Baba Ghanoush, Mutabal o paté de berenjenas
El Imperio Otomano ha dejado bastante huellas negativas en la historia, sobre todo desde su desaparación, entre ellos un conflicto que dura más de cien años (véase el conflicto de Oriente Medio tras la I Guerra Mundial). Como este es un blog gastronómico (el mejor de 2015, de hecho según dicen los premios Bitácoras), os dejo una de sus huellas positivas: la gastronomía, y en ella esta incluído este Baba Ghanoush (بابا غنوج ). También conocido como Mutabal y según donde como paté de berenjenas En casa, hacemos en más de una ocasión su herencia en Grecia, la melitzanosalata, ( μελιτζανοσαλάτα) uno de los mezzes más famosos en Grecia, que espero volver a comerla in situ en un futuro no muy lejano.
Este es junto al Hummus o a la muhammara parte de los mezzes de los países del Magreb, y es ahí donde se le conoce como Mutabal, y también es en esta zona donde se suele añadir granos de granada e incluso zumo al elaborarla. Su origen, al parecer es el Líbano, aunque lo encontraremos en muchos lugares de Oriente Medio. Al parecer es en Siria y Líbano es donde se le da el nombre de Baba Ganoush, que significa algo así como mimoso/dulce/meloso y seductor, en referencia a la melosidad y el intenso sabor de este plato de la cocina árabe.
Uno de los ingredientes básicos es la Tahina (granos de sésamo tostados y triturados) y el otro, sólo si quieres dar un toque de sabor ahumado, aceite de sésamo. Pero solo cómpralos si tienes pensado comer Baba Ghanoush o Hummus con frecuencia (En el último libro que he leído de Matilde Asensi, Dispara, yo ya estoy muerto, sí que lo están comiendo constantemente).
No os había desado un Feliz año, al menos, no en el blog, yo estoy bastante liado, con mis clases y otras cosas pero procuraré seguir con mis Tés y con las ya clásicas #CatBásicas ;-).
Baba ganoush, mutabal o paté de berenjenas
Tiempo de preparación | 35 min
Dificultad | Fácil
Para 6 personas
Ingredientes
Un par de berenjenas medianas
2 dientes de ajo
el zumo de un limón
comino
2 cucharadas de Tahina
Media cucharadita de aceite de sésamo
sal
pimienta blanca
Aceite de oliva vrigen extra
Perejil fresco picado
Unos granos de granada
Cómo hacer baba ganoush, mutabal o paté de berenjenas
Corta las berenjenas por la mitad, hazle unos cortes, envuelvelas en papel de aluminio y ásalas en el horno unos 20 minutos a 160-170ºC. Luego, deja enfriar totalmente.
En un recipiente, con ayuda de una cuchara saca la pula de las berenjenas, añade el resto de ingredientes (el ajo, para que no repita, lo puedes escaldar durante 3 minutos, y añádelo prensado) y mezcla con un tenedor. El secreto de un buen *Baba Ganoush* es sin duda no triturar, que queden trocitos.
Sirve en un plato plano, espolvoreando perejil picado y unos granos de granada.
Además del Baba ghanoush o Mutabal el gato chef recomienda:
Otras recetas de la cocina árabe del blog:
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Hummus
Tajine de cordero con berenjenas y miel
Té tunecino
Viaja con paladar y enseña a tus alumnos e hijos que hay que abrirlo a otras culturas, que no sean solamente las del fast food. Diles que practiquen el Food for Thought, que piensen en la cultura y lo que han vivido los países que hay detrás de cada receta. Al estar en Mallorca, tenemos la suerte de poder consumir, este dip, Baba Ghanoush o Mutabal con galletas de aceite, aunque lo tradicional sea con pan de pita.
(5 votos, promedio: 4.60 de 5)
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El chef |
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Fran Muñoz |
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OAyuso
Manu, corazón. Se te ha olvidado la temperatura del horno para asar las berenjenas.
Que sí, que yo la sé. Y se puede buscar en Google. Pero mejor que la pongas tú.
Imagínate que viene una inútil, como era yo hace cuatro años…
25.01.16 - 08:00 AM
Manu CatMan
Arreglado, muchas gracias!
25.01.16 - 08:00 AM
Loladealmeria
Que bonita presentación del Babá ghanous, a mi no termina de convencer, lo como pero no es demás preferidos. Probare a ponerle granada que me gusta mucho , eje, como los niños, igual me lo como mas contenta.
bsss para los2 desde Almeria
25.01.16 - 08:00 AM
Recetas con berenjena fáciles
[…] Para ver la receta completa HAZ CLICK AQUÍ […]
25.01.16 - 08:00 AM
Baba Ghanoush, Mutabal o paté de berenjenas
The Otoman Empire has left some negative footprints in history, even after its decline; among them a conflict which last over hundred years (I mean the Middle East conflict after WWI). As this is a gastronomy blog (the best one in 2015 according to premios Bitácoras), I will just leave you one of its positive traces: the gastronomy, and in its recipe is included this Baba Ghanoush (بابا غنوج ). It’s also known as Mutabal and in just places eggplant pâté. At home, we make it Greek heritage, melitzanosalata, ( μελιτζανοσαλάτα) one of the most famous mezzes in Greece.
Together with Hummus or muhammara, are mezzes of the countries at Maghreb, where it is known as Mutabal; in this area, they are used to adding pomegranate seed and even its juice while making it. It is original from Lebanon although it can be found in other place in the Middle East. It seems that Syria and Lebanon name it as Baba Ganoush, which means something such as pampered/sweet/cuddly and tempting referring to the sweetness and intense flavor of this dish of the Arab cuisine.
One of the basic ingredients is Tahini (roasted and crushed sesame seeds) and the other, if you want to give it a smoked touch, sesame oil. Just get them if you are planning to eat Baba Ghanoush or Hummus frequently, as the jar is quite big. (For instance, in the last book I’ve read by Matilde Asensi, Dispara, yo ya estoy muerto, the characters are eating it constantly).
Apart from Baba ghanoush or Mutabal, the chef cat recommends:
Other Arab recipes at the blog:
Harira
Hummus
Lamb with eggplant and honey tajine
Tunisian tea
Travel with your palate, I mean be a traveler being going abroad and teach your kids to open their minds to other cultures, not just fast food. Tell them to practise the motto Food for Thought, and think what is behind after every recipe. In Mallorca, we eat this dip, Baba Ghanoush or Mutabal with oil cookies, although the tradition is eat it with pita bread.
2 medium eggplants
2 clove of garlic
the juice of a lemon
cumin
2 sp of Tahini
1/2 tsp of sesame oil
salt
white pepper
olive oil
chopped fresh parsley
A few seeds of pomegranate
How to prepare baba ganoush, mutabal or eggplant pâte
Cut the eggplants in halves, make some cut in the pulp, wrap them in foil and roast them in the oven at 325-340º F for 20 minutes. Let them cool down.
In a bowl, with the help of a scoop or spoon, remove the pulp, add the rest of the ingredients and mix them with a fork. If you don’t want garlic to repeats on you you may blanch it for 3 minutes and put them in a garlic press. The secret of a good Baba Ganoush is not to grind completely, but leaving some small pieces inside.
Serve it in a dinner plate, dust it with chopped parsley and add the pomegranate seeds.
Fran Muñoz
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