Boeuf bourguignon. Receta

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Boeuf Bourguignon

 

El boeuf bourguignon es una receta clásica francesa, de esas de toda la vida y que siempre apetecen. Yo llevo detrás de ella ni se sabe y cuando por fin me he animado, he tardado más de la cuenta en publicarla porque no encontraba el hueco pero aquí está, por fin.

El lunes hablábamos por primera vez de vinos en este blog, concretamente sobre el fondillón, y estoy contento porque era otro de los temas que me daban miedo y necesitaba superarlo. El post ha tenido bastante buena acogida y os lo agradezco. Pues hablando de vinos, encontré que era el momento justo para compartir esta receta donde el vino, en este caso de Borgoña, es el protagonista absoluto. Y sí, he intentado usar el vino que toca y me busque un Borgoña en una tienda gourmet por eso de hacer las cosas como toca.

No sé si lo he contado alguna vez, el #catBásico es mi máximo crítico y aún recuerdo la cara de felicidad que puso cuando probó el boeuf bourguignon y os aseguro que eso me llena de satisfacción. A este plato, bueno, a la cocina francesa en general, le tengo bastante respeto porque es la tradición pura y a veces la tradición y la falta de tiempo no siempre están ligadas. Con esto vengo a decir que es una receta que necesita su tiempo para que salga con el sabor de antaño.

El boeuf bourguignon se suele acompañar de champiñones salteados en mantequilla y cebollitas confitadas, pero no me entusiasman ni unos, ni las otras así que lo acompñamos de nuestros champiñones al ajillo y tan ricamente. Lo veis, me cuesta mantener la tradición :-D. En la receta hay algunos cambios más que os explicaré más adelante.

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Boeuf Bourguignon

Tiempo de preparación | 2 horas y media

Dificultad | fácil

¿Qué se necesita?

  • 500 gr de carne tierna de ternera cortada a trozos, 3 cebollas, 4 zanahorias, 2 puerros, 2 ramas de apio, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y 1 botella de vino tinto de Borgoña.

¿Cómo se hace el boeuf bourguignon?

En un recipiente pondremos a marinar la carne con el vino y un mirepoix o lo que es lo mismo, la cebolla , las zanahorias, el puerro  y el apio, cortados en brunoise (a dados), sal y pimeinta. El mirepoix, será la base de nuestra salsa junto con un bouquet garni (atadillo de hierbas aromáticas tales que el tomillo, laurel, romero etc.). El marinado se mantiene durante al menos 12 horas (una noche).

Tras tanto término en francés, y siento usarlos pero ya sabéis que los franceses en la cocina tienen un nombre para todo, si aún seguís animados a seguir con la receta, pues seguimos. Sacamos los dados de la carnes y colamos para separar el mirepoix del vino. En una olla pondremos un poquito de aceite de oliva a calentar y una vez alcanzada la temperatura pondremos la carne para que se selle, es decir la doramos un poco. La sacamos y reservamos.

En la misma olla, añadimos el mirepoix anterior y el bouquet garni y rehogamos durante 4-5 minutos, después la carne sellada reservada, mezclamos un poco y a continuación el vino tinto del marinado. Bajamos el fuego a una temperatura media – baja y dejamos cocer durante 2 horas aproximadamente. Es importante ir moviendo de vez en cuando y si veis que se va quedando sin líquido, añadimos un poquito de agua. Os recomiendo corregir de sal al final ya que estamos hablando de una reducción y aunque al principio parezca soso, el resultado final puede no serlo.

Las modificaciones del gato: Normalmente se saca la carne y se tritura la salsa y se sirve con champiñones salteados en mantequilla y cebollitas confitadas (ya lo he dicho antes), bien la modificación felina fue mantener los trozos de zanahoria grandes en el mirepoix y no triturar la salsa al final y como acompañamiento unas patas fritas cortadas a dados y unos champiñones al ajillo.

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GatoConsejos

Para elaborar la receta de Boeuf bourguignon no es imprescindible usar vino de Borgoña (pinot noir), así que no vayas corriendo a comprarlo que da un poco de penita usar un vino carete para cocinar, ahora, no me uséis tampoco, un vino de mesa del super, sino el resultado final será peor. En las recetas que llevan vino usar un vino de calidad es imprescindible. Se puede usar carne de cerdo o de cordero aunque los tiempos de cocción seguramente varían. La carne ha de quedar al paladar fundente, que se deshaga en la boca. Que lo disfrutéis.

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 16

  1. Chary Serrano

    Que plato mas suculento, un clásico riquísimo.

    22.05.13 - 08:30 AM

  2. Carlos Dube

    Con estos platos siempre repito, si es que son una maravilla. Esta carne melosa que no me gustaba de pequeño y que siempre pedía carnes a la plancha, ahora es todo lo contrario, donde este un buen guiso….

    Un saludo!

    22.05.13 - 08:30 AM

  3. Capitán Rábano

    Fantástica. Me encanta el buey a la borgoñesa, es una receta maravillosa, aunque yo si que soy de las cebollitas y el champiñón, jeje.
    En cuanto al vino, es cierto lo que dices, no es necesario utilizar Borgoña, caro y difícil de encontrar, pero para respetar la esencia de la receta habría que utilizar un Pinot noir, ya que los borgoñas son monovarietales de esta uva y los hay buenos y asequibles en Cataluña, Valencia y muchos vinos del Nuevo Mundo (Australia, Sudáfrica, Argentina, etc.).
    Ahora bien, como resulta que es un plato bastante contundente, yo lo acompañaría de un vino que lo “soporte”, ósea, que tradicionalmente no se marida con Borgoña, sino con Burdeos, lo que en España equivaldría a maridarlo con Riojas o Riberas con buenas crianzas.
    Un saludo.

    22.05.13 - 08:30 AM

  4. Chez Silvia

    Manu que recetón, de los mios, de los lentos y de los que disfrutas con un buen vino. Que fotos y que cazuelitas, me encantan!!! besotes

    22.05.13 - 08:30 AM

  5. Danza de Fogones

    La carne tiene una pinta inmejorable!!

    22.05.13 - 08:30 AM

  6. manu

    Plato que me pasa lo mismo que a ti. Aún no lo he publicado y es un plato tradicional, delicioso donde los haya y con un vino de Borgoña, imposible que no salga bien. Este tuyo tiene una apariencia sensacional, seguro lo disfrutasteis mucho.
    Saludos

    22.05.13 - 08:30 AM

  7. abbymenendez@.com

    Buenas recetas!!!

    22.05.13 - 08:30 AM

  8. LaCocinadeLasCasinas

    Por fin!!!!! no sé que pasaba que no me dejaba leer el post. Me encanta que nos cuentes las expresiones francesas, es una lengua que me apasiona, tu boeuf bourguignon debe de estar de!caerse! no me extraña que #catbasico flipe, yo lo estoy. bssss a los dps

    22.05.13 - 08:30 AM

  9. MArina- La rosquilla de la tia Laura

    Quiero esa cazuelita ya!!!!!jajajaja…me encanta!! 🙂 este plato lo prepara mi madre a menudo, y me vuelve loca…las fotos de 10!! besikos

    22.05.13 - 08:30 AM

  10. Caty

    Supongo que es irremediable pero ver escrito boeuf bourguignon y pensar en Julia Child, sé que no es justo pero así lo conocí yo, a través de ella y la película dedicada a ella, o sea no hace tanto.
    Tendré que cambiar el chip, esta me ha parecido una receta más sencilla y por lo tanto si me decido a probar, mucho mejor.
    Besos

    22.05.13 - 08:30 AM

  11. Kiko Casals

    Eso de las cebollitas y los champiñones …….. eres un rebelde!!

    22.05.13 - 08:30 AM

  12. nieves

    Me encanta que hayas puesto esta receta. ¿has visto la pelicula de Julie & Julia? Basado en una joven (Amy Adams), que decide crear un blog para cocinar todas las recetas de su idolatrada Julia Child (la genial Meryl Streep)Si no la has visto te la recomiendo, te va a encantar seguro!! . En la peli aparece este famoso plato, y a ti te ha quedado como dice Julia Child, que se deshaga en la boca. Un gustazo de receta si señor. Un abrazo.

    22.05.13 - 08:30 AM

  13. Rosa Maria

    Es la receta ideal para un buen fin de semana, con un buen vino……

    22.05.13 - 08:30 AM

  14. Fran

    Oh là là!! C’est incroyable!! Veritablement bon!!

    22.05.13 - 08:30 AM

  15. maite

    .-M fin de cuentas los estofados de carne son distintos no solo en cada región sino en cada casa y , al menos en mi caso, no hay dos iguales porque varío de vino ( según lo que haya abierto en casa) e incluso las verduras o la carne. Forma parte de la emoción en la mesa ¿como sabrá hoy? seguro que siempre rico porque se hace con amor

    22.05.13 - 08:30 AM

  16. Gratin dauphinois

    […] Tradicionalmente se acompaña de una ensalada verde, entiéndase que una ensalada verde en gabachilandia es justamente eso, hojas de lechuga, del tipo que sea, con aceite, vinagre y sal, punto pelota. También es ideal para acompañar carnes rojas,du boeuf o du porc. Hablando de boeuf, si no la vistéis en su momento aprovecho para recordar la receta de boeuf borguingon, otra delicia de las tierras galas (VER RECETA AQUÍ). […]

    22.05.13 - 08:30 AM

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