Carne de monte
Si hay algún plato que define a Andújar, este es la carne de monte. Las monterías, – por las que más de un jefe de estado, electo o no, ha pasado – tienen lugar el noviembre; es entonces cuando mejor puedes conseguir esta carne. Ya que por motivos laborales, no suelo visitar Andújar en noviembre, mi hermana, que cocina la carne de monte como nadie, la consiguió y a la vez, me pasó la receta. De mi padre, por otro lado, tenemos el lomo en salsa de almendras.
Para empezar os digo que la carne de monte, es un mezcla de jabalí y ciervo, o sea carne de venado y la carne la favorita de Obelix. Al adobarla empezaréis a oler el aroma de nuestra Sierra Morena, de la que Manu también quedó enamorado, y que en su vertiente iliturgitana o andujareña toma el nombre de Sierra de Andújar, y que goza del honor de ser Parque Natural. El vasto territorio de la Sierra de Andújar, junto al municipio está situado en la undécima posición en el ranking español de municipios por superficie. Así que, si te decides a visitar Andújar, no se te quedará pequeña.
Y hablando de que nos visites, que mejor momento que en abril: el sabado 18 de abril, arrancaron las fiestas de nuestra patrona, la Virgen de la Cabeza, con el pregón de fiestas, a cargo de Antonio Mendoza. A partir de ahí, exhibiciones de sevillanas y fandangos romeros tendrán lugar en nuestra plaza de España, además de una ofrenda floral y recepción de cofradías de diferentes puntos de España. No podía ser de otra forma, ya que la Romería de la Virgen de la Cabeza ostenta el honor de ser las más antigua de España, y es mencionada por grandes escritores, entre ellos, el recién desenterrado Miguel de Cervantes, en su obra Los Trabajos de Persiles y Sigismunda, una novela bizantina, con los ingredientes típicos de jóvenes que se enamoran, pero son separados para al final reencontrarse.
Mi sobrina estaba ensayando con muchos nervios para bailar esos fandangos romeros delante de todos aquellos que se acercan a Andújar en el mes de abril para compartir con nosotros su Romería de la Virgen de la Cabeza.
Ya que os he mencionado el romero, que mejor que dar paso a los ingredientes de esta carne de monte.
Carne de monte
Tiempo de preparación | 2h 15 min
Dificultad | Fácil
Para 2 personas
Ingredientes
1 kg de carne de monte
1 cabeza de ajos
sal gorda
tomillo
romero
orégano
pimentón de la Vera
1/4 l de AOVE o un vaso
1/8 l de vinagre o medio vaso
¿Cómo hacer carne de monte de Andújar?
Contra toda leyenda urbana, no es necesario que dejes la carne de monte en agua para que se desangre; con un buen lavado tendrás suficiente.
Córtala a dados desiguales, o pide al carnicero que lo haga para ti.
Ponla en un cuenco y ve añadiendo el resto de ingredientes, es decir, los ajos majados, la sal, el tomillo, el romero, el orégano y el pimentón de la Vera y reserva. No es cosa de hacer un adobo.
En una cazuela Darna Home de la colección Grey, pon a calentar el AOVE y el vinagre, y cuando esté caliente añade la carne aliñada previamente.
Necesitará una cocción de unas 2 horas o más, según la calidad de la carne. La mía estuvo lista en 1 1/2 horas
Se suele servir acompañada de patatas al pelotón, como las llamamos en el sur, o al montón, por otros o patatas a lo pobre, que de pobre nada, porque están bien buenas, sobre todo cuando se impregnan de los jugos de la carne de monte.
¡No lo olvides! Si decides visitar Andújar, que mejor fecha que el mes de abril, en el que Andújar se viste de faralaes para celebrar la Romería de la Virgen de la Cabeza. Seguro que algunos de sus muchos restaurantes y lugares de tapas, han guardado en sus despensas carne de monte para que te lleves el sabor a sierra y a Andújar impregnado en tu paladar.
(12 votos, promedio: 4.25 de 5)
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El chef |
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Fran Muñoz |
|---|
Cocinando entre olivos
Un plato delicioso que en Andújar lo bordan, pero este ha quedado realmente fantástico, me han dado ganas de meter el tenedor y un buen trozo de pan en esa sartén.
27.04.15 - 10:30 AM
Graci-a
Qué rica.
En mi casa siempre se ha comido carne de monte (tanto de caza mayor como de caza menor) y más de dos veces, cazada en Jaén.
El guarda de una finca a la que mi padre iba mucho de montería, me contó hace tiempo que él, para quitarle fiereza a la carne y hacerla más tierna, la dejaba macerar una noche en leche.
Yo lo hago desde entonces y otras veces, la macero en vino al que le echo, si hay, madroños.
Bs.
27.04.15 - 10:30 AM
Tomás-El Saber Culinario
Hola Fran, no sabía que eras de Andújar!! Qué ilusión me ha hecho ver esta receta!! Yo soy de allí, pero llevo en Madrid ya mucho tiempo por motivos laborales…y este año me he vuelto a perder la romería. Venga, un saludoooo
27.04.15 - 10:30 AM
Chary Serrano
En casa siempre se ha consumido carne de monte, de caza mayor y menor, en especial de venado.
Nunca he ligado venado con jabalí, pero debe estar bueno.
Si la carne tiene mucha sangre y olor, le viene bien un lavado y una salmuera ligera y rápida, sobre todo si se hace a la plancha. Y también el adobado
Para los guisos solo la lavo bien y está muy buena. La pongo casi igual que la ternera.
Hay gente que no quiere comerla, cuando es mas tierna y natural que la de las reses que se crían para el matadero.
27.04.15 - 10:30 AM
Lacajitadenieveselena
Me llama muchisimo la atención este plato porque lo cocinas solo con vinagre, no le pones vino ni caldo de carne, solo cuece en vinagre y lo especiado que está, con hierbas “del monte” me encanta.
Con tu permiso te lo cojo prestado, este finde cae 😉
Besos
Nieves
27.04.15 - 10:30 AM
marga per anar fent gana
yo que me muero po meterle el dedo ala foto nene , que ricura de platazos . estas que te sales me encanta verte asi de feliz que me gusta que te salga asi de bien todo .. besadessssssssss i segueix envant sensa mirar cap enrreraaaaaaaa .. vamossssss que ets un artsita
27.04.15 - 10:30 AM
Manu CatMan
Gràcies Marga!!! muaks
27.04.15 - 10:30 AM
6 recetas de carne deliciosas y originales, ¡para que no te repitas! – ConcinaConReceta
[…] Carne de monte […]
27.04.15 - 10:30 AM
Carne de monte
Si hay algún plato que define a Andújar, este es la carne de monte. Las monterías, – por las que más de un jefe de estado, electo o no, ha pasado – tienen lugar el noviembre; es entonces cuando mejor puedes conseguir esta carne. Ya que por motivos laborales, no suelo visitar Andújar en noviembre, mi hermana, que cocina la carne de monte como nadie, la consiguió y a la vez, me pasó la receta. De mi padre, por otro lado, tenemos el lomo en salsa de almendras.
Para empezar os digo que la carne de monte, es un mezcla de jabalí y ciervo, o sea carne de venado y la carne la favorita de Obelix. Al adobarla empezaréis a oler el aroma de nuestra Sierra Morena, de la que Manu también quedó enamorado, y que en su vertiente iliturgitana o andujareña toma el nombre de Sierra de Andújar, y que goza del honor de ser Parque Natural. El vasto territorio de la Sierra de Andújar, junto al municipio está situado en la undécima posición en el ranking español de municipios por superficie. Así que, si te decides a visitar Andújar, no se te quedará pequeña.
Y hablando de que nos visites, que mejor momento que en abril: el sabado 18 de abril, arrancaron las fiestas de nuestra patrona, la Virgen de la Cabeza, con el pregón de fiestas, a cargo de Antonio Mendoza. A partir de ahí, exhibiciones de sevillanas y fandangos romeros tendrán lugar en nuestra plaza de España, además de una ofrenda floral y recepción de cofradías de diferentes puntos de España. No podía ser de otra forma, ya que la Romería de la Virgen de la Cabeza ostenta el honor de ser las más antigua de España, y es mencionada por grandes escritores, entre ellos, el recién desenterrado Miguel de Cervantes, en su obra Los Trabajos de Persiles y Sigismunda, una novela bizantina, con los ingredientes típicos de jóvenes que se enamoran, pero son separados para al final reencontrarse.
Mi sobrina estaba ensayando con muchos nervios para bailar esos fandangos romeros delante de todos aquellos que se acercan a Andújar en el mes de abril para compartir con nosotros su Romería de la Virgen de la Cabeza.
Ya que os he mencionado el romero, que mejor que dar paso a los ingredientes de esta carne de monte.
Carne de monte
Tiempo de preparación | 2h 15 min
Dificultad | Fácil
Para 2 personas
Ingredientes
1 kg de carne de monte
1 cabeza de ajos
sal gorda
tomillo
romero
orégano
pimentón de la Vera
1/4 l de AOVE o un vaso
1/8 l de vinagre o medio vaso
¿Cómo hacer carne de monte de Andújar?
Contra toda leyenda urbana, no es necesario que dejes la carne de monte en agua para que se desangre; con un buen lavado tendrás suficiente.
Córtala a dados desiguales, o pide al carnicero que lo haga para ti.
Ponla en un cuenco y ve añadiendo el resto de ingredientes, es decir, los ajos majados, la sal, el tomillo, el romero, el orégano y el pimentón de la Vera y reserva. No es cosa de hacer un adobo.
En una cazuela Darna Home de la colección Grey, pon a calentar el AOVE y el vinagre, y cuando esté caliente añade la carne aliñada previamente.
Necesitará una cocción de unas 2 horas o más, según la calidad de la carne. La mía estuvo lista en 1 1/2 horas
Se suele servir acompañada de patatas al pelotón, como las llamamos en el sur, o al montón, por otros o patatas a lo pobre, que de pobre nada, porque están bien buenas, sobre todo cuando se impregnan de los jugos de la carne de monte.
¡No lo olvides! Si decides visitar Andújar, que mejor fecha que el mes de abril, en el que Andújar se viste de faralaes para celebrar la Romería de la Virgen de la Cabeza. Seguro que algunos de sus muchos restaurantes y lugares de tapas, han guardado en sus despensas carne de monte para que te lleves el sabor a sierra y a Andújar impregnado en tu paladar.
Fran Muñoz
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