Tarta de cerezas bañadas en chocolate

cabecera del post

Esta es mi aportación al reto organizado por Film&Food que nos invitaban a ponernos por un día en el papel de la protagonista de la película Chocolat y que fuésemos nosotros los que preparásemos una receta con chocolate, esta receta tenía que ser la ideal de alguien. Cómo es probable que no tengamos el don de Juliette Binoche y acertar siempre, ellas nos pidieron que les enviásemos nuestra receta favorita con chocolate y luego las redistribuyeron entre los participantes.


A mi me toco una tarta de cerezas bañadas con chocolate del blog: Los dulces de Tama (no he sido capaz de encontrarlo así que no pongo link…al final me encontró ella a mí aquí está el enlace) y aunque voy algo justo de tiempo al tema chocolate no podía decir que no, porque no es que me guste no…LO SIGUIENTE!

La receta al final yo la he hecho según mi propia receta, entre otras cosas porque la receta “original” (de la que sólo tenía una foto) era con chocolate blanco y yo quería chocolate con leche que es mi favorito, así que me basé en la idea propuesta y salió esta tarta que tengo que decir que es una de las mejores que he hecho, estaba tan buena…desde aquí las gracias a Film&Food por esta idea que me ha hecho disfrutar tanto!!!!


Vamos allá con la receta, que en realidad es un conjunto de varias y alguna novedad como el baño brillante de chocolate…



1.- El bizcocho, para que variar es mi receta de siempre el Bizcocho perfecto, siempre lo digo pero cada uno con el que se sienta cómodo.
2.- El relleno, os lo expliqué en la entrada anterior ¿Cómo rellenar un bizcocho? y es almíbar y bailyes
3.- El ganaché: también el de siempre Ganaché de chocolate con leche
4.- Baño brillante de Chocolate para cubrir tartas (esto sí que es nuevo)!!!


¿Qué se necesita?
– 250 gr. Agua mineral
– 300 gr. Azúcar
– 60 gr. Leche en polvo (0% M.G)
– 70 gr. Cacao en polvo de buena calidad
– 200 gr. Nata líquida
– 6 hojas gelatina

– Gelatina en polvo neutra

¿Cómo se hace?
1.- Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos y luego déjalas secar.
2.- Vamos a hacer el almíbar, es sencillo agua y azúcar en un cazo y dejar que se evapore el agua removiendo de vez en cuando a fuego fuerte durante unos 10 minutos, si lo quieres hacer en thermomix pincha aquí.
3.- Después vamos a incorporar la leche en polvo.
4.- Retiraremos del fuego y vamos a agregar el cacao en polvo, con la ayuda de una varilla vamos a disolverlo bien y luego añadimos la nata.
5. Incorporamos las hojas de gelatina a la mezcla anterior y acto seguido lo colamos por un colador tipo “chino” para eliminar cualquier grumo.
6.- Vamos a pesar el resultante y agregaremos la mitad de su peso de gelatina en polvo neutra
7.- Dejamos atemperar a 35º, o lo que es lo mismo hasta que se haga una crema densa que no llegue a ser gelatina de chocolate y glaseamos nuestra tarta.
8.- Para glasear: pon el bizcocho ya relleno sobre una rejilla y debajo de esta una bandeja que abarque todo el diámetro del bizcocho y “napea” por encima dejando caer la mezcla desde el centro hacia los lados, poso a poco se va cubriendo todo
5.- La decoración final es sencilla, 
  • con almendras crocantis y antes de que el “baño de chocolate” este cuajado del todo cubre los laterales, yo lo hago a “pellizquitos” tirándolos con fuerza para que las alemendras queden pegadas, pero tengo que investigar otra manera que desperdicie menos producto.
  • con lo que sobró del ganaché y con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla lisa, vamos haciendo una espiral por toda la tarta y luego pondremos las mitades de cereza distribuyéndolas a nuestro gusto, luego con la manga pastelera las “bañamos” haciendo otra vez una espiral alrededor de ellas.



Si lo se es una tarta complicada y que entre los tiempos de espera nos puede llevar hasta 2 días entre unas cosas y otras pero os aseguro que el sabor es fantástico, el toque cremoso del baylies y el punto ácido de las cerezas más el rey de la repostería el chocolate…hacen un conjunto magnífico.


Espero que os haya gustado!!!
M.


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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 61

  1. Akane

    No es una tarta rápida de hacer, pero el resultado creo que merece mucho la pena! Precioso el acabado final, y sencillamente delicioso. Me encanta cómo combinan todos los ingredientes, qué maravilla con esas cerezas bañadas en chocolate…

    Un abrazo

    31.05.11 - 06:00 AM

  2. Sonia – L’Exquisit

    y se puede saber de qué te quejabas antes??? yo veo la foto y la tarta divinas! para coger una cuchara y no parar…

    31.05.11 - 06:00 AM

  3. Tere

    Wowww sencillamente espectacular, los ingredientes, el montaje , la tarta , todoooooo un fuerte abrazo, Teresa

    31.05.11 - 06:00 AM

  4. jose manuel

    Te ha quedado de profesional, de buena gana me tomaba yo ahora un trozo.

    Saludos

    31.05.11 - 06:00 AM

  5. ♥ Juana ♥

    Tiene una pinta estupenda, me ha encantado!

    31.05.11 - 06:00 AM

  6. Begoña

    QUé preciosidad, esas tiras de chocolate envolviendo las cerezas son increíbles, dan ganas de meter el dedito!

    31.05.11 - 06:00 AM

  7. Patrizia

    Menuda tarta más impresionante!!!

    31.05.11 - 06:00 AM

  8. Ana-Experimento en la cocina

    Manu, pero si está preciosa.
    Me gusta mucho como te ha quedado.
    Besos

    31.05.11 - 06:00 AM

  9. Chez Silvia

    Vaya tarta!!! es preciosa y deliciosa. me la apunto por que me ha gustado muchísimo!!!Besos

    31.05.11 - 06:00 AM

  10. Cocinando con Manu CatMan

    el caso es que yo como no encontre el blog de origen la versioné totalmente a mi gusto…
    Las fotos no le hacen justicia…de verdad prometo que es la mejor tarta que yo haya hecho jamás! Duró horas…no podíamos parar!!!
    Gracias!

    31.05.11 - 06:00 AM

  11. Nina’s Kitchen

    Bueno Manu, me has matao!!! Esto debe de ser una delicia angelical, casi lo estoy saboreando…. :s, qué bueno!!!!

    31.05.11 - 06:00 AM

  12. Carmen

    Está estupenda. A mí me parece genial que no encontraras la receta original porque así aportas tus propias ideas y utilizas tus recursos…¡que no son pocos!

    Salu2

    31.05.11 - 06:00 AM

  13. Raquel Carmona

    No te quejes de la foto si la tarta se sale de la pantalla.

    31.05.11 - 06:00 AM

  14. Romescaire

    Que pasada Manu! me apunto la receta a ver si me atrevo a hacerla para mi cumple! una cosa así tiene que ser para un evento importante!jejeje un saludo campeón!

    31.05.11 - 06:00 AM

  15. Isabel

    Pero… es que…. está preciosa!!!! demasiado para meter ahí un cuchillo, da pena!!!!
    Qué arte tienes jodío…

    31.05.11 - 06:00 AM

  16. mar

    mmmm que pinta más increible, me encantaaaaaaaaaaaa, te sales manu

    31.05.11 - 06:00 AM

  17. isabella

    Increiblemente bonita y tiene que estar de lujo.

    31.05.11 - 06:00 AM

  18. Judith

    ostres! quina pintassa! saps que m’encanta??? el crocant que has posat al voltant!!!! petonets guapo

    31.05.11 - 06:00 AM

  19. MªJose-Dit i Fet

    Creo que hyo tampoco podría parar de comer esta tarta, te ha quedado de lujo y creo que has acertado sustituyendo el chocolate blanco…mua

    31.05.11 - 06:00 AM

  20. paula

    Madre mía qué presentación esto tiene que estar de muerte!!!

    31.05.11 - 06:00 AM

  21. manzanasrojasr

    Que aspecto tan delicioso!
    La presentación fantástica.

    31.05.11 - 06:00 AM

  22. Rosendo Hurtado

    Qué espectáculo… Me pierde la ganache de chocolate…

    31.05.11 - 06:00 AM

  23. Esther

    Te ha quedado brutal y la sulperficie con ese baño brillante de choco, es la caña!!!!

    Un besito,
    Esther

    31.05.11 - 06:00 AM

  24. Virginia

    Que espectaculo de receta!!! El sabor, la presentación, hasta el aroma, que yo creo que llega aquí

    31.05.11 - 06:00 AM

  25. Ingrid

    Te ha quedado tremenda la tarta!!!! que bien decorada y tan chocolateada tiene que estar divina!
    Muchas gracias por participar!!
    Un beso enormeee

    31.05.11 - 06:00 AM

  26. Neus

    Wuau…esto debe ser riquisimo… esas cerezas coronando el pastel y con el ganche…i-rre-sis-ti-ble
    Saludos

    31.05.11 - 06:00 AM

  27. Toñi

    Con esta receta has echado el resto, te ha quedado impresionante, que corte, es ideal.
    Besitos.

    31.05.11 - 06:00 AM

  28. Juana

    Que Manu?, encontraste tu coulant??? ;), sera por que no hemos publicado!!!, hasta a mi me ha tocado!!!..la chica que me lo pidio no ha venido a buscarlo, asi que si quieres te lo regalo! 😉
    Tu tarta es maravillosa!!!!!, creo que los tiempos de espera son compensados de sobra por el precioso y seguro que delicioso resultado!
    Cariños!!!!

    31.05.11 - 06:00 AM

  29. Ángeles

    Buenísima la tarta y muy vistosa.
    El reto también tenía lo suyo; habéis sido muy valientes.
    Enhorabuena y besos.

    31.05.11 - 06:00 AM

  30. Tamara

    Hola Manu, te pongo el link de mi blog dulcesdetama.blogspot.com para que conozcas quien propuso esta receta jeje.
    Y te ha quedado genial!!!

    31.05.11 - 06:00 AM

  31. dulce

    una tarta de lujo, me la noto, besos

    31.05.11 - 06:00 AM

  32. Sílvia

    En plena operación bikini… esto no se puede aguantar Manu!!!
    A punto he estado de tirarme de cabeza a la pantalla jejeje

    Una delicia, enhorabuena 🙂

    31.05.11 - 06:00 AM

  33. ana rosa

    La tarta está preciosa compañero y no me cabe ninguna duda de que riquísima, pero el baño de chocolate se ve espectacular. Felicidades!!!.
    Besosssssss

    31.05.11 - 06:00 AM

  34. Artesana

    Que rica que se ve, Manu esta seguro que la pruebo.

    31.05.11 - 06:00 AM

  35. Lemon and Clove

    Bueno Manu es un poco laboriosa pero como digo repetidas veces: Esta es la tarta que uno tiene que hacer para los amigos.
    Felicidades.

    31.05.11 - 06:00 AM

  36. Esther

    Manu te estas haciendo un pastelero de aupa!!
    Te voy a tener que ir yo a atender la clinica y tu montas una confiteria.Estas echo un artista.
    Besos Esther

    31.05.11 - 06:00 AM

  37. Rosaleda (Maria Begoña)

    Te has lucido, eh??

    Vaya presentación wapo.

    Besos

    31.05.11 - 06:00 AM

  38. isabella

    Madre mía Manu,entre las trufas de Bego,el coulant de Isa,todas las delicias que hay hoy por la red de chocolate y encima tu tarta que está de muerte lenta,hoy salimos empachados jajjaja…que rico por favor,te ha quedado de lujo,me encantan las fotos,no paro de babear ^^
    besotes!! 😉

    31.05.11 - 06:00 AM

  39. Cocinando con Manu CatMan

    Tamara!!!!!! ya estás…
    Sigo sin encontrar mi coulant Jolín!
    Gracias…me alegra que os haya gustado!
    😉

    31.05.11 - 06:00 AM

  40. ROCIO

    Madre mía Manu, un verdadero espectaculo de presentación! me ha encantado como la has decorado, y con lo que lleva y ese corte tiene que ser deliciosa, pero la decoración es una maravilla. Apuntada queda toda ella enterita.
    Un besote.

    31.05.11 - 06:00 AM

  41. SUNY SENABRE

    Manu ¡¡¡¡que señora tarta!!! me ha gustaod mucho. Una verdadera exquisitez y todo superbien explicado.

    Besitos,

    31.05.11 - 06:00 AM

  42. Dely

    Me quito el sombrero ante esta maravilla. TE ha quedado de lujo y además tiene que estar buenísimo.
    Un besín.

    31.05.11 - 06:00 AM

  43. Fran

    Aprovechando las palabras de nuestra amiga Asun de Megustaloquehaces… es brutal!! De verás de las más ricas que hemos comido. Le gateau était aussi bon!

    31.05.11 - 06:00 AM

  44. Miquel

    Manu lo has bordado este tarta,en todo la receta,las fotos,el corte,la decoracion muy bien
    saludos
    miquel

    31.05.11 - 06:00 AM

  45. el taller de cuina

    Miau!! es veu tan esponjós i xocolatós!! i amb el contrast de les cireres ja li dones el toc de gràcia!

    31.05.11 - 06:00 AM

  46. macus!

    Guauuu!! (que no Miau!) pedazo de tarta no?!! Me la apunto para el próximo finde que tenga comida especial!!;)

    31.05.11 - 06:00 AM

  47. Helena Ballesteros Lizcano

    me encanta Manu!!!!! ademas de rica se ve preciosa. Chapeau!!!! el viernes pasado me acorde de ti comi en un restaurante griego en Nerja muy chuli…Un beso

    31.05.11 - 06:00 AM

  48. MªJosé

    Vaya corte más delicioso. Chocolate y cerezas juntos una pareja increible.

    Un besito

    31.05.11 - 06:00 AM

  49. Marta

    Mira que normalmente no me llama el juntar las cerezas con el chocolate… pero con esta tarta me acabas d hacer cambiar de idea!! Qué maravilla!!
    Gracias por esta receta y este gran trabajo

    31.05.11 - 06:00 AM

  50. La Paxarina

    De pecado!

    31.05.11 - 06:00 AM

  51. Paulittta

    Qué tarta tan bonita, seguro que está deliciosa!
    Gracias por poner el paso a paso de la cobertura 🙂

    bessiss

    31.05.11 - 06:00 AM

  52. Carmen

    Qué delicia de tarta! me encanta como te ha quedado, la hago seguro!

    31.05.11 - 06:00 AM

  53. Piluka

    Unos dias sin entrar y la cantidad de novedades que me encuentro! Una delicia de tarta!
    Besitos

    31.05.11 - 06:00 AM

  54. Joaquina

    Que reto más divertido el de F.F. y lo has superado con nota. Una tarta perfecta y deliciosa. Ponte una medalla que te la mereces. Besos.

    31.05.11 - 06:00 AM

  55. Catalina

    Que preciosidad de tarta que te ha quedado y que fotos mas bonitas, tiene una pinta impresionante , felicidades y besitos de cocina con catalina

    31.05.11 - 06:00 AM

  56. Salome

    Buenísima Manu! Ayer ví tanto chocolate que casi infarté y tuve que dejarlo… en serio, hoy sigo con las que no me dió tiempo y esta tarta tan jugosa y con las cerezas… mira que lo dejo aquí! Los adictos al chocolate no podemos llevarnos estas sobredosis!

    31.05.11 - 06:00 AM

  57. Su

    Jo, pues es para quedarse boquiabierto, no sólo tiene que estar buenísimo, es que tiene una pinta de pastelería… Juliette Binoche te contrataba seguro, majo. Un besote.

    31.05.11 - 06:00 AM

  58. tremendita

    Vive Dios que hago esta tarta, esto debe de estar de vicio, madre mia, qu epresentacion y que de todo.

    Besitos guapa

    31.05.11 - 06:00 AM

  59. El Mercado del Gourmet

    ¡Pero que delicia de tarta! Me ha encantado la presentación.

    Un beso

    31.05.11 - 06:00 AM

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