Tortas de aceite, tipo Inés Rosales ¡La receta paso a paso!
Hacer estas tortas de aceite y ajonjolí, han supuesto mi primera incursión en la radio. No!! No creáis que me he hecho locutor ni de radio fórmula ni ando persiguiendo los últimos cotilleos del momento; fui entrevistado por Canal Sur Radio para hablar de www.cocinandoconcatman.com, de este equipo y como no, para pasar una receta con AOVE Aceite de oliva virgen extra, que para algo uno es de Jaén. El día anterior a la entrevista estuve bastante nervioso, ya no sé si por la entrevista o porque al día siguiente era primero de septiembre, es decir, la vuelta al cole. No obstante, Marga, la presentadora del programa me trató muy bien y pudimos conversar fluidamente. Sí, digo fluidamente y no tranquilamente, porque me tuvo que meter el turbo. Si es que a la hora de enrollarme, que se quiten todas las persianas del mundo.
Además, cuando escribo esto, estamos a punto de cumplir cuatro años en el blog (vosotros lo leeis con la fecha pasada), a pesar de que este CatBásico entro en escena bastante más tarde. Yo poco a poco voy aprendiendo del gato, si no comprobad en las fotos de Instagram con el hashtag #LosTésdeFran (@franmcamacho) como voy mejorando. Me falta mucho camino por recorrer (partiendo de la base de que no manejo una reflex) para alcanzar el nivel de esta fotode Manu de las tortas de aceite y ajonjolí que se han vestido de gala con los cuencos de @myprettytable.
Tortas de aceite tipo Inés Rosales
Tiempo de preparación | 2h 10 min
Dificultad | Fácil
Para 15 tortitas
Ingredientes
75 ml de AOVE
la mondadura de un limón y una naranja
10 gr de anís en grano
100 ml de agua
15 gr de levadura de panadero
30 ml de anís (podéis utilizar hierbas dulces de Mallorca)
50 gr de azúcar
250 de harina de fuerza
Una pizca de sal
15 gr de ajonjolí (semillas de sésamo)
Azúcar para poner por una cara de las Tortas
¿Cómo se hacen las tortas de aceite, tipo Inés Rosales?
El primer paso es aromatizar el AOVE con las mondaduras de los cítricos sin pasar de 40º C. Podéis utilizar un termómetro de cocina para ello. Así, ponéis el aceite en una cacerola o sartén con la ralladura de los cítricos dentro y esperáis unos minutos con el fuego a muy baja temperatura.
Después ponéis la mezcla anterior en un cuenco, junto con el agua y el licor de anís y tendréis que disolver en él la levadura de panadero.
Después añadís la harina de fuerza, la sal, el anís (las semillas), el azúcar y el ajonjolí y amasáis. Depende de la harina y de la época del año necesitaréis más o menos cantidad de harina. Podéis amasar a mano o utilizando algún robot de cocina. La masa está lista cuando se separa del cuenco donde estáis amasando y no se pega a las manos.
Dejar levar la masa cubierta con un paño. El levado dependerá de la temperatura ambiente, pero tendrá que doblar la cantidad. Precalentar el horno a 200º C.
Coger bolitas de unos 25 grs y hacer las formas de las tortas de aceite y ajonjolí, estirando la masa con la ayuda de un rodillo. No hace falta poner harina en la encimera porque al llevar bastante AOVE no se pegan. Colocarlas en una bandeja de horno, que previamente habéis cubierto con papel vegetal. Espolvorearlas de azúcar por una cara y hornear entre 6 y 8 minutos, dependiendo de vuestro horno, hasta que estén doradas.
Deberían reposar sobre una rejilla porque salen un poco blandas, luego endurecen. Han de quedar bastante tostadas para que sean crujientes. podéis conservarlas en cajas de lata y duran bastante tiempo.
En lugar de FranConsejos os comento lo que he aprendido haciendo esta receta:
- La levadura de panadero se suele utilizar para las masas que tienen que doblar su volumen antes de ser horneadas.
- El origen de ajonjolí es del árabe hispánico aǧǧulgulín y este a su vez del árabe clásico ǧulǧulān , mientras que sésamo viene del latín sesămum, y este a su vez del griego σήσαμον.
- Si quieres hacer cocina de fusión, sustituye el anís para hacer tortas de aceite y ajonjolí, por hierbas de Mallorca.
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El chef |
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Fran Muñoz |
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LaCocinadeLasCasinas
Fran, sospecho que las “margas” se te dan bien, jajaja. Excelente receta que te copiaré seguro. Ese 4º Aniversario me tiene loca, ayer me pasé la tarde revolviendo en vuestro blog, jajaja, bssss
03.09.14 - 10:07 AM
mon
No sabes lo que me ha gustado esta receta. En mi infancia siempre estaban en casa… ese papel aceitado, el paquete de 6 ú 8, el crujir del papel como de seda al abrirlo, el cuidado para que no se desmigara, y entonces paladearla… Una maravilla de recuerdo!!!
Y ahora me traes la fórmula….no tengo palabras… ME ENCANTA!
03.09.14 - 10:07 AM
Encarnita
Como me gustan estas tortas ,creo que tendré que probarlas en breve,tienen una pinta increíble.bss desde Asturias
03.09.14 - 10:07 AM
maite
¡Cómo recuerdo estas tortas de mi infancia! ¿caeré? La verdad es que prefiero que me invites porque no creo que me salgan tan bonitas y apetecibles, pero sí, voy a intentarlo; a ver si me vuelven a salir las coletas y la falda tableada
Gracias
03.09.14 - 10:07 AM
Helado de queso mahonés semicurado, ‘un gelat ben Balear’
[…] genial, habían como trocitos de queso en la crema. Y os confieso algo, lo acompañamos de las tortas de aceite del miércoles y fue la apoteosis. Es un helado dulce, es decir, que no lo usaría en recetas […]
03.09.14 - 10:07 AM
Caty
Tortas de aceite? si es que necesito darme un “voltí” por esta España nuestra, las tenía olvidadas en algún rincón de mi cerebro, recuerdos de cuando era pequeña. No he probado las de Inés Rosales, así que no podría comparar, pero estas las veo divinas y seguro que muy ricas…y eres un amor no se te puede tratar de otra forma, seguro que Marga ya te adora 😉
Un beso amore
03.09.14 - 10:07 AM
Penny
Esta la hago si o si, que pintaka!!!!!
Petonets.
03.09.14 - 10:07 AM
Miguel
Manu estas caen seguro…con lo que me gustan a mi las Ines Rosales !!
Un abrazo
Miguel
lareposteriademiguel.com
03.09.14 - 10:07 AM
Repostería San Martín de Porres
Qué buena pinta tienen tus tortas de aceite. Nosotros también las elaboramos y producimos, somos una empresa ubicada en Écija (Sevilla), SAN MARTÍN DE PORRES S.L., y nos ha gustado mucho tu receta. Nosotros estamos convencidos que la torta de aceite puede ser el producto de repostería más natural.
Un saludo.
03.09.14 - 10:07 AM
El bocado de la huerta
Se ven perfecta y bien crujientes :=)
Un saludito
03.09.14 - 10:07 AM
Paula
Las tortas de aceite son un vicio!!! A mi me encantan las de Vegajardin http://www.vegajardin.es/tortas-de-aceite-60 sobre todo las de sabor a limón. Gracias por la receta!
03.09.14 - 10:07 AM
Azu
Por fin encontré como hacer estas delicias!! Mil gracias por compartir. Las hice ayer y quedaron riquísimas. Mañana las subo a mi blog
03.09.14 - 10:07 AM
Manu CatMan
Gracias 😀
03.09.14 - 10:07 AM
Loladealmeria
Fantásticas las tortas, manu, muy muy conseguidas, ademas ¡¡que ricas están ¡¡¡ y como no soy golosa ¡¡¡ el vaso de cristal de la KA es una pasada.
Muchos besazos, desde Almeria, sabéis que os quiero.
03.09.14 - 10:07 AM
Loladealmeria
He querido decir Fran, joooo siempre me sale Manu ¡¡¡ Porque será??? mas bssssss muacccck
03.09.14 - 10:07 AM
Manu CatMan
Hola! El vaso de cristal es verdad que mola mucho :-D, me alegro que te hayan gustado muaaaaks
03.09.14 - 10:07 AM
mon
Manu..shhhh que aún no se puede saber….pero que ricas me han quedado!!!!!
03.09.14 - 10:07 AM
Torta de Aceite: Viajando al sur | Tres Piezas Sueltas: El blog de viajes, gastronomía y experiencias
[…] esta receta he utilizado los pasos de la Cocina de Catman eso sí, a falta de Anís, he utilizado “Ratafía”, un licor delicioso a partir de la […]
03.09.14 - 10:07 AM
Tortas de aceite {Bake the World} | mirecetario.es
[…] Fuente de la receta aunque doblando las cantidades y cambiando alguna cosica… Manu “CatMan” […]
03.09.14 - 10:07 AM
Fernando
He hecho dos tandas y observó que después de pasar el rodillo de cocina ,por la masa,se encogen y pierden tamaño y aumenta de altura.¿que puede pasar?.Saludos
03.09.14 - 10:07 AM
Manu CatMan
Hola Fernando, si se te hinchan al hornear puedes pinchar con un tenedor antes de poner el azúcar por encima, al llevar levadura puede que se hinchen un poco, sobre todo si la masa no es lo suficientemente fina. Si al estirarlas se encongen es porque la masa no está bien reposada, déjala reposar un poco más para que sí se hidrate bien la harina y sea más elástica.
Espero que con estos consejos te salgan fenonmenal porque está buenísimas 😀
03.09.14 - 10:07 AM
elsie
hola, no soy espanola pero me encanta todo de ustedes, todo todo, estando en ny probe estas ricas tortas y quede flipada, me encantaron mucho las de naranja, me alegro de haberlos encontrado y que el debut fuera con esta receta, voy a ir de compra para hacerlas, perdone mi ignorancia pero como es la harina de fuerza, es la harina de pan o sea de trigo?. gracias mil
03.09.14 - 10:07 AM
Manu CatMan
Hola Elsie, la harina de fuerza es aquella que usamos para hacer pan, la que es más rica en gluten
03.09.14 - 10:07 AM
La otra Sevilla #provinciaSVQ
[…] de abandonar la capital, nos pegamos un salto hasta la fábrica de tortas de aceite INÉS ROSALES, donde un grupo de mujeres elabora ¡a mano! las famosas tortas sevillanas con más […]
03.09.14 - 10:07 AM
Anna
En Italia con la harina de fuerza se hace hojaldre.
03.09.14 - 10:07 AM
Manu CatMan
Claro y en el resto del mundo también…
03.09.14 - 10:07 AM
Descubriendo plantas y árboles (XXIII): Sésamo – VIVIR ENTRE FLORES
[…] http://www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-postres-dulces/tortas-de-aceite.html […]
03.09.14 - 10:07 AM
Olive oil flat cakes, Inés Rosales style. Step by step recipe!
Making these oil and sesame olive oil flat cakes has made my first experience on the radio! Don’t you think that it was mega hits radio! Not at all! I was interviewed by Canal Sur Radio to talk about our blog www.cocinandoconcatman.com, out team and as well, describe a recipe using AOVE Aceite de oliva virgen extra (the best quality of olive oil), that of course, is produced in my hometown and the county of Jaén in Spain. I was rather nervous on the previous day, but still haven’t found the reason why, whether it was due to the interview or I should be back at school on September 1st. Nevertheless, Marga, the program broadcaster treated me rather well and the conversation ran smoothly.
The entry also coincides with our 4th anniversary; in spite of the fact that I appeared on stage as CatBásico a bit later. I am learning from the cat as you can see in my pics on Instagram with the hashtag #LosTésdeFran (@franmcamacho) that they are improving. However, I am still a distance to get the photographs as Manu does. You can check it in the following pic of olive oil and sesame flat cakes accompanied by the bowls of @myprettytable.
Instead of Fran’s tips, I share with you what I have learnt after making this recipe:
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How to make olive oil flat cake, Inés Rosales style?
The first step to be taken is to aromatize the oil with the peels of of the citric fruits without surpassing 104º F. You may use a kitchen thermometer. To do this, just pour the oil in a pan with the peels inside on a low heat and wait for a couple of minutes.
Afterwards, you should put the oil in a bowl, together with water, and the liquid anise; dissolve the fresh yeast in the mixture.
Then add the baking flour, the salt, the anise seeds, the sugar and sesame seeds and knead everything. Depending on the type of flour and the season, you may need more or less flour. You can knead by hand or using a food processor. Dough is ready when it does not keep sticked to the bowl where kneading and it does not get sticked to your hands either.
Leave the dough leaven covered with kitchen towel. The leavening process will depend on the temperature; it has to double the amount. Preheat the oven at 400º F.
Make small balls of about 25 grs (1 oz) and make the olive oil and sesame flat cakes by stretching the dough with the help of a rolling pin. You don’t need to spread flour on your working surface as the oil contained in the dough will not allow it to stick on it. Place them on a baking tray, previously covered with Silpat. Dust them with sugar over just one side and bake them for 6-8 minutes, depending on your oven or until golden.
Leave them cool on a rack; although they start being tender, they will harden later on. They should be rather golden so they are crunchy. They may be store in tins and last for a rather long while.
Fran Muñoz
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