Pollo relleno

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pollo relleno

No sabéis que ilusión y que ganas tenía de hacer un pollo relleno en Navidad, llevo con él en la cabeza años, tantos que ya ni me acuerdo, supongo que la primera vez que lo ví, siendo peque, me cautivó eso de que los pollos se pudieran rellenar. Luego vino el blog y ciertamente, debería haberlo intentado antes pero tenía pánico escénico ¿Y si no salía? ¿Y si el relleno quedaba crudo? ¿Y si el pollo quedaba seco?

Como ponerse retos es sano para el alma y la mente, este año, un 2013 que nos abandona en nada (en muchos aspectos, gracias al cielo que se va y que no vuelva) me reté a mi mismo y voilá el resultado. Solo hay algo que sigue dándome pánico y es el deshuesado pero prometo practicar y conseguirlo. En todo caso, los carniceros lo hacen estupendamente.

En Mallorca, es tradición comer sopa de navidad o sopa de nadal y de segundo, pollo relleno o pollastre farcit acompañado de patató o patata nueva. El patató es el complemento ideal, os explico como lo hacemos en casa, se cuecen y luego se rebozan con harina o con fécula de patata (queda más crujiente) y se fríen. Adenás lo acompañamos de cebolla asada con los jugos del pollo.

pollo relleno collage

Pollo relleno

Tiempo de preparación (para un pollo de 2,5 kg) | 3h y 30 minutos

Dificultad | media

¿Qué se necesita?

  • Un pollo limpio y deshuesado, 600-700 grs de carne picada de ternera, piñones, orejones, nueces, sal, pimienta, nuez moscada, un chorrito de Brandy, mantequilla, aceite de oliva.
  • Además, hilo de coser y una malla para asar.

¿Cómo se hace?

Ya hemos dicho que lo super genial sería ser capaces de deshuesar el pollo en casa pero yo se lo hice hacer a mi carnicero y es que Felip, que así se llama, es un artista.

En un recipiente, ponemos los ingredientes del relleno (carne, piñones, orejones, nueces, el brandy, la sal y las epecias) y mezclamos bien, dejamos macerar un rato mientras vamos cosiendo el pollo.

Con aguja e hilo en mano, vamos recomponiendo nuestro pollo. Lo habrán abierto por la espalda así que, hay que coserlo. Nosotros le dimos dos pasadas porque tenía miedo de que no fuese bien pero creo que una habría bastado.

Luego, metemos el relleno dentro, así el pollo volverá a ‘engordar’ le damos la forma que toca y luego, otra vez con aguja e hilo, cosemos el ‘culete’ para que no se salga el relleno. Luego, ponemos la malla de asar que mantendrá ‘todo’ en su sitio.

Lo ponemos en un bandeja para horno de pyrex, lo rociamos con un poco de aceite de oliva, añadimos en el fondo un poco de agua, y salpimentamos. También es buena idea poner un poco de mantequilla como untada sobre el pollo.

Horneamos a 180º y debemos contar entre 3/4 de hora o 1 hora por kilo de pollo, le iremos dando la vuelta cada 30 minutos y regando con los jugos cada 10-15 minutos. Este pollo en total pesaba unos 3 kilos, y estubo en el horno 2h y 45 minutos.

Cuando esté asado, lo dejamos enfriar un poco y retiramos la malla. Si quieres que quede más bonito, puede regarlo con los jugos, sin malla, y ponerlo unos minutos más y así se dora uniforme. En nuestro caso, teníamos a todoa la family a la mesa y bueno, no estaban para chorraditas. Bastante que me dejaron hacer las fotos 😀

Para servir, lo cortamos en rodajas de 1 cm (o más) de grosor. La salsa (los jugos) la presentamos aparte y que cada uno ponga la que quiera. hay quine la liga con un poco de harina o maizena pero a mi no me gusta en exceso, la prefiero ‘nature’.

pollo relleno zenital

GatoConsejos

Lo ideal es hacerlo de un día para otro y cortarlo en frío y que así no se rompa al cortarlo pero no es extrictamente necesario, si lo cortas en caliente haz las rodajas más gruesas y listo. En el relleno del pollo puedes poner lo que más te guste: ciruelas, pasas, avellanas etc. Eso va al gusto. Es muy importante regarlo cada 10-15 minutos porque eso hará que esté más jugoso.

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 9

  1. Lidia de la O

    He venido de cabeza a verlo porque precisamente mañana vamos a cocinar nosotros un pollo relleno, casi parecido vamos….primo hermano de éste, pero me ha venido muy bien el tema de temperaturas y horas de horno, así controlaré mejor. No nos va a dar tiempo prepararlo hoy mismo porque el carnicero hasta mañana por la mañana no me lo puede preparar….estas fechas son para ellos complicadas…Así que mañana comeremos pollo relleno casi a lo “Catman”, ya que haremos algunas variaciones en el relleno, si me dejan hacer foto publicaré, si no pues nada, je,je….Aprovecho para desearte una feliz Nochevieja y que en este año que comienza se cumplan todos vuestros deseos. Y destacar de este año que ya termina ese “momento Moulinex” que pudimos compartir. Un beso para ti y otro para Fran.

    30.12.13 - 08:30 AM

  2. un padre cocinillas

    Que buena receta. FELIZ 2014

    30.12.13 - 08:30 AM

  3. Carlos Dube

    Deshuesar un pollo tiene su aquel, nosotros lo intentamos en una ocasión, y no lo hicimos bien, fue hace muuucho, pero así fue. Así que gente como Felip habría que ponerles una calle ¿verdad?, con su ayuda podemos llegar a sorprender de verdad…

    Por favor, qué pinta Manu este pollito relleno, con ese dorado delicioso… me ha encantado, el año que viene lo haremos, acuérdate.

    Un saludo.

    30.12.13 - 08:30 AM

  4. Caty

    Haremos un taller de deshuese de pollo 😉
    Me encanta leerte tan feliz y ver que el resultado es perfecto, supongo que la familia estaría maravillada.
    Un beso amore

    30.12.13 - 08:30 AM

  5. la cocina de las casinas

    Me encanta el pollo relleno, es una de mis recetas más visitadas, yo lo hago con salchichas blancas, me encanta el tuyo, está estupendo, me quedo con esas patatas, bssss y Feliz Año

    30.12.13 - 08:30 AM

  6. mon

    Querido llegamos a la última receta del año… y es un gustazo y además llena de luz. Me gusta que muchos habéis terminado el año con luminosidad, como un punto esperanzador hacia el futuro, con claridad y alegría. Bravo!
    Este pollo además lo imagino ideal para ti, esa cosido ideal para el Dr. !!!! lo has hecho perfecto, casi ni se ve.
    Me encanta este relleno tan profesional…seguro que estaba buenísimo.
    Espero tengas unas muy feliz nochevieja…y nos vemos en el 14!!!!!
    Besos a ambos!

    30.12.13 - 08:30 AM

  7. carmen

    Para hacer bien este plato me buscaré un carnicero/pollero que me deshuese el pollo, por lo demás me ha gustado mucho.
    besos y feliz año.

    30.12.13 - 08:30 AM

  8. Chary Serrano

    Yo tampoco me he atrevido nunca a hacerlo, pero es porque a mi marido no le gusta y tanto trabajo para que lo miren con mala cara… como que no, pero me encantaría hacerlo alguna vez.
    Feliz año

    30.12.13 - 08:30 AM

  9. Francisco

    Genial receta. La apunto. Enhorabuena.

    30.12.13 - 08:30 AM

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