Orelletes de Ibiza. Receta

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orelletes marca

Las orelletes son un dulce típico de la isla de Ibiza y que todo visitante de la isla suele consumir cuando va. Estos dulces anisados de masa frita, se consumen en momentos de fiesta y son muy apreciadas por los niños (¡Que narices!, en mi casa no hay niños y volaron). Contrario a lo que pueda parecer en las imágenes no son galletas, son dulces de masa frita y la idea, es que queden blanditas y no con la textura de una galleta dura. Es una receta sencilla de hacer.

Las orelletes tienen fundamentalmente dos formas típicas: en forma de gota con dos cortes y que recuerdan la silueta de la oreja de un animal, y otras en forma de flor, tambien llamadas orelletes floreadas y que recuerdan más a una oreja humana vista desde arriba. Según el pueblo se hacen unas u otras, aunque hay quien asegura, que las floreadas son las verdaderas y que las otras se extendieron porque son más fáciles, en tal caso están muy buenas.

El secreto de una buena orelleta es el amasado, si te quedas corto saldrán demasiado duras y ya os he dicho que no son galletas sino un dulce ligeramente esponjoso.

Ir a Ibiza siempre es un placer, yo solía ir cada año aunque las cosas ya no son como antes y he perdido esa tradición. Siempre he aprovechado para comer en sitios molones y sí, vale, también de la noche, venga, no os voy a engañar :-D. Tengo muy buenos recuerdos, seguramente porque elegí bien mis acompañantes, de todas mis escapadas a Ibiza. Es curioso, como elegir bien la compañía, hace que un viaje sea un éxito, o por el contrario, un estrepitoso fracaso

Si nos centramos en su gastronomía, que para eso estamos aquí ¿No? Uno de los platos más conocidos de la isla es el flaó, una tarta hecha a base de requesón de oveja. También son conocidos: el ‘sofrit pagès‘, las ‘farinetes‘ y el ‘guisat de peix‘. Cualquiera de los platos son deliciosos y hay multitud de sitios donde degustarlos, uno que recuerdo con especial cariño (no insistáis, no os voy a contar porqué) es el restaurante del hotel Cala Blanca de Invisa hoteles. Si tenéis oportunidad id a visitarlo :-).

orelletes

Orelletes de Ibiza

Tiempo de preparación | 1 hora

Dificultad | Fácil

Fuente | blog Dit i fet

¿Qué se necesita?

  • 250 gr de harina de repostería, 1 huevo, semillas de matalauva, medio vasito de anís dulce, 125 gr de azúcar, 50 gr de manteca de cerdo, la ralladura de 1 limón.

¿Cómo se hacen las Orelletes?

Ponemos en un vaso la manteca y la llevamos al microondas para que se funda, el gato puso unos 15 segundos a máxima potencia. Una vez fundida la manteca, la ponemos en un recipiente y vamos agregando las semillas de matalauva o anís, el azúcar, la ralladura de un limón y el medio vasito de anís dulce. Mezclamos bien.

Ahora toca añadir la harina, toda de golpe y mezclar primero y cuando tengamos un masa homogénea, que se separe del recipiente, la amasamos con las manos hasta que se vuelva elástica. Puede ser que haga falta añadir un poquito más de harina, hacedlo sin miedo pero siempre de 20 en 20 gramos.

En Thermomix, ponemos la manteca 2 minutos a 50º velocidad 2, añadimos los ingredientes y mezclamos unos segundos velocidad 6. Después, programamos velocidad espiga durante 5 minutos, vaso cerrado.

Luego cogemos pequeños trozos de masa y los estiramos con el rodillo. Con un cortador que haga bordes festoneados hacemos una madia luna. Y luego dentro, dos cortes de forma semicricular. Solo nos queda juntar los extremos de la media luna. Para ello, montamos el feston del corte grande sobre la tira de masa y luego, el festón del corte pequeño sobre la tira de masa del anterior. La orelleta se medio pliega y solo falta sellar los bordes. Quedará como redonda.

orelletes paso a paso

Se fríen en abundante aceite, en nuestro caso con aceite de girasol, aunque puedes usar aceite de oliva virgen extra. El aceite debe estar bien caliente pero no te pases o se quemarán, fríen muy rápido ;-). A veces, va bien para que no se abran al abrir, cuando están en el aceite apoyar el canto de la espumadera justo en la unión. El gato las frío como si fuera un huevo, es decir le echaba con la espumadera aceite caliente por encima par evitar darles la vuelta. Se sacan a un plato con papel absorbente para que elimine un poco de aceite.

Una vez frías se espolvorean con abundante azúcar y ¡Ojo! se espolvorean, no se rebozan.

orelletes de Ibiza

GatoConsejos

Las orelletes de Ibiza son una receta de un intenso sabor a anís (cosa que a mi, en particular, me encanta) y a pesar de llevar manteca no son nada pesadas, bueno, si no te comes 20 claro;  así que, tienes que animarte a probarlas, entre otras cosas, porque son preciosas y además a los fans de Thermomix os las he adaptado ¡No hay excusas! Lo suyo es hacerlas con el borde festoneado pero realmente no es imprescindible. Va muy bien un corta pizzas para hacer los cortes. Si las primeras salen feotas, da igual, a la próxima saldrán mejor, seguro. Disfrutadlas y #sonrisasdecolores.

En CocinandoconCatMan.com | Flaó de Ibiza

En CocinandoconCatMan.com | Oliaigua de Menorca

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 26

  1. María

    pues no hay escusa, no!! me los tengo que hacer porque seguro estan de rechupete!! buen finde!

    17.05.13 - 08:30 AM

  2. marga

    oooooh que monada , aquí hacemos algo parecido no llevn manteca ni huevo , las llamamos oranes . tengo que aprovarlasssssssss hummm te quedaron chachis !!
    BESADES

    17.05.13 - 08:30 AM

  3. Isabel RoseKitchen

    Tienen muy buena pinta, estas orelletes estoy segura que le encantarían a mi padre, sobre todo por el toque anisado. Me guardo la receta. Un beso!!!

    17.05.13 - 08:30 AM

  4. Caty

    Me encanta la forma, menos mal del paso a paso que cuando he visto la primera foto me he quedado pensando… ya me dirás dónde consigues matalauva.
    Te quiero

    17.05.13 - 08:30 AM

    • Manu CatMan

      Juraria que la compré en Crespí o en el puesto de especias del Mercat del Olivar … no recuerdo ahora 🙂

      17.05.13 - 08:30 AM

    • Caty

      gracias amore

      17.05.13 - 08:30 AM

  5. EnLaLuna

    Mmmmm que ricas! Esa combinación de sabores… y muy bien por la foto de como se cortan!

    17.05.13 - 08:30 AM

  6. Virginia

    No los conocía pero tienen una pinta estupenda. Me recuerdan un poco a las orejas de carnaval no??? Me llevo la receta sin dudarlo. Bss

    Virginia”sweet and sour”

    17.05.13 - 08:30 AM

  7. Sara

    Que buenas!!! Yo quiero 🙂

    17.05.13 - 08:30 AM

  8. Chela

    Me parecen una maravilla!!!!

    No conocía este dulce, pero creo que a partir de ahora va a ser uno de mis favoritos, este finde lo pruebo.

    Unas explicaciones perfectas y unas fotos preciosas!!!!!

    Un beso y feliz fin de semana!!!!

    17.05.13 - 08:30 AM

  9. pecosa75

    Menos mal que has puesto el paso a paso así queda muy claro. Seguro que están muy ricas con ese sabor a anisete, tendré que probarlas. Besos

    17.05.13 - 08:30 AM

  10. Asun de Megustaloquehaces

    Y si nos haces unas orelletas de ibiza para este sábado, a mi me encantarían como postre, ahí me has dado.
    Grande Manu como siempre.

    17.05.13 - 08:30 AM

  11. Encarna copia cocina

    Que ricura de verdad, quiero hacerlas, pero tengo una duda, se puede sustituir en este caso la manteca por mantequilla?? un beso!

    17.05.13 - 08:30 AM

  12. Mamen

    Que ilusión!!! Estas las hacía yo con mi abuela de pequeña!!! Pero no recordaba ni el nombre ni la receta, y al verlas he recordado hasta su olor!!! Este finde las hago con mis hijos. A lo mejor se me cae alguna lagrimilla… De felicidad, claro… Gracias catman!!!! :))))

    17.05.13 - 08:30 AM

  13. Margalida. Coc-korikó.

    Precioses !!! La forma t’ha quedat súper…

    17.05.13 - 08:30 AM

  14. Cósima

    Qué bueno que has puesto las tres fotos para ver cómo se tienen que cortar. Me encantan las masas fritas, y me gusta tomarlas con un vaso de leche fría. Un besito

    17.05.13 - 08:30 AM

  15. cocidodesopa

    Bueno, Manu, si hay que hablar de viajes y de acompañantes, te diré que yo no me voy con cualquiera de viaje simplemente por rellenar hueco, que con quien pueda ir es porque sé al menos que le conozco y que voy a disfrutar de su compañía.

    Tú te me haces un buen embajador de las islas, a pesar de no ser oriundo de allí, así que si eligiera a alguien para pasar unos días allí, una de esas personas serías tú, y junto a ti, alguna que otra amiguita más que tú ya conoces.

    Y si en el viaje se nos planta delante un buen plato de orelletes, no me pienso cruzar de brazos y no probarlas. ¡Con lo golosa que soy! Me ha encantado este dulce, y mucho.

    Besos y feliz finde.

    17.05.13 - 08:30 AM

  16. Chez Silvia

    Pues soy una enamorada de Ibiza, voy cada año cuatro días de descanso, playas, paseos y mojitos ja ja. Ya me fijaré en estas pastas, tienen que estar muy buenas!!! Bss

    17.05.13 - 08:30 AM

  17. Abril

    Uhau, que chulas las orelletes!!! y no parecen dificiles… esto tmambién me gustaría hacerlo… y no parece difícil…jo…mirarte es llenarte de deberes!!!!! Pero son chulísimas…
    Y las recomendaciones de Ibiza…apuntadas!!!!

    17.05.13 - 08:30 AM

  18. Gemma Biosca de Food&Cakes by GB

    Ay Manu…que receta más rica. Lo que me gusta es que sea un dulce típico de las Baleares…hay que hacer país no?
    Me gusta la receta, aunque no soy muy de “fritos”, pero igual me animo y hago la receta. Si la hago, te lo digo!
    Petons guapísim!!!!
    Gemma

    17.05.13 - 08:30 AM

  19. Lina Clapés Torres

    Como ibicenca que soy me gusta que hayas hecho las orelletes con su forma original, las que venden en pastelerías no suelen tener la forma enrollada de oreja, las hacen planas. A mi me encantan, mi madre las hacía buenísimas. En las bodas las suelen hacer como “recuerdo-regalo” para que los invitados se las lleven. Las prefiero a cualquier “figurita-adorno” jajaja. Muchas gracias Manu por publicar esta receta

    17.05.13 - 08:30 AM

  20. el mito del sofrito

    Yo aquí en Bcn ,las he comido en un restaurante ( Petit Comité) buenísimas ,pero las hacen planas y no se si es lo mismo ,sólo sé que se llaman orelletas y saben a anís.
    Pero sabes que te digo Cat ,que las voy a hacer ,vamos ahora mismito me pongo y si me salen la mitad de ricas que las tuyas ,serán un éxito .
    Un beso a disfrutar.
    Lourdes

    17.05.13 - 08:30 AM

  21. LaCocinadeLasCasinas

    Uyyy Manu, tuve un problemín con la matalauva, !!la tengo!!! jeje y la manteca, como bien sabes jeje. Me encanta tu receta de Ibiza e Ibiza, ya te contaré jejeje te puedes morir de risa mi última experiencia hace dos años ¿ qué hotel te gusta? ahí lo dejo….

    17.05.13 - 08:30 AM

  22. La Cucharina Mágica

    Que ricas y que original su forma, me encantan las galletas caseras!
    Besote

    17.05.13 - 08:30 AM

  23. Arroz con leche

    […] Orelletes de Ibiza […]

    17.05.13 - 08:30 AM

  24. Flaó de Ibiza: Mostra de Cuina Balear

    […] Orelletes de Ibiza. Receta – septiembre 15, 2014 […]

    17.05.13 - 08:30 AM

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