puedes sustituir la esencia de ron por ron blanco, añadiendo 50 ml de éste a la mezcla, en mi caso lo iban a comer niños y no podía poner alcochol.
– Otra opción es antes de poner el chocolate preparar un mazapan, estirarlo y cubrir todo el pastel con él (algo parecido a lo que vimos en la battemberg cake), y después añadir el chocolate, en este caso lo ideal es cambiar la esencia de limón por esencia de almendras.
– Yo os recomiendo guardarla en la nevera para que no se seque…

Espero que os guste.
M.

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 47

  1. Isabel

    Qué fotos tan divinas… a que estaba buenísima de verdad? yo repetiré más veces, nos ha encantado!
    Besinos!!

    12.09.11 - 06:00 AM

  2. Akane

    Es un pastel muy curioso por la forma y el nombre, y además está muy rico! Vuestras versiones me parecen estupendas, con la miga esponjosa, jugosa, aromática, y la irresistible capa de chocolate por encima… ñam!

    Un abrazo

    12.09.11 - 06:00 AM

  3. Miss Migas

    Qué pasada de reto! Me parece una chulada este bizcocho.. seguro que queda de lo más esponjosito. Lleva mucha maizena para la cantidad de harina, no?
    Me hace mucha gracia lo del tronco… qué artilugio!

    besos

    12.09.11 - 06:00 AM

  4. Miquel

    Manu acabo contigo despues de ver a tus contricantes retadas,y tambien te ha quedado muy bien y bueno seguro.Nunca habia visto esta maquina y es curiosao la forma de hacerlo
    buena semana

    12.09.11 - 06:00 AM

  5. Yolanda

    Y cómo no nos va a gustar!! Pues a mí casi me gusta más tu versión que la cilíndrica, qué quieres que te diga, te ha quedado genial 😉
    Un beso!

    12.09.11 - 06:00 AM

  6. Nino and Mo

    Y el gato dice que no se atreve con el pan? yo creo que despues de lo que nos enseña se puede atrever con todo….. Tiene una pinta estupenda, dices que es laboriosa pero no dificil, no se, no se….lo primero te lo creo pero lo segundo….. Si algún día me animo te lo cuento.

    Besos

    Mo

    12.09.11 - 06:00 AM

  7. Rosaleda (Maria Begoña)

    Jajajaja, estuve a punto de poner esa foto, jajajajajaja. Por los pelos.

    Que bueno, con sus hendiduras y todo…..

    Retos superado patita.

    Besos

    12.09.11 - 06:00 AM

  8. Rocio Valle Gonzalez

    que fotazas gatito!!!
    me ha encantado tu version!! parece un tronquito de arbol de verdad!!!
    me animo ha hacerla seguro!! besazos!!

    12.09.11 - 06:00 AM

  9. Sara

    Te han quedado unas imágenes divinas Gatito…
    Me gusta este pastel y no es nada sencillo de hacer. Te ha quedado perfecto niño y mira que es complicado dejar ver cada capa.
    Mu bien!!!!
    Un besote cariñote.

    12.09.11 - 06:00 AM

  10. Ana-Experimento en la cocina

    Manu, te ha quedado genial, voy a ver los otros dos para comparar, jajaja.
    Por cierto mándame la receta de la mostra balear de este mes cuando puedas.
    Besos

    12.09.11 - 06:00 AM

  11. Debora de lucas

    muchas gracias manu por participar en mi concurso la receta esta genial,un besote cielo

    12.09.11 - 06:00 AM

  12. Sandra

    Chico, ¡qué pinta! Guárdame un trocito, vale? Como siempre, las fotos geniales. Besitos!!

    12.09.11 - 06:00 AM

  13. rosilet

    Madre mía, cómo os gusta complicarse la vida…aunque con ese resultado, vale la pena el esfuerzo…otra cosa es que te diga que lo haré…me quedo con las fotos!!!
    Besitos!

    12.09.11 - 06:00 AM

  14. Nina’s Kitchen

    Manu, no se te resiste nada!!! Pastelero tenías que haber sido!!! jejeje.

    12.09.11 - 06:00 AM

  15. A qué huele mi cocina …

    Inmejorable aspecto. Un saludo. Alicia.

    12.09.11 - 06:00 AM

  16. Piluka

    Manu, dile al gato que este bizcocho me ha enamorado… QUe pinta que tiene!
    Besos!

    12.09.11 - 06:00 AM

  17. Bram

    Pero que buena pinta tiene ese BaumKuchen!!!!!!. Gracias por la recetita, (aunque cuando la haga no te la enseñare que no quiero quedar a la altura del betún)

    12.09.11 - 06:00 AM

  18. Caty

    En Tailandia hacen una tarta similar llamada Kueh Lapis, el proceso de preparado/cocción es similar…me gusta tú árbol…besitos

    12.09.11 - 06:00 AM

  19. Sonia – L’Exquisit

    Tanto q dices q me quieres, podrías enviarme un trocito por Seur….:-)

    12.09.11 - 06:00 AM

  20. RICORICODELICIOSO

    Mágnifico Manu, te ha quedado realmente bueno, menudo trío no se os resiste nada….
    Besitos.

    12.09.11 - 06:00 AM

  21. Mary

    He visto ya el de Isabel y ahora admiro el tuyo. Qué bien cocinas, te ha quedado estupendo. Enhorabuena.

    12.09.11 - 06:00 AM

  22. Victoria

    Pero que buenísima pinta, Manu, menudas fotos.
    Que ganas tenía de que retomaráis vuestros retos… qué largo se me ha hecho el verano sin ellos.
    Un besazo. Vivi.

    12.09.11 - 06:00 AM

  23. Sole

    hermoso pastel, parece hiper liviano (más allá del chocolate), una pena no tener esa maquinita para hornearlo… ¡buena semana, Manu!

    12.09.11 - 06:00 AM

  24. nancy

    Lo tuyo son los retos,eh?? Qué gato más pillín…Te ha quedado de lujo..vamos, que no soy mucho de dulce pero, ahora mismo le incaba el diente…
    besitos

    12.09.11 - 06:00 AM

  25. Sweet 180°

    Este kuchen me tiene boba! con sus betas y esa técnica de cocción fascinante… besotes

    12.09.11 - 06:00 AM

  26. Juana y Tito

    MI Manu!!!, vengo camuflada, pero sabes que soy Juabna Verdad?????:)
    este bamunkuchen..o como se llame es precioso, y digno de todos los artistas que participais en el reto!!!
    yo no creo que la haga..demasiado elaborada para mi!!:)
    pero me encanta!!…gracias por visitar las salsas mi Manu!!
    os añorare el domingo…pero habra mas ocasiones sin duda!!!!
    besitos!

    12.09.11 - 06:00 AM

  27. Nieves

    por dios, que buena pinta ese trocito, que esta para comerselo, asi no hay manera de hacer dieta…

    12.09.11 - 06:00 AM

  28. anmar

    Una tarta fabulosa, que rico chocolate!!!
    Saludos

    12.09.11 - 06:00 AM

  29. Fran

    Gracias Gato por endulzarnos la vida! woof, woof! (Opa) miauuu (Martina), cri, sdf (Pikashu), woof (Conxita)

    12.09.11 - 06:00 AM

  30. Chelo.-Cogollos de Agua

    Cada vez me gustan más vuestros retos!, os metéis en cada una, son geniales, este en particular me ha encantado, y cuanto me gustaría comerme un trocito aunque fuese pequeño, hace?

    12.09.11 - 06:00 AM

  31. macus!

    ay! pero qué buenísima pinta tiene!!! yo tengo pendiente de hacer un bizcocho parecido en lo de hornearlo capa a capa…
    saludos!

    12.09.11 - 06:00 AM

  32. Cristina Prats Vidal

    mmm, per favor, quina cosa més bona!! No la coneixia. Gràcies!! Un besote!!

    12.09.11 - 06:00 AM

  33. Pamela

    Me parece muy bien que el gato sea el que mande:) seguro que hasta lo ha probado, que entre Isabel y tu me van a enloquecer con estas delicias, me chifla el baum kuchen! gracias!!!

    12.09.11 - 06:00 AM

  34. Pamela

    Me parece muy bien que el gato sea el que mande:) seguro que hasta lo ha probado, que entre Isabel y tu me van a enloquecer con estas delicias, me chifla el baum kuchen! gracias!!!

    12.09.11 - 06:00 AM

  35. thermo

    Te ha quedado genial, muy bien explicado y muy bonito tanto en el corte como en la cobertura.
    Besssssssssssos.

    12.09.11 - 06:00 AM

  36. Gema

    De verdad que tiene una pinta espectacular…. Seguro que la pruebo!!! Me encantan estos retos!! Jijij

    12.09.11 - 06:00 AM

  37. Esther

    Pues es laboriosa pero tiene una pinta de muerte,!!
    os ha quedado genial este reto a los tres esta vez.
    bss Esther

    12.09.11 - 06:00 AM

  38. Labidú

    Dices que no es difícil!!! Me parece que si!!! pero te quedó estupenda. Besinos.

    12.09.11 - 06:00 AM

  39. Maite

    Cómo os lo habéis trabajado! Te ha quedado chulísima…me han dado ganas de ir a por el hacha y llevarme un trozo para casa!

    12.09.11 - 06:00 AM

  40. cristina

    te ha quedado espectacular un beso

    12.09.11 - 06:00 AM

  41. SUNY SENABRE

    Manu, me parece que debe ser extraorinariamente rico. Tampoco lleva tanto trabajo y resultado merece la pena, por el corte que tiene.

    Besos,

    12.09.11 - 06:00 AM

  42. ana rosa

    Genial!!!. Me has recordado que tengo una tarta alemana pendiente. Quizá la haga para el concurso de Debora también.
    Besossssssssss

    12.09.11 - 06:00 AM

  43. el horno de Maria

    No conocía tu blos,me a gustado mucho,este pastel tiene una pinta deliciosa…un bs

    12.09.11 - 06:00 AM

  44. Yolanda

    Manu, vengo del blog de Isabel encantada por el “baumkuchen”, pero es que el tuyo ha quedado estupendo. Si tuviera que elegir entre uno y otro tendría que cerrar los ojos y lo que indique el dedo, porque mira que nos lo ponéis difícil, eh.

    Saludos!!

    12.09.11 - 06:00 AM

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