En mi afán por incluir en este recetario recetas de las Baleares, de las que no soy oriundo pero si llevo en el ‘cuore’ hoy le toca turno a esta receta de de lechona asada a la mallorquina. Una receta típica de fiestas y celebraciones y de paso sea dicho el plato favorito de mi abuelo. Hay que ver cuanto me inspira este hombre, pieza clave en mi vida, y si ya os mostré con los quartos embetumats uno de sus postres favoritos junto con los cremadillos, hoy quiero recuperar su plato salado. En nuestra casa es un clásico por Navidad pero que queréis que os diga, cualquier momento es bueno para comer esta jugosa carne con esa corteza que hace ‘crack-crack’.

Aunque hablando de cerditos pequeños, no puedo evitar acordarme de Segovia (hoy estoy rollo melancólico, la primavera en general, me pone melancólico) y es que el cochinillo de Segovia es un manjar de dioses y su plato por excelencia.  En realidad, la gastronomía de Segovia es maravillosa en general, como no acordarse, por ejemplo, del ponche segoviano, ese postre que llevo pendiente de hacer hace mil y está tan bueno, que debería ser considerado pecado. En mi ultima visita a Segovia, hace ya demasiado tiempo, por cierto, disfruté como un chiquillo yendo de tapas en Segovia y luego para ‘rematar’ un cochinillo, de esos cortados con un plato. Y lo dejo aquí, porque esto de recordar, a mi melancolía primaveral  no le hace bien y a mis jugos gástricos, tampoco XD. ¡Tengo que volver! pero ¡Ya!

Por cierto, y como mera curiosidad, no se si sabéis la diferencia entre lechón y cochinillo. La diferencia entre uno y otro es una cuestión de edad del cerdito, mientras que el primero (lechón) tiene entre 3 y 21 días y un peso de 3,5 a 5 kg;  el segundo (cochinillo), tiene de 3 a 7 semanas y un peso mucho mayor.

En Mallorquín, al lechón se le llama siempre con la palabra porçella, en femenino, y su traducción es lechona pero en realidad, el de la receta que nos ocupa, es más bien cochinillo. La receta mallorquina se caracteriza por un adobo de la carne 24 horas antes del asado. Sea lechón, porcell, cochinillo o porçella, al final, es todo una cuestión de términos que no importan en exceso ya que lo importante, es el resultado final y os aseguro que fue, D E L I C I O S O.

Lechona asada a la mallorquina

tiempo de preparación | 24h de marinado y 3,5 horas de horno

dificultad | fácil

¿Qué se necesita?

• 1 paletilla de lechona, 40 ml de brandy o vino, 4 ajos, 4-5 hojas de laurel, unas ramas de tomillo fresco, unas ramas de romero fresco, zumo de 2 limones, agua, sal y pimienta y manteca de cerdo.

¿Cómo se hace la lechona asada a la mallorquina?

El día anterior ponemos la pieza de carne en un recipiente. Salpimentamos generosamente. Añadimos el zumo de limón, las hierbas, el brandy, el agua, los ajos pelados y ligeramente machacados y más sal (unos 30 gr). Dejamos marinar durante 24 horas. La idea es a las 12 horas darle la vuelta y regar con un cazo.

Pasado ese tiempo, ponemos a calentar el horno a 200º y pasamos la paletilla a un recipiente para horno, y echamos el líquido de marinado por encima. Después embadurnamos bien con manteca de cerdo.

Horneamos a esos mismos 200ºC, durante 2 horas y 30 minutos, 1 hora por cada lado. Los últimos 30 minutos serán para que la corteza quede crujiente.

GatoConsejos

Para esta receta de lechona asada a la mallorquina solo hay que tener un poco de paciencia ya que los tiempos de cocción son largos y el de marinado también pero os aseguro que si os gusta la lechona, es un plato excelente. La manteca no es imprescindible solo pretende que quede más dorada la superficie. Espero que os guste, si no, siempre nos quedará, en este caso, Segovia.