Solomillo Wellington

cabecera del post

Hacía tiempo que no traíamos algún plato de carne por aquí, así que le dije al gato que nos preparara algo, y nos presentó este plato que creo todo el mundo conocéis, que aunque resulte increíble no apareció en un libro de cocina hasta 1996 (como plato registrado, ya que la receta es antigua)
En cuanto a sus orígenes no quedan claros, parece que tiene relación con el Duque de Wellington pero no se sabe el porqué…en todo caso está buenísimo!!! así que hay que probarlo.
Decir como apunte que el término Wellington se reserva hoy para todo aquello que vaya hojaldrado…ya sea pollo, salchichas, cordero o salmón!

Para 4 personas (variable según tamaño del solomillo)
tiempo total: 1h y 15 minutos
dificultad: baja

¿Qué se necesita?
para la cebolla caramelizada

– 3 cebollas grandes
– 50 gramos de brandy
– 50 gramos de aceite de oliva 
– 50 gramos de azúcar moreno
para el solomillo
– Solomillo de cerdo o de ternera (cuanto mas grande para más personas)
– Una lámina de hojaldre por cada solomillo
– Foie o mousse de foie (aunque vale tu paté preferido)
– Sal y pimienta
– Huevo batido para pintar

¿Cómo se hace?
la cebolla caramelizada (thermomix)
1.- Pela las cebollas y córtalas en cuartos, ponlas en el vaso y trocea 2 segundos a velocidad 5.
2.- Agrega el resto de ingredientes, brandy, aceite y azúcar moreno (también puedes utilizar el azúcar blanco)
3.- Programa 35 minutos Varoma a velocidad cuchara y pasado este tiempo, la cebolla caramelizada estará lista
el solomillo
1.- Salpimentrar el solomillo y sellar en la sartén con aceite bien caliente durante unos 10 minutos.
2.- Una vez atemperado vamos a untar el solomillo con el paté (que se fundirá con el calor del solomillo y así nos será más fácil).
3.- Después pondremos una capa de cebolla caramelizada.
4. Envolver el conjunto con la lámina de hojaldre y luego pintar con huevo batido. Hacer sobre el hojaldre, unas marcas con el cuchillo -sin llegar a cortar-, como si fuésemos a cortar en rodajas.
5. Hornear a 200ºC, con el horno precalentado hasta que esté dorado.

*esto lo vi en Las Cosas de Ana

GatoConsejos
– puedes utilizar otras combinaciones…y decir que el Wellington original lleva un salteado de champiñones y foie de pato, pero admite mil versiones…así que ponle imaginación!!!

Espero que os guste.
M.


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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 64

  1. Lorena

    Tiene un aspecto estupendo!
    Me apunto al receta.
    Besitos!
    http://notasenmicocina.blogspot.com/

    23.09.11 - 06:00 AM

  2. abril

    Siempre he tenido ganas de probar el Wellington, que tiene una pinta extraordinaria!
    Besos

    23.09.11 - 06:00 AM

  3. Raquel Carmona

    Pues no nos va a gustar la cebolla caramelizada me encanta y con el solomillo envuelto de rechupete

    23.09.11 - 06:00 AM

  4. pimientosverdes.com

    Este plato es súper fácil de preparar y si tienes invitados te permite atenderles mientras está en el horno cocinándose.
    En casa lo hemos preparado pero envolviendo el solomillo en jamón y queso. También queda muy bueno.
    Y otra idea sería hacer “paquetitos” individuales. Así lo puedes poner a modo de pincho en el aperitivo.
    Un saludo y buen fin de semana.

    23.09.11 - 06:00 AM

  5. Nino and Mo

    Ummm, si señor, está relamente bueno! A nosotros nos gusta mucho, la ultima vez que lo preparamos fue justo antes de irnos de vacaciones, vinieron unos amigos a cenar e hicimos 3 solomillos hermosos, no quedó nada en el plato….
    Yo lo hago igual que tu y animo a todo el mundo a que lo pruebe!

    Besos

    23.09.11 - 06:00 AM

  6. Yolanda – Magdalena de Chocolate

    ñam ñam ñam ñam… decías que me invitabas a comer a tu casa hoy no? jijiji 😛
    Un beso!!

    23.09.11 - 06:00 AM

  7. Isabel – Frabisa

    Me encanta el punto que le has conseguido dar al solomillo, ese rosadito es para mi el ideal de cocción.

    Lo he hecho en alguna ocasión pero con pasta brisa y la verdad es que es un plato magnífico.

    Enhorabuena!!

    un beso y feliz finde

    23.09.11 - 06:00 AM

  8. Irma

    Tremendísimo. Qué bueno por favorrr

    23.09.11 - 06:00 AM

  9. Gupanla (Mis Deliciosas Comiditas)

    me encanta este plato, y es verdad que le has dado un punto muy bueno…
    saludos!!

    23.09.11 - 06:00 AM

  10. Nina’s Kitchen

    El famoso solomillo wellington! Sabes? yo todavía no lo he hecho 🙁

    23.09.11 - 06:00 AM

  11. Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com"

    Una elaboracion alucinante, todos los ingredientes son una delicia y me apunto este solomillo ahora mismo!!!
    Besos

    23.09.11 - 06:00 AM

  12. Yoly

    Manu me encanta tu receta, se ve super jugoso, yo lo intenté una vez pero se me quedó muy seco, probaré con tu receta que seguro que no falla.

    Bicos

    23.09.11 - 06:00 AM

  13. carmen

    Que bueno te ha quedado, mi versión es con pimientos del piquillo, pero me anoto lo de sellar la carne antes de cubrirla con el hojaldre, un saludo y buen finde

    23.09.11 - 06:00 AM

  14. Elisa

    Ojala pudiera ser duquesa y probar este manjar. Yo le he hecho con el salteado de champiñones pero lo de la cebolla caramelizada… hay con lo que me gusta!! Me has dado una idea genial para la próxima vez, gracias. Saludos.

    23.09.11 - 06:00 AM

  15. mara_maruja

    Esperas que nos encante??? Nos chifla!!!!

    Un saludo desde mi blog: http://maramaruja.blogspot.com

    23.09.11 - 06:00 AM

  16. Sonia – L’Exquisit

    Ramsay hace siempre el wellington y nunca le he encontrado la gracia, pero si le pones foie….ya no me puedo negar!

    23.09.11 - 06:00 AM

  17. ospanacar

    Manu, me encanta este solomillo. Me ha resultado muy curioso el dato que pones que no apareció en ningún libro de cocina hasta el año 96. Casualidades de la vida, me case en octubre del 96 y el plato de carne de mi boda fue un solomillo Wellington de ternera, con una receta muy parecida a esta tuya.
    Gracias a tu receta de hoy, me he puesto sentimental ¡Ains!, el mes que viene hace 15 años que me case.
    ¡Pedazo de foto la del solomillo abierto!. Un besin y feliz fin de semana

    23.09.11 - 06:00 AM

  18. Rosendo Hurtado

    Wow! Vaya sensacion de plato! Ideal para celebraciones!

    23.09.11 - 06:00 AM

  19. Javier

    Esta receta es fantástica, de las de “¿se puede repetir?”

    Abrazos y buen fin de semana

    23.09.11 - 06:00 AM

  20. Gypunto

    Muy rico!. Tu explicación sobre el término Wellington me ha venido bien. NO lo sabía!. Gracias!

    23.09.11 - 06:00 AM

  21. ROCIO

    Ay que rico Manu! yo lo hice una vez, cuando todavía no tenía blog y no hacía foto a lo que comíamos. No lo he vuelto a hacer y me has recordado que nos gustó mucho a todos (lo cual no es difícil), tengo que volver a hacerlo.
    El tal Wellintong sabía lo que se hacía, aunque no conozcamos su historia.
    Un besito. Te ha quedado genial.

    23.09.11 - 06:00 AM

  22. maria

    Yo tambien suelo preparar una receta así! está delicioso! 1 saludo de uvaspanyqueso

    23.09.11 - 06:00 AM

  23. NENALINDA

    Ummmmmmmmmm de lujo ,seguro estaba delicioso ,dile al gato que la proxima vez me invite a comer me encanta la carne con ese punto de coccion.
    Bicos mil y feli finde wapo.

    23.09.11 - 06:00 AM

  24. Sara

    Hola niño!
    Pues que me encanta todo lo que preparas ultimamente y las fotos…vaya progreso estás haciendo…un besito mu gordo.

    23.09.11 - 06:00 AM

  25. Labidú

    Manu, me encanta como te quedó este solomillo. Yo no consigo darle el punto de cocción y siempre me queda mal el hojaldre por abajo, no me queda crujiente,y da la sensación de mal cocido… Me puedes dar algún consejo? Te lo agradecería un montón. Besinos.

    23.09.11 - 06:00 AM

  26. Morguix

    Me encanta este plato, suele gustar a todo el mundo, y como dices admite muchas combinaciones. Y siempre queda bien en una mesa…
    El punto que le diste tú (o el gato, jejeje), es estupendo.
    Un besote.

    23.09.11 - 06:00 AM

  27. Laura Selene

    Mmmm, que bueno y si antes envuelves el solomillo en bacon no te cuento. Beso.

    23.09.11 - 06:00 AM

  28. Dulcegimena

    Pero qué bueno! Fíjate que ya he comido y sin ningún inconveniente tomaría un buen trozo de él…
    Se ve estupendísimo!!!
    Buen finde.

    23.09.11 - 06:00 AM

  29. María

    Uff se me hace la boca agua!! No sabía que el término Wellington se usaba para todo lo que fuese envuelto en hojaldre, si es así, yo hago unas salchichas Wellington muy ricas también!

    Besoss

    23.09.11 - 06:00 AM

  30. Caty

    ooh! un Wellington que rico, veo que te ha quedado el centro rosadito, yo creo que mejor una pieza pequeña, besitos guapo

    23.09.11 - 06:00 AM

  31. dulce

    te ha quedado de lujo, besos

    23.09.11 - 06:00 AM

  32. Isabel

    A mí quítame el foie porfi…
    Es que no puedo con él!! de lo poquito que no como…
    Pero la cebolla caramelizada me chifla!!

    23.09.11 - 06:00 AM

  33. Ingrid

    Un clásico tremendo Manu!! te ha quedado estupendo!!! me encanta! Respecto a lo que me comentabas del aroma sustituírlo por café en polvo.. puede funcionar, pero no lo sé seguro, si es el soluble quizá afecte al hirneado.
    Un beso fuerte!!

    23.09.11 - 06:00 AM

  34. Esther

    Me encanta este plato, hace mogollon de años que no lo hago y se ve muy apetecible, yo lo dejo con todo lo que has puesto me encanta, bss
    Esther

    23.09.11 - 06:00 AM

  35. thermo

    Te puedes creer que no lo hice nunca?
    A mi me tienes que solucionar el foie, no lo soporto cocinado, venga sustitutos plis!!!!!!!!!!!!!!!
    Besos.

    23.09.11 - 06:00 AM

  36. Lidia de la O

    Manu, yo una vez lo hice con foie, y otra con cebolla caramelizada, así que la próxima vez añadiré los dos ingredientes. Este verano lo preparé para una cena en formato individual, y fue todo un éxito, así cada uno se corta el suyo. Viendo el tuyo me han entrado unas ganas de prepararlo de nuevo…, menudo colorcito tiene la carne. Últimamente el gato se esta luciendo. Un saludo.

    23.09.11 - 06:00 AM

  37. anmar

    Manu, impresionante esta receta, nos encanta el hojaldre, muy rica.
    Besitos

    23.09.11 - 06:00 AM

  38. Carilu

    qUE PNTAZA tiene esta receta, muy pero muy buena.Besotes.

    23.09.11 - 06:00 AM

  39. Fran Amenábar Ch.

    Genial, una receta para quedar muy bien.

    23.09.11 - 06:00 AM

  40. jose manuel

    Este algún día tengo que hacerlo, a ver si me animo.

    Saludos

    23.09.11 - 06:00 AM

  41. Tere

    No recuerdo la última vez que lo comí¡¡ que rico¡¡ Me encanta hasta que esté rosadito el centro 😉 me gusta la carne poco hecha¡ Un fuerte abrazo, Teresa
    PD: mañana horneo scones con manzana y canela… 😉

    23.09.11 - 06:00 AM

  42. La Cocinera Mileurista

    Tenemos transmisión de pensamiento pues hoy estaba pensando en un solomillo-wellington,aunque no lo he hecho lo tengo en el pensamiento pero con algunos cambios a los cásicos, te ha quedado divino con lo carnicera que soy…Saludos.

    23.09.11 - 06:00 AM

  43. La Cocina De Adita

    Te ha quedado de lujo guardame un poquito y la cebolla me encanta besos

    23.09.11 - 06:00 AM

  44. Silvia

    Woooow MAnu una gran receta que mequedo desde ya,el solomillo en hojaldre nunca lo hice tan rico como nos enseñas.Un muy buen plato para una cenita especial y cuidada.OOOlé.

    Buen fin de semana!

    23.09.11 - 06:00 AM

  45. Piluka

    Me encanta esta receta! La he preparado pero aun no la he subido al blog! Es una delicia…besos

    23.09.11 - 06:00 AM

  46. sofiaaurora

    Manu, este plato no lo he hechonnca pero me parece superapetecible, besos

    23.09.11 - 06:00 AM

  47. igloo cooking

    ohhh, que pintaza tiene, que rico!!! tomo nota; me encantan las recetas con historia… por cierto la combinación de foie y cebolla caramelizada le debe ir genial!!! Besos,
    Nieves.

    23.09.11 - 06:00 AM

  48. Vero

    me encanta esta forma de hacer la carne, no soy mucho deeste ingrediente pero asi me la comeria toda¡ besiños

    23.09.11 - 06:00 AM

  49. Toñi

    Como me gusta este plato, te ha quedado realmente bien.
    Feliz fin de semana Manu.
    Besitos.

    23.09.11 - 06:00 AM

  50. MARI

    ¡¡Miauuuu!! no lo conocía con la cebolla caramelizada. Esto hay que probarlo, gracias y un besito.

    23.09.11 - 06:00 AM

  51. Bárbara – Comer De Todo

    Siempre he querido hacer este solomillo, pero aún no me he puesto la primera vez…, a ver si un domingo de estos me pongo y lo hago! 🙂

    Me quedo cotilleándote y te invito a que te pases por mi blog!

    Un saludo!

    23.09.11 - 06:00 AM

  52. Eva

    El acompañamiento de cebollas me parece el maridaje perfecto.
    El color igualmente genial.
    Se nota que te ha quedado de lujo.
    Besitos.

    23.09.11 - 06:00 AM

  53. Carmela (Sunflower)

    Una receta de lujazo total, qué cosa más rica tiene el gatico para comer, me voy a invitar je,je.Besos, ahhh y mañana te mando la receta del concurso si me queda algo decente, si no la recibes es que me ha salido un churro, ya veremos.

    23.09.11 - 06:00 AM

  54. ana rosa

    Rico, rico, rico, rico!!!. Estas navidades fue un éxito en mi casa y en algunas más 😉
    La carne queda muy jugosa y la mezcla de foie y cebolla caramelizada es increíble. Yo siempre uso la mermelada de cebolla con toque de Pedro Ximénez porque ya me parece de 10.
    Besosssssssssss

    23.09.11 - 06:00 AM

  55. rosilet

    Siempre que lo veo me quedo con los dientes largos…y nunca me atrevo a prepararlo, tengo miedo de que se me queme el hojaldre y se me quede la carne cruda…pero algún día habrá que hacerlo, y como el tuyo, con cebolla caramelizada que nos enloquece!

    23.09.11 - 06:00 AM

  56. Bram

    que puntito tan bueno rosadito tiene ese solomillo

    23.09.11 - 06:00 AM

  57. Manderley

    Pues me encanta así, tiene que estár muy rico, sólo que com cuidado de que quede bien hecho por dentro, no?

    Besotes!

    23.09.11 - 06:00 AM

  58. Secretos de Familia

    Que bueno está el solomillo Wellington y este te ha quedado en su punto, rosadito por dentro y dorado por fuera, está claro que comer es un placer pero elaborar estos platos con tiempo y ganas lo supera todo. Un beso
    Isabel

    23.09.11 - 06:00 AM

  59. Nani Labradoor

    Este solomillo esta lleno de sensaciones al paladar me encanta la cebolla caramelizada!! Manu, esta receta es genial!! en una reunión familiar, voy a quedar muy bien!! jejeje!! Un gran beso!!

    23.09.11 - 06:00 AM

  60. Gema

    una receta super socorrida y riquisima!

    23.09.11 - 06:00 AM

  61. SUNY SENABRE

    Te ha quedado impresionante Manue. Ua receta extraordinaria, vaya pinta deliciosa tiene.

    Un beso,

    23.09.11 - 06:00 AM

  62. Labidú

    Gracias Manu!!! Cuando lo haga, ya sabrás de mí, a ver que tal me vaaaaa!!! besinos.

    23.09.11 - 06:00 AM

  63. Yolanda

    Claro que sí, Manu, que no falte imaginación en la cocina. Yo me apunto la versión del solomillo con foie. Lo he hecho, y es una delicia, y lo más asombroso es que me pensaba que no quedaría jugoso, y lo queda.

    Besos!!

    23.09.11 - 06:00 AM

  64. Menú Semanal #operación25 – Semana IV

    […] Solomillo Wellington + ensalada y cardenal de Lloseta (era un cumple y hay que celebrar la vida, claro que […]

    23.09.11 - 06:00 AM

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