Tarta Tatin [Cocinando con… Esther Lasmarías]

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Hoy es viernes y nos toca publicación “especial” y esta vez os traigo directamente desde París, porque allí vive Ester, una Tarta tatin. Ester se trasladó a vivir a París hace unos meses y desde entonces le ha cogido el gusto a la cocina…en sus maletas iba con ella una thermomix y desde entonces experimenta con ella.
La receta la transcribo tal cual la envió porque considero que esta perfecta, clara y además es cocina tradicional.
Decir de Ester que es una mañica de Zaragoza, veterinaria y que está enfrascada en oposiociones (pobre)…la conocí este verano pasado y me pareció un encanto y desde que supe que seguía este humilde blog y que gracias a él había empezado a cocinar un poco me dije que quería una receta suya.


La tarta Tatin tiene de especial que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el ‘Hotel Tatin’ en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838-1917) y Caroline (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.


Antes de pasar a la receta me queda darle las gracias a Ester por su tiempo y decirle que vista la maestría haciéndola…a partir de ahora para mi será Ester Tatin, para mi sigue siendo un reto…pero ahora que se cómo…la haré sin duda!!!


Hola Manu,
Te mando la receta de la Tarte Tatin, fue bastante de prueba, inténtalo tú también y me cuentas. 
Para hacer la tarta hace falta un “moule à manquer”. Un molde alto que se pueda poner al fuego y luego meter en el horno. Pero nosotros no teniamos ninguno, así que le quitamos el mango a una sarten y lo hicimos todo en ella. 
Ingredientes:
Nuestra sarten era de unos 16 cm de diámetro y lo adaptamos todo a ella, si utilizas un recipiente más grande o más pequeño habría que reajustar las cantidades. Además, para mi gusto nos quedó demasiado dulce, así que el día que la repitamos utilizaremos menos azúcar del que aqui te pongo. Depende de lo dulce que te guste.
– 6 manzanas golden cortadas en cuartos
– 70 gr. de mantequilla.
– 180 gr. de azúcar moreno y 50 gr. de azúcar blanco.
– Pasta Brisée (pasta Brisa o quebrada….tenéis la receta aquí o podéis comprarla ya hecha)
Preparación:
– Precalentar el horno a 180º.
– Poner la sarten-molde al fuego con la mantequilla cortada en trozos.
– Cuando esté fundida, añadir los 180 gr. de azucar moreno poco a poco para hacer el caramelo. A fuego medio-bajo para evitar que se queme.
– Cuando esté todo bien mezclado poner una capa de manzanas (con la parte convexa hacía el fondo de la sartén), intentando no dejar huecos entre ellas, el azúcar restante se pone entre capa y capa y se pone una segunda capa de manzanas con la parte convexa hacía la superficie sin dejar huecos en la sarten. Mientras se van haciendo a fuego lento echar con una cuchara su propio jugo por encima. Mantenerlas al fuego hasta que se queden blanditas, nosotros las tuvimos unos 20 minutos. 
– Sacar la sarten-molde del fuego y colocar encima de las manzanas la pasta brisée. Bien ajustada por los bordes porque luego le tenemos que dar la vuelta cuando salga del horno. Ajustar por los bordes y la pasta sobrante doblada hacía lo que luego será la base de la tarta (No se como explicarme mejor).
– Pinchar la pasta con un tenedor para evitar que se hagan burbujas.
– Meter al horno unos 30 minutos o hasta que la pasta se dore.
– Sacarla y dejarla que se enfrie un poco, pero hay que desmoldarla cuando todavía esté un poco caliente porque sino se quedan pegadas las manzanas al fondo por el caramelo.
– Nosotros le pusimos un poco de canela por encima (opcional).
– Servir todavía templada y con un poco de helado de vainilla está de MUERTEEEEEEEE MATAAAA!!
La redacción no es lo mío. No podría tener nunca un blog. (siento decir que NO opino lo mismo…)
Besicos grandes.
Ester

Ahora vamos econ el premio que nos ha concedido Cris de Mis pequeñas experiencias…se trata del premio primavera y hay que otorgarlo a tus últimos 9 comentarios que en el momento de la redacción del post eran:

Felicidades!
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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 36

  1. cristina

    enorabuena por el premio y menuda tarta mas rica dale la enorabuena a ester un beso

    08.04.11 - 05:00 AM

  2. El Hada de las Tartas

    Qué buena pinta!!! La tarta tatin es deliciosa, una de mis favoritas. Te ha quedado perfecta!!! Qué bonito Paris!! Un besito:)

    08.04.11 - 05:00 AM

  3. Asun Serna

    Una tarta deliciosa.Besos y buen fin de semana.

    08.04.11 - 05:00 AM

  4. garlutti

    FELICIDADES POR TU PREMIO …y por esta receta de tu amiga …tambien hago una parecida ..pero esta esta con una presencia envidiable ..bsss MARMIMI

    08.04.11 - 05:00 AM

  5. Isabel

    Ha quedado genial.
    Creete que nunca la he hecho.
    La verdad, no sé si envidio a Ester. París es bonito y eso, para unos días, pero vivir allí… entre tanto francés…
    😉

    08.04.11 - 05:00 AM

  6. nuska

    Fantástica! Bss.

    08.04.11 - 05:00 AM

  7. Rocio Valle Gonzalez

    mmmm tarta tatin!! que bueno eh?!
    a ver si mepongo al dia con mis cositas… que tengo el blog abandonado! (bueno, el blog y la cocina)
    que desastre!! este finde prometo publicar!! y espero que con algo taaan rico como esto!!
    perru-besos!!!
    (o besos perrunos… pff, son las 9 todabia, no me hagas mucho caso)

    08.04.11 - 05:00 AM

  8. Judith

    vinc a buscar un trosset de tatin!!!! quina pinta!!! moltíssimes gràcies pel premi!!!! quina ilu. petonets i bon cap de setmana

    08.04.11 - 05:00 AM

  9. Soledad

    Soledad Ripoll

    Que tarta tan fantástica, se ve deliciosa,no se como sera de difícil hacer las las Tatin , habrá que probar.

    08.04.11 - 05:00 AM

  10. Pecaras de Gula

    ñam¡¡ que buena pinta,,, ya esta un reto pendiente que nunca lo he hecho y leido parece facil¡¡ ya veremos que sale jejeje

    08.04.11 - 05:00 AM

  11. Toñi

    Enhorabuena por el premio Manu y la tatín, genial…
    Buen finde, besitos.

    08.04.11 - 05:00 AM

  12. MamiChus

    Uffff… la tatin me encanta, asi que cuando acabe con la dieta la pruebo si o si…. ains… que malo es no poder comer… xD

    08.04.11 - 05:00 AM

  13. Carmen

    La tarta tiene pinta de estar deliciosa!!nunca he hecho una tatín. Enhorabuena por el premio!

    08.04.11 - 05:00 AM

  14. María

    Paso a recoger el premio… y me llevo un trozo de esa tarta, a la porra la dieta jajaja

    08.04.11 - 05:00 AM

  15. ana rosa

    Muchas gracias por mi premio. La tarta muy rica seguro. Felicidades para tí y, como no, para la cocinera Ester.
    Besosssssss

    08.04.11 - 05:00 AM

  16. La Paxarina

    Que tarta tan rica! tiene una pinta buenísima.
    Besinos

    08.04.11 - 05:00 AM

  17. mar

    gracias manuuu un besinnn mu fuete! vaya tatin te has marcado q rico y colorido! muaaaaaaaak

    08.04.11 - 05:00 AM

  18. El Oteador de los Mercados

    ¡Qué gloria de tarta!. Buenísima.

    08.04.11 - 05:00 AM

  19. Piluka

    Manu, enhorabuena por el premio!!! Estas que te sales guapo!!!!!
    Una receta muy rica, nunca la he hecho… Desde que estoy en esto del blog veo que hay tantas cosas que no he hecho, jeje…
    Besicos y buen finde!!!

    08.04.11 - 05:00 AM

  20. dulce

    felicidades por el premio, la tarta deliciosa, besos

    08.04.11 - 05:00 AM

  21. Manderley

    Vaya tarta tan rica! Enhorabuena por el premio.

    Besos

    08.04.11 - 05:00 AM

  22. COOK&COMPANY

    Mi tarta favorita, es una delicia,
    Saludos,

    Cook&Company

    08.04.11 - 05:00 AM

  23. NENALINDA

    Divinaaaaaaaaaaa wapo ,que envidia mas sanota me ha entrado cuando leia el post ,que suerte tiene esther al vivir en Paris estuve alli hace 20 años y sigo enamorada de esa bella ciudad ,espero volver algun dia con tiempo.
    Por cierto me encanta el cambio de imagen del blog ,es una pena que no pueda visitaros a todos como me gustaria.
    Bicos mil y feli finde wapo.

    08.04.11 - 05:00 AM

  24. Maleka

    Que buena tarta tatin!! que sencilla!!! ME encanta!! Guardame un trozo para la merienda!! Un beso.

    08.04.11 - 05:00 AM

  25. Helena Ballesteros Lizcano

    tiene que estar muy rica manu, me encanta la tarta de manzana y anda que no hay variedades…Un besazo

    08.04.11 - 05:00 AM

  26. Rosaleda (Maria Begoña)

    Enhorabuena por el premio.
    Este tipo de tarta me fascina, sencillamente.

    Te ha quedado deliciosa.

    Besos

    08.04.11 - 05:00 AM

  27. Alcantarisa

    Manu, qué buena!!! la tatín es un postre especial, en un sitio al que me gusta salir a tapear la sirven, y ay qué rica!!!!!

    Te ha quedado de lujo, pero más de lujo es la historia que cuentas y que la receta sea de alguien que te sigue.

    Un abrazo!

    08.04.11 - 05:00 AM

  28. SUNY SENABRE

    Deliciosa, me encantan las tartas tatin.
    Qué bonitas amistades se entrablan a través de los blogs.

    Besos

    08.04.11 - 05:00 AM

  29. Ratita Golosa

    Manu…gracias por pasarte por mi blog y comentar.
    La tatin me encanta, me chifla…me vuelve loquita!! El caso es que no la he hecho nunca y siempre la como fuera, de ahí que la tenga pendiente junto con la “tatín de plátano” que también está buenísima…igual, pero con plátano. Qué pina madre mía!!! Genial…eres un artista!!
    Besotes!

    08.04.11 - 05:00 AM

  30. Anna

    Si es que tengo el don de la oportunidad, gracias por el premio 😛
    La tarta tiene una pinta deliciosa.
    Bss y feliz finde

    08.04.11 - 05:00 AM

  31. MAMEHA

    Uffff… ponle tarta y pon manzana y a mi marido se le ponen los ojos mirando para la nuca de lo que le gusta, jajajajajajaja.

    Espero poder animarme algún día a hacerla, ya que con el pasteleo soy más vaga que otra cosa.

    Besotes.

    08.04.11 - 05:00 AM

  32. Raquel

    Manu, muchas gracias por el premio.
    Que bonita esa amistad que tienes en Paris. la receta es magnifica y seguro que con esas manos que tienes te quedo estupenda.

    08.04.11 - 05:00 AM

  33. Caminarsingluten

    Una estupenda tarta que tendremos que adaptar para degustaral y una maravillosa historia de gastronomía desde Paris.

    Besotes

    Ana y Víctor.

    08.04.11 - 05:00 AM

  34. Rosa

    Muchas felicidades por el premio.
    La tarta tartin tiene una pinta riquisima, de buena gana me comía ahora un trozo.
    Un besito

    08.04.11 - 05:00 AM

  35. Graci

    Gracias por el premio…se me había olvidado agradecértelo!!…menudo falloooo!!! perdóname! un besazo,,,me gusta q seas mi paisano!!!…puede que un día coincidamos por C.R.!!!

    08.04.11 - 05:00 AM

  36. Tarta Tatin de melocotón y frutos rojos #cocinaunasonrisa

    […] había hecho Tarte Tatin, ya sabéis que la más normal es la de manzana, que sí está publicada en el blog pero no la hice […]

    08.04.11 - 05:00 AM

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