Porrusalda. Receta Thermomix

Porrusalda+copia Porrusalda. Receta Thermomix
 
Porrusalda o purrusalda es una receta típica del País Vasco y Navarra preparado principalmente a base de verduras, predominando entre estas el puerro. De hecho, el significado en euskera del vocablo purrusalda es literalmente caldo de puerro. Su presentación es parecida a la de un estofado, es decir, un plato caldoso con tropezones grandes que se sirve caliente. 
 
La porrusalda tiene como ingrediente principal el puerro (es el que le da el nombre) y adicionalmente pueden añadirse zanahorias, patatas, ajos o cebollas. Para darle sabor al caldo se le añadía una raspa de pescado al cocinarlo. Existen regiones en donde se le agrega costilla de cerdo, carrilleras, bacalao en salazón desmigado, o también con una cabeza de merluza como se hace en La Rioja. Hace frío y esto es lo que más apetece ¿o no?.

porrusalda2 Porrusalda. Receta Thermomix

 

 

Porrusalda

Tiempo de preparación | 50 minutos
Dificultad | fácil
 

 

¿Qué se necesita?

  • 1 litro de agua, 300 g de puerros, 300 g de patatas, 180 g de zanahorias, Sal, Pimienta, 50 g de aceite de oliva virgen extra 
 

 

¿Cómo se hace?

Thermomix 
Echa en el vaso el agua y los puerros cortados en rodajas de un dedo de grosor. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara
Mientras tanto chasca las patatas en trozos y corta las zanahorias en rodajas no muy gruesas. Añade estos ingredientes, cuando haya terminado el tiempo, junto con la sal y la pimienta, y vuelve a programar 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Cuando falten 2 minutos para que termine, añade el aceite a través del bocal.
Tradicional 
Lo primero de todo es limpiar los puerros, retiramos la raíz y la parte verde. Después, los cortamos en rodajas.
En una cazuela, con un poco de aceite rehogamos el puerro sin que coja color. Añadimos las patatas y las zanahorias y mezclamos.
Agregamos el agua, y dejamos cocer unos 20- 25 minutos, desde que empiece a hervir el agua. El aceite se añade justo al final.
porrusalda+collage Porrusalda. Receta Thermomix

 

GatoConsejos

Antes de consumir dejar reposar unos minutos. Como sugerencia y para hacer de esta receta Thermomix algo sublime, puedes ponerle a la Porrusalda 250 g de migas bacalao desalado y cocerlo junto con la verdura.

En CocinandoconCatMan.com | Merluza en papillote con espárragos
En CocinandoconCatMan.com | Tofu casero con Thermomix

 

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<h2>Receta</h2>
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36 Comentarios

  1. Anyol
    enero 21, 2013, 10:16 am

    Muy rica. No sabia lo que llevaba y tampoco sabia que su nombre venia del puerro. Mira tu que voy a probar a hacerla.

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  2. Frabisa-Isabel La cocina de Frabisa
    enero 21, 2013, 10:16 am

    Que pinta tan extraordinaria, Manu, se ve impresionante, yo no soy mucho de potajes pero con este tiempo, hasta a mí me apetecen.

    Penita no tener una ollita así al llegar hoy a casa.

    un besazo y buena semana

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  3. margot
    enero 21, 2013, 10:20 am

    Ohhhhhhh me encanta la porrusalda.
    Tenia un amigo que la bordada, ya no esta entre nosotros.
    Me quedo con la tuya…
    Mil besos

    Responder a este comentario

  4. Beatriz Mandarinas
    enero 21, 2013, 10:27 am

    No sé muy bien si me quedo con la receta o con las fotos, qué delicia! me quedo con las dos cosas :D

    Besos

    Responder a este comentario

  5. maria --decorecetas--
    enero 21, 2013, 10:36 am

    sabes que es una de mis recetas favoritas de invierno?? me encanta….

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  6. abril
    enero 21, 2013, 10:54 am

    Manu!!!! Cómo me gusta la foto de hoy, y encima la receta….!!!!! La porrusalda y encima enriquecida con bacalao es un plato delicioso!!!! Qué bueno que las hecho!!!! Y tiene razón todo el mundo… hoy apatece un montón!
    (robaste a una sobrinito/a sus cacitos de jugar????)

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  7. Beatriz Tobegourmet
    enero 21, 2013, 11:04 am

    Me gusta la porrusalda!! y me gusta que aun no te hayas cogido esas vacaciones!…..espero mi tarta: Quid pro quo.

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  8. Jose
    enero 21, 2013, 11:19 am

    Querido Manu, no espero más porque me lio y al final no vengo a verte, con lo que me gusta y disfruto viendo esas fotacas cada vez mejores. Me encanta la po/purrusalda, pero lo que me ha llegao al alma es la olla, ME ENCANTA y tu dirás: hay que ver en lo que se fija éste. Po zi, es lo que más me ha gustado…jajaja, aunque ya sabes que de tí me gusta tó. He dicho. Un beso campeón.

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  9. Amanda
    enero 21, 2013, 11:29 am

    Todo lo que sea verduritas, me gusta.
    ;)

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  10. Gabinete Psicontigo
    enero 21, 2013, 11:42 am

    Manuuuu, que bueno…nunca lo he probado! estate seguro que esta semana la hago, con lo que me gusta a mi todo lo de cuchara, lo único, que esa cantidad de aceite, vamos…..la mitad, de la mitad!jajajaja. Ya me conoces, siempre buscando bajar los #propoints de las recetillas. Gracias bombonazo!.

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  11. lasrecetasdetriana.com Rocio y Josemanuel.
    enero 21, 2013, 12:17 pm

    Gracias por el recuerdo, este plato nos encantaba a mi padre y a mi…que pasada!!!
    Besos

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  12. Marga
    enero 21, 2013, 12:27 pm

    uooooooooooooou que rica que buena , sabes hace que no lo hago una pasad de tiempo asi que ale para mañana ya tengo yo la idea de hacerlo o para cenar .. tic tac tic miaaaaaaaau que ricos
    besitos gatunos desde menorca .

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  13. Caty Pol
    enero 21, 2013, 12:29 pm

    Dónde está el botón me gusta?, ay, no!! aquí ponemos corazones: ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
    Me encanta la porrusalda
    Besitos

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  14. Jesús Berraquero
    enero 21, 2013, 12:54 pm

    Que rica que esta;toda esa verdurita junta y el puerro q le da un sabor …

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  15. Marga
    enero 21, 2013, 1:10 pm

    excelente Manu, bssss

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  16. Marina----La Rosquilla de la Tia Laura
    enero 21, 2013, 1:30 pm

    Ohhh!!!!que rico guiso Manu…Esa cazuelita la tenía yo en mi cocinita cuando era pequeña y la quiero!!!jejejeje. un beso

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  17. Delicias Baruz
    enero 21, 2013, 3:30 pm

    Una delicia, el puerro da un sabor estupendo. Un abrazo, Clara.

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  18. EnLaLuna
    enero 21, 2013, 3:43 pm

    Hmmmm yo la hago muy a menudo, y uso en lugar de agua, caldo de pescado casero suave (si hago caldo para purrusalda ya lo tengo en cuenta), a veces hasta pongo un poco de merluza o bacalao en daditos… que rica!!!

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  19. AZUCAR Y SAL
    enero 21, 2013, 4:17 pm

    Qué delicioso se ve!!! Y lo mejor de todo es que tengo todos los ingredientes en la nevera, así que mañana en casa comemos porrusalda!!!
    Besos!!!

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  20. Esperanza
    enero 21, 2013, 4:22 pm

    ¿Te queda algo para mi? Que rica!

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  21. CHEZ SILVIA
    enero 21, 2013, 4:31 pm

    Manu que bien me van tus recetas con Thermomix, la utilizo cada día y cada día creo que hasta tres veces!!! y la porrusalda me encanta por lo ligera que es!. Me la llevo. Bss

    Responder a este comentario

  22. Reme Alsurdelsur
    enero 21, 2013, 4:40 pm

    Deliciosa la porrusalda, y bien sana que es.

    Besitosss

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  23. Cósima
    enero 21, 2013, 4:43 pm

    Muy rica y muy sana. Me encanta la cazuelita. Preciosa.

    Responder a este comentario

  24. Mary
    enero 21, 2013, 7:52 pm

    Qué delicia!!! Ideal para estos días de frío, qué buenísima te sale Manu!!!

    Responder a este comentario

  25. sipos
    enero 21, 2013, 7:53 pm

    Muy rica, y ahora con el tiempo que hace mucho más.

    Responder a este comentario

  26. Maitza
    enero 21, 2013, 9:37 pm

    sencilla, rica, sana, barata ¿Qué más se le puede pedir?
    Saludos

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  27. Yolanda
    enero 21, 2013, 9:41 pm

    En poco, muy poco tiempo, he visto como tres recetas de purrusalda, incluso en televisión, que ya es casualidad. Una va a tener que pararse a pensar si es mera casualidad o es que le están mandando un mensaje subliminal que hay que interpretar. Nunca la he comido, esa es la verdad, y como no aproveche con estos fríos, cualquiera se mete un plato de esta “sopa” de aquí a unos meses cuando solo queramos chapotear en la piscina.

    Un beso, y feliz semana.

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  28. Nina's Kitchen
    enero 22, 2013, 12:18 pm

    Pues te puedes creer que nunca la he probado??? Pero con el fresquito que está haciendo me comía un platito ya mismo ;). Besos.

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  29. La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es)
    enero 22, 2013, 6:01 pm

    Mira que me gusta el puerro…y nunca he hecho este guiso. Muy bueno y ligero para la cena.

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  30. Maite
    enero 22, 2013, 7:45 pm

    Últimamente estoy que no llego con las recetas… pero, lo tuyo, es un no parar!
    Madre mía, qué pinta tiene esa porrusalda. Y hace tiempo que no la hago, con lo bien que entra en casa.
    Aunque, si me invitas a un platito, igual no la hago y tomo de la tuya que tiene que estar espectacular.
    Un beso, cielete

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  31. Sergio Señor Galán
    enero 22, 2013, 9:55 pm

    Cada día me tienes más enganchado a tu blog!! Una recetas espectacular.

    http://www.recetasdecocinadesergio.com

    Un abrazo muy grande

    Responder a este comentario

  32. Veronica Cervera
    enero 23, 2013, 4:53 am

    Se me antoja muchísimo.
    Abrazo,
    Vero

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  33. Inés
    enero 27, 2013, 6:31 pm

    En Navarra se come bastante en invierno, además es una receta muy económica.

    Unas fotos muy bonitas.

    Responder a este comentario

  34. fresaypimienta
    enero 29, 2013, 3:49 pm

    Me encanta la primera fotografía, y como no, la porrulsalda! un beso

    Responder a este comentario

  35. Lilahexe
    agosto 1, 2013, 3:10 pm

    Cómo me gustan las fotos, oiga

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