Espinagada de llom amb col. Receta [Sant Antoni]
Espinagada de llom amb col (lomo y col) [Sant Antoni]
¿Qué se necesita?
- Para el relleno: ½ col pequeña rizada, ½ coliflor pequeña, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 6 lonchas de panceta, 1 solomillo de cerdo a trocitos, pasas, pimentón, pimienta, sal y aceite.
- Para la masa: 150 gr de agua, 50 gr de aceite, 100 gr de manteca, 500 gr de harina de repostería
¿Cómo se hace?
Vamos a ir cortando la verdura a trocitos pequeños. La lavamos y acuérdate de escurrirla muy bien. Cuanto más pequeñito mejor y lo vamos reservando en un bol. Los ajos los pondremos prensados.
Luego procedemos a cortar la panceta también en trozos pequeños y el solomillo (llom) lo cortamos a daditos de 1cm x 1cm. Lo ponemos en otro recipiente distinto.
Condimentamos (todo) con el pimentón, el aceite de oliva virgen extra (AOVE), la pimienta y la sal. Mezclamos bien. El volúmen es grande así que no dudes en usar las manos como si estuvieras a amasando. Dejamos reposar mientras hacemos la masa.
Para la masa ponemos en un recipiente el agua, la manteca y el aceite y mezclamos bien. Añadimos la harina y volvemos a mezclar. Después viene el amasado. Basta con que consigas una masa homogénea y muy blanda.
Dividimos la masa en 3 porciones. En una superficie con aceite la estiramos en forma de rectángulo, ponemos las verduras encima (como 1 dedo y medio de espesor) y luego las carnes sobre estas) cerramos como si fuera un sobre. Primero los laterales y luego los extremos. Si te apetece puedes hacer unos pliegues decorativos. Antes de hornear haz unos cortes en la masa que servirán para que escape el vapor de la cocción.
Horneamos en un horno precalentado a 200º durante 45-50 minutos.
Con Thermomix
Lavar la verdura y secarla (es importante escurrirla muy bien)
Para cortar la verdura, primero la colocamos toda en un bol grande cortada a trozos grandes, vamos cogiendo puñados y la ponemos dentro del vaso hasta la mitad del mismo, justo que queden cubiertas las cuchillas, programamos a velocidad 4, sin tiempo mirando por el bocal hasta que está cortada del tamaño que queramos. Repetimos la misma operación hasta acabar con toda la verdura.
El resto sigue igual que en la forma tradicional.
Lavamos el vaso y proceder a hacer la masa. Para ello ponemos el agua en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la manteca y el aceite y programamos 15 segundos velocidad 5. Añadimos la harina y removemos todo programando 20 segundos velocidad 6. Por ultimo amasamos programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Pesamos la masa resultante y la dividimos en 3 partes iguales (a mi me han salido 3 porciones de 278 gr).
El resto sigue igual que en la forma tradicional.
GatoConsejos
La tradición dice que tienen las Espinagadas de Sant Antoni tienen que ser picantitas, pero esto ya depende del gusto de cada uno. Ya veis que es una receta sencilla y completa. Espero que la disfrutéis y sobre todo que los paséis bien con Sant Antoni y sus Dimonis.
Foto fuego vía | Koluso
En CocinandoconCatMan.com | Sopes Mallorquines
En CocinandoconCatMan.com | Gató d’Ametlla
enero 17, 2013, 8:15 am
pero que pinta más buena!! Disfruta mucho el día!! por cierto Manu, esta semana publiqué una receta de pan de azafrán donde utilicé uno de los moldes que me enviaron de pirex de tu concurso…siempre me acordaré d tí mientras los use!
enero 17, 2013, 9:01 am
aaa, y se me olvidaba!! hoy en el post que he publicado, tu eres uno de los protagonistas e integrantes de la receta, jeejjeje pasate a verla!!
enero 18, 2013, 8:31 am
Ya fui!!! muchas gracias!!!
enero 17, 2013, 8:35 am
estaba muy claro, esperabamos una gran receta y así es…tiene que estar exquisito, me encanta la forma que le has dado, gracias y bsss
enero 17, 2013, 8:41 am
Una delicia con ese relleno, te deseo un buen día. Un abrazo, Clara.
enero 17, 2013, 8:41 am
Me ha encantado la receta Manu!!!! Este fin de semana la voy a preparar y te digo a ver qué tal me ha quedado
Mil besines Sr Catman
enero 18, 2013, 8:32 am
Ganas de saberlo Ana!!! mil besos…
enero 17, 2013, 8:48 am
Hola Manu, hubiera hecho tal que tú, no puedo con la Anguila y creo que has hecho una buena variación. Espero que disfruteis de éste día festivo. Un abrazo.
enero 18, 2013, 8:32 am
Las has visto alguna vez vivas en los mercados…?? arggg! dan miedito…
enero 17, 2013, 9:09 am
Uff…Manu como me gustan estas recetas tradicionales!!!!!! y se ve de aúpa esta especie de empanada!!!! Qué buena tiene que estar!!!
qué bonita la foto del fuego!!!!!
Qué pases un feliz día!
enero 18, 2013, 8:35 am
Justo la única que no es mía jajajajaj…
enero 17, 2013, 9:40 am
¡Que rico!. Me encanta el relleno y se ve en las fotografías lo crujiente que quedó el pan. Realmente apetitoso. Un saludo.
enero 18, 2013, 8:35 am
Realmente no queda crujiente, es una masa muy húmeda que no permite crujir pero es que además el relleno lleva tanta ‘agua’ que humedece la masa bastante…
enero 17, 2013, 9:43 am
Felicidades!! no conocia este plato me ha dejado totalmente patidifusa estoy convencidisíma que me va a requetechiflar..con tu permiso, lo copio, lo tuiteo y se lo cuento a todo el mundo je, je, Besitos!!
enero 18, 2013, 8:41 am
Muchas gracias por tan gran despliegue de medios jajajaja Tengo ganas de ver la tuya!
enero 17, 2013, 11:10 am
guauuu…q pintaza no? ademas parece facil de hacer, porque estoy malita que sino te decia que me liaba, porque tener creo que tengo de to! besitos.
enero 18, 2013, 8:41 am
sí, está muy buena pero me temo que tandrá bastante propoints!!!!
enero 17, 2013, 11:37 am
jooo que bueno y con el hambre que tengo mi niño,un besazo y que tengáis feliz semana ¡¡¡¡¡¡
enero 17, 2013, 11:46 am
Que rica, creo que tengo de todo para hacerla. Gracias por compartirla.
besos
enero 18, 2013, 8:42 am
Gracias a ti Mila
enero 17, 2013, 12:16 pm
Ahora me comía un trocito !!
enero 18, 2013, 8:42 am
Para tí te hago 5 si quieres!!!
enero 17, 2013, 12:26 pm
ummmm que delicia, me encanta y con tu permiso me la llevo.
Besitosss
enero 18, 2013, 8:42 am
Gracias
enero 17, 2013, 2:27 pm
te cojo la receta si o si, que bueno y bien rellenito
enero 18, 2013, 8:42 am
Super importante que esté bien rellenita!!!
enero 17, 2013, 2:57 pm
Que peligroso estar de estar a dieta y empezar el año con las torradas de Sant Antoni, o venir a tú casa y que todo huela a espinagada y contar hasta 10 para no “robarte” un trozo…yo doy fe de que olía muy muy bien
Besitos
enero 18, 2013, 8:43 am
Yo te ofrecí una entera!!! conste… si Tus chicos no comieron fue porque no quisiste jajajaj Un besoteeee
enero 18, 2013, 9:59 am
Que mala soy, no les dije nada, jajajaja
enero 17, 2013, 4:34 pm
Gracias Manu. La verdad es que con algunos bloggers estoy descubriendo esa gastronomía balear tan poco conocida. Me encanta tu adaptación (yo tampoco me veo preparando una anguila). Por cierto, cada día me gustan más tus fotos. Preciosas.
enero 18, 2013, 8:44 am
No Cósima, no es una adaptación mía, es la versión carne, existen y conviven las dos… yo no tengo capacidad inventiva a este ese punto…
enero 17, 2013, 5:28 pm
Ohhhh Manu!!yo tengo mucha familia en mallorca!!siempre q puedo voy por sant antoni. Yo lo celebro en Manacor, pero este año no he podido ir..:-/…a les beneides nunca voy…más q nada por el dolor de cabeza de tanto beber!!!jajajajaja…por cierto…mira mi última receta…te gustará;-)…besos
enero 18, 2013, 8:44 am
Y ya he visto que haces una cocas de trampó de quitarse el sombrero!!! ole
enero 17, 2013, 8:28 pm
Gatoooooooooooooo!!! Cuanto tiempo sin pasarme por aquí…y llego y me encuentro con esta exquisitez, que por cierto, no sabía que se hiciese con anguilas ;-( , me apetece más el lomo y con la col…buenísimo!!!
Si te digo que anoche estaba pensando en hacer un pastel de carne y con col, te lo creerías?…Ya hice unos similares pero me faltó sal en la masa, por tanto me comía el relleno.
Te copio la recetuqui y si todo apunta bien, el domingo la hago, si no, otro día…jajajaaa
Besazos guapetón!
enero 18, 2013, 8:45 am
Ratitaaaaa, es verdad nos tenemos abandonados… no puede ser!!!! somos demasiados (cada vez más) y es casi imposible estar ahí…
enero 17, 2013, 8:40 pm
Q rico manu por dios
enero 18, 2013, 8:45 am
Gracias Maria!!
enero 18, 2013, 1:41 pm
Me encantan los post con la historia del plato, muchas gracias por explicarlo y así poder conocer esta delicia que te has marcado. Un besito y buen finde
enero 19, 2013, 9:52 am
Qué delicia! Tiene un aspecto realmente delicioso y se ve súper crujiente! No tenía ni idea de su historia, pero me ha encantado saberla!
Queda apuntado en mi lista de recetas pendientes
¡Besos!
enero 22, 2013, 8:55 am
Bueníiiiisimo. Y muy chulo el refrán. En mi tierra decimos “Per Santa Llúcia, un pas de puça i per Nadal, un pas de pardal”
enero 27, 2013, 6:38 pm
¡¡Qué pinta más buena tiene esa masa!! tiene que estar crujiente crujiente.
Me quedo con la versión que has hecho, la anguila me da un poquito de repelús como el congrio… no soy muy amiga de esos pescados