Tarta Sacher

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cómo hacer tarta sacher de naranja
SORPRESA!!! y es que nuestra patita Isabel está de cumpleaños y como no podía ser de otra manera Bego y yo hemos querido homenajearla cocinando para ella y ya que ella es historiadora del arte nos hemos ido a por dos recetas muy “clásicas”. Bego ha elegido la Selva Negra y yo la Tarta Sacher ¿Cómo podéis ver ambas son dos bombas de chocolate y es que a nuestra Isa le gusta mucho, bueno, en realidad a los tres.
Isabel sólo me queda decirte todo lo que te aprecio, lo que me gustan nuestras colaboraciones y lo mucho que ayudas tantas y tantas veces, y claro está: MUCHAS FELICIDADES!!! y un besazo enorme espero que te guste esta Tarta Sacher de naranja.
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La Sacher Torte o Tarta Sacher es una tarta típicamente vienesa la cual fuéeinventada en 1832 por Franz Sacher, aunque la tarta tal cual la conocemos hoy en realidad fue más una creación del hijo de éste Edouard Sacher. Edouard fue aprendiz de respotero en la famosísima pastelería, también de Viena, Demmel  y fue allí donde adquirió su forma original.
La autoría de la receta no está exenta de polémica porque ambas pastelerías se la atribuyen, al final, en el hotel Sacher se llama Original Sacher Torte y el Demmel se llama Edouard Sacher Torte, yo las he probado las dos, y que queréis que os diga si alguna vez vais a Viena y conocéis la pastelería Demel os enamorará y os hará pensar que su Sacher es mejor, o al menos a mi me lo pareció, pero para gustos los colores!!!
Una de las ventajas de esta tarta sacher es que su glaseado de chocolate la conserva bastante tiempo y decir que se sirve generalmente con chantilly.

Nuestra versión esta vez es con mermelada de naranja casera porque era la que teníamos en casa además en vez de cortar el bizcocho en 2 hemos decidido hacer 4 capas de unos 5cm cada una porque me resultan más vistosas al corte y da pie a poner más relleno XDXD, espero que os guste y sobre todo que aunque sea virtualmente le guste a Isa.


Tarta Sacher

para una tarta de 22 cm
tiempo de preparación: 1,30 hora (aunque tendremos que esperar un buen rato para que se temple la cobertura).
dificultad: fácil
fuente: Blaukitchen (que ya tenía ganas de hacer algo suyo!!)

¿Qué se necesita?

para el bizcocho
– 200 gramos de mantequilla
– 120 gramos de azúcar glacé, en dos partes de 60 gr.
– 6 huevos, separadas yemas y claras
– 200 gramos de chocolate para fundir
– 120 gr de harina para bizcochos
– 30 gr de harina de maíz
– 1/2 cucharadita de bicarbonato
– 1/2 cucharadita de canela
– un pellizco de sal
– 40 gr de cacao amargo en polvo
– 50 gr de harina de almendra
para el relleno y la cobertura
– una taza de café con un par de cucharadas de azúcar
– mermelada (la original de albaricoque, nosotros de naranja)
– 250 gr de chocolate para fundir
– 15 gr de cacao en polvo tamizado
– 250 ml de crema de leche (nata para montar)
tarta Sacher

¿Cómo hacer tarta sacher?

1.- Fundir el chocolate en el microondas, durante 2 minutos, revisa al primer minuto y dale vueltas con una cuchara de palo no sea cosa que se queme.  Reserva.
2.- Tamizar todos los ingredientes secos juntos: harina, de harina de maíz, el bicarbonato, el café soluble, la canela, la sal y el de cacao en polvo y reservar.
3.- Separamos las yemas de las calras. Y Vamos a montar las claras junto con 60 gr de azúcar de azúcar glacé y una pizca de sal hasta obtener un merengue firme. Reservamos.
4.- Batir 200 gr de mantequilla y 60 gr más de azúcar glacé hasta que quede blanca y cremosa.
5.- Sin dejar de batir ve incorporando las yemas una a una y que se vayan integrando poco a poco.
6.- Después incorporamos el chocolate fundido y mezclamos bien hasta integrarlo.
7.- Agregar la mitad del merengue a la mezcla anterior, removiendo bien hasta incorporarlo totalmente.
8.- Es el turno de los ingredientes secos y de la harina de almendra (50gr), integramos bien y por último añadimos el restante del merengue. Ya vereis que crema más fantástica sale!!!
9.- precalentar el horno a 180ºC
10.- Engrasar el fondo de los 4 moldes con spray desmoldante y distribuye en los 4 la misma cantidad de masa. Puedes pesarlo o hacerlo a ojo, con la ayuda de una lengua distribuye la crema de forma uniforme por el molde. Nosotros hemos usado unos de esos de papel de aluminio.
11.- Hornear de 2 en 2 durante 10 minutos aprox. y una vez hechos dejar enfriar sobre una rejilla.
12.- Bañar con el café cada capa de bizcocho, unas cucharadas sobre todo por el borde del bizcocho serán suficientes.
13.- Rellenar con la mermelada previamente calentada un poco para facilitar la distribución.
14.- Poner la tarta sobre una rejilla y bañarla con el ganaché. Deja enfriar para que el ganaché endurezca en frío y después con una espátula o una espumadera pasa la tarta al plato de presentación.
receta de cómo hacer tarta sacher

¿Cómo se hace la ganache?

1.- Corta el chocolate en onzas y ponlo en un bol junto con el cacao en polvo.
2.- Pon la natra en una cacerola y llévala a ebullición y verterla poco a poco sobre el chocolate, batiendo a baja velocidad.
3.- Mezclar hasta que esté disuelto.
4.- Pasar por un colador para que no quede ningún grumito que afean mucho los glaseados.
5.- Bañar la tarta sobre una rejilla, nosotros lo que hacemos es esperar a que el glaseado esté bastante frío ya porque así cuesta menos el baño, y bajo la rejilla ponemos una bandeja y vamos bañando con lo que cae el pastel varias veces. Utilizamos dos bandejas y vamos pasando la tarta de una a otra y vamos bañando, os aseguro que es como mejor queda.
Y nos vemos mañana… disfrutad de este domingo vienés que os hemos preparado y sobre todo que disfrute Isabel como nosotros lo hemos hecho… aquí os dejo un trocito!!!
cómo hacer tarta sacher
M.
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 34

  1. Justme

    Ha sido abrir el Twitter y ver que habías publicado una nueva receta..y me he venido corriendo sin leer mensajes ni menciones ni nada..jaja Me encantan las tartas Sacher..así que gusto cumplir años!
    un beso:)
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com.es/

    25.03.12 - 09:01 AM

  2. SofyLeon

    Menuda pinta! No te imaginas las ganas que tengo yo de hacer esta tarta. Te ha quedado espectacular!
    Un besazo

    25.03.12 - 09:01 AM

  3. grEAT

    ma che bella torta per isabel!

    irene

    25.03.12 - 09:01 AM

  4. megacampiona

    Madre mía, yo quiero un trozo. ¡Qué maravilla! Besotes!

    25.03.12 - 09:01 AM

  5. Isabel

    Buena no, buenísima!!
    Y lo mejor, ese peazo de historia de la tarta que te has marcado.
    Disfrutadla mucho, la saboreáis a mi salud, eh? ;;))
    Mil gracias cuquito,Mil besos!!!!

    25.03.12 - 09:01 AM

  6. Laurita-Miss Recetitas

    Manu que pasada me vuelve loca la tarta sacher!! te ha quedado de lujo artista!!! felicidades a Isa!! mil besoss

    25.03.12 - 09:01 AM

  7. são33

    NUNCA FIZ ESSE BOLO MAS SENDO DE CHOCOLATE AGRADA-ME MUITO.
    FICOU FANTÁSTICO,ACHO QUE É UMA EXCELENTE ESCOLHA.
    BOM DOMINGO
    BJS

    25.03.12 - 09:01 AM

  8. Anonymous

    Hola Manu!
    Que buena ! Intentaré cocinarla el próximo fin de semana.
    Una pregunta: tienes idea si se podria hacer sólo con harina de maiz? Es para 1 celiaca
    Besos
    Amparo

    25.03.12 - 09:01 AM

  9. Silvia

    Que detalle tan bonito Manu y ¡¡¡ qué tarta !!! Yo también quiero una así para mi cumple o me pongo celosa 😉

    Besos.

    25.03.12 - 09:01 AM

  10. noe

    Madre pintaza tan rica tiene esta sacher, que cortemmm solo con las fotos se me hace la boca agua, muchas felicidades para Isabel sin duda este detalle le va a encantar besos

    25.03.12 - 09:01 AM

  11. Teresa

    Guauuu!! Pedazo de tarta, adoro el chocolate y la sacher es de mis preferidas!!
    Un detalle muy bonito, pero es que Isabel se lo merece, es grande!!
    Besoss

    25.03.12 - 09:01 AM

  12. Rosaleda (Maria Begoña)

    Manu……….. te ha quedado genial.

    Y es que hemos acertado de pleno, seguro.

    Mil besos y disfruta del domingo.

    25.03.12 - 09:01 AM

  13. Cuinera

    Waooo que delicia! menuda tarta mas rica! Felicidades a la cumpleañera.

    Besos

    25.03.12 - 09:01 AM

  14. LA COCINERA DE BETULO

    La Sacher, una de mis preferidas y que te ha quedado de cine.
    Isabel se va a poner contenta con tanto chocolate.
    Besos y feliz domingo.

    25.03.12 - 09:01 AM

  15. Paula

    hace mucho que no hago la tarta sacher y me apetece repetir, la verdad es que es una verdadera delicia de tarta, no falla 😉

    Salu2. Paula

    25.03.12 - 09:01 AM

  16. Delicias Baruz

    Te ha quedado espectacular, quién pillara un trocito ahora para el café. Un abrazo, Clara.

    25.03.12 - 09:01 AM

  17. thermo

    MARAVILLOSA!
    Te ha quedado escandalosamente buena, la idea de más capas es genial.
    Besazos.

    25.03.12 - 09:01 AM

  18. Las cosas de María

    mANU QUE RICAAAA!!!! 🙂

    25.03.12 - 09:01 AM

  19. Cris Mini Món

    Esta tarta me pierde, mejor que no me la pongan delante porque la devoro jejeje, te ha quedado genial, y habrá que probarla con la mermelada de naranja a ver que tal.
    Un abrazo

    25.03.12 - 09:01 AM

  20. Bárbara – Comer De Todo

    Adoro la tarta Sacher…, te ha quedado fantástica Manu!! 🙂
    Vaya regalazo bonito le has hecho a Isabel!
    Un besote para tí y otro para la cumpleañera!

    25.03.12 - 09:01 AM

  21. DULCE

    que rica te ha quedado…bess

    25.03.12 - 09:01 AM

  22. Toñi (picapusa)

    guauuuuu!! que corte más espectacular!!

    25.03.12 - 09:01 AM

  23. Veronica Cervera

    Pero que rico recibir un regalo así. Delicioso.
    Saludos.
    Y felicidades a Isabel.
    Veronica

    25.03.12 - 09:01 AM

  24. Cuchara de Oro

    Si es que no puede resistirme con el Chocolate!!! Que barbaridad, que pinta!!!

    25.03.12 - 09:01 AM

  25. Sonia – L’Exquisit

    Yo no he hecho nunca una sacher, te lo puedes creer? la tuya se ve de vicio!

    felicidades a isabel!

    25.03.12 - 09:01 AM

  26. Chez Silvia

    Anda Manu!!! pedazo de tarta!!! te ha quedado genial y Isabel encantada con ella:) Besotes

    25.03.12 - 09:01 AM

  27. Inés

    ñam ñam reñam, me encanta la tarta Sacher y te ha quedado un corte superjugoso ¡¡ñam ñam qué riquísima!!

    25.03.12 - 09:01 AM

  28. Cocina de nuestro tiempo

    Que delicia Manu y con naranja!! Mi combinación preferida
    Bss
    Patricia

    25.03.12 - 09:01 AM

  29. mar

    qué maravilla Mnau, vaya amigos tiene Isa, se ve deliciosa esta tarta que has hecho. Yo nunca he probado la sacher pero tengo que animarme a hacerla, me gusta tu idea de relleno de naranja aunque me quedo con la de albaricoque que me encanta 🙂

    25.03.12 - 09:01 AM

  30. BeatriZ

    Que barbaridad, como se ve el corte de rico. Que envidieja de tarta casera ;))

    25.03.12 - 09:01 AM

  31. Jesica @ Pencil Kitchen

    you have inspired me to make something chocolatey! 🙂

    25.03.12 - 09:01 AM

  32. Ralu. De camino a mi cocina

    Realmente espectacular, lo que daría por un trocito 😉 Me encanta el chocolate!! Bezitos.

    25.03.12 - 09:01 AM

  33. Ague

    Que rica!!! Y que bonita ha salido, me encanta

    25.03.12 - 09:01 AM

  34. Marina Blaukitcken

    Gracias Manu! y felicidades a Isabel.
    Besos!

    25.03.12 - 09:01 AM

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