Tronco de Navidad de frutos secos. Receta

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El Tronco de Navidad es un postre navideño que se toma la Nochebuena, su origen es Francia donde se llama Bûche de Noël aunque su consumo se ha extendido a muchos lugares de Europa, entre ellos España. Las versiones españolas suelen incluir rellenos de turrón o chocolate. Y si bien el segundo es perfecto pensé yo que el turrón no debía ser el relleno original porque el turrón es muy nuestro pero de francés tiene poco.

Nuestro relleno es una crema pastelera de nueces y avellanas y la cobertura es un baño de chocolate con leche que el gato sabe que me gusta más. Hemos bañado el bizcocho con un almíbar de ron. Antes de nada, decir que es un postre laborioso pero no difícil y resulta vistoso al máximo. En Mallorca ese día se toman ensaïmadas o cocas de nadal con chocolate a la taza, este año vamos a unirnos a las tradiciones francesas.

tronco de Navidad de frutos secos

Tronco de Navidad

Tiempo de preparación | 3 horas
Dificultad | media

¿Qué se necesita?

  • para la crema pastelera: 400 ml de leche, 100 gr de nueces picadas, 50 gramos de avellanas picadas, 3 huevos, 20 gr de maizena.
  • para el bizcocho: 3 huevos, 200 gr de azúcar, 100 gr de harina de repostería.
  • para el almíbar de ron: 100 gr de agua, 100 gr de azúcar, 50 ml de ron.
  • para la cobertura: 300 gr de chocolate con leche, 75 gr de mantequilla, 200 ml de nata 18% M.G. (la de cocinar).

 

tronco de Navidad de frutos secos

¿Cómo hacer tronco de Navidad?

Comenzamos con el almíbar de ron, en una cacerola ponemos el agua, el azúcar y el ron y dejamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Continuamos con la crema pastelera de nueces y avellanas, las tenemos que picar primero, nosotros en Thermomix, velocidad 5 unos segundos, los que no tengáis pues con una picadora o con un mortero. No hace fatal que sea un polvo fino conste. Después ponemos los 400 ml de leche a calentar en una cazuela con los frutos secos y el azúcar removemos de vez en cuando. Cuando la leche esté caliente pero no hirviendo, añadimos los huevos y la maizena. Bajamos el fuego y removemos sin arar durante unos 7 minutos hasta que comience a tener consistencia cremosa. Reservamos para que enfríe.
nota: en Thermomix 10min 90º velocidad 1, luego 7 min 90º velocidad 1

Seguimos con el bizcocho genovés, lo primero calentar el horno a 170º. Después, montamos los 3 huevos con el azúcar. Tenemos que conseguir una consistencia cremosa y que doble su volúmen. Lo podeis hacer con la batidora de varillas, aunque os aviso que hay que tener paciencia. En Thermomix, mariposa 4 minutos velocidad 4. Una vez montado, agregáis la harina en forma de lluvia y  mezcláis suavemente con movimientos envolventes hasta que se incorpore.

En una bandeja para horno rectangular forrada con papel sulfurizado ponemos la masa del bizcocho y con una espátula extendemos bien, horneamos a 170º durante 10 minutos. Acabado el tiempo y de forma inmediata sacamos el bizcocho de la bandeja con el papel y lo enrollamos sobre si mismo por su lado más largo. Ayúdate de un paño de cocina que ya tendrás extendido en la superficie de trabajo y así no te quemas. Dejamos enfriar 15 mintutos.

Mientras haremos el baño de chocolate con leche para glasear el tronco. Para ello, pon a derretir la mantequilla y el chocolate en una cacerola al fuego y una vez obtenida la crema, agrega la nata. Remueve a fuego medio durante 10 minutos y reserva en un lugar fresco para que vaya enfriando.
tronco de Navidad de frutos secos

Montaje

Ya tenemos todos los elementos listos para nuestra Bûche de Noël o Tronco de Navidad, solo queda ensamblarlos.

Desenrolla el bizcocho genovés y corta con cuchillo 2 tiras (1 a cada lado) de los extremos más cortos (serán los tronquitos que lo decoran así que guárdalos).

Luego baña el bizcocho abundantemente con el almíbar de ron deja pasar un par de minutos y luego pon sobre el TODA la crema pastelera de frutos secos por encima. Vuelve a enrollar. Verás que hay crema pastelera por todo, no problema, lo retiras y los guardas en un recipiente. Pon un poco de crema pastelera por encima.

Ahora hacemos los tronquitos de decorar, úntalos en crema pastelera y enróllalos sobre si mismos al igual que el tronco principal. Ponlos donde más te gusten.

Si el baño de chocolate con leche ya está más espeso, comienza a glasear el tronco. La verdad es que para conseguir la consistencia adecuada yo tuve que esperar más de una hora. Así que te recomiendo que este sea el primer paso. Para glasear basta que pongas el baño por encima. Con un cuchillo o una espátula “sube” el chocolate por los tronquitos si hay partes que no se cubren.

Deja reposar unos minutos y luego con un palillo dibuja los nudos del tronco haciendo círculos concéntricos sobre el chocolate. Después con un tenedor sigue dibujando la madera.

Déjalo enfriar unos minutos y pásalo al plato o fuente de servir. Yo no tengo una fuente tan grande así que use un plato, pero para evitar que el tronco tomase la forma del plato y dejase de ser recto, puse unos cartones con papel de aluminio debajo. Así mi tronco seguía siendo recto.

tronco de Navidad de frutos secos

tronco de Navidad de frutos secos

GatoConsejos

Para que tu Tronco de Navidad o Bûche de Noël sea un éxito absoluto no dudes en hacerlo un día antes, estará mucho más asentado y más rico. Si lo van a consumir niños también por favor, retira el alcohol del almíbar. Y a los catalanes decidles a los niños que no lo vayan a confundir con el tronco del ‘caga tió‘ porque como le den un palo a este después del trabajo que lleva la receta, yo mismo me disfrazaré del hombre del saco y les llevaré carbón.

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 39

  1. Alejandro Rubio

    Te ha quedado perfecto!!! Además lo has explicado muy bien.
    Enhorabuena, un gran tronco de Navidad!!!
    Un saludo

    18.12.12 - 08:00 AM

  2. Ana y Blanca

    Vaya tronco tan espectacular, la verdad es que dan ganas de comer un trozo.
    Felicidades
    JUEGO DE SABORES

    18.12.12 - 08:00 AM

  3. Jose

    Peazo tronco, tronko. Te lo has currao tela marinera y la presentación no puede ser mejor. Te felicito yo también. Un beso enorme y a disfrutarlo. Besitos.

    18.12.12 - 08:00 AM

  4. Marisa

    Me encanta el acabado de chocolate con leche. Es un clásico y tan versátil, pero como bien dices, no es difícil de preparar. Un beso

    18.12.12 - 08:00 AM

  5. Miss Migas

    Qué chulada Gato, yo no tendría la paciencia para esa decoración, ni de coña vamos. Besotes

    18.12.12 - 08:00 AM

  6. Caty Pol

    Más perfecto? imposible
    Me encanta el detalle, te I love you like to infinity … and beyond!

    18.12.12 - 08:00 AM

  7. margot

    Me encanat, te ha quedado precioso!!
    Besos

    18.12.12 - 08:00 AM

  8. Amparo

    Manu, te ha quedado de lujo, perfecto. Y eso que tiene su complicación.
    Abrazos y Feliz navidad

    18.12.12 - 08:00 AM

  9. maria –decorecetas–

    que maravilla Manu!! de este año no pasa que haga yo uno, así que tendré muy en cuenta tus consejos y espero que aunque sea el primero que hago, no acabe siendo un desastre, confío en que no, jejejejej muchas gracias por la receta, me será de mucha ayuda!un besito

    18.12.12 - 08:00 AM

  10. Neus

    Que espectacular, te ha quedado genial y las fotos son magnificas

    Feliz Navidad de nuevo

    Un beso

    18.12.12 - 08:00 AM

  11. Maria

    Te ha quedado precioso y tiene una pinta la mar de rica! 🙂

    18.12.12 - 08:00 AM

  12. ANA

    Precioso, la presentación muy navideña y seguro que bien rico debe estar. Besos!

    Ana

    18.12.12 - 08:00 AM

  13. Noelia Rcetas

    Bueno, no me puede gustar más, qué receta más chula, enhorabuena!

    18.12.12 - 08:00 AM

  14. César

    Estupendo tronco de Navidad, te ha quedado genial. Yo lo he hecho, pero nunca le he puesto el almíbar. Y es totalmente cierto que de un día para otro está mucho mejor. Hay que hacerlo el día de antes.

    Por cierto, yo no creo que haga falta quitarle el ron si hay niños comiendo el tronco. Basta con dejar evaporar el alcohol del ron mientras cuece el almibar.

    18.12.12 - 08:00 AM

  15. taim

    nunca e comido tronco de navidad, pero con la pinta que tiene ya entran ganas de hacer uno

    18.12.12 - 08:00 AM

  16. abril

    Como te decía estaba esperando que publicaras esta receta…. este findi me pongo manos a la obra!!!! No me uqedará tan bonito, pero con que se parezca…. estaré contenta.
    Eres un crack!!!!!!!!

    18.12.12 - 08:00 AM

  17. josé antonio

    Menudo trabajo!. Pero ya te digo que merece la pena porque te ha quedado espectacular. Una preciosidad.
    Un abrazo.

    18.12.12 - 08:00 AM

  18. Miquel

    Te ha quedado super! !! este tronco y unas fotos muy bonitas
    Eres un artista
    Feliz Navidad
    Un abrazo

    18.12.12 - 08:00 AM

  19. DULCE

    te ha quedado espectacular, besos

    18.12.12 - 08:00 AM

  20. manu

    Es una maravilla. Que pena comerla…. y la decoración… no tengo palabras!!!!

    18.12.12 - 08:00 AM

  21. gingebre

    Este tronco es insuperable, la pinta es espectacular
    pero el sabor tiene que estar… mmm!
    para repetir, seguro…
    Aquí vale el dicho una imagen vale más que mil palabras,
    y qué imaaaagen!!!

    18.12.12 - 08:00 AM

  22. Tengo un horno y sé cómo usarlo

    Simplemente impresionante, Manu. Te ha quedado espectacular. Es precioso!

    18.12.12 - 08:00 AM

  23. Carrillera Perdida

    Flipante tronco!!!

    18.12.12 - 08:00 AM

  24. Alicia barrera

    No se yo si a mi me quedara tan bonito porque el tuyo es perfecto y que presentación! Me han encantado las fotos!
    Y todo súper bien explicado. Eres un artista!

    18.12.12 - 08:00 AM

  25. Teresa

    Hijo del amor hermoso!! Te ha quedado impresionante, esa primera foto es soberbia!!
    Cada detalle del tronco es perfecto y el acompañamiento no puede ser mejor para una chocoadicta como yo!!
    Enhorabuena!!
    Besotes mi rey!!!

    18.12.12 - 08:00 AM

  26. Adita Donaire

    Te ha quedado para hacer escaparate muy bonitos besos

    18.12.12 - 08:00 AM

  27. Mila

    Un trabajo impresionante, es una pasada este tronco, aunque lleva bastante trabajo el resultado merece la pena, a ver si me animo y lo hago.
    besos

    18.12.12 - 08:00 AM

  28. cris

    Qué maravilla!!! Te ha quedado espectacular1
    Bess

    18.12.12 - 08:00 AM

  29. Thermo Alicia

    Pretendo hacerlo para esa noche pero el mío con turrón que mi niño vuelve a casa por Navidad como el turrón jajajaaj
    Precioso, me llevo varios consejos que me vendrán de perlas.
    Besazos lindo!

    18.12.12 - 08:00 AM

  30. Pecosa75

    Ha quedado super real, me ha gustado mucho la presentación, me tomo nota de la crema pastelera de nueces ya avellanas tiene que ser una delicia. Yo también quiero prepararlo para estas fiestas espero que me quede la mitad de bonito que el tuyo. Besitos

    18.12.12 - 08:00 AM

  31. Carmen

    Está precioso chicos, de lo más bonito que he visto en trondo de Navidad.

    Y qué fotos…si es que son tentadoras 100%.

    Bss y felices fiestas 🙂

    18.12.12 - 08:00 AM

  32. marga

    jajaja me parto con lo de los catalanes jajajaja que si ya me veo la pared llena de churrisitimos churris colgando de la lámpara AL PRIMER INTENTO DE QUE CAGUE EL TIO , jaaaaaaaa jajajajaja me meo , mil besos con sabor a nadivad !!<3

    18.12.12 - 08:00 AM

  33. LaCocinadeLasCasinas

    Madre mía, qué espectáculo!!! me mola verte de hombre “del saco”, jaja

    18.12.12 - 08:00 AM

  34. Noelia

    Está precioso, tanto que da pena comerlo 😉 Aunque tiene que estar buenísimo.

    18.12.12 - 08:00 AM

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