Wiener Punschkrapfen enrobés à la mousse de chocolat [bocaditos de ron con mousse de chocolate]

cabecera del post
Wiener Punschkrapfen

Sí, lo sabemos… después de tanto turrón de chocolate y de tanto polvorón empezar el año blogeril con un postre es casi un pecado, que el verano está a la vuelta de la esquina…y hay que ponerse las pilas para lucir perfectos… pero es que es nuestra vuelta después de vacaciones y bueno… las «celebraciones» no se hacen con ensaladas no?, por eso este Wiener Punschkrapfen.

Además que hoy estamos de reto tartero con Isa y Bego, y os presentamos estos bocaditos de nombre absolutamente impronunciable que son deliciosos, de origen austriaco y que el autentico símbolo de Austria porque son rojos por fuera, marrones por dentro y perfectamente colocados, no dejéis de ver los suyos porque sobre todo Bego han sido bastante fieles a la idea original. Nosotros no por una razón fundamental, no nos gusta el rosa y el glaseado no es nuestra técnica favorita, así que hemos decidido rizar el rizo y envolverlos en mousse de chocolate… venga CALORIAS PA`L CUERPO!!
Prometido la próxima… una receta ligerita!!

Wiener Punschkrapfen

para 12 bocaditos
tiempo de preparación: 2 horas
dificultad: media-alta
¿Qué se necesita?
Para el bizcocho
– 4 huevos
– 2 cucharadas soperas de agua tibia
– 125 g de azúcar
– 1 paquete de azúcar de vainilla o dos cucharadas de vainilla líquida
– 1 pizca de sal
– 150 g de almendra molida
– 50 g de harina de maíz
Para el relleno
– 240 g de mermelada de albaricoque o damasco
– 160 g de nougat
– 120 g de azúcar en polvo
– 2 cucharadas de zumo de limón
– 2 cucharadas de ron
Para la cobertura
– 200 g de fondant
– 1-2 cucharadas de agua
– 1 cucharada de ron
– 200 gr de nutella
Wiener Punschkrapfen
¿Cómo se hace el Wiener Punschkrapfen?
el bizcocho
1.- Separar las yemas de las claras de los huevos, y batir las yemas junto con el agua, el azúcar y el azúcar de vainilla (o la esencia) hasta que se monte una mezcla homogénea, debe quedar como una crema.
2.- Batir las claras con la pizca de sal hasta montarlas.
3.- Aparte, mezclar las almendras con la harina de maíz.
4.- Juntar las claras batidas con la mezcla de las yemas, y a continuación añadir también las almendras con la harina poco a poco.
5.- Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear, y expandir la masa uniformemente. Meter la bandeja en el horno precalentado durante 10-12 minutos a 200 grados en horno eléctrico, y a fuego alto en horno a gas.
6.- Sacar la masa del horno y dejar que se enfríe. A continuación, volcar la masa en una superficie azucarada y quitar el papel de hornear.
7.- Cortar el bizcocho en las formas deseadas. Se necesitan 3 trozos de bizcochode unos 5×5 centímetros para cada Punchskrapfen.
Para el relleno
1.- Desmigar los restos de bizcocho sobrantes tras cortar los trozos.
2.- Calentar la mermelada de melocotónen un cazo, y añadir el nougat (yo en mi caso crema de turrón).
3.- Sin dejar de remover, agregar el azúcar en polvo, el zumo de limón, la galleta desmigada y el ron.
4.- Colocar una capa de bizcocho, una capa de relleno, una segunda capa de bizcocho, una segunda capa de relleno, y finalmente, una tercera capa de bizcocho, como si de una especie de sándwich doble se tratara.
5.- Deja enfriar los bocaditos para luego glasearlos
Para la cobertura (fondant líquido)
1.- Pon nutella por la superficie de cada bocadito
2.- En un recipiente apto para microondas pon el fondant y las dos cucharadas de agua y progra 30sg-1 minuto a 800w de potencia. Después mezcla enérgicamente, si no está suficientermente líquido añade un poco más de agua. (Añadir el colorante si se desea).
3.- Cubrir con la mezcla los Punschkrapfen, y dejar secar.

4.- Por último prepara una mousse de chocolate (aquí te decimos como), distribuye en los recipientes y pon un bocadito en cada uno.

Placer de Dioses!!
Ñam
Esperamos que os guste!

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El chef
Manu CatMan
Recetas de cocina con fotos y canal de vídeos en youtube. Gastronomía, Viajes, Restaurantes, trucos de cocina y excursiones en Mallorca. Manu CatMan

Comentarios 58

  1. rosilet

    Jajajaja, yo también comencé con algo «ligerito»!!! Nada, que un bocadito no mata a nadie!
    Un besito gato!

    09.01.12 - 07:30 AM

  2. Miss Migas

    Desde luego, este gato es un desconsiderado. Pa’ empezar: menudo nombrecito que se ha echado para la receta y para seguir, no más por Dios. Hasta arribita estamos ya de los dulces… que todavía tengo el Roscón en la garganta. jajajaj
    Aún así, qué pinta rica!

    09.01.12 - 07:30 AM

  3. María G. G.

    Espectacular pero yo me voy a conformar con verlos porque esto tiene que engordar un taco jajajaja

    09.01.12 - 07:30 AM

  4. Roser

    uaauuu….se me hace la boca agua!!! besos

    09.01.12 - 07:30 AM

  5. Rosaleda (Maria Begoña)

    Desde luego a exagerado no hay quien te gane……. para que luego digan que los andaluces, eh??

    Besos.

    09.01.12 - 07:30 AM

  6. Isabel

    ESos vasos son para pegarse por llegar el primero!! madre mía qué pintaza, me chiflan!!!

    09.01.12 - 07:30 AM

  7. Isabel

    ESos vasos son para pegarse por llegar el primero!! madre mía qué pintaza, me chiflan!!!

    09.01.12 - 07:30 AM

  8. Debora de lucas

    que pinta mas wenaaaaa,yo quiero probar jooooo,un besote

    09.01.12 - 07:30 AM

  9. Encar’s Bakery

    A mi me parece que esta receta es un lujo para comenzar la temporada, Catman, ¡ empiezas con fuerza !, qué rico, qué pinta, qué presentación.. fabulosos!! 🙂

    Un beso

    09.01.12 - 07:30 AM

  10. Sonia – L’Exquisit

    alaaaa….venga grasa en la vena….q tentadores!

    09.01.12 - 07:30 AM

  11. Virginia

    Madre mía!!!! Esto me parece impresionante!!!! Tiene que estar más que delicioso!

    09.01.12 - 07:30 AM

  12. Miquel

    que golosos que sois,te ha quedado de cine tu receta.
    saludos

    09.01.12 - 07:30 AM

  13. Eva Gema

    yo quierooooooooo, qué rico por favor!!

    Gema

    09.01.12 - 07:30 AM

  14. Sory Escudero

    Diosssssss!!! estas tentaciones me hacen seguir pecando!!!
    Besitos

    09.01.12 - 07:30 AM

  15. Ellen

    madre mia Manu que delicia!! estoy babeando ejejej
    besoos
    Ellen

    http://www.ellegancia.com

    09.01.12 - 07:30 AM

  16. NENALINDA

    En primer lugar feliz añoooooooo.
    Maeeeeeeeeee del amor hermoso vaya manera de empezar xiquillo asin no hay quien se ponga a dieta jis..jis.
    Te han quedado divinos y seguro que estan de muete lenta .
    Bicos mil wapo.

    09.01.12 - 07:30 AM

  17. Roció y Jose Manuel, "lasrecetasdetriana.blogspot.com"

    Esto que es lo que es!!! Que pasada de corte, que trozo me comía yo en el cafe…madre mía!!!
    Con el saborcito de ron, uhmmmmm!!!!
    Besos

    09.01.12 - 07:30 AM

  18. Eva Muñoz

    Hola hace mucho que no estoy por aquí, aunque te sigo. Por los ingredientes veo que esta la puedo hacer yo para probarla. Besos

    09.01.12 - 07:30 AM

  19. Manu CatMan

    Eva…ojito que lleva harina de maiz eh!… así que cuidadito… que muchos intolerantes al gluten tampoco soportan el mais… besotes

    09.01.12 - 07:30 AM

  20. Alba

    Eiii, feliz año!!!¿Qué tal todo? Comenzamos bien con este recetón de nombre rarísimo, jejeje.
    Un beso

    09.01.12 - 07:30 AM

  21. Neus

    Me gusta por que en la cabecera pones recetas bajas en calorías y luego bajas y toma castaña… un pastelito rico y consistente jajajaja

    Feliz 2012

    Un beso

    09.01.12 - 07:30 AM

  22. Romescaire

    Que buena pinta tiene el pastelito y además licorizado! un bocado para arrasar sin duda! eso si que es entrar con buen pie en el año! Salu2 xaval!

    09.01.12 - 07:30 AM

  23. -Elena-Dulcekoala

    Vaya pinta!!! uff, demasiado bueno!!

    09.01.12 - 07:30 AM

  24. Vero

    ñam ñam ñam estoy salibando¡¡¡¡ besiños

    09.01.12 - 07:30 AM

  25. Carmela (Sunflower)

    No te da nada hombre ponernos esta delicia en pleno apogeo de perder kilos ????, se ven deliciosos.Besos gatito y feliz año nuevo !!!

    09.01.12 - 07:30 AM

  26. Mar

    ¿Has visto los punshckrapfen de Isabel, de Aliter Dulcia??? Están preciosos, parecen deliciosos….sois unos artistas, qué envidia.
    Besitos.
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

    09.01.12 - 07:30 AM

  27. ROSER

    Que delicia!! Pero nos tenemos que poner a dieta a partir de ya! jejejj
    besos

    09.01.12 - 07:30 AM

  28. Caty

    Viva el gato!!! con esta entrada ya me has endulzado el día y tienes razón cuando hay que celebrar algo no se hace con ensalada 🙂
    Besos guapetón

    09.01.12 - 07:30 AM

  29. Ana-Experimento en la cocina

    Me encantan los tres, no sabría por cual decidirme.
    El tuyo también tiene una pinta deliciosa.
    Besos

    09.01.12 - 07:30 AM

  30. La cocina de Camilni

    Manu qué bocaditos tan buenos y tan tiernos, y tan tentadores y tan…tan..
    me encantan!!!! Las fotos me hablan: cómeme…cómeme…

    saludos

    09.01.12 - 07:30 AM

  31. Lorelai

    Que pastelitos más chulos y con muchos colorines.

    Un saludo.

    09.01.12 - 07:30 AM

  32. MA de pimientosverdes

    Pues qué bien viene esta receta para el régimen. Una pechuguita a la plancha con ensalada y de postre bocaditos de ron con mousse de chocolate… ah!! Y el café con sacarina!!

    09.01.12 - 07:30 AM

  33. Anita.

    madre míaaaa…esto si que es un pecado de los gordossss…qué tentación…quiero meter la mano por la pantalla…
    besitos,
    Ani.

    09.01.12 - 07:30 AM

  34. Mosquis (Mª José)

    Esos vasos son una pura tentación!

    09.01.12 - 07:30 AM

  35. Toñi

    De los tres ya solo me falta ver el tuyo, Manuuuuu, tu crees que una se puede poner a dieta viendo esta maravilla, joooo, y ahora que hago???
    Bueno amigo dentro de poco te enseñaré una foto del nuevo miembro de la familia, estoy segura de que te va a encantar.
    Besitos.

    09.01.12 - 07:30 AM

  36. Magda

    hay que dolor tan grande– yo intentado cuidarme y aquí estos dulces tan ricos!

    09.01.12 - 07:30 AM

  37. Loli

    Que pinta tan rica pero me da que esto engorda de solo mirarlo en la pantalla
    Un beso

    09.01.12 - 07:30 AM

  38. Nieves

    digo yo, que lio me he hecho con el título de la receta, pero no, que es un bizcochito riquísimo. oye, eso de la mermelada de damasco suena a dulce perfumado.me gusta. un abrazo.

    09.01.12 - 07:30 AM

  39. ospanacar

    Manu chato, ¡Feliz año!, yo no puedo ver estas cosas a primeros de enero 🙁
    No ves que los excesos ya nos han pasado factura. Tú si puedes, guarda un vasin de esos, que yo, en cuanto pierda lo que he cogido, te lo pido. Un besin

    09.01.12 - 07:30 AM

  40. Joaquina

    Esta bien, dejamos la dieta para mañana!!! hoy disfrutamos de estos manjares virtuales… Que lujo!!! Besos y feliz semana.

    09.01.12 - 07:30 AM

  41. Pili

    Hala, venga calorias… yo que estoy con verdurita y plancha… jajaja. Pero la verdad es que tiene una pinta estupenda!!

    09.01.12 - 07:30 AM

  42. Marina-BlauKitchen

    Estupendo inicio de temporada, dulce, claro! yo no pienso renunciarna él jeje
    Estos pastelitos de impronunciable nombre me encantan, se ven estupendos y deben ser una auténtica delicia.
    Un besito y buen año!

    09.01.12 - 07:30 AM

  43. rubi

    Que ricos!!! me mandas un trocito??? saluditos!!!!

    09.01.12 - 07:30 AM

  44. TeRe

    Eso, eso, las calorias que no falten! Yo de dietas no entiendo, asique, me puedes invitar a comer cuando quieras! y a ver si te animas a participar en mi concurso de postres…que este se ve delicioso! un besotee

    09.01.12 - 07:30 AM

  45. Elena

    Vaya, Manu… desde el ordenador sí me deja comentar esta entrada. No podía dejarla pasar. Lo único que le falla es el nombre. Corres el riesgo de sufrir esguince de lengua si intentas pronunciarlo. Y escribirlo, ni me lo planteo. Sabes que para mí es una misión imposible. Me gusta más el de #tartaorgásmica porque, seguro que eso debe ser lo que siente todo el que la prueba… ;o))

    09.01.12 - 07:30 AM

  46. Chary Serrano

    Eso es pecado, seguro, pero de los gordos… hummm!! que ricos

    09.01.12 - 07:30 AM

  47. Javier

    Hola Manu, no hay quien te vea el pelo…

    Placer de Dioses, sí señor, después de tanto turrón aún me quedarían fuerzas para probarlo…

    Abrazos

    09.01.12 - 07:30 AM

  48. Yolanda

    ¡Ay, Manu! ¡No me des estos sustos! ¿¡Cómo que el verano está a la vuelta de la esquina!? Si «entoavía» no me he quitado el michelín de mazapán que tengo enganchao en la cadera, ja ja ja. ¡Como para ponerme el bikini ya! No, hijo, nooo. 😉

    Qué decir de tu «rizo», digo de tu dulce tuneado y tan vistosamente rico. Que lo has hecho grande, eh. Y así de rico estará.

    Besos!!

    09.01.12 - 07:30 AM

  49. Carlitos

    Oye, pero eso es un manjar de dioses!! Yo es que todavía tengo mono de dulces, y me parece que lo seguiré teniendo hasta finales de mes, así que tu receta me viene al pelo, jeje. En febrero seré una bola y podré echar a rodar xD

    09.01.12 - 07:30 AM

  50. rosilet

    Manuuu, aqui estoy de nuevo…me encanta, pones esta bomba para abrir el año, pero arriba ensaladas y recetas lite! El gato y tu son geniales!
    Besotessss!

    09.01.12 - 07:30 AM

  51. Natalia

    Yo tampoco lo podría pronunciar, pero comer sí que sí!!! Envíame uno!!!

    Besitos

    09.01.12 - 07:30 AM

  52. fresaypimienta

    Menuda tentación! tomo nota 😉

    09.01.12 - 07:30 AM

  53. Elisa

    Como es posible que ayer se me olvidara pasrarme por tu blog?:O tranquilo que no me va a volver a pasar..jaja muy buena la receta:)
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/

    09.01.12 - 07:30 AM

  54. Pastelito Valiente

    Yo quiero de todo, ummmmmmmmm, qué pinta más buena tienen!!!!

    09.01.12 - 07:30 AM

  55. Ana-mis comienzos en la blog coc….

    Hola Manu,
    lo primero de todo, feliz año nuevo !!!

    y MADREDELAMORHERMOSO menudos pastelillos te has marcado !!!!
    que delicia !!
    y vaya presentacion !!!
    puedo coger uno?????

    un beso y feliz semana !!!!

    09.01.12 - 07:30 AM

  56. JOSE E. SERRANO

    me quito en sombrero

    09.01.12 - 07:30 AM

  57. LA COCINERA DE BETULO

    Y tan impronunciables, se tarda más en decirlo que en comerlo.
    Seguro que es pecado, por eso está bueno.
    Besos.

    09.01.12 - 07:30 AM

  58. Cris Mini Món

    Que bien presentado y que ricos deben de estar. Realmente el nombre es curioso, prefiero no intentar decirlo en voz alta XDD
    Un abrazo

    09.01.12 - 07:30 AM

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