Fabada Asturiana rápida

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receta de fabada asturiana en olla exprés
Lo mio y la fabada asturiana es una verdadera historia de amor aunque, para ser exactos es una historia de amor con las judías, habichuelas, fabas etc. Y es que, me he pasado años sin probar las judías, ni estofadas, ni en fabada, ni en ensalada, ni de ninguna de las maneras. Es más, cuando mi madre se enteró de que volvía a comerlas casi le da un pasmo. Quizás, que el gato haya aprendido a prepararlas a mi gusto, ayuda. El flechazo habichuelil y de ahí el amor  profundo, surgió con la receta de fabada que preparamos para el concurso Caris Nosotros También, que ese mes capitaneaba Tito. Aunque en aquella ocasión fue a la forma tradicional y por lo tanto muy lenta y además, las judias vinieron directamente de Asturias (incluida la receta claro) gracias a Ana de Cuantas horas tiene el día. Aunque pedirle a Ana materia prima cada vez que quisiéramos comer fabada era un problema y el tiempo otro, por eso os presentamos la versión rápida. Además que encontrar aquí buen embutido asturiano, puede resultar complicado…
Digo esto, porque de eso va este post: de cocinar una auténtica fabada asturiana en casa gracias a la Güertina d’Aldea tenemos una fabada auténticamente DIY – Do it yourself – Hazlo tu mismo. Hacer una buena fabada solo tiene un secreto: la calidad de los ingredientes. La Güertina d’Aldea es un grupo de emprendedores, de esos que nos molan en este blog, con una idea clara en la que creen y luchan por ella.  Ellos seleccionan el mejor embutido y por supuesto la mejor Faba Asturiana con Indicación Geográfica Protegida y así no hay que molestar a los compañeros para que te envíen nada, ya que en el evase se incluye hasta la receta para que tú la hagas en casa, comas bien, con calidad y pases un buen rato cocinando. ¿El precio? 4 euros por ración, incluidos gastos de envío, un chollo.
Respecto al proceso de cultivo de las fabas, se realiza siguiendo las artes tradicionales asturianas de cultivo de la faba asturiana, cuyos antecedentes se remontan al siglo XVI. La Denominación Específica ampara aquellas judías secas, separadas de la vaina, de la especie Phaseolus Vulgaris, sanas, enteras, limpias y destinadas al consumo humano. Y es que la Faba Asturiana, se considera el producto más preciado de la gastronomía asturiana, dado que, una vez cocinada, la faba se mantiene entera, con piel lisa, mantecosa al paladar y nada harinosa. La empresa cultiva la variedad “Andecha” que es, a su vez, la más valorada por sus atributos dentro de la especie.
Para no repetir la receta que ellos marcan en el envase (todo muy al vacío para que llegue en condiciones óptimas a tu mesa), el gato se me he empeñado en hacer una versión rápida en olla exprés, quizás no es tan ortodoxo pero el tiempo es oro queridos/as y es que no todos tenemos 3 o 4 horas para estar pendientes de la cocción de las fabas ¿no?
receta de fabada asturiana rápida


Fabada Asturiana

Ingredientes

500 gr de Fabada Asturiana (Indicación geográfica protegida)
2 chorizos asturianos
1 morcilla asturiana
100 gr de panceta ahumada
Agua

¿Cómo hacer fabada asturiana rápida?

Poner las fabas en remojo en agua fría al menos 12h para que se hidraten. Muy importante este paso y lo del agua fría. Como son 5 raciones, pon un recipiente bastante grande y mucha agua, que eso se hincha que no veas.
Después en la olla exprés ponemos las judías y el compango (es decir los chorizos, la morcilla y la panceta) y cubrimos, sobrepasando un dedo, con agua fría. Ponemos al fuego y cuando comience a salir vapor contamos 20 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos del fuego, despresurizamos, abrimos la tapa y volvemos a cubrir de agua fría, tapamos y cuando comience a salir vapor contamos 20 minutos. Volvemos a despresurizar, abrimos y dejamos cocinar entre 15 y 20 minutos (a veces un poco más, es cuestióin de que el líquido se reduzca) con la tapa destapada, vigilando que no nos quedemos sin agua. Si así fuera añadimos más, pero siempre fría. No remover con cucharas ni nada para no romper las fabas, en todo caso mover la olla con movimientos suaves.

GatoConsejos

Prepara la receta de Fabada Asturiana de un día para otro, ese reposo es básico, están muchísimo mejor. Prepara pan y disfruta. Puedes servir el compango a parte, a nosotros nos gusta más dejarlo en la olla y que cada uno se sirva lo que prefiera. La Güertina d’Aldea merece, sin duda, la pena y con la satisfacción de hacerlo tu mismo sin recurrir a conservas
Más información | Güertina d’Aldea

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 15

  1. Bego Gonzalez

    Maravilloso!!
    Bs

    19.02.13 - 08:00 AM

  2. abril

    Buff Manu….vaya cuaresma que nos ofreces!!!! me encanta la fabada, como tú, ha sido un descubrimiento de “adultez”, pero aún y así, estamos a tiempo de recuperar el tiempo perdido. Yo tuve la suerte de probarla de manos de un asturiano, y separando los ingredientes, que me pareció superatractivo, como tu sugieres al final. Me apunto la receta y el proveedor!
    Besos mil!!!!!

    19.02.13 - 08:00 AM

  3. cocinamarroqui

    Impresionante historia de amor… e impresionante recetón de los clásicos, con una pintaza que quita el hipo. Por lo que a mi respecta, sobresaliente. Saludos

    19.02.13 - 08:00 AM

  4. Ana ( con maleta y peineta)

    Que rica se ve, pero no se que tienen las legumbres que me dan pereza extrema, se que no es muy ortodoxo pero sólo las uso de bote, si algún día me pongo las pilas tendré en cuenta tus consejos, saludos.

    19.02.13 - 08:00 AM

  5. ana belen sardiña

    que bueno yo estoy desenado hacerla que tambien la tengo esta misma
    ana belen de http://entrepucherosypruebas.blogspot.com.es/

    19.02.13 - 08:00 AM

  6. Su

    Yo quiero un trozo de pan

    19.02.13 - 08:00 AM

  7. Red Rose

    Madre mía que buena fabada has preparado, un plato contundente y todo un clásico de la buena mesa.
    Un saludo.

    19.02.13 - 08:00 AM

  8. Yolanda

    ¡Que delicia, Manu! Asturias en la mesa y sin mover un pie, sino más bien y solo un dedo para ponerte en contacto con la empresa que le puede servir a una esta maravilla. Como enamorada de la tierra asturiana, no puedo hacerle feos a una fabada. Es más, en verano, que es cuando voy a disfrutar de esta tierra, disfrutamos de la fabada como enanos. ¡Y quién lo iba a decir! En pleno verano, en Madrid, es impensable. Es una locura.

    Muchas gracias por tu recomendación.

    Un beso.

    19.02.13 - 08:00 AM

  9. Mi toque en la cocina

    Se me hace la boca agua.
    Un besito desde Las Palmas.

    19.02.13 - 08:00 AM

  10. Marga

    Super acertado Manu, solo requiere buen ingrediente, esta fabada te la aprueba cualquier asturian@!!! a mi no me gusta de un día para otro ya que para mí al menos queda demasiado pastosa!!me encanta el cuenco de presentación, aunque ya sé que hubo sus más y sus menos, jejejj

    19.02.13 - 08:00 AM

  11. Alicia barrera

    Para el jueves preparo yo una fabada con su choricito, morcilla y pancarta tu que dices?? Un saludo!!!!

    19.02.13 - 08:00 AM

  12. Beatriz Mandarinas

    No tengo claro si quedarme con la receta o con la foto… pero qué tonterías digo!! si me puedo quedar con las dos cosas! Besos

    19.02.13 - 08:00 AM

  13. Sylvi

    Menudo plato de 10!!
    Saludos

    19.02.13 - 08:00 AM

  14. Setas asadas al horno con salsa de Cabrales

    […] la de Cabrales le tenía muchas ganas, porque está claro que si piensas en Asturias, además de en Fabada, piensas en este queso. La gastronomía asturiana es variada, rica y extensa pero al igual que en […]

    19.02.13 - 08:00 AM

  15. 6 platos de cuchara que no te puedes perder – ConcinaConReceta

    […] Julia y sus recetas,  y cubrirlas con agua. Las dejamo realizar 10-12 min. y listas para comer. Fabada asturiana rápida si nos apetece una fabada y no tenemos tiempo o ganas de pasarnos mucho rato en la cocina […]

    19.02.13 - 08:00 AM

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