Trufas heladas de chocolate y aceite de oliva con sal, sticks de manzana y gelatina de pimiento rojo y frambuesas

cabecera del post
Hacía tiempo que teníamos ganas de participar en algún concurso de Canal Cocina, el canal huevo frito como yo le llamo.
Presentamos esta combinación de sabores “a priori” extraña pero es que al final el chocolate mezcla muy bien con los sabores salados y bueno como estamos de concurso la idea era sorprender un poco. Nosotros lo hemos pasado bien preparando estás trufas heladas de chocolate y aceite de oliva con sal, sticks de manzana y gelatina de pimiento rojo y frambuesa y sobre todo, comiéndolas así que objetivo más que cumplido.
Al final estamos gelatinizando cosas ¿Quién nos ha visto y quién nos ve? si ya lo dice el refranero popular ¡NUNCA DIGAS DE ESTE AGUA NO BEBERÉ!!! y si os digo que creo que las voy a incluir más porque me ha encantado…
 

Trufas heladas de chocolate y aceite de oliva con sal, sticks de manzana y gelatina de pimiento rojo y frambuesa

Para 6 personas

tiempo de preparación: 30 minutos
tiempo de espera: 6-12 horas
dificultad: media
fuente: adaptación de una receta de Marc Fosh (propietario del restaurante Simply Fosh en Palma de Mallorca)
 
¿Qué se necesita?
para la gelatina
– 100 gr de pimientos rojos asados
– 200 gr de mermelada de frambuesa
– 10 ml de vinagre de manzana
– 3 hojas de gelatina
para las trufas
– 100 ml de nata
– 100 ml de leche
– 250 gr de chocolate fondant
– 80 ml de aceite de oliva
– 20 ml de ron
– sal en escamas
– cacao en polvo para espolvorear
para los sticks de manzana caramelizados
– 1 manzana 
– azúcar moreno



¿Cómo se hacen?
1.- Pon las hojas de gelatina a hidratar en un recipiente con agua fría unos 10 minutos.
2.- Triturar con la batidora los pimientos rojos junto a la mermelada de frambuesa y poner en una cacerola y añade el vinagre de manzana y calienta a fuego bajo hasta que coja calor pero sin llegar a hervir. Después añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla todo bien.
3.- Pon en el molde y deja “gelatinizar” durante 6 horas al menos en frío.
4.- Lleva a ebullicion la mezcla de leche, nata y ron y luego añade el chocolate cortado en trozos y remueve hasta que este se disuelva. Después añade el aceite de oliva y vuelve a mezclar.
5.- Coloca en un recipiente con la forma de la trufa deseada y deja enfriar, después reserva en el congelador.
6.- Los sticks de manzana son muy sencillos, corta la manzana haciendo bastoncillos, espolvorea con azúcar moreno y hornea durante 10-15 hasta que caramelice el azúcar.

GatoConsejos

Para servir las trufas heladas de chocolate y aceite de oliva con sal, sticks de manzana y gelatina de pimiento rojo y frambuesa: pon la trufa en el plato, espolvorea con cacao en polvo, luego pon encima unas escamas de sal y unos sticks. Acompaña al lado con la gelatina en daditos o con la forma del molde y decora con algunas frambuesa y manzana.

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 45

  1. Tengo un horno y sé cómo usarlo

    Qué luz, Manu. =)

    09.03.12 - 07:30 AM

  2. são33

    BELAS TRUFAS ,ADORO.
    APRESENTAÇÃO FICOU LINDA.
    BOM FIM DE SEMANA
    BESOS

    09.03.12 - 07:30 AM

  3. galletanas

    Ostris Manu . . . te superas 😀

    Que fantasía culinaria !!

    Suerte

    09.03.12 - 07:30 AM

  4. Vino y Miel

    ¡Qué delicia! Una mezcla de sabores de lo más llamativa. ¡Buen Fin de Semana!

    09.03.12 - 07:30 AM

  5. Delicias Baruz

    Una exquisitez!! te felicito. Feliz fin de semana, Clara.

    09.03.12 - 07:30 AM

  6. Rossella

    Juer Manu…. estoy babeando!!
    No sé cómo quedasteis en el concurso del huevo frito, pero a mi esto me parece una pasada.
    Enhorabuena!!
    Buen finde!!

    09.03.12 - 07:30 AM

  7. paulambetadas

    OH!!!! no tengo palabras, me chifla el chocolate con escamas de sal. Besos

    09.03.12 - 07:30 AM

  8. DULCE

    estas trufas estan de muerte…bess

    09.03.12 - 07:30 AM

  9. Espe

    madre mia,si todavia estoy leyendo el titulo..jejeje..vaya delicia,no?

    09.03.12 - 07:30 AM

  10. Anita.

    guauuuu qué deliciaaaa, me encanta el plato y qué original..
    besitos,
    Ani.

    09.03.12 - 07:30 AM

  11. Ari

    wow!!!! pero que lujazo de plato!!!!

    09.03.12 - 07:30 AM

  12. Caty

    Tomás hizo un taller con Marc Fosh, hace tiempo, sí, has leído bien, lo hizo Tomás 😛
    A lo que voy, madremiamanuquedeliciadereceta, uff!! lo digo todo junto por qué cuando lo ví ayer en facebook fue lo primero que me salió por la boca 😀
    Divino, como tú, besitos guapo

    09.03.12 - 07:30 AM

  13. Lucia M.A.

    Me has dejado flipando! vaya alarde de técnica, vaya recetaza y vaya fotos! mi más sincera enhorabuena, y toda la suerte del mundo para el concurso.

    09.03.12 - 07:30 AM

  14. Maite

    Mareeeeee, qué peazo receta! Y menudas fotos, nene!
    Dentro de nada te tendremos que hablar de usté y todo, jajaja
    No te creas que no me pica la curiosidad de esa mezcla de sabores…

    09.03.12 - 07:30 AM

  15. Justme

    Menudas recetas, enserio deberían de estar prohibida por “demasiada buena pinta”! jaja
    un beso Manu!
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/

    09.03.12 - 07:30 AM

  16. Gabriela

    Madre mia que nivelazo que buena pinta tiene.
    Un beso Para el crak

    09.03.12 - 07:30 AM

  17. Fran

    Salty surprise in those chocolate treasures

    09.03.12 - 07:30 AM

  18. Food And Travel By Mer

    Te quedaron buenisimas estas trufas!!

    09.03.12 - 07:30 AM

  19. María (@maryadrisc)

    Pero “que nivel Maribel”!!! vaya sofisticación de postre, y vaya pinta, y vaya fotos y vaya to’. Ahora es cuando tu dices que aun te quedan trufas de estas y me invitas por lo menos a una 😛
    Este gato se nos esta volviendo un sibaritas!!

    Besos de tom…..de pimiento!!!!

    09.03.12 - 07:30 AM

  20. Raquel Carmona

    Desde el iPhone se ve fotaza,te digo cuando llegue a casa. Ya te dije que menuda receta,ese iPad ya tiene dueño ,que te juegas?

    09.03.12 - 07:30 AM

  21. Laura Selene

    Whoawhhh !! no tengo más palabras…Simplemente fantástico. Besos.

    09.03.12 - 07:30 AM

  22. Evelyn

    Muy originales. Un plato de lujo. Mucha suerte!! Besiños.

    09.03.12 - 07:30 AM

  23. Los blogs de María

    Me resulta un postre de lo mas refinado, fino , elegante, una delicia

    09.03.12 - 07:30 AM

  24. Anabel

    Curiosa la combinación de sabores… pero con una pinta deliciosa!!! tendremos que probarlo…

    09.03.12 - 07:30 AM

  25. Soul Kitchen

    Cómo os lo habéis currado!!! Mucha suerte en el concurso!!! Besets! Raquel

    09.03.12 - 07:30 AM

  26. Las cosas de María

    Manu alucinada!!! Me encantaaaa 🙂

    09.03.12 - 07:30 AM

  27. Tere

    Me tienes babeando y con la boca abierta, no se hacia donde mirar si me gusta todo¡¡ peazo plato y cocinero que estás hecho, y las fotossss me encantan¡ Un beso guapísimo, disfruta de un gran fin de semana¡

    09.03.12 - 07:30 AM

  28. dulces frivolidades

    Me encantan los experimentos y la mezcla de sabores. Esto tiene que estar de muerte, no hay mas que ver la foto , la boca agua ….

    09.03.12 - 07:30 AM

  29. Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com"

    Como dice mi Triana…solo cuando algo le maravilla…ehhhh!!! dice…Delicius!!!
    Besos

    09.03.12 - 07:30 AM

  30. Teresa

    Pedazo de receta!!! Me encanta el resultado, la presentación genial y supongo que sabe a gloria!! Mucha suerte Manu, seguro que triunfas!!
    Besoss

    09.03.12 - 07:30 AM

  31. Miquel

    jolines Manu esto es bocado de dioses,irresistible tentación
    buen finde

    09.03.12 - 07:30 AM

  32. dolores

    Qué foto!!!!

    Y la receta muy muy original

    Que tengas muchisima suerte !!! a por ello!!!

    abrazos y feliz finde

    09.03.12 - 07:30 AM

  33. manzanasrojasr

    Contrastes! me encanta.
    La foto que abre el post es estupenda.

    09.03.12 - 07:30 AM

  34. noe

    Que original y que presentación, se ve de lujo, una foto perfecta, suerte besos

    09.03.12 - 07:30 AM

  35. ana rosa

    Qué nombre!!!, qué presentación!!!.
    Se ve precioso, seguro que sabe bien, no lo dudo. Felicidades!!!.
    Besosssssssssssss

    09.03.12 - 07:30 AM

  36. Inés

    Impresionante el título, pero es que se queda corto para este pedazo de receta. Una pasada 🙂

    09.03.12 - 07:30 AM

  37. foodtravelandwine

    Miauuuuuuuuuuuuuu!!…..esto me lo apunto….a lo mejor lo tuneo….pero claro…..me lo apunto!!……Abrazotes, Marcela

    09.03.12 - 07:30 AM

  38. LA COCINERA DE BETULO

    La palabra original se queda corta. Espero que ganes el concurso.
    Besos.

    09.03.12 - 07:30 AM

  39. evanescencia

    Lo que daría por experimentar tales mezclas de sabores!!

    Besis
    Eva

    09.03.12 - 07:30 AM

  40. Marina – BlauKitchen

    Sin respiración me he quedado con este postre, por lo maravilloso y por el largo nombre!!!
    Que no se le ocurrirá al gato para sorprender!
    Un besito rebonico

    09.03.12 - 07:30 AM

  41. rosilet

    Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh, gelatinizandoooo! Ese es mi gato cocinero!
    Suerte en el concurso!

    09.03.12 - 07:30 AM

  42. Kako

    Que luz Manuuuu!, te compraste el lente que yo quiero!!!!!!!!
    Hermosa foto, te felicito.

    09.03.12 - 07:30 AM

  43. Javier Urueña

    Enhorabuena Manu…. a la primera

    09.03.12 - 07:30 AM

  44. Donibaneko

    Tremenda pinta, me encanta todo…. Vaya receta más chula, te ha quedado0o genial… Mi enhorabuena, y mucha suerte para el concurso.
    Beso0os

    09.03.12 - 07:30 AM

  45. Graci

    Esto es es-pec-ta-cu-lar…Deberías ganar..que se enteren los señores y señoras del canal huevo!..besos

    09.03.12 - 07:30 AM

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