Porrusalda. Receta Thermomix

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Porrusalda o purrusalda es una receta típica del País Vasco y Navarra preparado principalmente a base de verduras, predominando entre estas el puerro. De hecho, el significado en euskera del vocablo purrusalda es literalmente caldo de puerro. Su presentación es parecida a la de un estofado, es decir, un plato caldoso con tropezones grandes que se sirve caliente. 
 
La porrusalda tiene como ingrediente principal el puerro (es el que le da el nombre) y adicionalmente pueden añadirse zanahorias, patatas, ajos o cebollas. Para darle sabor al caldo se le añadía una raspa de pescado al cocinarlo. Existen regiones en donde se le agrega costilla de cerdo, carrilleras, bacalao en salazón desmigado, o también con una cabeza de merluza como se hace en La Rioja. Hace frío y esto es lo que más apetece ¿o no?.

 

 

Porrusalda

Tiempo de preparación | 50 minutos
Dificultad | fácil
 

 

¿Qué se necesita?

  • 1 litro de agua, 300 g de puerros, 300 g de patatas, 180 g de zanahorias, Sal, Pimienta, 50 g de aceite de oliva virgen extra 
 

 

¿Cómo se hace?

Thermomix 
Echa en el vaso el agua y los puerros cortados en rodajas de un dedo de grosor. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara
Mientras tanto chasca las patatas en trozos y corta las zanahorias en rodajas no muy gruesas. Añade estos ingredientes, cuando haya terminado el tiempo, junto con la sal y la pimienta, y vuelve a programar 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Cuando falten 2 minutos para que termine, añade el aceite a través del bocal.
Tradicional 
Lo primero de todo es limpiar los puerros, retiramos la raíz y la parte verde. Después, los cortamos en rodajas.
En una cazuela, con un poco de aceite rehogamos el puerro sin que coja color. Añadimos las patatas y las zanahorias y mezclamos.
Agregamos el agua, y dejamos cocer unos 20- 25 minutos, desde que empiece a hervir el agua. El aceite se añade justo al final.

 

GatoConsejos

Antes de consumir dejar reposar unos minutos. Como sugerencia y para hacer de esta receta Thermomix algo sublime, puedes ponerle a la Porrusalda 250 g de migas bacalao desalado y cocerlo junto con la verdura.

En CocinandoconCatMan.com | Merluza en papillote con espárragos
En CocinandoconCatMan.com | Tofu casero con Thermomix

 

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 37

  1. Anyol

    Muy rica. No sabia lo que llevaba y tampoco sabia que su nombre venia del puerro. Mira tu que voy a probar a hacerla.

    21.01.13 - 10:11 AM

  2. Frabisa-Isabel La cocina de Frabisa

    Que pinta tan extraordinaria, Manu, se ve impresionante, yo no soy mucho de potajes pero con este tiempo, hasta a mí me apetecen.

    Penita no tener una ollita así al llegar hoy a casa.

    un besazo y buena semana

    21.01.13 - 10:11 AM

  3. margot

    Ohhhhhhh me encanta la porrusalda.
    Tenia un amigo que la bordada, ya no esta entre nosotros.
    Me quedo con la tuya…
    Mil besos

    21.01.13 - 10:11 AM

  4. Beatriz Mandarinas

    No sé muy bien si me quedo con la receta o con las fotos, qué delicia! me quedo con las dos cosas 😀

    Besos

    21.01.13 - 10:11 AM

  5. maria –decorecetas–

    sabes que es una de mis recetas favoritas de invierno?? me encanta….

    21.01.13 - 10:11 AM

  6. abril

    Manu!!!! Cómo me gusta la foto de hoy, y encima la receta….!!!!! La porrusalda y encima enriquecida con bacalao es un plato delicioso!!!! Qué bueno que las hecho!!!! Y tiene razón todo el mundo… hoy apatece un montón!
    (robaste a una sobrinito/a sus cacitos de jugar????)

    21.01.13 - 10:11 AM

  7. Beatriz Tobegourmet

    Me gusta la porrusalda!! y me gusta que aun no te hayas cogido esas vacaciones!…..espero mi tarta: Quid pro quo.

    21.01.13 - 10:11 AM

  8. Jose

    Querido Manu, no espero más porque me lio y al final no vengo a verte, con lo que me gusta y disfruto viendo esas fotacas cada vez mejores. Me encanta la po/purrusalda, pero lo que me ha llegao al alma es la olla, ME ENCANTA y tu dirás: hay que ver en lo que se fija éste. Po zi, es lo que más me ha gustado…jajaja, aunque ya sabes que de tí me gusta tó. He dicho. Un beso campeón.

    21.01.13 - 10:11 AM

  9. Amanda

    Todo lo que sea verduritas, me gusta.
    😉

    21.01.13 - 10:11 AM

  10. Gabinete Psicontigo

    Manuuuu, que bueno…nunca lo he probado! estate seguro que esta semana la hago, con lo que me gusta a mi todo lo de cuchara, lo único, que esa cantidad de aceite, vamos…..la mitad, de la mitad!jajajaja. Ya me conoces, siempre buscando bajar los #propoints de las recetillas. Gracias bombonazo!.

    21.01.13 - 10:11 AM

  11. lasrecetasdetriana.com Rocio y Josemanuel.

    Gracias por el recuerdo, este plato nos encantaba a mi padre y a mi…que pasada!!!
    Besos

    21.01.13 - 10:11 AM

  12. Marga

    uooooooooooooou que rica que buena , sabes hace que no lo hago una pasad de tiempo asi que ale para mañana ya tengo yo la idea de hacerlo o para cenar .. tic tac tic miaaaaaaaau que ricos
    besitos gatunos desde menorca .

    21.01.13 - 10:11 AM

  13. Caty Pol

    Dónde está el botón me gusta?, ay, no!! aquí ponemos corazones: ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
    Me encanta la porrusalda
    Besitos

    21.01.13 - 10:11 AM

  14. Jesús Berraquero

    Que rica que esta;toda esa verdurita junta y el puerro q le da un sabor …

    21.01.13 - 10:11 AM

  15. Marga

    excelente Manu, bssss

    21.01.13 - 10:11 AM

  16. Marina—-La Rosquilla de la Tia Laura

    Ohhh!!!!que rico guiso Manu…Esa cazuelita la tenía yo en mi cocinita cuando era pequeña y la quiero!!!jejejeje. un beso

    21.01.13 - 10:11 AM

  17. Delicias Baruz

    Una delicia, el puerro da un sabor estupendo. Un abrazo, Clara.

    21.01.13 - 10:11 AM

  18. EnLaLuna

    Hmmmm yo la hago muy a menudo, y uso en lugar de agua, caldo de pescado casero suave (si hago caldo para purrusalda ya lo tengo en cuenta), a veces hasta pongo un poco de merluza o bacalao en daditos… que rica!!!

    21.01.13 - 10:11 AM

  19. AZUCAR Y SAL

    Qué delicioso se ve!!! Y lo mejor de todo es que tengo todos los ingredientes en la nevera, así que mañana en casa comemos porrusalda!!!
    Besos!!!

    21.01.13 - 10:11 AM

  20. Esperanza

    ¿Te queda algo para mi? Que rica!

    21.01.13 - 10:11 AM

  21. CHEZ SILVIA

    Manu que bien me van tus recetas con Thermomix, la utilizo cada día y cada día creo que hasta tres veces!!! y la porrusalda me encanta por lo ligera que es!. Me la llevo. Bss

    21.01.13 - 10:11 AM

  22. Reme Alsurdelsur

    Deliciosa la porrusalda, y bien sana que es.

    Besitosss

    21.01.13 - 10:11 AM

  23. Cósima

    Muy rica y muy sana. Me encanta la cazuelita. Preciosa.

    21.01.13 - 10:11 AM

  24. Mary

    Qué delicia!!! Ideal para estos días de frío, qué buenísima te sale Manu!!!

    21.01.13 - 10:11 AM

  25. sipos

    Muy rica, y ahora con el tiempo que hace mucho más.

    21.01.13 - 10:11 AM

  26. Maitza

    sencilla, rica, sana, barata ¿Qué más se le puede pedir?
    Saludos

    21.01.13 - 10:11 AM

  27. Yolanda

    En poco, muy poco tiempo, he visto como tres recetas de purrusalda, incluso en televisión, que ya es casualidad. Una va a tener que pararse a pensar si es mera casualidad o es que le están mandando un mensaje subliminal que hay que interpretar. Nunca la he comido, esa es la verdad, y como no aproveche con estos fríos, cualquiera se mete un plato de esta “sopa” de aquí a unos meses cuando solo queramos chapotear en la piscina.

    Un beso, y feliz semana.

    21.01.13 - 10:11 AM

  28. Nina’s Kitchen

    Pues te puedes creer que nunca la he probado??? Pero con el fresquito que está haciendo me comía un platito ya mismo ;). Besos.

    21.01.13 - 10:11 AM

  29. La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es)

    Mira que me gusta el puerro…y nunca he hecho este guiso. Muy bueno y ligero para la cena.

    21.01.13 - 10:11 AM

  30. Maite

    Últimamente estoy que no llego con las recetas… pero, lo tuyo, es un no parar!
    Madre mía, qué pinta tiene esa porrusalda. Y hace tiempo que no la hago, con lo bien que entra en casa.
    Aunque, si me invitas a un platito, igual no la hago y tomo de la tuya que tiene que estar espectacular.
    Un beso, cielete

    21.01.13 - 10:11 AM

  31. Sergio Señor Galán

    Cada día me tienes más enganchado a tu blog!! Una recetas espectacular.

    http://www.recetasdecocinadesergio.com

    Un abrazo muy grande

    21.01.13 - 10:11 AM

  32. Veronica Cervera

    Se me antoja muchísimo.
    Abrazo,
    Vero

    21.01.13 - 10:11 AM

  33. Inés

    En Navarra se come bastante en invierno, además es una receta muy económica.

    Unas fotos muy bonitas.

    21.01.13 - 10:11 AM

  34. fresaypimienta

    Me encanta la primera fotografía, y como no, la porrulsalda! un beso

    21.01.13 - 10:11 AM

  35. Lilahexe

    Cómo me gustan las fotos, oiga

    21.01.13 - 10:11 AM

  36. Porrusalda. Receta Thermomix – Manu CatMan | De Navidad

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  37. Estofado al vino tinto #díadelvino

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