Brazo de gitano de fresas con nata y baileys

cabecera del post
Hoy os presentamos un brazo de gitano ideal para acabar de aprovechar la temporada de fresas que pronto nos dejará y es una pena porque están tan buenas!!! Un consejo que os doy es que antes de que desaparezcan del mercado hagáis un buen acopio de ellas le quitéis la parte verde y las congeleis porque cuando llegue mas el calor os presentaremos un par de recetas para que las uséis… así que aprovechad ahora que están a buen precio ok?
Yo con los brazos de gitano, también llamados piononos o roll según el idioma tenía una espinita clavada porque nunca me salían pero desde ya se han convertido en uno de mis imprescindibles.
Strawberries & Cream Roll
Para 8 personas
Tiempo de preparación: 1h y 30 min
dificultad: fácil
fuente: Cocinando con Manu CatMan
utensilios: pincel de cocina y soplete quemador

¿Qué se necesita?

Para el bizcocho
– 4 huevos
– 120 gr. de azúcar
– 1 cucharadita de azúcar avainillada
– 120 gr. de harina de repostería
Para la crema pastelera
– 2 huevos (puedes poner sólo las yemas, pero pon mejor 4 entonces)
– 80 g de azúcar
– 30 g de harina
– 250 ml de leche
– 1 piel de limón
– 1 vaina de canela en rama
Para el relleno
– 250 gr de queso mascarpone
– 50 gr de azúcar en polvo
– 200 gr de nata para montar
– 250 gr de fresas
– 50 gr de Baileys
– zumo de 1 limón
Para decorar
– azúcar en polvo
– soplete de quemar

¿Cómo se hace?

El bizcocho
1.- Precalentamos el horno a 170-180º.
2.- Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado.
3.- Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.
4.- Terminado este tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.
5.- Añadimos la harina, echándola alrededor de la mariposa y programamos 4 segundos, velocidad 3. Si no se ha mezclado todo bien, retiramos la mariposa y lo hacemos con la espátula, mediante movimientos envolventes.
6.- En la bandeja del horno colocamos un papel vegetal o lámina de silicona, echamos la masa del bizcocho encima extendiéndola por toda la lámina o papel y horneamos durante 10 minutos, a 170-180º.
7.- Extiende un paño de cocina en la superficie de trabajo, cuando saques el bizcocho del horno, ponlo encima (con papel de hornear incluido) y aún caliente enróllalo sobre si mismo, deja enfriar así mientras vamos preparando el relleno. El paño de cocina evitará que te quemes.
La Crema
1.- Pon la leche, la ramita de canela y la piel del limón y programa 10 minutos, 90º velocidad 1.
2.- Después añade los huevos, el azúcar y la maizena (retira la piel de limón y la rama de canela) y programa 7 minutos, velocidad 4 temperatura 90º.
3.- Deja reposar en un bol hasta que enfríe y reserva en la nevera.
Nota: si la crema queda muy compacta a la hora de usar y ponerla en la manga pastelera, ponla en el vaso y vuélvela a batir durante un tiempo velocidad 3 y con la mariposa para que se vuelva cremosa.
El Relleno
1.- Pon en el vaso bien limpio las mariposas y añade todos los ingredientes (recuerda que la nata tiene que estar muy fría) y monta el conjunto velocidad 3,5, ve haciendo tandas de 20 segundos y ve mirando hasta que esté montado.
2.- Pica las fresas en trocitos muy pequeños y rocíalas con zumo de limón, luego mézclalas con movimientos envolventes con la crema de nata y mascarpone.
Montaje del Rollo
1.- Extiende el rollo otra vez, retira el papel sulfurizado, y con un pincel de cocina báñalo con Bailyes, luego extiende paste de la crema pastelera por toda la superficie y sobre ésta pon el relleno de crema y fresas.
2.- Vuelve a enrollar y cubre todo con crema pastelera. Espolvorea con abundante azúcar glass o en polvo y con el soplete ve quemándola para que adquiera ese tono dorado.
3.- Deja reposar en la nevera unas horas para que asiente bien antes de consumirlo.
Que lo disfrutéis, nosotros lo pudimos compartir en una tarde de sol, lectura y charla con nuestra amiga y actriz favorita Azucena Alonso que vino de visita a casa… ya la echamos de menos!!! pero seguro que vosotros encontráis momentos geniales para compartirlo y disfrutarlo!!!
M.
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 23

  1. Anonymous

    hola perdona suena rico pero la reseta por fabor gracias
    bendiciones y que todo te siga saliendo de mara villa

    27.04.12 - 06:30 AM

  2. Manu Ruiz

    tienes que pinchar en enlace del blog blog de Hola y allí la tienes completa ok?
    un saludo y buen fin de semana

    27.04.12 - 06:30 AM

  3. Isabel

    Los rolls me chiflan, salados, dulces… y este tuyo más!

    27.04.12 - 06:30 AM

  4. são33

    ESSE ROLO FICOU LINDO .
    BOM FIM DE SEMANA
    BJS

    27.04.12 - 06:30 AM

  5. Rossella

    No, no… no hace falta que lo asegures… me va a gustar seguro!!! Fresas con nata y bizcochito? habrá alguien a quien no le guste?? no creo…
    Y yo a dieta…
    Mira, me da igual, me piro a por la receta y que salga el sol por Antequera! jaja
    Se ve fantástico, enhorabuena.

    Pero que lleva Baileys también??? Madre mía! lo que faltaba!! Mi dietista me va a matar!!!

    Feliz finde!

    27.04.12 - 06:30 AM

  6. César

    Lo que más me convence de este brazo es lo del Baileys. La combinación fresa con Baileys me parece tan buena que si los guionistas de Pretty Woman la hubieran descubierto antes, Julia Roberts tomaría fresas con Baileys en vez de champán francés.

    27.04.12 - 06:30 AM

  7. Teresa

    No los he hecho nunca y ya es hora!! Me paso a verlo y llevarme tu receta a ver cuando me estreno!! Se ve delicioso!!!
    Besoss

    27.04.12 - 06:30 AM

  8. Anonymous

    Umm buenísima el postre de Fresa&Crema&Baileys!!

    Me gustaría presentarte los productos de http://www.Tradissimo.es: frutas liofilizadas, yogur crunch, frambuesa crunch, bolitas de chocolate efervescente…

    Ingredientes con los que, con tu exquisito toque, podrías conseguir emocionar aún más si cabe a tus invitados.

    bss
    Olga

    27.04.12 - 06:30 AM

  9. Justme

    Que fotaza, me has dejado babeando:P besos!
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/

    27.04.12 - 06:30 AM

  10. Azucena Alonso

    Dios mío!!!! Ahhhhhh puedo poner una ordinariez aquí sin q me censuréis…??? …ooopsssss me tiemblan las braguis leyendo la entrada, la receta, viendo la foto y pensando en la mejor tarde de viernes que he tenido en mucho tiempo!!!!! O M G!!!!!!!! (iba a poner algo más gráfico pero sé q no debo…. jejeje)
    Lo primero: GRACIAS!!! MIL GRACIAS!! Mil veces GRACIAS!!! Pordios!!! Me siento sonrojada y honrada apareciendo en el blog de Manu, una de las personas q más admiro y quiere por multitud de razones, y encima es un cocinero de 10!!
    Segundo: doy fe que esta tarde es deliciosa y resucita a los muertos, a mi me resucitó, la tarta, la tarde, la compañía… Gracias!!!
    Queridos Manu, Fran, Conchita, Opa y Martina Pkñts CatMan, os quiero

    Qué rollo he metido… es la emoción!!!!!
    Gracias y corazones.
    A

    27.04.12 - 06:30 AM

  11. Ilusiones Color Pastel

    Mmmmmm que pintaza!!! Que presentación más deliciosa, me voy corriendo a ver la receta 🙂

    27.04.12 - 06:30 AM

  12. La cajita de nieveselena

    Gracias vamos corriendo a verla.
    Nieves

    27.04.12 - 06:30 AM

  13. Marina – BlauKitchen

    Me tientas Manu! los brazos me pierden y este debe estar buenísimo.
    Un beso

    27.04.12 - 06:30 AM

  14. Cocina de nuestro tiempo

    Manu
    Me parece que te ha quedado impresionante, súper apetecible y con ingredientes muy bien combinados
    Bs
    Patricia

    27.04.12 - 06:30 AM

  15. noe

    Pues claro que me va a gustar la pinta la tiene fantástica ay que bueno madree besos

    27.04.12 - 06:30 AM

  16. Veronica Cervera

    Voy para allá, porque tengo unas fresas en la nevera.
    Oye, no da ningún trabajo el pilaff con velo. Hazlo, que te va a encantar.
    Un beso,
    Vero

    27.04.12 - 06:30 AM

  17. Maria

    Me gustan mucho los rollos en casi todas sus vertientes, admiten muchos rellenos y este como no podia ser de otro modo se ve genial! 😉 1 besin

    27.04.12 - 06:30 AM

  18. Inma Ll. R-C.

    Me estáis poniendo los dientes largosssssssss!!! Esto no se haceeeee… besitos Inma

    27.04.12 - 06:30 AM

  19. Roser Bloc cuina

    Pero que cosa tan rica!!! Me lo comia todito para merendar! Besos

    27.04.12 - 06:30 AM

  20. Delicias Baruz

    Suena fantástico, para hacerlo y triunfar. Un saludo, Clara.

    27.04.12 - 06:30 AM

  21. manu

    Este postre es una pasada. Es que todo lo que lleva me encanta! Es un buen postre para una velada relajada, con una taza de té….
    Saludos

    27.04.12 - 06:30 AM

  22. Chez Silvia

    Se ve delicioso!! todo lo que lleva me gusta mucho!!! me lo llevo:) Bss

    27.04.12 - 06:30 AM

  23. Alicia Barrera

    Que maravilla Manu ya perdí la cuenta de todo lo que tengo en pendientes…. Pero es que en casa las fresas nos pierden!!! Voy a tener q esconderla para q no se las coman y pueda preparar esta delicia! Un beso!

    27.04.12 - 06:30 AM

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