Berenjenas a la mallorquina de mi madre [Thermomix]

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Receta de berenjenas a la mallorquina

Lo de hoy, pues es uno de los secretos mejor guardados de mi familia, las berenjenas a la mallorquina de mi madre, eso sí, en versión Thermomix. Y me diréis ¿qué necesidad hay de hacer esta receta en Thermomix, siendo tan tradicional?  Pues muy sencillo, mi progenitora se acaba de hacer con este robot de cocina y bueno, me pidió que se la adaptase y aquí están.

En honor a la verdad, decir que son las de mi abuela, reformadas por mi madre y luego adaptadas al robot por mí, o sea, tres generaciones para una sola receta. Comprenderéis que si mi madre me pide que se las adapte pues yo voy y lo hago, sin tardar demasiado :-D, que madre solo hay una.

Mi receta de berenjenas a la mallorquina no es así, es de otra manera (la podéis ver aquí) pero resulta mucho más grasienta y laboriosa, eso sí comparte la forma de hacer la salsa de tomate, una salsa muy particular en la que todos los ingredientes van en crudo.

Además, con esta Receta participo por primera vez  en el Reto de Cocineros del Mundo de Septiembre de Google+ en el apartado de salado, que este mes nos animaba a hacer recetas con ternera.
[rpi]


receta de berenjenas a la mallorquina

Berenjenas a la mallorquina de mi madre [Thermomix]

Tiempo de preparación | 1h 10 min

Dificultad | fácil

Para 4-6 personas

Ingredientes

Para las berenjenas:
Aceite de oliva virgen extra
4 Berenjenas
500 gr de carne de ternera picada
1 cebolla
Sal
Perejil picado
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de harina
70 ml de leche
Pan rallado
Queso mahonés
Opcional: pasas y piñones

Para la salsa:
1 kilo de tomates pelados, triturados y sin pepitas (vale el de bote)
2 cebollas blancas cortadas en juliana
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Un chorreón generoso de miel (para contrarrestar la acidez del tomate)

¿Cómo hacer berenjenas a la mallorquina?

Comenzamos haciendo la salsa, para ello, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, reservamos. En el vaso ponemos los tomates y trituramos velocidad 5 unos segundos, luego añadimos aceite de oliva virgen extra, sal y el chorreón de miel. Acto seguido, las cebollas que acabamos de cortar en juliana.

berenjenas a la mallorquina mama 1

Antes de poner a cocinar nuestra salsa, lavamos las berenjenas, partimos por la mitad y hacemos unos cortes como en la fotografía (es decir, bordeando la berenjena y luego unas líneas en la pulpa) y disponemos en el recipiente varoma. Es muy importante que con el corte que bordea la berenjena no lleguéis hasta el final en la zona donde la berenjena se estrecha, así le daremos estabilidad y cuando se cocinen y las vayamos a rellenar no se desparramará el relleno.

berenjenas a la mallorquina paso 2

Programamos 25-30 minutos (según la cantidad de líquido de vuestro tomate), temperatura varoma y giro a la izquierda. De esta manera, coceremos la berenjena y tendremos lista la salsa de tomate para berenjenas a la mallorquina. Una vez cocinada, sacamos del vaso y reservamos.

En versión tradicional, tendremos que: por un lado, cocer las berenjenas en un olla con agua, haciéndoles los mismos cortes y por otro en una sartén y todo en crudo poner la salsa para que se vaya haciendo a su amor, y sí, has leído bien, todo a la vez.

Comenzamos a preparar el relleno de las berenjenas a la mallorquina, en este caso con carne de ternera. Para ello, sin lavar el vaso, ponemos dentro del vaso el ajo y unas ramitas de perejil fresco y picamos velocidad 5 unos segundos, luego añadimos 1 cebolla pelada y cortada en cuartos y otra vez velocidad 5 unos segundos. Añadimos aceite de oliva virgen extra, unos 20 ml y programamos temperatura varoma, 5 minutos, velocidad 1.

Una vez hecho el sofrito, vaciamos con la ayuda de un descorazonador las berenjenas por dentro. Y vamos conservando la pulpa en un recipiente. Luego, añadimos la carne, sal, pimienta y la pulpa de las berenjenas y ponemos a sofreír, temperatura varoma, 8 minutos, velocidad 1,5. Después, añadimos la harina (2 cucharadas soperas) y la leche y volvemos a programar igual.

como hacer berenjenas a la mallorquina

Cuando acabe el tiempo, rectificamos, si es necesario, el punto de sal. Ponemos las berenjenas en un recipiente apto para horno y las rellenamos con lo que acabamos de cocinar. Una vez listas, espolvoreamos con pan rallado, o lo que es un clásico, galleta María picada de Quely (un clásico en Mallorca) y si así lo deseáis un poco de queso mahonés curado rallado.

receta de berenjenas a la mallorquina

Horneamos, o mejor dicho, gratinamos, en un horno precalentado a 200ºC, a 180ºC, durante unos minutos hasta que estén bien doradas. Es tradición prepararlas de un día para otro, es decir, dejamos reposar toda la noche y le damos el punto de gratinado al día siguiente justo antes de consumir.

berenjenas a la mallorquina mama collage

Para hacerlas método tradicional, se hace en la sartén y vamos añadiendo los ingredientes según se describen, cuando habla de picarlos, pues muy chiquito todo, a cuchillo, como siempre :-D. Solo una precaución al echar la harina, dejar que esta se tueste 1 o 2 minutos antes de añadir la leche y sobre todo, mezclad bien para que no se forman grumos.

GatoConsejos

Os pongo en los ingredientes que para hacer estas berenjenas a la mallorquina se pueden poner pasas y piñones, si así lo decidís, lo que haremos será añadirlos en el paso de la carnes y la pulpa y seguir con el resto de la receta. Os aseguro que son deliciosas. Se sirven con la salsa de tomate por encima, muchas veces a temperatura ambiente pero si lo preferís podéis darle un golpe de microondas para calentarla.

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 14

  1. Suny Senabre

    Porque será que las recetas de las madres siempre son extraordinarias!!! La verdad es que haciéndolas del modo tradicional o en TMX se ven más que ricas. Me gustan mucho las berenjenas rellenas quedan deliciosas.

    Un beso,

    17.09.14 - 10:00 AM

  2. DEBORA DE LUCAS

    estupenda receta ¡¡ las mamis son las que hacen las mejores recetas ¡¡¡¡ olé por la tuya ¡¡¡¡ besotes

    17.09.14 - 10:00 AM

  3. LaCocinadeLasCasinas

    Acabo de adoptar a tus berenjenas, la receta es fabulosa. Me ha encantado el uso de miel en lugar de azúcar para restarle acidez al tomate. Es una idea fantástica, gracias a tu abuela, tu mami y a tí, bssss

    17.09.14 - 10:00 AM

  4. lacajitadenieveselena

    Lagrimones se me caen recordando las berenjenas que hacía mi tía (mallorquina de adopción. Me ha encantado como queda y por supuesto me la llevo para mí para siempre, je,je

    Bss

    Elena

    17.09.14 - 10:00 AM

  5. viviana ostariz

    OMG que ricas!

    17.09.14 - 10:00 AM

  6. Angeles Soval

    Divinas estas berenjenas, pero al ser mallorquina, he echado en falta el marduix.

    17.09.14 - 10:00 AM

  7. mon

    Madre mia, estas berenjenas me están llamando poderosamente, pero me iré a tu receta tradicional…yo no tengo la TMX y (tampoco la quiero, jejeje).
    Como me gustan… mmmm El toque quelitas,gratinado….
    Y aún más me gusta verte en Cocineros del Mundo, un reto fantástico!

    17.09.14 - 10:00 AM

  8. Caty

    Me encantan las berenjenas rellenas, las de las madres por supuesto las mejores, yo adoro las que hace mi madre pero no la he versionado para la Thermo, ya veré que hago, de pronto que me las haga ella me encanta más, jajaja.
    Este verano he probado las rellenas de pescado, ummmm!! a tener en cuenta, pero si son las de mamá que se quiten toas 😉
    Besitos amore

    17.09.14 - 10:00 AM

    • El Oso con Botas

      Ummm esas de pescado las quiero probar yo ;). Me encanta el plato, y la receta por supuesto.

      17.09.14 - 10:00 AM

    • Manu CatMan

      En mi opinión personal, son menos gustosas que las de carne 😀 Seguro que Caty te explica la receta de las de pescado fenomenal. saludos Oso

      17.09.14 - 10:00 AM

  9. Ana María Puig

    Están riquísimas.se puede poner orégano naturalmente pero si hay alguien en la familia q no le gusta por eso lo evitamos

    17.09.14 - 10:00 AM

  10. Blanca

    Hola Manu hoy hemos hecho esta receta y está buenísima. Gracias por transmitir esta receta tan tracicional, me parece fantástico q no se pierda.Besos.
    P.D. fui compañera tuya en el curso de fotografía de Luisa Moró, still life II

    17.09.14 - 10:00 AM

  11. Perol menorquín

    […] Mientras, preparamos la picada, en un mortero ponemos los 3 dientes de ajo, perejil picado y le damos caña, luego añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el pan rallado o la galleta María picada de Quely (ya sabéis que en Mallorca somos muy fans de lo nuestro, como debe ser) y mezclamos. Cuando falten 20 minutos, distribuimos la picada por encima y dejamos que acabe el tiempo. La idea es que se gratine y quede tostado, algo así como en las berenjenas a la mallorquina. […]

    17.09.14 - 10:00 AM

  12. 8 recetas de berenjenas muy originales para salir de la rutina – ConcinaConReceta

    […] ha pasado de generación en generación en la familia de Manu, del blog Cocinando con Catman. Estas berenjenas a la mallorquina es una versión muy atrayente de las tradicionales berenjenas rellenas de toda la vida, tiene una […]

    17.09.14 - 10:00 AM

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