Putanesca & Pappardelle

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Esta salsa putanesca siempre me ha llamado la atención. Debe ser de lo poco que lleva anchoas que me gusta pero y ¿Qué me decís del nombre? es cuanto menos, llamativo y su significado es exactamente lo que parece que significa. El origen del nombre esta pues relacionado con los prostíbulos napolitanos, teorías hay varias pero ninguna está probada, así que,  nos quedaremos con la que más me ha gustado:  Las mujeres de vida alegre (otra expresión que tiene guasa, porque no se yo que tiene de alegría pero en fin ) se levantaban tarde, y al ir al mercado sólo quedaban tomates y 4 anchoas e inventaron la salasa. En todo caso, viene de la edad media y queda lejos asi que, vaya usted a saber.

Putanesca & Pappardelle

para 4 personas
tiempo de preparación: 35 minutos
dificultad: baja
fuente: Cocinando con Manu CatMan
 

¿Qué se necesita?

– 4 dientes de ajo
– 20 g de aceite de oliva
– 1 latas de anchoas en aceite
– 800 g de tomate pelado y entero (1 envase)
– 20 gr de alcaparras 
– Una lata de aceitunas negras sin hueso cortadas en láminas 
– Perejil.
– 2 cayenas
– dos cuchradas de azúcar blanquilla
 

¿Cómo se hace?

1.- Pon el agua a hervir para cocer la pasta en una olla.
2.- Trituramos los tomates durante 15 segundos, velocidad progresiva 5-10, sacamos y reservamos. 
3.- Ponemos en el vaso los dientes de ajo y el aceite. Troceamos cinco segundos velocidad 5. No olvides bajar lo que ha quedado con la espátula
4.- Sofreimos durante 5 minutos, temperatura varoma, y velocidad cuchara. Transcurrido el tiempo añadimos la latas de anchoas (escurridas) y las guindillas. 5.- Programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 y seguidamente  añadimos el tomate triturado, y el azúcar y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Para que no quede muy aguado pon el cestillo en el bocal, para que puede evaporar.
6.- Mientras se fríe la salsa vamos a cocer la pasta, en nuestro caso unos pappardelle al huevo fabulosos, una vez acabado de cocer, reserva pero no olvides rociarlos con un pelín de aceite para que la pasta quede más suelta.
7.- Una vez finalizado añadimos las alcaparras, el perejil y las aceitunas, programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara
8.- Sirve en plato hondo de pasta, con la salsa por encima… y decora con unas ramitas de perejil y nosotros además pusimos unas escamas de sal negra!
 
Si lo quieres hacer sin thermomix, es tan fácil como hacerlo sofreír en una sartén siguiendo los pasos explicados arriba.
 

GatoConsejos

– Prueba a hacer la salsa putanesca con tomates naturales cortados a dados y pelados, es aún si cabe más deliciosa.
– Si quieres prueba la versión dulce, sustituye el azúcar por dos cucharadas abundantes de miel ¡Te va a encantar!
 
 
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 48

  1. Maky

    Me encanta la pasta asi preparada, aunque el nombrecitooooooo vaya si se las trae jeje.
    Besos

    27.02.12 - 08:30 AM

  2. Anonymous

    Que ricooo Manu!!! a quien no le gusta un buen platazo de pasta!!
    Mira tu que apañás estas italianitas trasnochadoras, que maravillas hacian con las sobras del mercado!!
    Sr. Gato que fotos nos ha hecho “usté” dan ganas de tirarse de cabeza a la putanesca!!;-)

    Muakis

    María (@maryadrisc)

    27.02.12 - 08:30 AM

  3. Susi

    Me pasa como a tí las anchoas no me hacen mucho tilín pero ésta salsa me gusta mucho. Con un nombre tan sonoro ¿quién se resiste? Un beso.

    27.02.12 - 08:30 AM

  4. noe

    Te ha quedado genial, tiene que estar muy rica con lo que me gusta la pasta y las anchoas para mi deliciosa, el nombre en verdad si las trae jeje besos

    27.02.12 - 08:30 AM

  5. Rocio Valle Gonzalez

    paso de las anchoas, en la vida!! pero divina la pasta, eh!! un besazo!!

    27.02.12 - 08:30 AM

  6. Choni

    Como me alegra verte ,aunque sea de tarde en tarde, por la cocina de “mamia”… lo sabes verdad???
    Por supuesto que puedes elaborar los roscos con menos cantidades, si te fijas digo que para poder elaborarlos en Thermomix sólo podrás usar la mitad de los ingredientes. De todos modos no salen muchos y se conservan bien varios días, en casa no por supuesto ajjaajja
    Para hacer solo un cuarto, veo mucho trabajo, no creo que merezca la pena,porque como ya te digo salen poquitos. De todos modos siempre tienes la opción de llevar unos poquitos a la clínica y compartir con Esther, a quien por cierto mando desde aquí un saludo.
    De tu receta y de la calidad de tus fotos que te puedo decir… que de mayor quiero ser como tu jomio!!!
    Saluditossssssssss

    27.02.12 - 08:30 AM

  7. DULCE

    me encanta la pasta con esta salsita….bess

    27.02.12 - 08:30 AM

  8. Pastelito Valiente

    JEJEJE, a mí siempre me ha llamado la atención eso de “mujeres de vida alegre”, pero en fin. Una de mis salsas favoritas. Bs

    27.02.12 - 08:30 AM

  9. Los blogs de María

    Esa salsa tiene que estar bien rica!!!!!

    27.02.12 - 08:30 AM

  10. SUNY SENABRE

    Me encanta la putanesca, con la pasta combina de maravilla y tiene un sabor extraoridnario. Te ha quedado un plato muy redondo Manu.

    Besos,

    27.02.12 - 08:30 AM

  11. Maite

    Qué pasta tan “guena”…. la salsa está buenísima, me encantó la historia…. te quedó genial.
    Besis.

    27.02.12 - 08:30 AM

  12. Nikichan Zafeiry

    Esta receta la tengo yo en pendientes aun 🙂 Te quedó estupenda y muy apetecible, que ganas me has hecho jaja 🙂 Que aun no comí!!

    27.02.12 - 08:30 AM

  13. Caty Pol

    En casa normalmente al que le encanta esta salsa es a Tomás todo lo que lleve picante y muy picante es su pasión, yo lo acepto siempre y cuando sea suave, pero como me gusta muchísimo la pasta me comería un platazo bien lleno con un vino rosado y sería muy feliz, me parece una gran receta. Besitos

    27.02.12 - 08:30 AM

  14. Justme

    Esta salsa nunca me ha convencido mucho y es que a mi las anchoas ni fu ni fa pero la historia del nombre me ha echo reir un poco! jaja
    un beso Manu!
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/

    27.02.12 - 08:30 AM

  15. ana rosa

    Qué rica la pasta, como sea, aunque esta salsa no me entusiasma. Cuidadito con el vino que se sube a la cabeza!!!.
    Y, otra cosa…yo al mercado voy tempranito 😉
    Besossssssssssss

    27.02.12 - 08:30 AM

  16. Anna

    Me encanta que pongas el origen del nombre de la receta, aunque no esté probado 🙂 Así me entran muchas más ganas de hacerla!! (sí, aún más que mirando esta foto espectacular jaja)

    Un beso! 😀

    27.02.12 - 08:30 AM

  17. Sory Escudero

    Que se llame como quiera…tiene una pinta pá morirse!!!!Mmmmmmm!!!!!
    Besos

    27.02.12 - 08:30 AM

  18. Teresa

    Me encanta esa salsa, bueno, en realidad todo lo que sea fuerte y picantón!!
    Te han quedado genial las fotos!!!
    Besoss

    27.02.12 - 08:30 AM

  19. Cocina de nuestro tiempo

    Manu
    Platazo¡¡
    Es una de mis recetas de pasta preferidas, la aprendí de andrea Tumbarello gran amigo y gran cocinero.
    Con esta receta se triunfa siempre.
    bss
    Patricia

    27.02.12 - 08:30 AM

  20. al son del mortero

    Manu aqui me tienes de nuevo,no soy muy amante de la pasta pero en casa encanta,asi que tomo nota!!
    Un besote

    27.02.12 - 08:30 AM

  21. Marina-BlauKitchen

    Me encanta esta pasta y eso que yo también huyo un poco de las anchoas, excepto en tapita. Pero esta salsa tiene el punto justo para mi.
    Felicidades por la receta.
    Un besito

    27.02.12 - 08:30 AM

  22. Joaquina

    Comaparto contigo que el nombre de la salsa ya da pistas de su origen … Que rica y sencilla es esta salsa, pero siempre requisito indespensable que te gusten las anchoas, como es mi caso.!!! Besos y feliz semana.

    27.02.12 - 08:30 AM

  23. Dolores – Mi Gran Diversion

    Una salsa alternativa para la pasta..con lo que me gusta!!!
    Besos

    27.02.12 - 08:30 AM

  24. Ana-Experimento en la cocina

    Me encanta esta salsa que nos has preparado. La pasta con ella tiene que estar de rechupetearse los dedos, jajaj.
    Besos, guapo

    27.02.12 - 08:30 AM

  25. Nina’s Kitchen

    a mi me encanta esta salsa, es una de mis preferidas para la pasta, le da tanto sabor!!! Sabes? me abriste el apetito :s

    27.02.12 - 08:30 AM

  26. ospanacar

    Hola Manu. Primero de todo, no pienses que me he olvidado de ti ehh¡¡¡, sólo es que estoy en fase choff y necesito una temporadina para reactivarme.
    La salsa, el origen me ha encantado leerlo, pero venga de donde venga, estoy convencida que tiene que ser una locura: anchoas, aceitunas negras….¡Estoy salivando sólo de pensar lo rico que tiene que estar!.
    Lo dicho, que no te olvido y que el día menos pensado, vuelvo a la carga . Un besin

    27.02.12 - 08:30 AM

  27. Alba

    La verdad es que el nombre se las trae, pero es una salsa genial, me encanta!!!Y me he reído mucho con lo de ” en cualquier caso viene de la Edad Media y queda lejos…” jajaja. Acabo de ver los smothies de fresas….grrrrrrrrrr!
    Besos

    27.02.12 - 08:30 AM

  28. TeRe

    Esta salsa es una delicia…te queda un plato de pasta de lujo, como el tuyo! un besO

    27.02.12 - 08:30 AM

  29. Evelyn

    Pues a mi no me gustan las anchoas, aunque la salsa se ve estupenda. Besiños.

    27.02.12 - 08:30 AM

  30. Soul Kitchen

    Manu! a mí también siempre me ha llamado la atención ese nombre… jejejej… pero lo que no me imaginaba es que su significado fuese tan literal!! :s La receta te ha quedado estupenda, como siempre! 😉 Besets! Raquel

    27.02.12 - 08:30 AM

  31. Soul Kitchen

    Por cierto, acabo de ver que te has animado con el código QR!!! ;p jejejej!! ay que ver las modernidades tecnológicas, como son… 😀

    27.02.12 - 08:30 AM

  32. Toñi

    Manu esta salsa, mi favorita, la preparo con mucha frecuencia porque está buenísima, te ha quedado de nota y de nota muy alta.
    Besitos y feliz semana.

    27.02.12 - 08:30 AM

  33. Manderley de GuindillayCanela

    Yo soy de las que las anchoas no son mi fuerte, pero si dices que está rico seguro que lo está.

    Besotes

    27.02.12 - 08:30 AM

  34. Miss Migas

    Eso del punto picantito con la pasta me parece lo más, qué salsurri más buena te has echado hoy en la mochila, qué comilona me hubiese metido. Y con bien de pan para mojar, que no falten los carbohidratos! Besos

    27.02.12 - 08:30 AM

  35. DELANTAL O MANDIL

    Me encanta la pasta asi!!Con su tomate natural, su miel, sus anchoas… En la sencillez está el gusto1

    27.02.12 - 08:30 AM

  36. Jana ★

    Jo que buena pinta!
    Me encanta 😀
    Un besito!
    http://janakitchen.blogspot.com

    27.02.12 - 08:30 AM

  37. Espe

    la he comido alguna vez.desde luego menudo aspecto tien

    27.02.12 - 08:30 AM

  38. Natalia

    Mmmmhhh!!! Me encanta la pasta!!
    Seguro que estaba de muerte!!

    Besitos!!

    27.02.12 - 08:30 AM

  39. Lídia

    Como me gusta la pasta!

    Me comeria un plato ahora miamo!

    Besos

    27.02.12 - 08:30 AM

  40. Veronica Cervera

    Te ha quedao’ linda. Es una receta tan sabrosa… Nunca la he probado con miel, pero voy a seguir tu consejo y la próxima me atrevo.
    Saludos,
    Vero

    27.02.12 - 08:30 AM

  41. Gypunto

    Qué no te gustan las anchoasssss!!!! ni las sardinasss!!! bueno..lo de las sardinas lo entiendo..a mí tampoco..pero las anchoaaassss….miau miau…qué clase de gato eres tú tururú?????

    27.02.12 - 08:30 AM

  42. NENALINDA

    Ooooooooooooh que cosa mas ricaaaaaaa por dioooooooor me pierde la pasta ,tomo nota de tu receta en version dulce nunca le he puesto miel.
    Bicos mil y feli semana wapo.

    27.02.12 - 08:30 AM

  43. Midnight Chocolate

    La verdad es que viendo esta receta ahora, me dan ganas de meterme en la cocina a prepararlo! Y es la 1:15! Soy una comedora noctura, a la que le entra todo por los ojos, como ha pasado con esta y otras muchas recetas de tu blog!

    Laura

    27.02.12 - 08:30 AM

  44. Las mejores recetas de cocina

    Hola! Me ha encantado tu blog, que buenas tus recetas. He descubierto esta página http://www.cazarecetas.com, donde puedes publicar tus recetas, promocionar tu blog y se dan premios a quien más recetas tenga. Echale un ojo por si te interesa.

    Un saludo.

    27.02.12 - 08:30 AM

  45. Mar

    Esto tiene una pinta de muerte-mortal…..qué rico y sin complicaciones. Me gusta.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

    27.02.12 - 08:30 AM

  46. rosilet

    Pero qué fotazas Manu!!! Yo si lleva anchoas me gusta todo!!!
    Besitos muchos!!!

    27.02.12 - 08:30 AM

  47. rosilet

    Que la hemos probado! No hemos dejado ni las huellas! Ricooooo!

    27.02.12 - 08:30 AM

  48. Cris Mini Món

    Me gusta mucho la pasta, siempre con una buena salsa, esta que nos traes no la he probado nunca y se ve deliciosa.
    Un abrazo

    27.02.12 - 08:30 AM

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