Mi relación con la berenjena tiene ya una larga trayectoria. Pasa por la moussaká, la melitzanosalata y ahora por esta receta de Escalivada. La escalivada es un plato típico catalán que consiste en asar verduras en el  rescoldo. El rescoldo es la brasa menuda resguardada por la ceniza. En español existe el verbo escalibar, pero en el título, he respetado la grafía catalana del plato: escalivada.

Con esta receta colaboramos en el recetario que está preparando Rosilet y es que, a más de uno nos vienen bien ensaladas todo el año. La nuestra no es exótica, más bien tradicional pero es tan rica y sana como la que más.

Cuando pienso en asar al fuego siempre recuerdo la palabra griega πῦρ, πυρός, “fuego” en español, enunciada en nominativo y genitivo como sabéis. En español tenemos bastantes palabras formadas de esta raíz griega, entre otras los antipiréticos, esas pastillas que tomamos para prevenir la fiebre. Personalmente, al  pronunciar /pirós/, me viene a la cabeza PYREX y que mejor que sus recipientes para asar las verduras  y preparar esta rica escalivada.

Escalivada

Tiempo de preparación | 1h y 40 minutos

Dificultad | es una CatBásica, o sea, fácil.

¿Qué se necesita?

• 1 berenjena por persona, 1 pimiento rojo por persona, 1 par de cebollas (en nuestro casa blancas y de huerto ecológico de mi compañera Bel)  y 2  tomates grandes, AOVE y sal.
• Para acompañar: pan tostado y una lata de anchoas (opcional).

¿Cómo se hace la Escalivada?

Ponemos todas las verduras ya lavadas en nuestro recipiente PYREX; hacemos unas incisiones a las berenjenas, regamos todos con AOVE, salamos y lo asamos a 170º unos 80 minutos (el tomate un poco menos, basta 1 hora) .

Ve abriendo la puerta de vez en cuando, cada 20 minutos o así, para cambiar la posición de las verduras. Es importante que se pongan morenas por todos lados.

Saca las verduras del horno con cuidado de no quemarte y déjalas atemperar para poder pelarlas. Quita la capa exterior a las cebollas.

FranConsejos

Sirve las verduras cortadas a tiras y tuesta pan. Deja que tus huéspedes mojen el pan en el jugo que han soltado las verduras mezclado con el aceite que tú previamente habrás servido en tu mejor y más elegante cuenco. Cada comensal prepara sus tostas a su gusto y colocarán una anchoa encima si son de su agrado.

Sé generoso con tus invitados. Es una comida bastante sencilla pero está tan rico que comienzas a mojar y comer tostas y no habrá quien te pare. Luego os vais un rato a correr por la playa para bajarlo toda la escalivada que os habéis metido entre pecho y espalda.