Cuinat mallorquí [estofado mallorquín]. Receta

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cuinat mallorqui

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer este estofado mallorquín o cuinat mallorquí, como dirían en las islas, pero no me lanzaba por varias razones, la primera de ellas y básica es que no tenía los ingredientes que me hacían falta ya que quería que fueran de primera calidad. Gracias a nuestra visita a Embotits Matas pude hacerme con parte de ellos y gracias a patatas frusangar tuve la otra parte.

Las zanahorias moradas las puso el mercado de Can Pastilla, núcleo poblacional que tengo más a mano y que hace mercado cada martes y cada jueves, me encantan los mercados callejeros o mercadillos, me gusta el ambiente, me gusta el producto y si encima hace bueno es que es un gustazo. este de Can Pastilla que os comento es chiquito, tres o cuatro puestos de verduras y alguno más de ropa, un ambiente familiar, una gozada vamos. Para acabar las compras y reponer fuerzas, un cafelito en la plaza y si puede ser acompañado de algún dulce de la pastelería belga Mona Lisa ya es una mañana redonda. Por mi trabajo solo puedo ir cada quince días a este mercado, así que cuando voy me gusta disfrutarlo al máximo.

Os estaréis diciendo que con el tema de las patatas bien las podía haber comprado allí y no vía on-line, y os digo que sí, es más en Mallorca tenemos una población productora de patatas, Sa Pobla. Ahora que lo pienso, en Mallorca ¡Tenemos de todo! Supongo que a eso contribuye el hecho de se una isla y tener que buscar el autoabastecimiento en épocas en las que la economía sostenible no era una utopía ¿No? A lo que iba, que mis ultimas experiencias con la patata poblera no han sido buenas y me animé a las compras on-line ¡Y mira tu! estas se frusangar me han sorprendido gratamente, así que ya me han ganado como cliente. ¿Qué le pido yo a una patata? en el fondo no demasiado, que sea tersa y jugosa y de paso, que me dure en el cajón patatero. las de Frusangar han pasado la prueba con creces.

estofado mallorquin

Cuinat Mallorquí [estofado mallorquín]

tiempo de preparación | aprox. 30 minutos

dificultad | fácil

¿Qué se necesita?

  • 300 gr de carne magra de cerdo cortada en trocitos pequeños, 1 butifarrón, 2 rodajas de sobrasada, 2 zanahorias moradas, 2 filetes de panceta, 2 patatas frusangar, 25 gr de pasas, 20 gr de piñones, sal, pimienta (opcional, en nuestro caso tanto la sobrasada como los botifarrones eran ya picantes así que no le puse) y aceite de oliva.

 

patatas

 

¿Cómo se hace el cuinat mallorquí?

La carne magra la haremos trocitos pequeños y la salamos. Reservamos. Los botifarrones los cortamos en rodajas. Reservamos. Misma operación con las zanahorias moradas. La panceta la troceamos en pequeñas tiras. Reservamos. Y por último las patatas las pelamos, lavamos y chascamos (buscamos un aspecto rústico e irregular), salamos y reservamos.

En una olla exprés ponemos un poco de aceite a calentar y acto seguido sellamos la carne de magro. Añadimos todos los ingredientes (incluida la sobrasada, las pasas y los piñones) y mezclamos bien. Después añadimos agua hasta cubrir un dedo por encima del contenido. Cerramos la olla y contamos 20 minutos desde que empiece a salir vapor. Acabado este tiempo, despresurizamos y con la olla abierta dejamos otros 10 minutos cocer. Servimos inmediatamente.

GatoConsejos

Ya veis que esta receta de cuinat mallorquí [estofado mallorquín] misterios los justos, al fin y al cabo es un estofado como todos los demás, sólo que los ingredientes son bien mallorquines y lo más importante seleccionados y de calidad. Es una bombita calórica pero que queréis que os diga a veces merece la pena darse un capricho y a mi estos platos que saben a tradición me gustan con delirio :-). Si queréis hacerlo sin olla exprés, se puede, puede que la carne tarde en estar tierna 1 horas aprox. El contrapunto de las pasas es básico y más si eliges sobrasada y butifarrones picantes. El punto de sal corrígelo en los últimos 10 minutos de cocción. Podéis cambiar la zanahoria morada por la naranja y el botifarrón, muy isleño, por butifarra negra que quizás es más fácil de encontrar :-). Qué lo disfrutéis.

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 13

  1. abril

    Con lo que me pirran a mi también los estofados!!!! mmmm… que delicia… me lo apunto para hacerlo en breve… Los butifarrons, que son exactamente? son como butifarras aqui? Es decir, carne cruda de cerdo con sal/pimienta enbuchada? o es otro tipo de cosa?
    Por lo demás, creo que tiene uqe estar de PM!
    Besos

    17.04.13 - 08:30 AM

    • Manu CatMan

      Casi casi lo mismo salvo que este lleva sangre, como las morcillas y está especiado con cominos lo que lo hace my particular. Pero supongo que con butifarra negra debería funcionar igual 🙂

      17.04.13 - 08:30 AM

  2. Graci

    Qué pedazo de receta.

    A mi también me gusta ir al mercadillo a comprar verdura. Ahí venden los hortelanos de la zona. En verano se la suelo comprar a un hortelano de Argamasilla de Calatrava. Este señor lo coge de su huerta y lo vende al día siguiente.

    La venta online es lo mejor para asegurarnos en muchos casos que las hortalizas o la fruta están recién cogidas. En eso hemos ganado todos. Los productores porque se ahorran y ganan a la vez los gastos que se dedicaban a los intermediarios, y los consumidores por las razones que nombré antes (están recién “cogidos”).

    Me ha encantado la introducción..la receta..La entrada entera!!

    Un beso gatuno

    17.04.13 - 08:30 AM

  3. Graci

    Qué pedazo de receta.

    A mi también me gusta ir al mercadillo a comprar verdura. Ahí venden los hortelanos de la zona. En verano se la suelo comprar a un hortelano de Argamasilla de Calatrava. Este señor lo coge de su huerta y lo vende al día siguiente.

    La venta online es lo mejor para asegurarnos en muchos casos que las hortalizas o la fruta están recién cogidas. En eso hemos ganado todos. Los productores porque se ahorran y ganan a la vez los gastos que se dedicaban a los intermediarios, y los consumidores por las razones que nombré antes (están recién “cogidos”).

    Me ha encantado la introducción..la receta..La entrada entera!!

    Un beso gatuno

    17.04.13 - 08:30 AM

  4. Carlos Dube

    Escandaloso, me encanta (lo sabes)!

    17.04.13 - 08:30 AM

  5. thermo

    Como me gustan los mercadillos, esos puestos de pendientes uff me vuelven loca
    El guiso se ve rico rico y con tus zanahorias moradas, qeu pasada.
    Besazos.

    17.04.13 - 08:30 AM

  6. LOladealmeria

    Manu yo soy muy exigente con las patatas y utilizo según la ocasión una u otra…soy muy difícil jajaa.
    me gusta y mucho ¡¡¡

    17.04.13 - 08:30 AM

  7. Veronica Cervera

    Hace rato que no pasaba por acá. No había visto el gatico en la cabecera. Me encanta.
    Yo también he hecho cambios en mi blog. Tanto, que me he mudado. Te dejo enlazado el nuevo link en mi comentario por si te animas a pasar.
    Pero bueno, a lo que vamos. Este plato es una delicia y lo probaré sin falta. Es que ya me imagino saboreándolo.
    Besos,
    Vero

    17.04.13 - 08:30 AM

  8. Carmen

    ¿Dónde está el pan, Manu? No puede faltar para mojar en la salsa del estofado que, no me cabe la menor duda, estaría de “muedte”.

    A mi también me gustan los mercadillos y si son pequeñitos más. Donde yo vivo hay uno cada sábado y no sabes lo que disfruto madrugando para ir a comprar la fruta y verdura de la semana. Luego llego a casa me preparo un cafecito y desayuno con los míos que me miran con cara de asombro porque no entienden que en fin de semana madrugue y menos aún para ir a hacer la compra….jajaja….si es que debo de ser un bicho raro !!!

    Bss

    17.04.13 - 08:30 AM

  9. Elisa

    Cuanto tiempo sin pasarme por aquí!!! no tengo perdón, tengo el mundo bloggero abandonado y no puede ser, y me encuentro esta receta maravillosa con esas fotazas!!! como te lo curras, sigue asi campeón! Un besazo 🙂

    17.04.13 - 08:30 AM

  10. Chez Silvia

    Pues tenéis un plato bien bueno y sabroso con todo lo que lleva! Seguro que con un buen vino entra la mar de bien. Bss

    17.04.13 - 08:30 AM

  11. Caty

    Apuntado queda, yo he probado el frit con zanahoria morada pero no el estofado, y cómo me dijiste que estaba tan rico no quiero perdérmelo.
    Un besito, precioso

    17.04.13 - 08:30 AM

  12. Westy

    ¡Que pinta más estupenda!

    17.04.13 - 08:30 AM

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