Pan de Garbanzos. Receta
Tras las pruebas siguiendo las indicaciones de Emmanuel Hadjiandreou en lo que vinimos a llamar la #experienciapanarra el gato se lanza a la piscina y presenta su primer pan con otras harinas que no sean de fuerza o centeno. Así que, preparados para zambullirse en esta receta de Pan de Garbanzos.
Pan de garbanzos
¿Qué se necesita?
- 300 gr de harina de fuerza, 100 gr de harina de garbanzos, 150 gr de agua del tiempo, 100 gr de masa madre, 4 gr de sal.
¿Cómo se hace?
Pon en un recipiente la harina y la sal y mezcla bien. En otro recipiente, mezcla la masa madre con el agua. Mueve con una cuchara hasta que se disuelva bien.Después, unimos las dos mezclas en el mismo bol y homogeneizamos. Nos quedará una masa muy pegajosa pero a su vez elástica. La mezcla la dejamos reposar la masa 10 minutos.
Luego viene el amasado, aquí podéis hacerlo como queráis, a mano o a máquina. El amasado a mano ya lo vimos en el post de las baguettes así que os remito allí que no quiero ser pesado. Si tenéis una panificadora en casa, pues un programa largo de amasado y listo.
La masa resultante, tras el amasado, la boleamos (es decir le damos forma de bola) y la ponemos en un recipiente espolvoreado de harina y la dejamos reposar durante 1 hora. Después la sacamos y la plegamos. Dejamos reposar unos 30 minutos. Volvemos a plegar y esperamos otros 30 minutos.
Luego en la superficie de trabajo, también espolvoreada con harina, lo boleamos o le damos forma de barra. Y lo pasamos a la cesta de levado o banetton. Ponemos harina en el fondo y sobre el. Cubrimos con un paño. Dejamos levar toda la noche.
Al día siguiente, en el horno introducimos un recipiente apto para horno con agua (tamaño cuenco) para conseguir una corteza más crujiente. Precalentamos a 250ºC al menos 20 minutos.
Giramos el banetton sobre la bandeja de horneado. Lo greñamos (es decir le hacemos el corte longitudinal sobre el pan (ayuda en la cocción) horneamos durante 30 minutos bajando la temperatura a 220ºC. Deja enfriar sobre una rejilla.
GatoConsejos
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El chef |
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Manu CatMan |
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Joaquina
Que bueno Manu!! tengo harina de garbanzos y no sabía que más hacer con ella, con este pan podré darle una buena salida. El corte me parece sensacional!!!! Así que ya pronto os cambias de pisito???? tengo ya ganas de ver la nueva web!!! Besitos…
17.02.13 - 17:23 PM
Cati Cat
Uys qué pintaza! A mi me encanta la harina de garbanzos, se utiliza para sustituir el huevo en las tortillas veganas junto con un poco de leche de soja o avena (entre otras muchas cosas, porque las koftas con harina de garbanzo están muy ricas, y qué decir de los falafel…).
Algún día igual me da por hacer pan. Por ahora no, que soy muy vaga, así que me conformaré con exclamar ooohs y aaaahs con esos panes tan ricos que haces 🙂
17.02.13 - 17:23 PM
cocinandosabores
Waooo ¡me encanta! menudo corte tiene, ese sándwich me lo comía yo para la cena, :), un beso
17.02.13 - 17:23 PM
Marga
ya no sabes que inventar, pan con harina de garbanzos seguro que está exquisito, bsss
17.02.13 - 17:23 PM
MARGA**
Me encanta la harina de garbanzos, la utilizo muchas veces para rebozar, en pan no la he utilizado pero debe ser buenísimo, tiene una pinta deliciosa! un saludooooo
17.02.13 - 17:23 PM
Calohe
Qué original! Y qué buena pinta tiene! Tal cual una hogaza de pan de pueblo de las de antes!
Gracias por compartirlo! Saludos.
17.02.13 - 17:23 PM
abril
Tiene una pinta extraordinaria… ese pan está pidiendo a gritos una salsa que mojar, un tomate que untar y un jamón de bellota o un aceite de oliva vírgen de impresión.
Está superchulo!
17.02.13 - 17:23 PM
Ana de AlisWhim
Qué pan más genial Manu, seguro que con un buen sofrito de tomate estará buenísimo! Como todo lo que haces.
17.02.13 - 17:23 PM
nee*
Qué original y qué pinta tan buena tiene!!! Me gusta mucho el aspecto tan rústico con que te ha quedado la corteza, muy apetecible y lo de la harina de garbanzos me ha creado mucha curiosidad, ni idea de como debe saber el pan, aunque con ese aspecto seguro que de sabor es espectacular!
Besitos!!
17.02.13 - 17:23 PM
Ilusiones Color Pastel
¡¡Menuda miga tiene este pan!! Que el gatito continue amasando porque si el siguiente tiene mejor pinta voy a tener que limpiar el teclado de babas.
Mis felicitaciones Manu, todo proyecto que te propones llega a buen puerto, sigue asi!
17.02.13 - 17:23 PM
pascu vicens
Lo tengo que probar! Ya se en que gastar ese kilito de harina de garbanzo que tengo en la despensa! Gracias!!
17.02.13 - 17:23 PM
KRIS
Que pan más original en cuánto a ingredientes y en cuanto a presencia !!! Yo soy una de las que gracias a tí me he lanzado a hacer masa madre y pan y que experiencia más agradable !!!
Besotes !!!
17.02.13 - 17:23 PM
Beatriz Tobegourmet
Caigo rendida ante tus fotos y ante tu pan. Qué envidia, a ver cuando puedo hacer algo que se le parezca un poquito…
17.02.13 - 17:23 PM
Anni
Sin duda un pan original Manu!:)
17.02.13 - 17:23 PM
HoneyBunny
uy que ganas tengo de saber que pasa con los siguientes posts… uhm intriga… este pan tiene que tener un sabor característico así con la harina de garbanzos, pero me alegra saber que te estás introduciendo en el mundo de la masa madre… ya verás la de satisfacciones que te da!!!
17.02.13 - 17:23 PM
Cocina en familia
Te ha salido un pan espectacular y muy original lo de la harina de garbanzos Las fotos preciosas.
17.02.13 - 17:23 PM
Silvia
MAravillosooooo!!!!!!
17.02.13 - 17:23 PM
maria –decorecetas–
con lo que me gustan a mi los garbanzos!!! este me lo hago!!
17.02.13 - 17:23 PM
Los blogs de María
Uff que pinta
17.02.13 - 17:23 PM
Caty Pol
Y que tal el sabor? yo no tengo pasión por la harina de garbanzos, al menos en rebozados, así que después de sorprenderme por la receta y fotografía y ver el resultado creo que tendré que re-pensarlo 🙂
Feliz semana, guapo
17.02.13 - 17:23 PM
Chela Gonzalez
Este pan tiene una pinta espectacular!!!!!
Feliz semana!!!
17.02.13 - 17:23 PM
Loladealmeria
Manu , muy original lo de la harina de garbanzo, ya tiene otra utilida y no solo para tortitas de camarones.;-)))
Se ve expectacular, la molla con muchos ojos, seguro que muy rico. has seguido los mismos tiempos que hice con mi pan de soja, a mi la miga me quedo amarillenta, imagino que por la soja, pero tambien muy rico y suave, esponjoso.
Una pasada. Otro a la saca, habra que probar, jeeee.
Preciosa presentacion.
Bsss desde Almeria
17.02.13 - 17:23 PM
Teresa
Joer Manu, pedazo de pan y pedazo de fotografías, parece que puedo tocarlo, mecachis, por qué no se puede?? Más de una rebanada me llevaba!!
Besotes guapo!!
17.02.13 - 17:23 PM
Cósima
No me pienso perder nada (yo ya estoy suscrita a todos los links posibles). ¡Qué expectación. Un beso.
17.02.13 - 17:23 PM
Carmen
Manu, el gato se está convirtiendo en un experto panadero, digas tu lo que digas. Yo veo estas fotos y leo las explicaciones y no me cabe la menor duda. Lástima que no pueda probarlos para poder opinar con conocimiento de causa. Este, concretamente, me encantaría catarlo porque no he probado nunca pan con harina de garbanzos y me pica mucho la curiosidad. En fin, tendré que animarme ¿no crees? Pero es que me impone taaaanto que no me llego a lanzar nunca.
Suerte con la mudanza de blog. Estoy deseando ver qué aspecto tiene vuestra nueva casa.
Bss
17.02.13 - 17:23 PM
Yolanda
De verdad que me alucina ver panes con esa corteza taaaaan marcada, con ese tono taaaaan tostado, y esa miga taaaaan alveolada. ¿Hay algún secreto para ello? Te espero para que me lo cuentes en “petit comité” 🙂
¿Cambios en el blog? Seguro que para bien. Yo ya llevo tiempo suscrita a tus entradas por correo, así que lo quieras o no, te seguiré siguiendo, valga la redundancia.
Feliz semana!!
17.02.13 - 17:23 PM
Recetas de cocina faciles
ese pan se ve exquisito, receta a preparar 123..
17.02.13 - 17:23 PM
Perse
Qué buena pinta guapetón!!! Me lo apunto para hacer mi versión integral, jijijiji 😉
Y dónde te vas si se puede saber? Bueno, no te vayas muy lejos y vuelve pronto que me encanta el ronroneo del gatito.
Besitos
17.02.13 - 17:23 PM
EnLaLuna
La verdad es que ha quedado un pan espectacular para tener tanta harina de leguminosa… mis felicitaciones.
17.02.13 - 17:23 PM
Sofia.
Que buena idea para que mis hijos coman garbanzos, así camuflados.
17.02.13 - 17:23 PM
I love garbanzos – Tinta de calamar
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17.02.13 - 17:23 PM
Pan de Garbanzos. Receta
Tras las pruebas siguiendo las indicaciones de Emmanuel Hadjiandreou en lo que vinimos a llamar la #experienciapanarra el gato se lanza a la piscina y presenta su primer pan con otras harinas que no sean de fuerza o centeno. Así que, preparados para zambullirse en esta receta de Pan de Garbanzos.
Pan de garbanzos
¿Qué se necesita?
¿Cómo se hace?
Pon en un recipiente la harina y la sal y mezcla bien. En otro recipiente, mezcla la masa madre con el agua. Mueve con una cuchara hasta que se disuelva bien.Después, unimos las dos mezclas en el mismo bol y homogeneizamos. Nos quedará una masa muy pegajosa pero a su vez elástica. La mezcla la dejamos reposar la masa 10 minutos.
Luego viene el amasado, aquí podéis hacerlo como queráis, a mano o a máquina. El amasado a mano ya lo vimos en el post de las baguettes así que os remito allí que no quiero ser pesado. Si tenéis una panificadora en casa, pues un programa largo de amasado y listo.
La masa resultante, tras el amasado, la boleamos (es decir le damos forma de bola) y la ponemos en un recipiente espolvoreado de harina y la dejamos reposar durante 1 hora. Después la sacamos y la plegamos. Dejamos reposar unos 30 minutos. Volvemos a plegar y esperamos otros 30 minutos.
Luego en la superficie de trabajo, también espolvoreada con harina, lo boleamos o le damos forma de barra. Y lo pasamos a la cesta de levado o banetton. Ponemos harina en el fondo y sobre el. Cubrimos con un paño. Dejamos levar toda la noche.
Al día siguiente, en el horno introducimos un recipiente apto para horno con agua (tamaño cuenco) para conseguir una corteza más crujiente. Precalentamos a 250ºC al menos 20 minutos.
Giramos el banetton sobre la bandeja de horneado. Lo greñamos (es decir le hacemos el corte longitudinal sobre el pan (ayuda en la cocción) horneamos durante 30 minutos bajando la temperatura a 220ºC. Deja enfriar sobre una rejilla.
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