Berenjenas rellenas a la mallorquina: Mostra de Cuina Balear

cabecera del post

 

Hasta ahora en el tema de la mostra de cuina balear habíamos hecho platos (gató de almendras, oliaigua, flaó) que había probado pero no los hacía mi abuela o mi madre…y sabía que tarde o temprano Paula querría hacer las berenjenas…porque las tenia en mente hace tiempo…yo les daba largas porque esta vez no solo es un reto cocinarlas sino que además se deberían parecer a las de mi madre o mi abuela…y eso si que es complicado…porque ellas tienen un ingrediente secreto que nunca cuentan!!!!
En Mallorca las berenjenas rellenas son un clásico…y ya lo se son berenjenas rellenas de carne pero lo cierto y verdad es que aquí se comen en todos los restaurantes y se preparan en días de fiesta…(o sin fiesta pero un día especial que son trabajosas).
Luego no olvidéis ir a ver la berenjenas de Paula que seguro nos sorprenden como siempre!
 
para 4 personas
tiempo de preparación: 1 hora, 15 minutos
dificultad: media
¿Qué se necesita?
para el relleno
– 4 berenjenas
– 200 gr de carne picada
– 2 cebollas
– 1 diente de ajo
– perejil
– 1 huevo
– pan rallado
– harina
– pasas y piñones (al gusto)
– aceite de oliva y sal al gusto
para la salsa de tomate
– 1 bote de tomate triturado (unos 800gr)
– aceite de oliva
– sal
– una cucharada de azúcar
¿Cómo se hace?
1.- Ponemos una olla con agua a calentar hasta que rompa a hervir, mientras tanto lavamos bien las berenjenas y las partimos por la mitad, las dejaremos cocer hasta que ablanden unos 10-15 minutos.
2.- Picamos 1 de las cebollas pequeñita y la ponemos a pochar en una sartén, luego añadimos la cabeza de ajo prensado y dejamos sofreir un par de minutos, mientras dejamos que se enfríen las berenjenas, para poder retirar la pulpa y reservaremos la piel (la parte morada).
3.- En un bowl ponemos el sofrito, unas cuantas pasas y piñones, perejil, la carne picada, la pulpa de la berenjena y el huevo crudo…y mezclaremos muy bien.
4.- vamos ahora a hacer la salsa de tomate típica de las berenjenas a la mallorquina, vamos a cortar la cebolla en juliana y en una sarten (con el aceite precalentado) pondremos a freir el tomate triturado, la cebolla, sal y una cucharadita de azúcar para quitar el exceso de acidez, todo en crudo a fuego medio durante unos 20-25 minutos y reservamos.
5.- Ponemos el horno a precalentar a 180º. En otra sarten vamos a poner aceite a calentar, y mientras vamos rellenando las berenjenas, una vez rellenas las espolvoreamos con harina y las sofreímos unos 10 minutos (boca abajo, es decir hay que darles la vuleta es la parte del relleno la que va a la sarten, “a priori” parece complicado pero de verdad no lo es), yo este paso lo hago para ahorrar tiempo de horno y porque las encuentro más jugosas, pero hay muchas personas que las hornean directamente.
6.- Para que acaben de hacerse vamos a meterlas en el horno unos 10 minutos, pero antes de meterlas vamos a espolvorear con pan rallado…la idea es que este pan rallado se tueste y quede crujiente.
7.- Se sirven con la salsa de tomate por encima.
GatoConsejos
– ya lo he dicho si quieres aligerarlas un poco hornéalas y sáltate el paso 5 pero en este caso el tiempo de horno se triplica…
– A mi me va muy bien dejarlas casi listas para hornear la noche anterior y así al día siguiente solo horneo un ratito y ya están calentitas…listas para llevar  a la mesa.
Espero que os guste!!!
M.
Y recordad que han cambiado las bases y que nos vemos el mes que viene día 10 de Octubre con Sopas Mallorquinas…un plato fascinante y súper sano que creemos os va a sorprender…y esperamos vuestras propuestas!!!

 

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 38

  1. Tere

    Manu que bonitas y ricas te han quedado¡¡¡ me encanta la foto, el toque con pasas o piñones en casa no lo hacemos pero me lo apunto. Un fuerte abrazo Teresa

    13.09.11 - 06:00 AM

  2. María

    Un clásico también en mi casa, aunque de verdad que eso si que es un reto que se parezcan a las cocineras de toda la vida. No sabía que han cambiado las bases, dime cosas. Para esta vez como ya las publicadas de carne, las he hecho de pescado que también se suelen hacer, pero para el próximo mes las sopas mallorquinas también las publiqué en su día. Bss.

    13.09.11 - 06:00 AM

  3. Nino and Mo

    Me encantan las berenjenas, esta receta la hago seguro! solo una duda, en el paso 3, la carne que la pones cruda?

    Mo

    13.09.11 - 06:00 AM

  4. Seelenschmerz

    Què bones són les albergínies farcides!

    Aquí va la meva recepta 🙂

    Petons!

    http://gesmack.blogspot.com/2011/09/alberginies-farcides-la-mallorquina.html

    13.09.11 - 06:00 AM

  5. Driwrgy

    Me encantan las berenjenas rellenas… Mis preferidas, con gambones, jamón y bechamel de mar con su queriso gratinado, ñan!
    Me llevo logo de tu concurso aunque hasta después del 25 no podré hacer nada. Bss.

    Cris

    13.09.11 - 06:00 AM

  6. SUNY SENABRE

    Simplemente deliciosas!!! Adoro las berenjenas rellenas, quedan exquisitas.

    Un beso,

    13.09.11 - 06:00 AM

  7. Rosaleda (Maria Begoña)

    Me encantan tus berenjenas a la mallorquina….
    Podías enviarme un tupper, no??

    Besos.

    13.09.11 - 06:00 AM

  8. Tengo un horno y sé cómo usarlo

    Me encantan. Yo tampoco pongo pasas ni piñones, pero me gusta mucho la idea. Y como soy una ansiosa y una hereje, pues las hago al microondas. (es que no tengo abuelas mallorquinas y no pueden echarme de la familia ante tamaña tropelía). besos

    13.09.11 - 06:00 AM

  9. Piluka

    Manu, un plato muy rico y unas fotos preciosas!
    Besos

    13.09.11 - 06:00 AM

  10. ana rosa

    Seguro que están riquísimas. Tengo ganas de participar en esta muestra tan estupenda, pero es que me da miedo comprometerme a más…no llego.
    Besosssssss

    13.09.11 - 06:00 AM

  11. Juana

    Hola mi gatito!!!… tus berejenas son dignas de un Mallorquin de pura cepa!!! un gato mallorquin!!!
    me encanta este plato..y entre Tere y tu me estais dando ganas de ponerme con ellas!!!
    gracias por tus lindas palabras de ayer mi gatillo!!!
    cariños!!!!

    13.09.11 - 06:00 AM

  12. Lorelai

    El aspecto es buenísimo, me las comía ahora mismo.

    Un saludo

    13.09.11 - 06:00 AM

  13. Victoria

    Ay qué buenas… con pasas y piñones, con lo que me gustan, ummmm.
    Oye que no sabía que habían cambiado las bases… cuentame algo, ¿vale?
    Aquí te dejo las mías, con un puntito de sobrasada:
    http://hoycocinavivi.blogspot.com/2011/09/berenjenas-la-mallorquina.html

    Un besazo. Vivi.

    13.09.11 - 06:00 AM

  14. Loli

    Fantasticas estas berenjenas, con lo que a mi me gustan rellenitas, mmm!!! una delicia
    Un beso

    13.09.11 - 06:00 AM

  15. thermo

    Pues yo no las he probado nunca pero que tienen que ser riquísimas!
    El ingrediente secreto sigue siendo secreto hasta para ti?
    Jo!
    Besos.

    13.09.11 - 06:00 AM

  16. Miquel

    Manu las berenjenas son un clasico que no falta nunca en mi cocina,y me gusta tu relleno.
    saludos

    13.09.11 - 06:00 AM

  17. jorgito

    Que fotos tan chulas y que presentaciones, la receta fabulosa como siempre.

    Un saludo, Los Caprichos de Jorge

    13.09.11 - 06:00 AM

  18. La Cocinera Mileurista

    Que maravilla de berenjena y de foto,te he cojido un trocito para probarla ..jeje…Saludos.

    13.09.11 - 06:00 AM

  19. ROCIO

    Manu vengo de la cocina de Tere, que también le han quedado deliciosas, pero el toque de los piñones me lo apunto para cuando las haga, ahí me has dao!
    Un besito.

    13.09.11 - 06:00 AM

  20. Afri & Loli

    Manu me las estoy comiendo con los ojos,las berenjenas me gustas de cualquier manera ufff yo quiero!!!
    loli

    13.09.11 - 06:00 AM

  21. Bon Tiberi

    ¿Cómo es eso que me dabas largas? ;DDDDDDDDDDD
    Yo ya he renunciado a hacerlas como mi madre. A partir de ahora buscaré mi propia versión o, mejor dicho, “tunearé” un poco la suya así ya no podré compararlas con las suyas.. La próxima vez le añadiré pasas y piñones; me ha gustado la idea!!
    Besos!!

    13.09.11 - 06:00 AM

  22. garlutti

    Que estupendas las recetas que he visto de las berenjenas a la menorquina las fotos preciosas …bsssMARIMI

    13.09.11 - 06:00 AM

  23. Sara

    Ayayayayayay mi plato preferido! eres un crak ninet, la repera… ale, ponte de inmediato a prepararle a tu opá los panecillos, enga!

    Un besote gupísimo.

    13.09.11 - 06:00 AM

  24. rosilet

    Pues te han quedado estupendas…como las he probado con tu receta casi al pie de la letra, doy fe de que están pa chuparse los dedos!…Te dejo el enlace de las mías y muchísimas gracias por tu ayuda!
    Besos

    http://yunpoquitodesal.blogspot.com/2011/09/mostra-de-cuina-balear-las-berenjenas.html

    13.09.11 - 06:00 AM

  25. Choni

    Vaya niño, tal parece que nos hubiesemos puesto de acuerdo a la hora de escoger receta.
    Las mias son algo similar, pero tus fotos son mucho mejores que las mias jajajaja.
    Saluditossssssssssssss

    13.09.11 - 06:00 AM

  26. Cristina Prats

    Hola MAnu, a ca mon pares tampoc els hi posaven ni panses ni pinyons, amb lo que m’agraden a mi!! Aquí te deix sa meva recepta, ja n’havia fetes unes, però bé, les he canviat un poc!! Un besote!! http://satitacris.blogspot.com/2011/09/berenjenas-rellenas-2-mostra-de-cuina.html

    13.09.11 - 06:00 AM

  27. Manderley

    Te han quedado fantásticas las berenjenas, a mí me encanta de todas las maneras, es una hortaliza muy agradecida. A ver si te dicen el ingrediente secreto que esto no puede ser eh?

    Besos

    13.09.11 - 06:00 AM

  28. NENALINDA

    Se ven divinaaaaaaaaaas me pido un platin para comer mañana me encantan las berenjenas y asi no las he comido nunca.
    La tarta arbol de lujo ,sera laboriosa pero seguro que merece la pena,me ha encantado como la has decorado.
    El sandwich delicioso y el post sobre las conservas generales de lujo seguro que le ha venido bien a muxa gente.
    La mini tarta violin espectaculaaaaaaaaaaaaar no digo mas wapo.
    Bicos mil.

    13.09.11 - 06:00 AM

  29. Nina’s Kitchen

    Qué buenas Manu! las berenjenas me gustan de todas formas. Rellenas, a la brasa, al horno, fritas… cómo sean!! 😉

    13.09.11 - 06:00 AM

  30. Sweet 180°

    Que lujo de delantal. Oye eso de mousse de violetas suena de película. Me encanta!
    Estoy pensando en una receta con gatos. Un beso

    13.09.11 - 06:00 AM

  31. Yolanda

    ¡Con lo que nos gustan las berenjenas en casa! Somos un saco sin fondo, bueno, yo, que soy quien cocino, pero a mis comensales les encantan tanto como a mi. Fijo que de una forma u otra la berenjena cae todas las semanas.

    Tu receta no la conocía, así que siendo fervorosa fan de las berenjenas, no te pensarás que me voy a ir sin la receta, ¿no? ¡JA!

    Besos y feliz finde!!

    13.09.11 - 06:00 AM

  32. Patricia -Las Cosas de mi Cocina-

    Buscando cocina mallorquina para que mi chico (de Lloseta) no extrañe tanto su tierra he llegadoa tu cocina. Aquí me quedo.
    Un blog para quitarse el sombrero. Felicidades.

    13.09.11 - 06:00 AM

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    13.09.11 - 06:00 AM

  36. sonia

    La receta me la apunto y me encanta el detalle de la firma 😀

    13.09.11 - 06:00 AM

    • Manu CatMan

      Sí, eso era antes, ahora ya no hay firma, pero bueno, los tiempos cambian Muaaaaks

      13.09.11 - 06:00 AM

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