Coca de verduras (con harina de Xeixa)

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Harina de xeixa para coca

 

Me ha costado 4 años encontrar una masa de coca que me gustase mucho. Estando en Mallorca he hecho más cocas, y bien, ricas pero le faltaba un punto, un algo, un qué se yo. De hecho la primera entrada de este blog fue una coca de trampó, no digo más.  Las culpables del resultado: Caty Pol, Maria Solivellas y la harina de Xeixa. Y como estoy (sí, sigo) a dieta la hemos rellenado de verduras de temporada.

Caty Pol, de Circus Day, todos la conocéis, y sabéis que hace recetas super originales y creativas pero como no tenéis la suerte de vivir cerca de ella y verla al menos 1 vez a la semana, no sabéis que controla tela de cocina tradicional mallorquina y claro, es mega genial preguntarle a ella porque siempre, always, toujours, tiene una respuesta. Digamos, que como mi abuela se me fue pronto, ella cumple el papel de ella en muchas de las recetas tradicionales de aquí, que tanto me gustan.

María Solivellas, chef de Ca Na Toneta, me animó a pasar de cantidades pesadas y hacer la masa a mi rollo. Bueno, ella no me animó, solo me explico como la hacía ella y yo he intentado emularla.

Harina de Xeixa, definitivamente es la que le da ese toque que me faltaba. Se trata de una variedad de trigo local Triticum compactum, poco modificado y que nuestros chefs en Mallorca se están empeñando en recuperar y ¡diantres! lo están consiguiendo y es genial. En este caso es la integral,, una harina bastante poco refinada, que conserva el germen, el salvado y la capa proteica y es la base del pan tradicional de mallorca, el pa moreno. Debido a esto una masa solo de xeixa integral resultaría un tanto ‘desagradable’ al paladar, por lo basto, así que, al final, es una mezcla de dos harinas. El blat de xeixa aporta un sabor dulce muy especial, además tiene menos gluten y algunos intolerantes la toleran.

coca de verduras y xeixa collage 2


Coca de verduras

Tiempo de preparación | 1h 10 minutos

Dificultad | Fácil

Para 6-8 personas

Ingredientes

Para la masa:
– 1 vaso de aceite de oliva virgen extra, en este caso variedad arbequina
– 1 vaso de agua
– harina de todo uso
– 50 gr de harina de xeixa (aporx.)
– una pizca de sal

Para el relleno:
– 1 tomate cor de bou (otra variedad local, en castella corazón de buey)
– 1 pimiento blanco (que es más suave y se usa mucho en Mallorca)
– 1 cebolla cortada en juliana muy fina
– 1 calabacín cortado en rodajas

Cómo hacer coca de verduras

En un recipiente ponemos los liquidos y comenzamos a poner harina hasta que consigamos una masa que se despegue del bol y la masa no se nos pegue a las manos. A medida que añadimos, vamos amasando. En los toques finales será cuando incluiremos la harina de xeixa, h epuesto 50 gr pero va un poco al gusto.

Dejamos la masa reposar 10 minutos y luego la extendemos en un molde para horno ¿El nuestro? pues estrenamos el de [Darna| http://www.darnahome.com/] de su colección *OHLALA* que como sabéis nos han encargado que os presentemos y ojo, puse papel porque no quiero que se me estropee al cortar, no porque se pegue, es totalemnte antiadherente. La msa ha de quedar lo gruesa que a ti te guste, a mi me gusta más bien fina.

La horneamos un 15 minutos en el horno a 180ºC y luego la sacamos y le ponemos encima las *verduras de temporada* un poco a nuestro gusto. Rociamos la verdura con AOVE, sal y pimienta y horneamos unos 40 minutos más.

¿Cómo hacer coca de verduras con harina de xeixa?

En un recipiente ponemos los liquidos y comenzamos a poner harina hasta que consigamos una masa que se despegue del bol y la masa no se nos pegue a las manos. A medida que añadimos, vamos amasando. En los toques finales será cuando incluiremos la harina de xeixa, h epuesto 50 gr pero va un poco al gusto.

Dejamos la masa reposar 10 minutos y luego la extendemos en un molde para horno con un poco de papel de hornear. La masa ha de quedar lo gruesa que a ti te guste, a mi me gusta más bien fina.

La horneamos un 15 minutos en el horno a 180ºC y luego la sacamos y le ponemos encima las verduras de temporada un poco a nuestro gusto. Rociamos la verdura con AOVE, sal y pimienta y horneamos unos 40 minutos más.

coca de verduras y xeixa collage 1

GatoConsejos

La coca de verduras (con harina de Xeixa) se puede tomar templada o fría y cortar en porciones, perfecta para un día de playa, picnic o barbacoa de verano. Que la disfrutéis. Ah y antes que me olvide, ya sabéis que los moldes OHLALA de Darna Home, no los presento yo solo, está Loreto de Sabores de Colores haciendo su presentación y nos estamos retando de vez en cuando, así que, ahí va mi reto, molde de pizza y dulce ¡Toma ya! para que luego me llames amigo jijijij. Buen fin de semana CatCookers.

 

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 17

  1. Xisca vives

    Hola,! Enhorabuena por este blog tan fantástico y me encantan las recetas mallorquinas ( como buena mallorquina) y mi pregunta es ¿donde se puede comprar la harina de xeixa? Tengo una panificadora y me encantaría hacer pan moreno. Muchas gracias! Un beso a Fran de mi parte

    25.07.14 - 20:30 PM

    • Manu CatMan

      En el mercado es fácil de encontrar, si no en algunas herboristerias.
      Beso a Fran dado 😀

      25.07.14 - 20:30 PM

  2. Olor Andaluz

    Que maravilla Manu!!
    Tiene una pinta increible y la foto es preciosa…que grande!!

    25.07.14 - 20:30 PM

  3. Caty

    Oh, amore, me derrito! es un placer estar en esta entrada con dos grandes, bueno 3, Tu, María Solivellas y…la harina de Xeixa, reencontrándonos con el pasado, que poquito basta para convertir una receta en una fiesta, verdad? por supuesto yo tengo la suerte de tenerte a mi lado y es un honor que poder ayudarte en resolver las dudas que tengas, gracias amore
    Un besazo

    25.07.14 - 20:30 PM

  4. Sariqui

    Qué buena pinta!!! Que pases un feliz verano guapo!!! Petonets

    25.07.14 - 20:30 PM

    • Manu CatMan

      Muchas gracias Sariqui 😀

      25.07.14 - 20:30 PM

  5. marga

    quina pintasa al.lots m’encanta la farina de xeixa i es ideal pero les coques d’estiu , molt bona manu aquet cap de setmsana en fará que teng moltes de verduretas .. besades menorquines

    25.07.14 - 20:30 PM

  6. María José

    La coca de verduras (con harina de Xeisa) me parece buenisa, tanto la masa como el relleno.Puede servir tanto para una aperitivo como para una merienda. Donde esten nuestras “cocas” …., en firn buenisima.
    Besos

    25.07.14 - 20:30 PM

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    25.07.14 - 20:30 PM

  12. LaCocinadeLasCasinas

    ayyyyy amores,¿porqué no tendré yo a mi Caty a vista de pocos kms?, estupenda receta, ufff, sigo pensando, bssss

    25.07.14 - 20:30 PM

  13. Marga

    me encanta la harina de xeixa pero nunca he hecho las cocas con ella. Siempre las hago con la que aparece un corderito color rojo en el paquete. Me ha llamado la atención que no utilizas nada de levadura prensada o levadura madre… Sale la pasta igual de crujiente?

    25.07.14 - 20:30 PM

    • Manu CatMan

      Sí, queda igual. Puede poner levadura fresca si quieres, la masa queda más esponjosa, así sin nada, mucho más crujiente 😀

      Un saludo

      25.07.14 - 20:30 PM

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    25.07.14 - 20:30 PM

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