Lavash [Pan Armenio crujiente – Armenian flatbread]. Receta

cabecera del post



Continuando con la #experienciapanarra hoy os presento este pan plano, el Lavash. Es un pan de origen armenio muy popular también en otros países como Iraq e Irán. Existen dos versiones del mismo, el blando utilizado en los wraps y también el dürüm y el crujiente que se utiliza en ceremonias eucarísticas de la iglesia apostólica armenia. Cualquiera que me conozca un poco, y el gato es uno de ellos, sabe que muero por todo lo que cruje; así que la receta que os traigo hoy es la de Pan Armenio Cracker o crujiente.

Going on with the #breadieexpirience –  #experienciapanarra, I would like to share with you this flatbread, Lavash. It comes from Armenia and it is very popular in countries such as Irak and Iran. There are two types: the soft one, used to make roll wraps or dürüm and the cracker one, used traditionally in ceremonies in the Armenian Apostolic Church. Anyone who knows me a bit, will know that I love everything that it is crunchy; therefore today’s recipe is the Armenian flatbread.

Realmente ha resultado muy fácil hacerlo y el resultado es espectacular. Como aperitivo resulta perfecto. La idea de poner sésamo y semillas de amapola es de mi libro panarra de cabecera How to make bread, aunque resulta poco ortodoxo para los armenios, le da color y sabor por lo me he permitido tomarme la licencia.

It has been very easy to make it and it is absolutely fabulous. Like appetizer it is perfect. In Armenia they don't put sesame seeds or poppy seeds but I took the idea from my  favorite “breadie” book How to make bread and I think seeds gives bread colour and flavour so I decided not being orthodox. 

No se necesita levadura ni masa madre ni nada, sólo un poquito de tiempo para degustar este curioso pan. Espero que te animes a hacerlo porque te vas a sorprender.

Yeast or sourdough are not needed just a little time to enjoy this curious bread. I hope you make it and you'll be surprised with the result.

Con esta receta quiero participar en el concurso de recetas organizado por Gourmet Garden y he utilizado el ajo fresco prensado.

With this recipe, I want to participate in the contest by Gourmet Garden and I have used their fresh crushed garlic.

Foto de la derecha inspirada en el libro How to Make Bread

 

Lavash [Pan Armenio crujiente – Armenian cracker flatbread]

Tiempo de preparación | 1 hora
Prep. Time | 1 hour

Dificultad | fácil
Difficulty | easy

Fuente | How to make bread ISBN 978-1-84975-140-7

Source | How to make bread ISBN 978-1-84975-140-7

¿Qué se necesita?

What do you need?

  • 80 gr de aceite de oliva, 105 ml de agua, media cucharada de ajo fresco gourmet garden (1 diente de ajo), 160 gr de harina de fuerza, 5 gr de sal, una cebolla roja, semillas de sésamo y de amapola.
  • 80 gr olive oil, 105 ml water, 1 garlic glove crushed, 160 gr white strong/bread flour, 5 gr salt, half red onion sliced, sesame and poppy seeds.
 
 

¿Cómo se hace?

How to make it?

En un recipiente añade 30 mg de aceite de oliva, 30 gr de agua y el ajo prensado. tapa y deja macerar. Yo he descubierto los 4en1plus de Pyrex y estoy encantado, te los recomiendo totalmente.
 
Put 30 gr olive oil, 30 gr water and garlic in a bowl and let infuse.
 
En otro recipiente mezcla la harina con la sal. Y en un tercero el resto de aceite de oliva y el agua. Luego añade la mezcla seca a la mezcla húmeda y consigue una mezcla homogénea. Deja reposar 5 minutos.
 
In another bowl mix flour and salt. In a third bowl put olive oil and water. Then add dry mixture to wet mixture and nix until it comes together. Let aside 5 minutes.
 
Amasa suavemente tal como explicamos en el post de las baguettes, un total de tres veces dejando reposar 5-10 minutos entre amasado y amasado. Obtendrás una masa elástica y esponjosa. Deja reposar cubierta durante 30 minutos.
 
Knead gently three times as we explain you at post: baguettes(strech and fold tecnic). Let the dough rest 5 – 10 min. between kneadings. The dough should be smooth and elastic. Let aside covered for 30 minutes.
 
Pasados los 30 minutos divide la masa en 4 partes iguales. Cada porción serán 6 panecillos. Pon la masa en el centro de la bandeja de hornear y ve estirándola suavemente con las manos hasta cubrir toda la bandeja. Debe quedar muy fina.
 
After 30 minutes divide the dough into 4 portions. Each portion for 6 little breads. Put the dough in the middle of the baking sheet and pull and stretch it softly til cover all the baking sheet. It should be very thin.
 
 
Pon a calentar el horno a 180º durante 15 minutos. Cubre toda la superficie de la masa con el macerado de aceite y ajo y corta en 6 porciones. Decora con la cebolla roja cortada en juliana y con las semillas de sésamo y amapola. 
 
Pre-heat the oven to 180º for 15 minutes. Brush all over the the dough and cut it into 6 portions. Sprinkle the sliced red onion and seeds.
 
 
 
Hornea durante 5-10 minutos hasta que esten dorados, deja enfriar y cruje.
 
Baked the flatbreads in preheated oven during 5-10 minutes or until golden brown. Let cool and crunch.
 
 
 

GatoConsejos

CatAdvice

Si al intentar estirar la masa ves que se rompe, déjala reposar más tiempo y vuelve a intentarlo. El Lavash [Pan Armenio crujiente] es perfecto como aperitivo y lo puedes acompañar de una copa de vino blanco fresco. Una receta sencilla, sana y deliciosa.
 
If you find that the dough is breaking, stop and let it rest for a few minutes while your work another portion of dough. Lavash [Armenian flatbread] is a perfect option as apéritif with a glas of wine or snack. One easy, healthy and delicious recipe.
 
En CocinandoconCatMan.com | Pan de pergamino Sardo – Sardonian bread
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 55

  1. Tengo un horno y sé cómo usarlo

    Unas fotos preciosas de verdad, Manu. Me han encantado.

    10.01.13 - 21:00 PM

  2. Beatriz Alvarez

    Me parece espectacular!! Me encanta también todo lo que cruje, y esta receta la tengo que hacer. Ya diré lo que me ha salido, el caso es probar cosas nuevas.

    10.01.13 - 21:00 PM

  3. Beatriz Tobegourmet

    Genial Manu! Receta, fotos….todo! Besos.

    10.01.13 - 21:00 PM

  4. Michi Carrique

    Increíbles fotos y receta de 10, no la conocía. Me ha parecido muy sencilla y chula, lo intentaré hacer en casa. Saludos!

    10.01.13 - 21:00 PM

  5. thermo

    La primera foto me ha impresionado pero es que luego viendo la receta y el paso a paso me ha impresionado la receta.
    Besazos.

    10.01.13 - 21:00 PM

  6. kesito

    Que preciosidad de receta, fotos y redacción, vamos, que no lo hago ahora mismo por no tener la cebolla roja, por que quiero iguallitas, me han enamorado.
    Gracias por compartir este momento de felicidad.

    10.01.13 - 21:00 PM

  7. Cósima

    ¿Y encima te atreves a decir que no entiendes como te pueden hacer un comentario nada más publicar tu post? Pues está claro. Porque acabas de hacer un post “redondo”. Fotos preciosas, sobre todo la primera. Sigo alucinando. La receta, magnífica. De las que a mí me gustan. Sin masa madre ni fermentaciones complicadas(lo he intentado muchas veces pero sigo sin poder con la masa madre: me falta constancia). Lo dicho: mi mas sincera enhorabuena. Me gusta muchísimo.

    10.01.13 - 21:00 PM

  8. Kako

    Realmente te pasas Manu.
    Cada vez que vengo me sorprendo más. Todo es hermoso en este blog y tu lado panarra me encanta. Cero dudas de que voy a probar este pan, sin la cebolla unicamente, el resto tal cual. Te quedó fenomenal, además con esas fotos tan cuidadas, no tengo palabras.
    Un beso!

    10.01.13 - 21:00 PM

  9. Graci

    Ay Manu tb me muero por cosas crujientes. Dan ganas de hincarle el diente a una de esas fotos. Muy bien explicado. Como siempre! Eres un crack! Un beso y arriba arriba, andale!.

    10.01.13 - 21:00 PM

    • La Rosquilla de la Tia Laura

      Hola!!esto tiene que estar bueniiiisimo!!tan finito y crujiente. ne encantan las foto. besos

      10.01.13 - 21:00 PM

  10. Caty Pol

    Creo q te lo han dicho todo, es fantástico, no?
    Bello, original y muy rico
    Bss

    10.01.13 - 21:00 PM

  11. Mila

    Tiene muy buena pinta, tengo que volver a hacer pan

    10.01.13 - 21:00 PM

  12. Silvia

    Espectacular, amore, como siempre. Muacks

    10.01.13 - 21:00 PM

  13. MeriRous

    Genial. Esta seguro que si me animo a intentar……súper fotos como siempre !!!! Además de bonitas ayudan a cocineras torpes como yo…..

    10.01.13 - 21:00 PM

  14. Tere

    Una receta espectacular, como el chico que ha hecho el pan 😉 ahhhhhh y el modelazo de manos¡¡¡
    Manu me encantannnn estas fotos¡¡¡ Besos guapísimo

    10.01.13 - 21:00 PM

  15. carmen

    Manu, conocía este pan, lo he comprado alguna vez, pero no tenía la receta, ahora, gracias a tí, ya podré hacerlo en casa. Tus fotos maravillosas.
    besos,

    10.01.13 - 21:00 PM

  16. AZUCAR Y SAL

    Guauuuuuuu por todo, receta y fotos!!!!
    Besos!!!!

    10.01.13 - 21:00 PM

  17. DELANTAL O MANDIL

    Sin palabras Manu… Simplemente apetitosisimo!!!!

    10.01.13 - 21:00 PM

  18. Chelo.-Cogollos de Agua

    Además queda precioso, me ha encantado.
    Un beso y suerte en el concurso

    10.01.13 - 21:00 PM

  19. Victoria La Tauleta

    Espectacular, ya me contaras que haces con el azafrán… porque si con estos ingredientes haces esto y lo explicas como el que no ha hecho nada, cuando tengas tus hebras de azafrán avisa para traerme el pañuelo y llorar sobre el teclado cuando vea lo que eres capaz de hacer con ellas y en que receta las usas… necesitas un poco de abono para la maceta??? yo te lo llevo porque ahora tengo prisa ya por ver que receta sale de ahí. Bueno me iré preparando mentalmente…
    Un saludo chef

    10.01.13 - 21:00 PM

  20. Mar

    Buenas noches Manu…gracias por la receta, alguna vez he comprado este tipo de pan pero hacerlo en casa es genial.
    Bss
    Mar

    10.01.13 - 21:00 PM

  21. Agustí Cangrejo Grande

    Una receta espectacular ¡¡¡ Genial ¡¡¡ Impresionante ¡¡¡ …………………….

    Un Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

    10.01.13 - 21:00 PM

  22. Veronica Cervera

    Las vi hoy en Facebook y me quedé loca por probarlas.
    Feliz año y un abrazo,
    Vero

    10.01.13 - 21:00 PM

  23. Mary

    Me apetece mucho sorprenderme con este pan tan original y crujiente que no necesita masa madre ni demasiados añadidos. Tiene una pinta estupenda y o veo curiosísimo!!!

    10.01.13 - 21:00 PM

  24. abril

    Bien!!! YA està aquí, ya llegó!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Y si, parece bastante fácil…lo pruebo este fin de semana!!!!!!
    Un beso enorme!!!

    10.01.13 - 21:00 PM

  25. VIRGINIA

    Ayyyy me ha encantado, tengo yo en entradas pendientes de publicar la semana que viene uno igual, pero con una presentación un poco distinta. Te ha quedado de lujo. Me llevo tambien la receta, porque me ha gustado el tema de la cebolla morada.

    Bss

    Virginia “sweet and sour”

    10.01.13 - 21:00 PM

  26. Lazy Blog

    Qué pan tan bonito, y esa foto con la transparencia, da una idea de crujiente muy apetecible. Un abrazo. (Se te echa de menos)

    10.01.13 - 21:00 PM

  27. Ana Mis Comienzos enlablogcocina

    Manu,
    Como siempre, absolutamente espectacular !!!!!
    …y las fotos…me quedo sin palabras, son tan bonitas !!!!
    Bss y feliz finde !!!!!

    10.01.13 - 21:00 PM

  28. Carmen

    Sabes que te sigo hace mucho tiempo y cada una de tus recetas me sorprende, siempre vengo sin comentar, pero hoy no puedo aguantar, tengo que decirte que este pan me ha conquistado, tanto que el domingo lo preparo seguro.
    Ah por cierto, no sé si tu hermana te dijo que vino a comer un día a casa, tus sobrinos la tienen bien entretenida 😉
    Besitos

    10.01.13 - 21:00 PM

  29. grEAT

    molto belli veramente; con la cipolla devono essere squisiti. anche io li ho fatti qualche tempo fa.
    buona giornata

    irene

    10.01.13 - 21:00 PM

  30. maria –decorecetas–

    que pasada!!! me has dejado impactada, sobre todo con la foto de la cabecera, me decía: esto es pan? y como le ha quedado así de espectacular?? y luego al seguir leyendo, me digo: Jué! si no es nada difícil!! muchísimas gracias por la receta porque además de seguro estar buenísimo es precioso!

    10.01.13 - 21:00 PM

  31. HoneyBunny

    uy que rico!!! y qué fácil! la verdad es que es incluso mas facil q hacer grissini 🙂

    10.01.13 - 21:00 PM

  32. Pecosa75

    Que panes mas originales y deben estar super ricos y crujientes, hummmmm Feliz finde

    10.01.13 - 21:00 PM

  33. Javier

    Espectacular, una vez más felicidades por las fotos, la receta, el resultado… resulta completamente atractivo

    Abrazos

    10.01.13 - 21:00 PM

  34. taim

    que buenas, para un picoteo tienen que estar

    10.01.13 - 21:00 PM

  35. Marga

    impresionante, este si que lo hago, cracker o como me salga, divina tu receta,bsss

    10.01.13 - 21:00 PM

  36. La cajita de nieveselena

    Que buenooo, me encanta y las fotos estupendas.
    Me lo apunto, tiene una presentación ideal.
    Nieves

    10.01.13 - 21:00 PM

  37. Artesana

    Gracias Manu por esta receta,seguro que la pruebo en cuanto compre la cebolla roja.

    10.01.13 - 21:00 PM

  38. Esperanza

    Madre mía Manu, que pasada!

    10.01.13 - 21:00 PM

  39. Silvia

    No conocía este pan y seguro que me pierdo algo grande :S
    Me encanta su forma y lo crujientito que tiene que estar.

    Besos y feliz fin de semana.

    10.01.13 - 21:00 PM

  40. Jose

    Hola querido Manu, sí, ya, te tengo un pelín abandonado, pero es que estoy más liao que un trompo. En fin, pero ya estoy aquí, admirando éste espectacular lavash, como espectacular es la fotografía y el post en sí. Te deseo toda la suerte en el concurso. Un beso enorme.

    10.01.13 - 21:00 PM

  41. Maite

    Me encantan los crackers y, viendo este lavash crujiente, seguro que me va a encantar cuando me ponga con él. Primero quiero probar con el flexible a ver cómo se me da y luego, este crujiente. Lo haré con tu receta, porque tiene una pinta de impresión.
    Besotes y gracias por todas estas cositas tan curiosas que nos traes

    10.01.13 - 21:00 PM

  42. Juanjo

    Cojonudo es decir poco.. 🙂 saludos monstruo.

    10.01.13 - 21:00 PM

  43. Ana

    Crackers sensacionales, sensacionales fotos, buenísima idea!

    10.01.13 - 21:00 PM

  44. Milu

    Vaya pintaza……………

    10.01.13 - 21:00 PM

  45. Kiko Casals

    wow…… que pinta!! hay que probarlo

    10.01.13 - 21:00 PM

  46. Esther

    Qué buena pinta Manu, me encanta ese tipo de textura crujiente. Creo que te ha quedado perfecto.

    Te vendré a visitar, que te echo de menos 😉

    besotes

    10.01.13 - 21:00 PM

  47. Alicia barrera

    Porque me gusta tu blog??? Porque será??? Sólo hay que ver tu blog, tus fotos,tus recetas madre mía!!! Y esta es estupenda! Que pasada de fotos! Te felicito de corazón! Un beso!

    10.01.13 - 21:00 PM

  48. roski

    De lujo y te la voy a copiar…………….un bico

    10.01.13 - 21:00 PM

  49. milicocinillas.blogspot.com

    me encantan las fotos y me chiflan tus crakers !!! Seguro que enganchan y no puedes parar de comerlos !! Ademas si son tan fáciles ….Tendremos que probarlos aunque ya te aviso que yo y el pan nos llevamos mal. Me da mieditoooooooooo…Solo lo hago en panificadora !!
    un besete
    Mila

    10.01.13 - 21:00 PM

  50. nati

    que buena pinta madre mia me quedo por aqui como seguidora para no perderme nada un beso http://natirecetascaseras.blogspot.com

    10.01.13 - 21:00 PM

  51. Inés

    Maravillosos y unas fotos preciosas. Son coloridos, con mucho sabor y crujientes ¡¡¿¿qué más se puede pedir??!!

    Tienen que estar riquísimos.

    10.01.13 - 21:00 PM

  52. Vicky Cabrera Morales

    Apuntada para hacerla cuanto antes. Además con lo fácil que lo pones cualquiera se resiste!
    Besosss

    10.01.13 - 21:00 PM

  53. Angelica

    Manu mil gracias por la receta, la prepare y quedaron super rivas y crocantes. Un abrazo

    10.01.13 - 21:00 PM

    • Manu CatMan

      Hey! muchas gracias a tí, yo lo he hecho tres veces y siempre nos encantan. Este panadero es el mejor 🙂

      10.01.13 - 21:00 PM

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