Azúcar invertido SIN THERMOMIX

 Azúcar invertido SIN THERMOMIX

Ayer publicamos el famoso azúcar invertido (si, ese azúcar líquido que está tan de moda ahora…que te das un paseo por la blogosfera y parece que no se puede cocinar sin él coñes!!!!), pero no tuve en cuenta un detalle muy importante pero los seguidores de este humilde blog si y me preguntaron por varios lados como hacer el azúcar invertido sin thermomix así que me he puesto a investigar y sobre todo gracias a la ayuda de Abraham del blog Las tentaciones de los Santos creo que hemos dado con la solución para que haya azúcar invertido para todos…los thermomixeros y los no thermomixeros. Desde aquí mis disculpas que a veces no cae uno en que el famoso robot de cocina no lo tiene todo el mundo…así que si queréis algo sin thermomix sólo hay que perdirlo vale?

¿Qué se necesita?
- 700 gr de azúcar blanquilla
- 200 gr de agua mineral o filtrada
- 5 gr de zumo de limón o los gasificantes de hacendado (los 2 sobres)
- termómetro de cocina (en este caso de inmersión-penetración)

¿Cómo se hace?
1.- Pon el agua en una olla a calentar (hasta los 50º) luego añade el azúcar hasta que veas que empieza a burbujear (hemos alcanzado los 80º), como sabéis el agua hierve a 100 grados pero acompañada de azúcar lo hace mucho antes.
2.- Retiramos del fuego y añadimos el ácido (zumo de limón o el sobre blanco) dejamos atemperar (en teoría hasta 60º pero tendremos que hacerlo a ojo sino hay termómetro), luego añadimos el bicarbonato y removemos bien. Dejamos reposar para que se produzca la hidrólisis y listo!!!! veréis que hace una esfervescencia bastante exagerada pero no preocuparse…es química!!!! jajaja

Nota:
1.- La hidrólisis de la sacarosa en glucosa y la fructosa se consigue por la adicion al sirope de un ácido así que vale el zumo de limón.
2.- El ácido tartárico no es otra cosa que el cremor tartaro que a lo mejor os suena más y que se suele usar en repostería combinado con el bicarbonato porque potencia sus efectos creando un sucedáneo de la fermentación y por supuesto para estabilizar el merengue, tiene muchos usos sobre todo en la industria de bebibas gaseosas, pero también el la fabricación de barnices y pinturas.
3.- El ácido málico cuyo nombre proviene de la fruta Malus domestica, osea la manzana, es un acido que se usa para contrarrestar el exceso de dulce que se produce al añadir azúcar a las bebidas gaseosas y como a las mermeladas.  Se llama así porque se aisló por primera vez de la sidra, aunque también está en la uvas y las cerezas
4.- Déjalo reposar hasta que desaparezcan las burbujas, vereis que se pone blanco y luego vuelve a ser transparente, antes de cerrar el bote si hay una capa blanca retirarla…aguanta hasta 10 meses.
5.- me preguntaron tambien por el poder edulcorante, que no se entendia porque no quitabamos parte de los azúcares al tener este azúcar invertido más poder edulcorante, y la respuesta es sencilla cuando lo vayamos a usar lo pesamos en gramos y hay que tener en cuenta que el invertido está diluido en agua por eso se habla de porcentajes pero el total de “azúcares” es el mismo.
5.- Os dejo un par de links para “comprar :-(” el termómetro…o al menos para que lo veáis: termomed y la casa del clima


espero haber resuelto las dudas y haber dado la opción no thermomix!!!
M.
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15 Comentarios

  1. Rosendo Hurtado
    julio 23, 2011, 6:13 am

    Genial para los que no tenemos thermomix! Muy bien explicado!

    Responder a este comentario

  2. Miss Cherry.
    julio 23, 2011, 7:20 am

    Bien!!!!!!! Gracias!!!!!! Besicos.

    Responder a este comentario

  3. Ana-mis comienzos en la blog coc....
    julio 23, 2011, 8:04 am

    Holaaaaa,
    graciassssss por explicarlo tan bien….
    ahora tendré que hacer una receta con azúcar invertido, jajjaajaa

    besoss

    Responder a este comentario

  4. La cajita de nieveselena
    julio 23, 2011, 8:19 am

    La verdad es que desde que ha comenzado la época de calor y los helados este azúcar está por todas partes.
    Gracias por la receta para los que no tenemos esa máquina maravillosa.
    Besines
    Nieves

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  5. JOSE E. SERRANO
    julio 23, 2011, 8:30 am

    Y que es que sabes de to!!!!!!!!, un saludo

    Responder a este comentario

  6. Carmen
    julio 23, 2011, 8:52 am

    Ole Manu, gracias por acordarte de los no-thermomixeros/as. Toda un ayuda.

    Bss, Carmen

    Responder a este comentario

  7. Ratita Golosa
    julio 23, 2011, 11:16 am

    Cuando veia una receta con azúcar invertido, inmediatamente la descartaba…ahora va a ser que no…y sin thermomix…que no tengo.
    Muchas gracias Manu!!
    Besotes

    Responder a este comentario

  8. Seelenschmerz
    julio 23, 2011, 12:17 pm

    Muchas gracias Manu! A ver si lo pongo en práctica!

    Besos

    Responder a este comentario

  9. Eva
    julio 23, 2011, 1:19 pm

    Gracias Manu, por acordarte de los que no tenemos la famosa maquinita!!!
    Me guardo la receta, por que la hago seguro.
    Besos.

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  10. Victoria
    julio 24, 2011, 11:03 pm

    Pero que buena gente eres, siempre pensando en todos!!! Besos.

    Responder a este comentario

  11. Pamela
    agosto 3, 2011, 8:36 pm

    Yo soy de las sin thermomix, gracias por compartir bicarbonato: ¿ igual cantidad que en la thermo?, besotes

    Responder a este comentario

  12. Pamela
    agosto 3, 2011, 8:37 pm

    Pones “gasificante” que supongo que es bicarbonato, por favor aclárame, que aquí no consigo gasificante….

    Responder a este comentario

  13. Cocinando con Manu CatMan
    agosto 4, 2011, 7:38 am

    Hola Pamela…el gasificante es cremos tartaro y bicarbonato, es a lo que me refiero con los sobre sde color morado y blanco…

    de bicarbonato son unos 3,3 gr
    de cremor tartaro 2,2 gr…si te fijas bien son casi los ingredientes de la mal llamada levadura Royal…solo que aquí estan separados…espero haberte ayudado

    el acido tartárico o cremor tartaro en este caso lo puedes sustituir por zumo de limón vale?

    un saludo y gracias!

    Responder a este comentario

  14. miguel
    mayo 14, 2013, 10:44 pm

    Ese Manu bueno que se acuerda de los que no tenemos thermomix…copiada y guardada la receta, ya te contaré !!!
    Un abrazo
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

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