Tartiflette au Reblochon. Receta

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La tartiflette es una receta proveniente de Saboya y Alta Saboya, dos departamentos de la región de Rhône-Alpes. En teoría la tartiflette habría sido creada el macizo de los Aravis, cuna del queso Reblochon, pero en realidad no es un plato tradicional, la receta fue inventada y divulgada por el Sindicato Interprofesional del Reblochon en los años ochenta, para aumentar las ventas de este queso, basándose en la receta péla (que significa “sarten” en arpitano) en la que los mismos ingredientes se salteaban en una sarten de mango largo. El ‘invento’ fue un éxito y caló hondo entre los saboyardos que hoy en día se sienten identificados con este plato, y añadiría que toda Francia en general. ¿Por qué Tartiflette? Porque tartifla significa patata en el lenguaje típico de Saboya. El sufijo pretende afrancesarlo et voilà un plato de éxito.

receta de tartiflette

Sobre el Reblochon decir que el nombre deriva del arpitano re-blocher que significaba en el siglo XVI “tomar la ubre de la vaca una segunda vez”. Cuenta la tradición que los campesinos hacían una primer ordeño de leche destinado al propietario de las reses y luego por la noche una segunda para el consumo propio. De esta forma evitaban impuestos muy altos. Y es con esta leche que hacían el queso.

La leche utilizada es de tres razas de vaca: Abundancia, Tarine y Montbéliarde. Con ella se consigue un queso de pasta es suave y la corteza limpia, de un peso medio de entre 450 a 500 gramos y con un sabor que recuerda a la avellana. Su corteza es amarilla-anaranjado  y está cubierta de una fina “espuma blanca” que es la prueba de una buena curación en cava. Su período de degustación óptimo se extiende de mayo a septiembre después de una maduración de 6 a 8 semanas, aunque también de marzo a diciembre es excelente.

Una receta tradicional de la cocina francesa que os recomiendo sí o sí, de total confianza. Con la misma confianza podemos encontrar un montón de ideas en Aptc del supermercado del Corte Inglés, una web repleta de recetas deliciosas. He curioseado un poco su web y he encontrado otra receta francesa que seguramente prepararé para el blog y que estoy seguro que os encantará, Parmentier de mejillones.


receta de tartiflette

Tartiflette au Reblochon

Tiempo de preparación | 1 h

Dificultad | Fácil

Para |2 personas

Ingredientes

Medio queso Reblochon
3 patatas ‘hermosas’
1 cebolla
300 gr de lardons (bacon ahumado)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de leche evaporada o de crème fraîche
Vino blanco (a ser posible Apremont o Abymes, vinos de Saboya los dos)
Sal y pimienta.

Trtiflette

 ¿Cómo hacer Tartiflette?

Lavamos las patatas y sin pelarlas las ponemos en una olla con agua y sal pondremos las patatas a cocer durante 20 minutos. Acabado el tiempo las escurrimos y esperamos a que enfríen un poco.
Mientras, en una sartán, vamos a pochar la cebolla y el bacon ahumado o lardons. Ponemos el aceite de oliva virgen extra y añadimos a la vez la cebolla cortada en juliana y los lardons. Dejamos pochar unos minutos, eso sí removiendo frecuentemente para que no se queme.

Pelamos las patatas, con cuidado de no quemarnos, y las cortamos en rodajas de un 1 cm de espesor y las ponemos en un recipiente apto para horno. Ponemos la cebolla pochada junto con el bacon por encima. Agregamos la leche evaporada o la crème fraîche y un buen chorreon de vino blanco y luego ponemos el Reblochon por encima. Para ello lo abrimos por la mitad y lo cortamos en cuartos. La corteza siempre ha de quedar hacia arriba, aunque esto es tan controvertido como hacia donde va la piel cuando hacemos bacalao al pil-pil.

Gratinamos a 190º durante 15 minutos en un horno previamente calentado.

tartiflette au rebochon

GatoConsejos

Por supuesto si hay niños de por medio, suprimimos el vino. Opcionalmente podeis frotar la fuente donde vayáis a hacer la tartiflette con un diente de ajo. Lo ideal el maridarlo con el mismo vino que se usó en la elaboración.

Preguntas frecuentes: ¿Se puede poner nata? sí, claro, de la de cocinar pero será un poco más pesado ¿Se puede hacer sin nata? También, existen versiones sin ella y con un resultado fantástico ¿Dónde encuentro el reblochon? en Carrefour o tiendas gourmet de El Corte Inglés.

tartiflette au reblochon

La tartiflette au Reblochon es una de esas recetas que gustan a todos los que aman el queso, es una receta sencilla y de sabor intenso. Espero que os guste tanto esta receta como a mi y os animéis a prepararla en casa. Podéis encontrar muchas más recetas con patatas en el blog o en el Corte Inglés

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 48

  1. Carlos Dube .

    Madre mía que fotazas!!! es que es sugerente a más no poder!!… Me encanta!!

    04.07.15 - 09:45 AM

  2. Frabisa-Isabel La cocina de Frabisa

    Impresionante y potente receta, como bien dices, maravilloso para los que amamos el queso. Un besazo y feliz semana

    04.07.15 - 09:45 AM

  3. abril

    Bufff…Manu, ME ENCANTA!!! y bienvenido a casa!!!! te echabamos de menos aunque te hemos seguido en esta viaje tan fantàstico que has hecho! (me encanta tu foto con la avioneta!).
    Esta receta es fantàstica…. el queso así caliente, con las patatas, el vino, etc..buff… me la apunto!!!!!

    04.07.15 - 09:45 AM

  4. helena del valle

    Tengo prisa me voy corriendo a Carrefour creo que con este post se va a agotar, muchos besos stop #DerrochaPlaceres

    04.07.15 - 09:45 AM

  5. Marga

    recetón!!!!!!!! supongo que será una “bomba” calórica pero…merece la pena. Excelente la exposición y toda la información que nos traes de los ingredientes, las fotos son maravillosas, en finnnnnn no puedo decirte más que enhorabuena!!…gracias Manu,bsss

    04.07.15 - 09:45 AM

  6. Concha Bernad

    Menudo plato tan rico pero es pecado mortal, después de comérselo hay que caminar por lo menos 50 kilómetros¡¡¡¡¡. No hay nada mejor que patatitas al horno con queso o bechamel, son deliciosas y me recuerdan las comidas de mi infancia. Me encanta tu plato.
    Un besito
    Concha

    04.07.15 - 09:45 AM

  7. nancy

    Deseando estoy que mi hermano me traiga reblochon !!!!TQ

    04.07.15 - 09:45 AM

  8. El Buen Yantar De Vidal

    Enhorabuena me has transportado a francia otra vez gracias por la receta y por tan delicadas fotografías.

    04.07.15 - 09:45 AM

  9. maria –decorecetas–

    una receta totalmente novedosa para mí porque no la conocía y me ha llamado mucho la atención, sin duda, hay que probarla! gracias manu!

    04.07.15 - 09:45 AM

  10. Mou

    no habia oido en la vida esta receta y voy a apuntarmela para hacer. se ve impresionante y me esta diciendo comeme!!!
    saludos

    04.07.15 - 09:45 AM

  11. Jose

    Pero bueno, ésto qué es?. O sea, que su origen es Saboya (tiene premio, lo sabes, pero me voy a contener). Me ha gustado mucho la receta, bien sencilla y rica, así que gracias por compartirla. Un besotote, mi gatote.

    04.07.15 - 09:45 AM

  12. Pecosa75

    Pues a mi que me encanta el queso seguro que me gustaría. Una delicia. Besos

    04.07.15 - 09:45 AM

  13. manu

    Que receta!!!me ha hecho pensar en el Graten Dauphinois, aunque sea distinta.
    La combinación de patatas y queso al horno es de las cosas que me gustan muchísimo.
    Y con este queso….. lo probé hace tiempo y me encantó, pero de eso hace mucho. Que bien va ver recetas que refresquen la memoria.
    Esta receta, me la guardo para hacerla.

    04.07.15 - 09:45 AM

  14. Mi toque en la cocina

    He conocido tu blog por casualidad y me has dejado impresionada, que fotografías!! Se me hace la boca agua, así que me quedo por aquí como seguidora para no perderme nada de lo que hagas y de paso te invito a que conozcas mi blog, a ver que te parece.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

    04.07.15 - 09:45 AM

  15. Delicias Baruz

    Tiene que ser una delicia, qué ingredientes perfectos. Un abrazo, Clara.

    04.07.15 - 09:45 AM

  16. Gabinete Psicontigo

    ummmm, q pinta, y ese queso debe ser pecado mortal! que bueno, con lo que me gusta! yo os paso el enlace, si os parece bien de mi tartiflette version propoints de entulinea!Es decir, para cuidar la linea. jijijijiji….Mil besos bombonazo! por cierto….Qué me has traido?????? te has acordado de mi????jajajajajaja

    http://www.gabinetepsicontigo.es/cosesycosetes/archives/701

    04.07.15 - 09:45 AM

  17. EnLaLuna

    Madre mía que pecado más gordo, inmenso y feliz… quiero pecar! quiero pecar!

    04.07.15 - 09:45 AM

  18. nee*

    Te ha quedado con muy buena pinta y la explicación muy interesante y de lo más completa. Yo la probé por primera vez el año pasado en una escapada a la bretaña francesa, soy una gran fan de los quesos y cual fue mi gran decepción al descubrir que aunque deliciosa sienta fatal a mi estómago, jajaja, nada que no me sienta bien los platos pesados xD.

    Besitos!!

    04.07.15 - 09:45 AM

  19. Éowyn

    Es impresionante esta receta! Me ha encantado.

    Un besito.

    04.07.15 - 09:45 AM

  20. DULCE

    que plato mas bueno, besos

    04.07.15 - 09:45 AM

  21. Anni

    Manu,un plato muy contundente sin duda..Pero llevando queso me gusta si o si.;);)Y con leche de vaca fresca,eso debe estar de pecado mortal!!!jajajaja
    Besos

    04.07.15 - 09:45 AM

  22. taim

    el superpecado salado delicioso, es muy dificil resistirse a un bocado y si lo tomas tambien es dificil resistirse a otro bocado

    04.07.15 - 09:45 AM

  23. Vivi martínez

    Delicioso de verdad!!! Gracias por enlazarme corazón. Y te diré que acabo de descubrir, en una de las revistas francesas que habitualmente compro, una variación en la que añade bacalao ahumado que en breve probaré… ya te contaré que tal. Como siempre, las fotos de escándalo, dan ganas de pegarle un bocado a la pantalla, jejjeje.
    Un besazo.

    04.07.15 - 09:45 AM

  24. Beatriz Tobegourmet

    Eso tiene que engordar un montón…. Pero … Qué demonios!! ;D. Deberían nombrarte hijo predilecto de la región!

    04.07.15 - 09:45 AM

  25. Carolina- Bocadillo Suculento.

    ¡Cielos, mi marido ve este plato y enloquece!. que rico y apetitoso.

    04.07.15 - 09:45 AM

  26. Rosa

    Me encanta esta receta, tiene que estar deliciosa. Probé el reblochon este verano y desde entonces ya tengo fichado donde comprarlo. La próxima ves hago este plato

    04.07.15 - 09:45 AM

  27. María (@maryadrisc)

    Madre del amor hermoso!! con lo que me chifla el queso…..y esa foto con la cuchara…. que me lo como!!!

    SUPERSLURP!!!

    besitos!!

    04.07.15 - 09:45 AM

  28. DELANTAL O MANDIL

    A mi que me chifla el queso lo voy a probar!!!

    04.07.15 - 09:45 AM

  29. Maitza

    hace poco oí hablar de este queso en el programa Quesos del mundo y me encantó, así que esta receta me ha venido genial. En cuanto pueda la haré.
    Saludos

    04.07.15 - 09:45 AM

  30. Yolanda

    Manu, cómo me ha gustado la información con la que documentas todo lo referente a la tartiflette. Tal y como te he comentado en tu entrada más actual, pendiente estoy de publicar la receta, que la hice tiempo atrás y te puedo asegurar que nos rechifló. MJ (que no sé si sabrás quién es) tiene una publicada en su blog y es en la que me inspiré.

    A ver si la publico de una vez porque merece la pena 100%.

    Un beso.

    04.07.15 - 09:45 AM

  31. CHEZ SILVIA

    La voy hacer, la voy hacer y la voy hacer…porque sólo la hago en forma de pastel y así me gusta mucho también. Bss

    04.07.15 - 09:45 AM

  32. Leticia López-Hermoso

    QUÉ PINTAZA! Estoy deseando hacerlo, y con el toque de ajo que le da un gusto…Gracias Manu!

    04.07.15 - 09:45 AM

  33. Carmen

    Manu, esto no se puede soportar. Ayer me encuentro con la crónica de tu viaje a Francia y hoy con esta receta preparada con un queso de la zona por la que viajaste. ¿Qué está por venir? Creo que me voy a quedar aquí, pegadita a la pantalla, para no perderme la próxima entrada que intuyo prometedora.

    Gracias por toda la información que nos regalas. Hoy me acuesto sabiendo unas cuantas cosas más !!!

    04.07.15 - 09:45 AM

  34. milicocinillas.blogspot.com

    Que pena que no pueda comer queso…..Y con lo que me gusta !! Me zampiñaba yo media barra de pan mojado en esa cazuelita de queso hoy mismo para cenar ….Es pecado sólo mirar !!
    Ainssssss que lastima de cuerpo tengo !! jajajaja

    Un beso
    Mila

    04.07.15 - 09:45 AM

  35. Cósima

    Paso a paso. Lo primero, vaya fotos. Hasta se nota la textura de la gasa del queso. Una pasada! Y para colmo la receta es buenísima. Yo hacía un plato tímidamente parecido: “Gratin Dauphinois”. No he probado nunca ese queso, pero tiene una pinta increíble. Se que me va a gustar mucho, así que me apunto todas las instrucciones. Un besito.

    04.07.15 - 09:45 AM

  36. Victoria La Tauleta

    In- prezionante!!!! como no tengo palabras que no te hayan dicho ya todos los de arriba, con las que estoy totalmente de acuerdo y mucho mas ++++++++ te diré que nunca he probado el queso pero que lo voy a buscar y yo se de dos personas, que cuando se la prepare sin conocerte te van a queeerer muchísimo.
    Receton,fotos y presentación de lujo.
    Un beso enorme

    04.07.15 - 09:45 AM

  37. irene

    buona!!!! e le foto sono bellissime!!!

    04.07.15 - 09:45 AM

  38. 30 bocados de queso | Cosas Molonas | Blog de Inspiración & DIY |

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    04.07.15 - 09:45 AM

  39. Tartiflette au Reblochon. Receta | Cocinandocon…

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    04.07.15 - 09:45 AM

  40. KiM

    Muy buena la introducción !!!

    04.07.15 - 09:45 AM

  41. Gratin dauphinois

    […] o lo que sea no es un gratin dauphinois, sin duda estará bueno igual pero no, por ejemplo, la tartiflette es un plato también con patatas y gratinado pero nada tiene que ver con la receta que os traemos […]

    04.07.15 - 09:45 AM

  42. Qué visitar y qué comer en Haute-Savoie (Rhône-Alpes)

    […] departamento de la Haute-Savoie, además, hemos hecho alguna receta de la zona y la primera es la Tartiflette au Reblochon un queso típico de la Alta […]

    04.07.15 - 09:45 AM

  43. Drôme – 10 razones para ir

    […] Drôme pertenece a la región de Rhône-Alpes, o lo que es lo mismo Ródano-Alpes, de la que ya os hablé hace un par de años, en aquella ocasión conocimos la Savoie o Saboya o Haute Savoie, de la que es originario el Reblochon, el queso francés que se utiliza para hacer la famosa Tartiflette. […]

    04.07.15 - 09:45 AM

  44. Sil

    He tomado nota y seguramente la haré la semana próxima. Ya te contaré. Yo la comí e Chamonix y me encantó.
    Saludos,
    Sil

    04.07.15 - 09:45 AM

  45. Soupe aux truffes noires VGE Receta

    […] En CocinandoconCatMan.com | Tartiflette au Reblochon […]

    04.07.15 - 09:45 AM

  46. Jaime Mas

    Manu:
    Por favor, dime que tipo de queso es el queso reblochon.
    Gracias por tanta receta deliciosa y realizables.
    Desde Uruguay, un abrazo,

    Jaime

    04.07.15 - 09:45 AM

  47. elReceton

    Menuda receta! Tiene muy buena pinta!

    04.07.15 - 09:45 AM

    • Manu CatMan

      Gracias!

      04.07.15 - 09:45 AM

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