Espinagada de llom amb col. Receta [Sant Antoni]

cabecera del post

receta de espinagada con lomo y col

Hoy se celebra Sant Antoni Abat (San Antonio Abad) es la fiesta más popular en la isla de Mallorca. Es el resultado de la cristianización de ciertas fiestas romanas, al igual que lo es el día de la candelaria y los crêpes, en realidad muchas de las fiestas religiosas son ‘reconversiones’ de las paganas. Se celebra en muchos pueblos de la isla y sin duda con más fuerza en Sa Pobla y de allí son originarias las espinagadas. Normalmente, suelen hacerse con espinacas y anguila pero como me veo absolutamente incapaz de trabajar con un anguila tomé la versión con carne de llom amb col (lomo y col). Al final, si lo piensas bien, es una receta de empanada con un relleno muy particular, otra muestra más de la desconocida gastronomía balear.

San Antonio Abad es el patrón de la pagesía mallorquina, del campo y también de los animales que conviven con el hombre (ya sean de compañía o de abasto) . Así que ese día se lleva a los animales a las iglesias a que sean bendecidos y se le llama las ‘beneïdes‘.

Se celebran verbenas en los pueblos en donde se hacen hogueras y hay desfiles de ‘demonis’. En conclusión es la eterna lucha del bien y el mal que toma el fuego como elemento purificador.

Sant Antoni ha vengut
amb un ase amb quatre cames,
amb un covo d’ensaïmades
i una botella de suc
Sant Antoni i el dimoni
jugaven a trenta-u;
el dimoni va fer trenta
i sant Antoni, trenta-u


Espinagada de Sant Antoni

Ingredientes

Fuente | Margalida Puigserver

Para el relleno:
½ col pequeña rizada
½ coliflor pequeña
2 dientes de ajo
1 cebolla
6 lonchas de panceta
1 solomillo de cerdo a trocitos
pasas
pimentón
pimienta
sal
aceite de oliva virgen extra

Para la masa:
150 gr de agua
50 gr de aceite
100 gr de manteca
500 gr de harina de repostería

receta de espinagada de llom amb col

¿Cómo hacer espinagada de llom amb col?

Vamos a ir cortando la verdura a trocitos pequeños. La lavamos y acuérdate de escurrirla muy bien. Cuanto más pequeñito mejor y lo vamos reservando en un bol. Los ajos los pondremos prensados.

Luego procedemos a cortar la panceta también en trozos pequeños y el solomillo (llom) lo cortamos a daditos de 1cm x 1cm. Lo ponemos en otro recipiente distinto.

Condimentamos (todo) con el pimentón, el aceite de oliva virgen extra (AOVE), la pimienta y la sal. Mezclamos bien. El volúmen es grande así que no dudes en usar las manos como si estuvieras a amasando. Dejamos reposar mientras hacemos la masa.

Para la masa ponemos en un recipiente el agua, la manteca y el aceite y mezclamos bien. Añadimos la harina y volvemos a mezclar. Después viene el amasado. Basta con que consigas una masa homogénea y muy blanda.

Dividimos la masa en 3 porciones. En una superficie con aceite la estiramos en forma de rectángulo, ponemos las verduras encima (como 1 dedo y medio de espesor) y luego las carnes sobre estas) cerramos como si fuera un sobre. Primero los laterales y luego los extremos. Si te apetece puedes hacer unos pliegues decorativos. Antes de hornear haz unos cortes en la masa que servirán para que escape el vapor de la cocción.

Horneamos en un horno precalentado a 200º durante 45-50 minutos.

receta de espinagada mallorquina de lomo con col

Con Thermomix
Lavar la verdura y secarla (es importante escurrirla muy bien)
Para cortar la verdura, primero la colocamos toda en un bol grande cortada a trozos grandes, vamos cogiendo puñados y la ponemos dentro del vaso hasta la mitad del mismo, justo que queden cubiertas las cuchillas, programamos a velocidad 4, sin tiempo mirando por el bocal hasta que está cortada del tamaño que queramos.  Repetimos la misma operación hasta acabar con toda la verdura.
El resto sigue igual que en la forma tradicional.

Lavamos el vaso y proceder a hacer la masa. Para ello ponemos el agua en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la manteca y el aceite y programamos 15 segundos velocidad 5. Añadimos la harina y removemos todo programando 20 segundos velocidad 6. Por ultimo amasamos programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Pesamos la masa resultante y la dividimos en 3 partes iguales (a mi me han salido 3 porciones de 278 gr).
El resto sigue igual que en la forma tradicional.

GatoConsejos

La tradición dice que tienen las Espinagadas de Sant Antoni tienen que ser picantitas, pero esto ya depende del gusto de cada uno. Ya veis que es una receta sencilla y completa. Espero que la disfrutéis y sobre todo que los paséis bien con Sant Antoni y sus Dimonis.

Foto fuego vía | Koluso
En CocinandoconCatMan.com | Sopes Mallorquines
En CocinandoconCatMan.com | Gató d’Ametlla

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 50

  1. maria –decorecetas–

    pero que pinta más buena!! Disfruta mucho el día!! por cierto Manu, esta semana publiqué una receta de pan de azafrán donde utilicé uno de los moldes que me enviaron de pirex de tu concurso…siempre me acordaré d tí mientras los use!

    17.01.13 - 08:00 AM

    • maria –decorecetas–

      aaa, y se me olvidaba!! hoy en el post que he publicado, tu eres uno de los protagonistas e integrantes de la receta, jeejjeje pasate a verla!!

      17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Ya fui!!! muchas gracias!!!

      17.01.13 - 08:00 AM

  2. Marga

    estaba muy claro, esperabamos una gran receta y así es…tiene que estar exquisito, me encanta la forma que le has dado, gracias y bsss

    17.01.13 - 08:00 AM

  3. Delicias Baruz

    Una delicia con ese relleno, te deseo un buen día. Un abrazo, Clara.

    17.01.13 - 08:00 AM

  4. Cooking Day by Day

    Me ha encantado la receta Manu!!!! Este fin de semana la voy a preparar y te digo a ver qué tal me ha quedado
    Mil besines Sr Catman

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Ganas de saberlo Ana!!! mil besos…

      17.01.13 - 08:00 AM

  5. Jose

    Hola Manu, hubiera hecho tal que tú, no puedo con la Anguila y creo que has hecho una buena variación. Espero que disfruteis de éste día festivo. Un abrazo.

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Las has visto alguna vez vivas en los mercados…?? arggg! dan miedito…

      17.01.13 - 08:00 AM

  6. abril

    Uff…Manu como me gustan estas recetas tradicionales!!!!!! y se ve de aúpa esta especie de empanada!!!! Qué buena tiene que estar!!!
    qué bonita la foto del fuego!!!!!
    Qué pases un feliz día!

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Justo la única que no es mía jajajajaj…

      17.01.13 - 08:00 AM

  7. Carolina- Bocadillo Suculento.

    ¡Que rico!. Me encanta el relleno y se ve en las fotografías lo crujiente que quedó el pan. Realmente apetitoso. Un saludo.

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Realmente no queda crujiente, es una masa muy húmeda que no permite crujir pero es que además el relleno lleva tanta ‘agua’ que humedece la masa bastante…

      17.01.13 - 08:00 AM

  8. helena del valle

    Felicidades!! no conocia este plato me ha dejado totalmente patidifusa estoy convencidisíma que me va a requetechiflar..con tu permiso, lo copio, lo tuiteo y se lo cuento a todo el mundo je, je, Besitos!!

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Muchas gracias por tan gran despliegue de medios jajajaja Tengo ganas de ver la tuya!

      17.01.13 - 08:00 AM

  9. Gabinete Psicontigo

    guauuu…q pintaza no? ademas parece facil de hacer, porque estoy malita que sino te decia que me liaba, porque tener creo que tengo de to! besitos.

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      sí, está muy buena pero me temo que tandrá bastante propoints!!!! 😀

      17.01.13 - 08:00 AM

  10. Debora de lucas

    jooo que bueno y con el hambre que tengo mi niño,un besazo y que tengáis feliz semana ¡¡¡¡¡¡

    17.01.13 - 08:00 AM

  11. Mila

    Que rica, creo que tengo de todo para hacerla. Gracias por compartirla.
    besos

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Gracias a ti Mila

      17.01.13 - 08:00 AM

  12. galletanas

    Ahora me comía un trocito !!

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Para tí te hago 5 si quieres!!!

      17.01.13 - 08:00 AM

  13. Reme Alsurdelsur

    ummmm que delicia, me encanta y con tu permiso me la llevo.

    Besitosss

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Gracias 😀

      17.01.13 - 08:00 AM

  14. taim

    te cojo la receta si o si, que bueno y bien rellenito

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Super importante que esté bien rellenita!!!

      17.01.13 - 08:00 AM

  15. Caty Pol

    Que peligroso estar de estar a dieta y empezar el año con las torradas de Sant Antoni, o venir a tú casa y que todo huela a espinagada y contar hasta 10 para no “robarte” un trozo…yo doy fe de que olía muy muy bien
    Besitos

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Yo te ofrecí una entera!!! conste… si Tus chicos no comieron fue porque no quisiste jajajaj Un besoteeee

      17.01.13 - 08:00 AM

    • Caty Pol

      Que mala soy, no les dije nada, jajajaja

      17.01.13 - 08:00 AM

  16. Cósima

    Gracias Manu. La verdad es que con algunos bloggers estoy descubriendo esa gastronomía balear tan poco conocida. Me encanta tu adaptación (yo tampoco me veo preparando una anguila). Por cierto, cada día me gustan más tus fotos. Preciosas.

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      No Cósima, no es una adaptación mía, es la versión carne, existen y conviven las dos… yo no tengo capacidad inventiva a este ese punto…

      17.01.13 - 08:00 AM

  17. Marina—-La Rosquilla de la Tia Laura

    Ohhhh Manu!!yo tengo mucha familia en mallorca!!siempre q puedo voy por sant antoni. Yo lo celebro en Manacor, pero este año no he podido ir..:-/…a les beneides nunca voy…más q nada por el dolor de cabeza de tanto beber!!!jajajajaja…por cierto…mira mi última receta…te gustará;-)…besos

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Y ya he visto que haces una cocas de trampó de quitarse el sombrero!!! ole

      17.01.13 - 08:00 AM

  18. Ratita Golosa

    Gatoooooooooooooo!!! Cuanto tiempo sin pasarme por aquí…y llego y me encuentro con esta exquisitez, que por cierto, no sabía que se hiciese con anguilas ;-( , me apetece más el lomo y con la col…buenísimo!!!
    Si te digo que anoche estaba pensando en hacer un pastel de carne y con col, te lo creerías?…Ya hice unos similares pero me faltó sal en la masa, por tanto me comía el relleno.
    Te copio la recetuqui y si todo apunta bien, el domingo la hago, si no, otro día…jajajaaa
    Besazos guapetón!

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Ratitaaaaa, es verdad nos tenemos abandonados… no puede ser!!!! somos demasiados (cada vez más) y es casi imposible estar ahí…

      17.01.13 - 08:00 AM

  19. Los blogs de María

    Q rico manu por dios

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Gracias Maria!!

      17.01.13 - 08:00 AM

  20. Pecosa75

    Me encantan los post con la historia del plato, muchas gracias por explicarlo y así poder conocer esta delicia que te has marcado. Un besito y buen finde

    17.01.13 - 08:00 AM

  21. Fani Sixto

    Qué delicia! Tiene un aspecto realmente delicioso y se ve súper crujiente! No tenía ni idea de su historia, pero me ha encantado saberla!
    Queda apuntado en mi lista de recetas pendientes
    ¡Besos!

    17.01.13 - 08:00 AM

  22. Anonymous

    Bueníiiiisimo. Y muy chulo el refrán. En mi tierra decimos “Per Santa Llúcia, un pas de puça i per Nadal, un pas de pardal”

    17.01.13 - 08:00 AM

  23. Inés

    ¡¡Qué pinta más buena tiene esa masa!! tiene que estar crujiente crujiente.

    Me quedo con la versión que has hecho, la anguila me da un poquito de repelús como el congrio… no soy muy amiga de esos pescados

    17.01.13 - 08:00 AM

  24. Sole

    Un pinta estupenda.
    Un saludo

    17.01.13 - 08:00 AM

  25. Rosa

    Me encanta el relleno Manu, debe estar buenísima. Bss.

    17.01.13 - 08:00 AM

  26. Inmiki López

    Esto no se hace Manu! Que pinta y yo a dieta! Que pases buen día y disfrutéis! Kisses!

    17.01.13 - 08:00 AM

  27. El Oso con Botas

    Me puedo imaginar como tiene que estar ese relleno de bueno con esa mezcla de las pasas, la panceta, el solomillo y la col. ¡¡Muy buena espinagada!!

    17.01.13 - 08:00 AM

  28. Espinagada mallorquina de verduras y nueces

    […] de cualquier cosa que meta dentro. Los rellenos muy variadetes, nosotros ya la hicimos de lomo con col, esta vez de verduras y nueces (lo de las nueces es por eso de ser embajador de las nueces de […]

    17.01.13 - 08:00 AM

  29. Sonia Morales

    Tiene una pinta excelente, me ha entrado hambre tras leer esta receta. 😀 El relleno me gusta mucho.
    Sigue así Manu.

    17.01.13 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Gracias!

      17.01.13 - 08:00 AM

  30. Col lombarda con manzana

    […] de coles de bruselas Espinagada de col y lomo Patatas asadas con ensalada […]

    17.01.13 - 08:00 AM

  31. Remojón de San Antón

    […] están unidas. En Mallorca se comen espinagadas (en el blog tenéis dos recetas, de verduras y de lomo con col) y se hacen torradas por las calles de los pueblos, y correfocs y hay dimonis por las calles, […]

    17.01.13 - 08:00 AM

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