Clafoutis de Nísperos y almendras

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Whole Kitchen en su propuesta dulce del mes de Mayo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa: el CLAFOUTIS.

Originario de Lemosin, el nombre del plato procede del occitano clafotís, del verbo clafir, ‘rellenar la masa con frutas’ (normalmente cerezas). El clafoutis se extendió aparentemente por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo una gran popularidad.
En Lemosín y Auvernia se hace también con peras y manzanas, denominándose flognarde o flaugnarde. En la región de Berry, la flaugnarde de manzanas se llama gouéron. En la región de Périgord, laflaugnarde se hace con ciruelas o uvas pasas. Cuando se usan otros tipos de fruta, como higos, ciruelas frescas, arámdanos o moras,  la tarta no tiene nombre específico, por lo que suele recurrirse al término clafoutis o flaugnarde, dado que emplean el mismo tipo de masa.

La versión de la bretaña es el far (o farz en breton) y se trata de una tarta de contextura similar a un flan consistente, cuya masa se compone de harina de trigo, leche, mantequilla, huevo y azúcar. Suele llevar ciruelas (aunque la receta tradicional no lleva fruta) que se pueden sustituir por uvas pasas, manzanas o eventualmente peras. Se suele perfumar con ron o con vainilla.

Yo no encontré cerezas el día que lo iba a hacer así que lo sustituí por otra fruta “ácida” como los nísperos.

Tengo que decir que ya cuando viví en Bretaña no me gustaba el Farz y efectivamente el clafoutis tampoco me ha emocionado, pero eso no quiere decir que no sea una tarta deliciosa y que tenía muchas ganas de prepararla, así que desde aquí las gracias a Whole Kitchen.


¿Qué se necesita?

– 100 gr de Harina de trigo

– 90 gr de azúcar 
– 30 gr de harina de almendras

– 20 gr de azúcar en polvo (glace)
– 6 huevos

– 125 ml de leche 
– 125 ml de nata
– 400 gr de nísperos pelados y cortados por la mitad 

¿Cómo se hace?
sin thermomix

1.- precalentar el horno a 180ºC
2.- Pela los nísperos, quita el hueso abriéndolos por la mitad, para evitar que se enegrezcan rocíalos con zumo de limón.

3.- En un bol pos la harina de almendras, la harina y el azúcar y mézclalo bien, después dale forma de volcán.
4. ve poniendo los huevos en el centro del volcán y ve mezclando con “energía” para evitar la formación de grumos.
5.- por último añade los líquidos y vuelve a batir enérgicamente.
6.- Deja reposar la masa unos minutos
7.- Pon mantequilla o spray para desmoldar en el recipiente de hornear (el mío es uno para quiches) y luego pon los nísperos en la base con la parte concava hacia arriba, después vierte la “masa” por encima.
8.- Hornea durante 25 minutos con calor arriba y abajo.
9.- Deja enfriar y espolvorea con azúcar glase antes de servir.

con thermomix
1.- precalentar el horno a 180ºC
2.- Pela los nísperos, quita el hueso abriéndolos por la mitad, para evitar que se enegrezcan rocíalos con zumo de limón.
3.- Pon en el vaso las harinas y el azúcar y programa 2 minutos velocidad 5
4.- Pon la maquina en velocidad 2 y ve añadiendo poco a poco los huevos por el bocal, el tiempo de espera entre uno y otro depende del tiempo que tarde en integrarse el anterior.
5.- Después programa 2 minutos velocidad 5 para romper los grumos si los hubiera y después añade los líquidos y programa el mismo tiempo y velocidad
6.- Deja reposar la masa unos minutos
7.- Pon mantequilla o spray para desmoldar en el recipiente de hornear (el mío es uno para quiches) y luego pon los nísperos en la base con la parte concava hacia arriba, después vierte la “masa” por encima.
8.- Hornea durante 25 minutos con calor arriba y abajo.
9.- Deja enfriar y espolvorea con azúcar glase antes de servir.

Espero que os haya gustado
M.




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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 44

  1. Mar Martinez

    Pues tiene una pinta muy buena! Me gusta el toque de almendra!
    Un besico

    25.05.11 - 06:00 AM

  2. Manderley

    Que original eres al añadirle nísperos!!!!! Seguro que le ha aportado un sabor muy rico.

    Besos

    25.05.11 - 06:00 AM

  3. Olga Pareja

    Manuuuuu, delicioso Cafloutis!!!! 😉

    25.05.11 - 06:00 AM

  4. puri

    Un chupito de un licorcito dulce y wwaauuu!!!que pinta Manu, me llevo un trocito.
    Besos Wapo,

    25.05.11 - 06:00 AM

  5. Anniki

    Una combinación excelente los nísperos con las almendras! Esta vez como en otras propuestas tb hemos aportado variedades para todos los gustos!

    Un beso 🙂

    25.05.11 - 06:00 AM

  6. nuska

    ¡Parece una tarta de Santigo! deliciosa seguro…Bsts

    25.05.11 - 06:00 AM

  7. Isabel

    Así se hace!! el clafoutis de verdad lleva almendras!! Pero qué original es él, madre mía, con nísperos…
    Te quedó de lujo gatuno 😉

    25.05.11 - 06:00 AM

  8. Judith

    Bon dia guapo! que rollo tener que preparar una tarta que no te entusiasma, aiaiaiaiaia. La próxima vez me avisas y me la como yo!!! besitos

    25.05.11 - 06:00 AM

  9. Smetelig

    Bueno, bueno, yo me llevo ese cachito que has cortado que tengo un hambre que no veo

    25.05.11 - 06:00 AM

  10. Rosaleda (Maria Begoña)

    Tú como no.
    El día que te vea preparando un plato tradicional tal cual es, me preocuparé muchiiisimo.

    Te ha quedado deliciosa.

    Besos

    25.05.11 - 06:00 AM

  11. La Paxarina

    A mi es que la almendra en estos budines no me entusiasma mucho pero lo de los nísperos me parece una idea genial!

    Besinos

    25.05.11 - 06:00 AM

  12. Graci

    Nísperos!!! qué bueno eres paisano!! no dejas de sorprenderme!!..un besazo que hoy me he levantado cariñosa! jaja

    25.05.11 - 06:00 AM

  13. Mirvae

    Como no me va a gustar, soy Francesa, pero solamente lo había probado de cerezas, el tuyo tiene que estar genial. Besos!

    25.05.11 - 06:00 AM

  14. Begoña

    Ya hay nísperos??? Qué bien! Me encanta, me parece que te ha quedado muy bien y muy original. Estupendo!

    25.05.11 - 06:00 AM

  15. SUNY SENABRE

    Manu, cuanto me ha gustado tu propuesta, con esos nísperos que ahora están en todo lo mejor. Delicioso.

    Besos,

    25.05.11 - 06:00 AM

  16. Pecaras de Gula

    miauuuuu tiene una pinta espectacular¡¡ mandame un trocitooo

    25.05.11 - 06:00 AM

  17. Pecaras de Gula

    miauuuuu tiene una pinta espectacular¡¡¡ mandame un trocito

    25.05.11 - 06:00 AM

  18. Cocinando con Manu CatMan

    Pues si que es verdad que el clfoutis de verdad lleva almendra pero no la puse por eso…era por intentar que me gustase un poco…pero no…no lo conseguí jijiji
    Y los nísperos es sencillo, era más por gastarlos los muchos que me regalaron el fin de semana que estos de agricultura ecológica se pasan rapidito!!!!
    Me alegro que os haya gustado…y lo siento por los que piden un trocito…porque no queda y me temo que esta no la repito ijijij

    25.05.11 - 06:00 AM

  19. Juana

    Hola Manu!, veo que coincidimos en nuestros gustos..a mi tampoco me emociona, pero he de decir que el far si me gustó cuando lo hice el año pasado.
    El tuyo se ve muy bonito eso desde luego…pero los nisperos no me van mucho :(….soy asi de rarita!
    Preciosa entrad..como todas las tuyas!!!
    Cariños!!!!!

    25.05.11 - 06:00 AM

  20. Marivi

    Hola gato, sin quererlo me has contestado a una duda que me hacia yo, que era como se llamaria en la Bretana. Y ahora se que es far, una receta que tengo en pendientes desde que la probamos el verano pasado de vacaciones. Tu receta fantastica, porque todo lo que lleve almendras me gusta! Besos

    25.05.11 - 06:00 AM

  21. EVA L.

    Con níspero nada menos!! Menudo primer planto de tu clafoutis, delicioso!!
    Un besote

    25.05.11 - 06:00 AM

  22. ana rosa

    Pues tu propuesta no está nada mal, la almendra debe estar rica también. Y tus fotos también son graaaaandeeeeeess, graaaaaaandeeeeesss!!!.
    Besosssssssssss

    25.05.11 - 06:00 AM

  23. Julieta

    Manu, creo que me quedo con tu receta.
    Un besa

    25.05.11 - 06:00 AM

  24. Raquel

    Tiene muy buena pinta y seguro que de sabor es deliciosa.

    25.05.11 - 06:00 AM

  25. Toñi

    Qué bien te ha quedado Manu, yo no sabía como arreglar mi desastre y le puse efecto a la foto para que no se notase mucho.
    Besitos.

    25.05.11 - 06:00 AM

  26. Raquel

    Este año no paso sin mi clafoutis, me ha gustado leer la historia del Puñao.

    Besicos sorianos:)
    Raquel de TratadeCocinaR

    25.05.11 - 06:00 AM

  27. Zeditas

    Seguro que con nísperos tiene que estar muy buena, a mi de todas las que he hecho la de chocolate es la que he publicado porque es la que más nos ha gustado.

    25.05.11 - 06:00 AM

  28. ospanacar

    Pues no te habrá gustado mucho gato, pero tiene una pinta…. que ¡madre mía!. Un besin

    25.05.11 - 06:00 AM

  29. dulce

    que buena te ha quedado, me la anoto, besos

    25.05.11 - 06:00 AM

  30. boroperez

    Las cerezas estaban caras, pero los nisperos y en estas fechas no quiero ni contarte…………….. Eres un crac.

    Un abrazo
    bororperez,gastronomista.

    25.05.11 - 06:00 AM

  31. ROCIO

    Manu que curioso me parece que este postre no ha tenido demasiado éxito, no sé porqué pero no ha sido una experiencia muy “para allá” aunque tu propuesta con níspero es interesante, te ha quedado chulo.
    Un besito.

    25.05.11 - 06:00 AM

  32. isabella

    Pero que artista eres,tu siempre dando tu toque :DD fantástico y riquísimo con esos nísperos ^^
    besotes!! ;))

    25.05.11 - 06:00 AM

  33. Bon Tiberi

    A mi el clafoutis tampoco me ha emocionado del todo, pero bueno, una cosa más que he probado de hacer.
    Tu combinación de níspero y almendras me parece muy original, y por la foto tiene muy buena pinta.
    Besos!!

    25.05.11 - 06:00 AM

  34. MªJosé

    MANU, como siempre una receta y una foto sublime.

    Un besito

    25.05.11 - 06:00 AM

  35. Choni

    Aceptarias una especie de juego o reto que te ofrezco desde mi otro blog?
    http://rincondechoni.blogspot.com/2011/05/aprendiendo-conocernos-mejor.html
    Si es así lo trasladas a tu blog y te lleva sla imagen también ,ok?
    Seguro tienes un ratillo de tiempo, aunque no sé de donde lo sacas “jomio”
    Saluditosssssssss

    25.05.11 - 06:00 AM

  36. Isabel

    Interesante propuesta, se ve delicioso.

    Un saludo.

    25.05.11 - 06:00 AM

  37. Ana-Experimento en la cocina

    Manu, como siempre, delicioso.
    Me encanta esta propuesta y tu foto.
    Besos

    25.05.11 - 06:00 AM

  38. Su

    Que pinta, por favor…

    25.05.11 - 06:00 AM

  39. Ana

    que original! Pues a ti no te convencerá, pero tiene muy buena pinta!
    un besito

    25.05.11 - 06:00 AM

  40. Celeste

    Se ve de rechupete.
    Me comería un trozo ahora mismo con un buen cafetito.
    Un fuerte abrazo

    25.05.11 - 06:00 AM

  41. Miquel

    buena inprovisacion a falta de cerezas nisperos y el toque de harina tambien aunque yo prefiero mitad y mitad.Buen resultado final y fotos buenisimas
    saludos
    miquel

    25.05.11 - 06:00 AM

  42. Ari (elplacerdeloscincosentidos)

    Hola!, que buena pensada con almendras.. asi quiza a mi me hubiera entrado mejor también, no seria tanto textura aflanada.. mmmm

    25.05.11 - 06:00 AM

  43. El Hada de las Tartas

    Qué pinta más buena! Yo también lo hice con nísperos, pero sin almendra. Me gusta tú propuesta de añadirle la almendra, teien que estar muy rico! Un besito:)

    25.05.11 - 06:00 AM

  44. Alitas de pollo agridulces. Receta Thermomix

    […] -Pongo esta receta porque es otra forma de comer alitas, diferente y jugosa. -Yo las acompañé de Patatas Hasselback pero admite un montón de guarniciones. -Si quieres hacer las alitas de pollo agridulces quieres hacer sin thermomix es sencillo pica los ajos directamente en un bol y añade los ingredientes de la salsa, luego mézclalo con la batidora, añade las alitas, marina y luego todo a una olla para la cocción a velocidad media-alta removiendo constantemente durante 15 minutos.Esperamos que os gusten las alitas de pollo agridulces, una forma diferente de comer alitas y muy jugosa.En CocinandoconCatMan.com | Caramel Fudge En CocinandoconCatMan.com | Clafoutis de Nísperos y almendras […]

    25.05.11 - 06:00 AM

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