Pan de chocolate y nueces. Receta

cabecera del post
El de hoy, un pan muy especial, sobre todo por el color e ideal para el desayuno. Aunque lleva chocolate no es dulce así que también servirá para utilizarlo pra unas tostadas con foie, y es que el chocolate y el foie combinan perfecto. Precisamente por que pensé que era bueno para el desayuno lo combiné con Nutella y los levé en dos cestillos de mimbre para hacer un dibujo distinto. Los banettones llegarán a casa pronto, aunque de momento hay que esperar ¡Tengo unas ganas!
 
Este pan resulta mágico porque nadie espera que sea de chocolate y si tenéis invitados cuando lo corten van a quedar encantados. Y desde luego si eres amante del chocolate ¡Es tu pan!
 

Pan de chocolate y nueces

Para 2 hogazas de 250 gr
Tiempo de preparación | 2 horas
Tiempo de levado | Una noche 
Dificultad | alta
Fuente | del libro How to make bread 

¿Qué se necesita?

  • 200 gr de nueces, 80 gr de pepitas de chocolate, 330 gr de Harina de fuerza, 8 gr de sal, 20 gr de cacao en polvo, 170 gr de masa madre, 250 gr de agua templada.

¿Cómo se hace?

Mezcla la pepitas de chocolate y las nueces en un cuenco y reserva. En otro recipiente pon la harina, la sal y el cacao y mezcla bien. Esto será la mezcla seca de nuestro pan.

En otro recipiente mezcla la masa madre con el agua. Mueve con una cuchara hasta que se disuelva bien. Esta es la mezcla húmeda del pan. Si lo vas a hacer en Thermomix mezcla 30 sg velocidad 2.

Después, vamos a agregar la mezcla al recipiente de la mezcla húmeda y homogeneizamos bien. Nos quedará una masa muy pegajosa pero a su vez elástica. Cubre el recipiente y deja reposar la masa 10 minutos. Si lo haces en Thermomix, sobre la mezcla húmeda agrega la mezcla seca y mezcla velocidad 3 durante 1 minuto.

Luego viene el amasado, aquí podéis hacerlo como queráis, a mano o a máquina. El amasado a mano ya lo vimos en el post de las baguettes así que os remito allí que no quiero ser pesado. Si tenéis una panificadora en casa, pues un programa largo de amasado y listo. En Thermomix tres amasados en velocidad espiga durante 3 minutos y medio, separados entre si 5-10 minutos.

La masa resultante la ponemos en un recipiente espolvoreado de harina y lo dejamos reposar durante 1 hora cubierto con otro recipiente o con un paño de cocina.

Luego en la superficie de trabajo, también espolvoreada con harina, separamos la masa en dos y le damos forma redonda. Esa masa la pondremos en la cesta de levado, en nuestro caso de mimbre con bastante harina en el fondo para que al dar la vuelta no se pegue y también en la superficie. Cubrimos con un paño. Dejamos levar toda la noche.

Al día siguiente, en el horno introducimos un recipiente apto para horno con agua (tamaño cuenco) para conseguir una corteza más crujiente. Precalentamos a 250ºC al menos 20 minutos

Giramos los cestillos sobre la bandeja de horneado y horneamos durante 30 minutos bajando la temperatura a 220ºC. Queda un dibujo precioso. Dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

GatoConsejos

Las cestillas de mimbre quedan muy bonitas pero es cierto que puede resultar complicado, a veces separrlos una vez levados. Para que sea más fácil no dudes en poner bastante harina y luego ayúdate si es necesario de un cuchillo o espátula para ir separando el pan de la cesta. Si no quieres lio, lévalos en banetton o en el escurre verduras como os explicamos en el pan blanco. Esta receta de pan de chocolate y nueces estoy convencido de que os va a sorprender. No dudéis en probarla.
En CocinandoconCatMan.com | Tarta Kitkat, M&M´s y lacasitos
En CocinandoconCatMan.com | Trufas heladas con chocolate y aceite de oliva
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Ninguna valoración todavía)
Cargando…
Comparte esta receta en:
El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 39

  1. Fani Sixto

    No dudaré en probarla, estoy segura! Las pintas son increíbles, Manu! Me has dejado con la boca abierta! y con esa nutella…mmm!! exquisito!
    Tengo que confesar que yo soy de las de banetton para no complicarme mucho, jaja!!
    Un beso y buen puente!

    06.12.12 - 08:00 AM

  2. foodandchic

    Qué riquísimo,no?? ,!

    06.12.12 - 08:00 AM

  3. Mary

    Madre mía!!!! Manu esto es un pan o una obra de arte.Seguro que esta de muerte y con Nutella.Lo tengo que preparar si o si…
    Besets

    06.12.12 - 08:00 AM

  4. La cocina de Camilni

    Jolines, casi chupo la pantalla del pc Manu.
    Pues mira aunque dices que es de chocolate y no es dulce, me ha entrado curiosidad probarlo.
    Un saludo artista

    06.12.12 - 08:00 AM

  5. Yolanda – Magdalena de Chocolate

    Los panes de chocolate son muy ricos y muy sorprendentes, las veces que los he probado siempre me han sorprendido, esperas algo dulce pero no, como dices tú, tanto para comer con nutella como con jamón serrano! jajaja
    Un beso!!

    06.12.12 - 08:00 AM

  6. gemma

    Que pinta mas buena!una preguntita,la masa madre se puede sustituir?

    06.12.12 - 08:00 AM

  7. gemma

    Que pinta mas buena!una preguntita,la masa madre se puede sustituir?

    06.12.12 - 08:00 AM

  8. gemma

    Que pinta mas buena!una preguntita,la masa madre se puede sustituir?

    06.12.12 - 08:00 AM

  9. gemma

    Que pinta mas buena!una preguntita,la masa madre se puede sustituir?

    06.12.12 - 08:00 AM

  10. gemma

    Que pinta mas buena!una preguntita,la masa madre se puede sustituir?

    06.12.12 - 08:00 AM

  11. nancy

    Ainsss…ese pan de chocolate con nutella ….y yo sin desayunar aún!!! Me mataaaaasss!!! Lo ves, como siempre encuentras algo para sorprenderme??

    06.12.12 - 08:00 AM

  12. Ana y Blanca

    Yo lo probaría con algún producto salado, tipo paté a ver que tal resulta, en principio de aspecto es estupendo.
    JUEGO DE SABORES

    06.12.12 - 08:00 AM

  13. Tuonela

    :O Madre mía, qué pan! El corte es espectacular y con esa ración de Nutella no puedo dejar de babear… si no fuera porque la masa madre me da miedito me ponía ahora mismo con él 😛 Cuando supere mi fobia lo prepararé, seguro!

    Un besote.

    06.12.12 - 08:00 AM

  14. Pecosa75

    Menuda pinta ya me jalaba una buena rebanada de esas con nutella bufffffff

    06.12.12 - 08:00 AM

  15. taim

    con esto te ahoras el untar chocolate que bueno es chocolatidelicioso

    06.12.12 - 08:00 AM

  16. Delicias Baruz

    Sorprendente y seguro que delicioso. Un abrazo, Clara.

    06.12.12 - 08:00 AM

  17. Paloma

    Pues si que es sorprendete! Ya mismo lo estoy probando!!!
    Un besote

    06.12.12 - 08:00 AM

  18. DELANTAL O MANDIL

    Ostrassssss!!!! Esto es un pecado mortal! vamos que si lo hago, perfectisimo para desayunar, como tu has hecho, pan con chocolate… con mas chocolate!!!! Gracias por la receta

    06.12.12 - 08:00 AM

  19. xavi

    Wow que pinta mas buena, enhorabuena,…. una pregunta de novato, las pepitas de chocolate qué son? las gotas esas de chocolate que se utilizan para fundir en repostería??

    06.12.12 - 08:00 AM

    • Manu CatMan

      Sí, esas mismas! perdona por la tardanza Xavi, voy un poco de bólido… saludos

      06.12.12 - 08:00 AM

  20. Caty Pol

    Como dicen por aquí: I do tu, mira a n’aquest aviat podrà posar un forn en tant de pa que ens fa i ara amb xocolata…que sepas que te recopitearé la receta…te quiero 18

    06.12.12 - 08:00 AM

  21. Chelo.-Cogollos de Agua

    Que buena idea dejarlos levar en el canasto, le da un aspecto que me ha gustado muchisimo. Por supuesto que un pan de chocolate que puedas mezclar con dulce y salado es todo un acierto, me ha encantado, todo, recetas, presentación, fotos.
    Un beso

    06.12.12 - 08:00 AM

  22. Teresa

    Que pintorra por favor, adoro el pan con chocolate, así que este sé que me va a encantar!!!
    Las fotos son preciosas, dan ganas de meter la mano y llevarse un pedazo!!
    Besotesss

    06.12.12 - 08:00 AM

  23. thermo

    Oye que chulo en el cestillo de mimbre y con tanta harina, queda el dibujo precioso.
    Y rico rico pero sin foie!!!!!!!!!!
    Besazos.

    06.12.12 - 08:00 AM

  24. Justme

    A mi me pones una foto con un bote de Nutella y ya babeo…pff Genial la receta del pan de chocolate, nunca lo he probado!
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

    06.12.12 - 08:00 AM

  25. Alicia barrera

    Pero esto que es??? Madre del amor hermoso??? He visto bien???? Pan de chocolate????? Me mueroooo!!! Gracias!!!! Graciasssss

    06.12.12 - 08:00 AM

  26. Yolanda

    Oooooh, Manu, ¿por qué eres tan malo? ¿Por qué nos deleitas con un pan de chocolate, que imagino dulce y se me hace la boca agua, y luego nos dices que no es dulce? Estás siendo muy malo poniéndonos tantas hogazas de pan tan sobradas de aspecto. Y esta no se queda atrás.

    ¿Un pan de chocolate que no sabe dulce? De verdad que me dejas pasmada …

    Un beso.

    06.12.12 - 08:00 AM

  27. Silvia

    Pero eso debe estar delicioso, nooooo??? Creo que no tardaré en hacerlo!! =P Muacks

    06.12.12 - 08:00 AM

  28. manzanasrojasr

    Este pan tiene que estar exquisito.
    Me ha gustado la idea de hornearlo en las cestitas de mimbre.
    Las fotos son estupendas, me encanta la última.

    Saludos,
    Raquel

    06.12.12 - 08:00 AM

  29. María

    Imagino que no os quedarán ni las migas…, pero ¿me mandais un trocito?, vaya pintaza tiene!
    Un besito de nutella

    06.12.12 - 08:00 AM

  30. Carmen

    Miiiiaaaauuuuuu…cómo me gusta este pan !!!

    Bueno, de aspecto y de pensamiento, porque (desgraciadamente) no lo he probado y no puedo hablar con conocimiento de causa. Pero me lo imagino y con eso me basta. Es brutal.

    Una cosa me ha dejado sorprendida. Eso del foie y el chocolate…jamás los he comido juntos y no me puedo creer que combinen bien. No me hago a la idea pero lo probaré. Me ha picado la curiosidad. Nunca se me habría pasado por la cabeza juntarlos peeeero siempre hay un momento en el que hay que probar. Ya te contaré.

    Muchos besos y feliz cumple por mañana, no creo que me conecte así que me adelanto, que no quiero dejar de felicitarte.

    Buen finde 🙂

    06.12.12 - 08:00 AM

  31. Marisa

    Ya tenía una receta con el mismo título de Pepekitchen pero no tiene nada que ver con la tuya. Me ha encantado lo de la cesta. Guardado queda. bss

    06.12.12 - 08:00 AM

  32. Dolores- Mi GranDiversion

    Estoy salibando!!! pero que rico, jejejej
    Bss

    06.12.12 - 08:00 AM

  33. abril

    No sólo nos va a sorprender, sino que nos va a enamorar…ya se ve…pan con chocolate…quién no ha muerto por esa mezcla???
    Me la apunto!

    06.12.12 - 08:00 AM

  34. Kako

    Que pan más hermoso Manu!!!!, te felicito, sigue amasando que se nota es lo tuyo.
    Yo también he preparado panes en esas paneritas :).
    Besitos.

    06.12.12 - 08:00 AM

  35. Silvia

    Brutal,eso me parece.felicitaciones!!

    06.12.12 - 08:00 AM

  36. CHEZ SILVIA

    La madre del amor hermoso!!!! eso es un pecado verlo y no catarlo!!!! y encima doble ración de choco, y ahora que veo los cestillos yo los tengo y nunca he pnsado hacerlos servir de baneton!!! Que idea más buena!!!! felicidades panorra! Bss

    06.12.12 - 08:00 AM

  37. Y de postre… Tallarines con tomate

    […] casa, ya veremos que opináis vosotros, si es que os lanzáis a probar. La próxima, pruebo con el chocolate. En este post veremos solo, cómo hacer la pasta, ya veréis que […]

    06.12.12 - 08:00 AM

  38. Aceite de oliva virgen extra – Visita a @OliNovembre #aoveday

    […] de tanto pan y esa fabulosa #experienciapanarra hoy hablamos de aceite. Mallorca tiene una variada gastronomía […]

    06.12.12 - 08:00 AM

Déjanos tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *